Archives par étiquette : filets de poulet

TAJINE DE POULET

TAJINE DE POULET

« Voici un excellent navarin de poulet revisité en tajine, on s’est bien régalés. Si vous aimez les saveurs ‘sucré / salé’, ajoutez des mirabelles, des figues, des abricots, des raisins secs ou des pruneaux… Le choix est vaste… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de filet de poulet
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 3 navets moyens
  • 4 carottes moyennes
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de concentré de tomates
  • Epices à tajine / ras el hanout (au goût)
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • (sel si besoin)

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, éplucher et détailler les légumes en gros bâtonnets
  • Faire rissoler le poulet dans une cocotte avec la moitié de l’huile, réserver
  • Ajouter le reste d’huile et faire tomber les oignons, puis ajouter les légumes détaillés
  • Faire rissoler quelques minutes
  • Couvrir de bouillon à hauteur, ajouter le concentré de tomate, les épices, mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu’à cuisson des légumes à convenance
  • Couper le poulet en gros morceaux, et l’ajouter en fin de cuisson pour 5 minutes
  • Servir chaud parsemé de coriandre fraîche et accompagné de semoule

TAJINE DE POULET

Et bon appétit

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

« Une recette émanant du blog « Papilles et Pupilles » qui nous inspire régulièrement… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 150 gr de tranches de lard fumé
  • 2 nectarines
  • 8 mirabelles
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 brins de thym
  • 1 échalote
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 8 feuilles de basilic

PREPARATION de la recette :

  • Enrouler chaque escalope de poulet de 2 tranches de lard, pour bien couvrir la surface
  • Laver les nectarines et les mirabelles
  • Couper chaque nectarine en une dizaine de tranches
  • Peler 1 échalote et la ciseler
  • Laver le thym et le sécher
  • Laver les feuilles de basilic
  • Verser l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse
  • Faire chauffer à feu moyen puis y déposer l’échalote ciselée et les escalopes de poulet enveloppées de lard
  • Ajouter le thym, et faire cuire 5 minutes
  • Retourner les escalopes puis ajouter ensuite les morceaux de nectarine, les mirabelles, le thym
  • Laisser cuire 2 minutes à feu vif puis encore 5 à 7 minutes à feu moyen
  • Déglacer avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique et laisser cuire encore 2 minutes
  • Eteindre le feu, ajouter les feuilles de basilic, une pincée de sel, une pincée de poivre puis servir

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

Et bon appétit !

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

« Une petite recette facile et rapide, qui plaira à toute la famille, piochée sur le Net, bien sûr… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri vert coupé en 3 ou 4 tronçons
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 ou 4 tomates pelées (fraîches ou en boîte)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Paprika au goût
  • Estragon au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un wok ou une sauteuse, faire sauter les blancs coupés en deux, réserver
  • Faire ensuite revenir l’oignon, la branche de céleri coupée en petits morceaux, le laurier, les carottes émincées et le paprika
  • Saler et poivrer au goût
  • Verser ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu’à évaporation
  • Ajouter 20 cl d’eau, les tomates pelées et le concentré , puis laisser mijoter environ 30 minutes couvert à feu moyen / doux
  • Ajouter pour finir la crème et l’estragon, laisser légèrement épaissir
  • Servir chaud avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes… J’ai choisi une excellente purée de pommes de terre.

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

Et bon appétit !

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

« Une envie subite de patates douces et voici une composition pleine de saveurs … A vous de juger… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le gratin :

  •  2 patates douces
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 yaourts grecs
  • 2 gousse d’ail
  • 2 c à café de gingembre râpé ou en poudre
  • 2 c à café de coriandre moulue
  • 60 gr d’emmental râpé
  • Sel
  • Poivre

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le poulet :

  • 4 filets de poulet
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 2 c à café de cumin
  • 2 c à café de graines de coriandre concassées
  • 2 à 3 brins de thym frais effeuillés
  • 1 pincée de piment d’Espelette

PREPARATION de la recette :

1-La marinade :

  • Dans un saladier, verser tous les ingrédients
  • Y ajouter les filets de poulet et bien les enrober de marinade
  • Réserver au frais pendant 2 heures

