Archives par étiquette : fond de veau

POMMES DE TERRE GRENAILLE AUX AROMATES

POMMES DE TERRE GRENAILLE AUX AROMATES

« Voici une ch’tite recette sans prétention… Des patates (chez nous c’était une quasi-religion… N’est-ce pas mes frères / sœur ?) des p’tits légumes, des aromates… Et tout ça au four… Ce qui fait que l’on est libre de vaquer à d’autres occupations… Vous vous régalerez… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre grenaille (ici des primeurs de l’Île de Ré)
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 1 c à soupe de persillade lyophilisée
  • 10 tomates cerise lavées et coupées en deux
  • 2 gros champignons de Paris émincés en fines tranches

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les pommes de terre et les disposer dans un plat allant au four
  • Dans un bol, diluer le fond de veau avec la persillade dans 30 cl d’eau
  • Arroser les pommes de terre avec un tiers de cette préparation
  • Enfourner et régler le minuteur pour 60 minutes
  • Chaque 10 minutes, arroser du jus préparé et retourner les pommes de terre
  • Au bout de 30 minutes, ajouter les demi-tomates-cerise et les champignons
  • Poursuivre la cuisson en arrosant de jus toutes les 10 minutes
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites (tester avec un couteau pointu…), servir avec une viande grillée, par exemple

POMMES DE TERRE GRENAILLE AUX AROMATES

Et bon appétit !

CUISSES DE POULET MARINÉES CUITES AU FOUR

CUISSES DE POULET MARINÉES CUITES AU FOUR

« Je vous propose aujourd’hui de délicieuses cuisses de poulet marinées, que vous pourrez préparer la veille ou quelques heures auparavant. Résultat ? Une chair tendre, délicate et parfumée… En plus, cette recette vraiment facile à préparer est bien allégée, car la peau a été enlevée.

J’ai servi mon poulet mariné avec des nouilles de riz, du chou-fleur gratiné et quelques haricots verts à la coriandre »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet
  • Sel, poivre (facultatif)

MARINADE :

  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de paprika
  • 1 c à café de fond de volaille
  • ½ c à café de gingembre en poudre
  • ½ oignon finement émincé
  • Coriandre fraîche émincée

PRÉPARATION de la recette :

  • Séparer les cuisses de poulet en 2 et ôter leur peau
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient hermétique (en verre de préférence)
  • Bien enrober les morceaux de poulet dans la marinade
  • Couvrir et laisser reposer au frais ½ heure minimum
  • Préchauffer le four à 180 C (Th6)
  • Égoutter les morceaux de poulet en conservant la marinade
  • Disposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four
  • Saler et poivrer au goût si besoin (facultatif, moi je ne le fais pas…)
  • Les enrober de marinade à l’aide d’un pinceau
  • Enfourner pour 15 minutes, arroser le poulet avec le jus rendu, les retourner et enrober à nouveau de marinade
  • Enfourner à nouveau pour 15 minutes
  • Arroser une dernière fois et terminer la cuisson encore une dizaine de minutes

CUISSES DE POULET MARINÉES CUITES AU FOUR

Et bon appétit !

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

« Les rognons de porc sont souvent les « laissés pour compte » des amateurs au profit des rognons de veau jugés plus « nobles »… Voici une recette qui vous permettra de les découvrir et de vous régaler… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 450 gr de rognons de porc
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 1 oignon émincé
  • 250 gr de poireaux surgelés en rondelles
  • 11 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe de beurre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et retirer les fines membranes des rognons
  • Dans un bol mélanger le fond de veau et 10 cl de crème liquide
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire tomber l’oignon émincé
  • Ajouter les poireaux en rondelles
  • Ajouter la moutarde et le reste de crème liquide, mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux (Ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop)
  • Verser le mélange crème / fond de veau, ramener à frémissement et réserver
  • Faire cuire des tagliatelles al’dente
  • Saisir les rognons à feu vif avec un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à coloration (Ils doivent rester encore légèrement rosés)
  • Dresser les assiettes : un lit de tagliatelles, un lit de poireaux puis les rognons
  • Déguster chaud (Si besoin : réchauffer au micro-ondes 1 minute à 500 watts environ)

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

Et bon appétit !

SAUCE AUX PLEUROTES

SAUCE AUX PLEUROTES

« Avec des produits du placard, on peut élaborer rapidement de jolies recettes, en voici un exemple. On peut bien entendu faire la même chose avec des produits frais. Dans ce cas, tenir compte du temps de préparation des ingrédients pour votre organisation. Version végétarienne : du bouillon de légumes et 1 demi-cuillère de Maïzena® »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bocal de pleurotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de fond de veau (OU 1 bouillon de légumes et 1 demi-cuillère à café de Maïzena®)
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 1 c à café d’échalote lyophilisée
  • 10 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter les champignons et les couper en lanières s’ils sont trop gros
  • Verser le fond de veau dans un casserole et ajouter la crème liquide (En version végétarienne, on utilise du bouillon de légumes et la Maïzena® à la place du fond de veau)
  • Mélanger au fouet
  • Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement, puis ajouter le persil et l’échalote lyophilisés (si la sauce épaissit trop à la cuisson ajouter 1 demi-verre d’eau)
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et faire légèrement rissoler les champignons pendant une dizaine de minutes (attention ça saute et ça crépite…)
  • Pour finir, ajouter les champignons dans la sauce, mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Verser cette délicieuse sauce bien chaude sur des pâtes (ici, des coquillettes), du riz ou une viande blanche grillée

SAUCE AUX PLEUROTES

Et bon appétit !