2-Le gratin :

  • Pendant ce temps, laver, peler et couper la patate douce en rondelles
  • Cuire les patates douces dans une casserole d’eau salée, départ à froid durant 15 à 20 minutes, les rondelles doivent être fondante et légèrement fermes à cœur (La cuisson se poursuivra au four)
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Peler, dégermer et hacher les gousse d’ail
  • Mélanger la crème, les yaourts, l’ail, le gingembre, le curcuma moulu, du sel et du poivre
  • Une fois les patates douce cuites, disposer les rondelles dans un grand moule à gratin ou quatre individuels, recouvrir de la préparation de crème puis parsemer d’un peu de gruyère râpé
  • Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné

3-La cuisson du poulet :

  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les filets de poulet égouttés durant 15 minutes en retournant la viande régulièrement
  • Ajouter 15 cl d’eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sans cesser de retourner la viande

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

Servir les filets de poulet marinés accompagnés du gratin de patates douces et bon appétit !

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

« Cette recette nous a été présentée par Cyril Lignac dans son émission « Tous en cuisine »… Testée avec succès… »

Recette proposée par

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet rôtis et coupés en petits cubes
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 20 gr de beurre
  • ¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
  • ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
  • 100 gr de sauce tomate très réduite
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 200 gr de féta coupé en petits cube
  • 20 gr de raisins secs
  • 4 feuilles de brick
  • 2 blancs d’œufs
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter le poulet et laisser cuire jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement
  • Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude
  • Tailler le poulet en tout petits dés
  • Emincer la menthe et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger le poulet rôti, les herbes, la sauce tomate et le curry, saler
  • Tailler les bords des feuilles de brick pour former un carré
  • Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large
  • Passer chaque lanière de feuilles de brick au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau
  • Déposer le mélange de poulet avec des petits cubes de féta et des raisins, refermer selon la technique des samossas
  • Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes
  • Servir dans les assiettes avec la sauce tomate et des dés de feta

 

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

Et bon appétit !

ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

« L’Italie aussi fait partie de nos sources d’inspiration culinaire… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 aubergine
  • 2 filets de poulet
  • 1 boîte de pulpe de tomate concassée (à assaisonner selon ses goûts : herbes de Provence, origan, olives concassées, ail, …)
  • 1 boule de Mozzarella (125 gr)
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, paprika

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver l’aubergines et la couper en tranches (1 cm environ), disposer sur la plaque du four garnie de papier cuisson
  • Enfourner pour 20 minutes environ (surveiller la cuisson, elles doivent être encore un peu fermes), réserver
  • Couper les filets de poulet en 2 dans l’épaisseur (s’ils sont fins, les laisser tels quels)
  • Assaisonner le concassé de tomates à convenance, selon les goûts (herbes de Provence, origan, olives concassées, ail, …) et faire mijoter quelques minutes
  • Faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisir rapidement le poulet à feu vif (juste pour le colorer), saler poivrer, saupoudrer de paprika et réserver sur une assiette
  • Remonter le four à 200° (Th6-7)
  • Choisir un plat à four de taille adaptée, et l’enduire d’huile d’olive au pinceau
  • Y verser un lit de sauce tomate (la moitié environ)
  • Déposer les escalopes de poulet, répartir par-dessus les dés de Mozzarella, puis couvrir avec les tranches d’aubergines
  • Napper ensuite du reste de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et enfourner à 200° pour 15 à 20 minutes

ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

Déguster chaud dès la sortie du four et bon appétit !

ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

WOK DE POULET CHAMPIGNONS ET POIS GOURMANDS

WOK DE POULET CHAMPIGNONS ET POIS GOURMANDS

« En ces temps de confinement, voici une recette toute simple et rapide… Exactement celle qui convient pour celles et ceux qui ont une petite flemme… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 200 gr de pois gourmands surgelés
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • 2 + 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à café de graines de sésame
  • Sel et poivre 5 baies

PREPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire chauffer les 2 c à soupe d’huile neutre
  • Faire dorer les filets de poulet 1 minute 30 de chaque côté puis réserve
  • Peler et émincer l’oignon
  • Eplucher les champignons et les couper en quatre
  • Dans un wok, faire chauffer les 2 huiles (neutre et de sésame)
  • Y faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
  • Ajouter les pois gourmands et laisser, mélanger et cuire 2 minutes à feu vif
  • Ajouter la sauce soja, la coriandre, mélanger et poursuivre la cuisson durant 2 minutes
  • Tailler les filets de poulet en lamelles et les réserver
  • Verser les champignons dans le wok, mélanger et cuire à nouveau durant 2 minutes
  • Pour finir, ajouter les lamelles de poulet, cuire à nouveau pendant 2 minutes en mélangeant

WOK DE POULET CHAMPIGNONS ET POIS GOURMANDS

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame, et bon appétit !

BOUCHÉES À LA REINE AU POULET ET CHAMPIGNONS

BOUCHÉES À LA REINE AU POULET ET CHAMPIGNONS

« Ça faisait bien longtemps que je n’en avais pas fait. Holala !!! Et bien nous nous sommes RÉGALÉS… Et c’est peu dire…

Pour la petite histoire : l’origine de ce plat de roi est ici. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 bouchées :

  • 4 bouchées de vol au vent (maison, ou du boulanger, au choix selon vos possibilités)
  • 250 gr d’escalope de poulet (ou de dinde)
  • Deux quenelles de volaille fraîches
  • 100 gr de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 pincée de persillade
  • 1 c à soupe de fond de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Poivre
  • Huile et beurre
  • 150 gr de crème fraîche et un jaune d’œuf pour lier

 

BOUCHÉES À LA REINE AU POULET ET CHAMPIGNONS

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer le poulet en petits dés
  • Émincer l’échalote finement et les champignons en lamelles fines, et couper les quenelles en grosses rondelles
  • Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec deux c à soupe d’huile
  • Faire revenir l’échalote sans coloration, puis ajouter les cubes de poulet, retourner souvent avec une spatule, ne pas laisser colorer
  • Ajouter les champignons
  • Saupoudrer avec la farine et bien enrober le tout
  • Ajouter le vin blanc et le fond de veau, bien mélanger, ne pas laisser trop épaissir, au besoin, ajouter un peu d’eau
  • Laisser mijoter à feu doux 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement
  • Poivrer, et ajouter la persillade déshydratée
  • Ajouter les quenelles émincées et mélanger, laisser cuire encore 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement (attention, les ingrédients sont déjà salés…)
  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec la crème et ajouter dans la préparation hors du feu en mélangeant bien et garder au chaud (ATTENTION !!! : Ne pas recuire…)
  • Chauffer les bouchées feuilletées au four à 170° environ 8 minutes
  • Les remplir généreusement de préparation
  • Enfourner à nouveau pour 5 à 10 minutes et servir bien chaud (le cas échéant, présenter le reste en saucière)
  • En entrée, servir une bouchée par personne, et en plat 2 éventuellement accompagnées de riz blanc

BOUCHÉES À LA REINE AU POULET ET CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

POÊLÉE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET À LA CRÈME

POÊLEE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET A LA CREME

« Une recette proposée dans le dernier numéro du magazine Gourmand… Quelque peu modifiée mais au top quand même..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet
• 300 gr de petits pois surgelés
• 2 c à soupe de persil lyophilisé
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 x 15 gr de beurre
• 300 gr de pennes
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 c à soupe d’huile neutre
• 1 c à soupe de calvados
• Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Faire cuire les pâtes al’dente selon les instructions du paquet
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter 15 gr de beurre
• Faire dorer les filets de poulet 2 minutes de chaque côté
• Les tailler en lamelles de 2 cm de large et réserver (conserver le jus rendu du poulet)
• Dans une sauteuse, verser le jus du poulet
• Ajouter 15 gr de beurre
• Verser les pennes, les petits pois bien mélanger et laisser cuire 5 minutes
• Ajouter ensuite le poulet, le bouillon, le calva, saler, poivrer et mélanger
• Laisser cuire 2 minutes puis ajouter la crème et mélanger à nouveau

POÊLEE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET A LA CREME

Servir bien chaud après avoir parsemé de persil (et de paprika…) et bon appétit !