PAUPIETTES DE VEAU AU CHOU BLANC, CAROTTES ET NAVETS

PAUPIETTES DE VEAU AU CHOU BLANC, CAROTTES ET NAVETS

« Cette recette va vous plaire. Vous pensez que les paupiettes… Ouais, bof ! C’est vrai que ça peut être tout et n’importe quoi ! Or, si vous avez un bon boucher, il fabrique forcément de bonnes paupiettes… Bien-sûr on peut aussi les faire soi-même… Je m’y attellerai un de ces jours, mais pour l’instant, ce sont celles de mon boucher, préparées avec de bons légumes de saison… Mmmmm ! Très bon ! Ndlr : Pour élaborer cette recette, c’est assez long, il faut s’y mettre tôt le matin, croyez-moi… Je me suis fait avoir « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes de veau
  • 2 navets
  • 1/2 chou blanc
  • 4 carottes (de différentes couleurs si vous pouvez…)
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 litre de fond de veau
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir les paupiettes du réfrigérateur pour amener la viande à température ambiante, saler et poivrer légèrement
  • Laver et éplucher les navets et les carottes
  • Éplucher l’oignon, l’échalote et l’ail et les émincer
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire dorer oignon, échalote et ail
  • Couper les navets et les carottes en petits morceaux (ajouter 2 ou 3 pommes de terre s’il y a des morfalous à table)
  • Les ajouter dans la cocotte et mélanger
  • Laver le chou, enlever les premières feuilles abîmées et les cotes des feuilles, puis  couper en lamelles
  • Faire blanchir navets et carottes 5 minutes dans de l’eau bouillante
  • Lorsqu’ils commencent à s’attendrir, ajouter le chou blanchi, saler, poivrer et remuer
  • Laisser mijoter à feu moyen/doux, pendant 10 minutes
  • Préparer le fond de veau : délayer 2 cuillères à soupe de fond déshydraté avec 1/2 litre d’eau chaude
  • Quand les lamelles de chou commencent à fondre, verser tous les légumes de la cocotte dans un saladier et réserver
  • Ajouter un peu d’huile dans la cocotte et faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces à feu moyen
  • Rajouter les légumes, mélanger et verser le fond de veau
  • Couvrir et laisser mijoter à petit feu à couvert pendant 1/2 heure
  • Servir chaud

PAUPIETTES DE VEAU AU CHOU BLANC, CAROTTES ET NAVETS

Et bon appétit !

FUSILLIS SAUCE POULET CHAMPIGNONS

Fusillis sauce poulet champignons

« Voici une recette de pâtes, simple et délicieuse, préparée avec un reste de poulet rôti qui changera du gratin traditionnel. « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 reste de poulet rôti
  • 150 gr de champignons frais
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 30 cl de lait
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1/2 c à café de persil lyophilisé
  • 1/2 c à café d’ail en semoule
  • 1/2 c à café d’échalote

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler le poulet en touts petits dés
  • Faire de même avec les champignons
  • Faire fondre les champignons dans le beurre chaud dans une casserole
  • Hors du feu, ajouter la farine dans les champignons, et mélanger
  • Ajouter l’ail, échalote, persil, et fond de veau, mélanger
  • Ajouter le lait pour réaliser la béchamel, saler
  • Répartir les dés de poulet puis M2LANGER
  • Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet
  • Servir dans deux assiettes, napper de sauce et déguster bien chaud, avec éventuellement un peu de fromage râpé

Fusillis sauce poulet champignons

Fusillis sauce poulet champignons

Et bon appétit !

PAUPIETTES SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

Paupiettes sauce crémeuse à la moutarde

« Découvrez cette recette de paupiettes toutes tendres, qu’elles soient de veau, de porc ou de dinde, régalez-vous ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d’eau
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c à café de fond de veau
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile
  • Ajouter l’échalote émincée
  • Déglacer avec le vin blanc
  • Porter à ébullition et ajouter l’eau
  • Saler et poivrer, baisser le feu
  • Couvrir la cocotte et laisser cuire 25 à 30 minutes

Sauce moutarde :

  • Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde
  • Verser dans la cocotte
  • Laisser épaissir quelques minutes

Servir les paupiettes débarassées de leur ficelle, accompagnées de spaghettis et de parmesan râpé

PAUPIETTES SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

Et bon appétit !

RÔTI DE VEAU AU THYM, CHAMPIGNONS ET POMMES DE TERRE CONFITES

Rôti de veau au thym, champignons et pommes de terre confites

« Un joli rôti de veau tout tendre et léger, aux saveurs d’été, avec ce délicat fumet de thym… Vous allez vous régaler ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 rôti de veau de 600 gr
  • 8 gros champignons de Paris
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 10 pommes de terre rattes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • 2 c à café de fond de veau
  • 30 cl d’eau
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (th 6)
  • Nettoyer et couper les champignons en 4
  • Peler l’oignon, le couper en quartiers
  • Peler, laver et couper les pommes de terre en quartiers
  • Laver et couper les tomates en quartiers
  • Peler les gousses d’ail et les couper en deux
  • Placer le rôti dans un plat à gratin, réaliser 4 fentes dans sa chair et enfoncer les demi-gousses d’ail
  • Ajouter les légumes autour et le thym effeuillé
  • Arroser du fond de veau dilué dans un peu d’eau tiède
  • Saler, poivrer
  • Enfourner pour 40 minutes en arrosant avec le jus de cuisson tout en mélangeant les légumes de temps en temps
  • A la fin de la cuisson, sortir le rôti, ôter les ficelles et le couper en tranches
  • Servir entouré des légumes

Rôti de veau au thym, champignons et pommes de terre confites

Et bon appétit !