PS. Pour la gourmandise, j’ai parsemé de fromage râpé

CURRY DE CHOU-FLEUR ET FILETS DE POULET FRITS

CURRY DE CHOU-FLEUR ET FILETS DE POULET FRITS

« Un plat rapide et plein de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 2 filets de poulet
  • 2 c à soupe de curry en poudre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur
  • Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets
  • Faire cuire les bouquets 5 minutes à la vapeur
  • Dans un wok, faire chauffer l’huile avec le curry
  • Y verser les bouquets et mélanger
  • Laisser cuire pendant 5 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau)
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire frire les filets de poulet 2 minutes de chaque coté
  • Les tailler ensuite en lanières de 2 centimètres environ, réserver
  • Une fois le chou cuit al dente, y ajouter le poulet
  • Laisser cuire 2 minutes sans cesser de mélanger

CURRY DE CHOU-FLEUR ET FILETS DE POULET FRITS

Servir bien chaud et bon appétit 

WOK ASIATIQUE DE POULET AUX LEGUMES

WOK ASIATIQUE DE POULET AUX LEGUMES

« Une recette légère et savoureuse qui plaira aux petits et aux grands…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet

Pour la marinade :

  • 3 c à soupe d’huile neutre
  • 3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à soupe de gingembre râpé
  • 1 c à soupe de miel
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon

Wok asiatique de légumes :

  • 3 carottes
  • 1 tête de brocoli
  • 4 champignons shiitake
  • 1 chou Pak Choï (Bok Choi ou chou de Shanghai)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les carottes et les tailler en bâtonnets
  • Couper les champignons en tranches
  • Laver la tête de brocoli et la détailler en bouquets
  • Laver le pakchoï et le tailler en lanières
  • Réserver le tout
  • Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade
  • Y placer les filets de poulet et laisser mariner 1 heure minimum en arrosant le poulet régulièrement (pour qu’il soit bien enrobé de marinade)
  • Une fois le temps écoulé, faire cuire les filets de poulet dans une poêle chaude 2 minutes de chaque côté
  • Tailler ensuite les filets en lanières et réserver
  • Dans un wok, verser la marinade faire chauffer et y ajouter les légumes
  • Mélanger et laisser cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes sans cesser de mélanger
  • Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson durant 1 minute sans cesser de mélanger

WOK ASIATIQUE DE POULET AUX LEGUMES

Servir bien chaud et bon appétit !

FILETS DE POULET À LA CRÈME DE POIREAUX

FILETS DE POULET À LA CRÈME DE POIREAUX

«Cette recette à été réalisée au moyen du Cookéo de Moulinex… Elle peut également être préparée avec un autocuiseur standard… Un véritable régal…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de filets de poulet
  • 4 beaux poireaux
  • 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 25cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes (pour la cuisson du poulet)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 échalotes
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de maïzena
  • 3 c à soupe de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les échalotes et les émincer
  • Laver les poireaux et les couper en tronçons puis les tailler en deux dans la longueur
  • Mélanger le cube de bouillon de volaille dans l’eau
  • Diluer la maïzena dans un peu d’eau tiède
  • Engrener le second cube de bouillon de volaille dans une coupelle
  • Dans une poêle, faire dorer les filets de poulet dans l’huile d’olive 2 minutes de chaque côté , en les ayant saupoudrés de la poudre de bouillon de légumes puis réserver
  • Faire revenir les échalotes émincées et les tronçons de poireaux, dans l’huile d’olive, en mode «dorer» environ 10 minutes, dans la cuve du cookéo en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le vin blanc et le bouillon, mélanger
  • Faire cuire en mode «sous pression» durant 12 minutes
  • Passer en mode «maintien au chaud»
  • Ajouter la maïzena pour épaissir la sauce en mélangeant régulièrement
  • Tailler les filets de poulet en lanières de 2 centimètres de large environ
  • Arrêter la cuisson des poireaux, ajouter la crème et mélanger
  • Faire frire très rapidement les morceaux de poulet dans la poêle
  • Les servir avec la crème de poireaux

FILETS DE POULET À LA CRÈME DE POIREAUX

Et bon appétit !