Archives par étiquette : filets de harengs

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

«Voici une salade de thon en mode sucré salé… A consommer sans modération… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 boite de thon au naturel de 200 gr
  • 2 pommes fruits
  • 4 pommes de terre vapeur épluchées
  • 1/2 concombre noa
  • 1 oignon jaune
  • 1 oignon rouge
  • 2 tomates
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Egoutter et émietter le ton dans un saladier
  • Eplucher les pommes fruit
  • Tailler les pommes de terre et les pommes en dés (en ôtant la peau d’un quartier sur deux des pommes fruits… Pour la couleur du plat…)
  • Peler et émincer les oignons
  • Peler le concombre et le tailler en rondelles
  • Laver, équeuter et tailler les tomates en dés
  • Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger les dés de pommes, tous les légumes et le thon Ajouter la vinaigrette
  • Mélanger et réserver au frais

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

Et bon appétit !

GRATIN DE HARENGS ET POMMES DE TERRE AU CÉLERI

GRATIN DE HARENGS ET POMMES DE TERRE AU CÉLERI

«Dérivée du gratin coulonnais, voici une recette qui devrait plaire à plus d’un…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de harengs fumés au bois de hêtre
  • 1 botte de céleri branche
  • 50 gr de beurre
  • 50 g de crème fraîche
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Couper les feuilles du céleri et les réserver
  • Laver les branches de céleri à l’eau fraîche et les détailler en cubes de taille moyenne
  • Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout
  • Battre les 2 œufs en omelette
  • Faire cuire les morceaux de céleri à l’eau bouillante pendant 10 minutes
  • Égoutter à l’aide d’une passoire et réserver (garder l’eau de cuisson)
  • Les réduire en purée à l’aide d’un mixer
  • Saler très légèrement, poivrer puis lier avec la crème et les œufs, réserver
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 millimètres environ
  • Les faire cuire dans l’eau bouillante conservée pendant 10 minutes, les égoutter, les passer sous l’eau froide et réserver
  • Tailler les filets de harengs en lanières d’un centimètre environ, réserver
  • Laver les feuilles de céleri et les émincer (en réserver une poignée pour la présentation)
  • Dans un plat à four beurré, disposer un lit de pommes de terre, un de harengs puis un lit de feuilles de céleri
  • Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Verser ensuite l’appareil sur les pommes de terre et le hareng
  • Parsemer de noisettes de beurre et enfourner pendant 20 minutes
  • Saupoudrer de feuilles de céleri hachées au moment de servir

GRATIN DE HARENGS ET POMMES DE TERRE AU CÉLERI

Et bon appétit !

GRATIN NORDIQUE POMMES DE TERRE ET HARENGS FUMÉS

Gratin nordique pommes de terre harengs fumés

« Une interprétation nordique du gratin coulonnais qui ravira les amateurs de hareng fumés… À découvrir… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 2 gros oignons
  • 2 yaourts
  • 200 gr de filets de harengs fumés doux
  • 1 c à soupe de mélange 4 épices (muscade, cannelle, clou de girofle, gingembre) 
  • 30 gr de chapelure fine
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 10 gr de beurre
  • 25 cl de lait
  • Le jus d’un citron
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Mélanger les yaourts, le jus de citron et le lait
  • Éplucher et émincer les oignons
  • Dans une poêle, les faire dorer avec le beurre
  • Couper les filets de harengs en gros morceaux
  • Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper avec une râpe à gros trous
  • Dans un plat huilé à l’aide d’un pinceau, alterner les couches de pommes de terre, oignons et harengs
  • Poivrer et saupoudrer d’épices, (éviter le sel car le hareng est déjà salé)
  • Napper avec la sauce (qui doit recouvrir l’ensemble)
  • Saupoudrer de chapelure, répartir des noisettes de beurre à la surface du plat
  • Enfourner pour 60 minutes
  • Passer ensuite 5 minutes au grill

Gratin nordique pommes de terre harengs fumés

Servir dès la sortie du four et bon appétit !

SALADE AUX QUATRE POISSONS

SALADE AUX QUATRE POISSONS

«La canicule traîne des pieds et les 30 degrés sont toujours là… Alors..? Les assiettes fraîcheur sont de rigueur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de filet de saumon
  • 200 gr de truite fumée
  • 4 filets de harengs
  • 1 aiguillette de cabillaud de 350 gr
  • 2 c à café de graines de sésame doré
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 x 1/2 jus de citron
  • 2 c à soupe de miel
  • 200 gr de riz basmati
  • 3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 concombre
  • 3 carottes
  • 20 tomates cerise
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Un dizaine de feuilles de basilic
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le cabillaud en cube d’environ 1 cm de côté
  • Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, le miel et le sésame
  • Plonger le poisson dans cette marinade
  • Laisser mariner pendant au moins 12h minimum, en mélangeant une ou deux fois pour que tous les morceaux soient bien imprégnés de marinade
  • Pendant ce temps, tailler les autres poissons en cubes d’un centimètre environ et les réserver séparément
  • Faire cuire le riz et le laisser refroidir
  • Y verser 5 c à soupe de vinaigre de riz, mélanger
  • Laver les tomates cerise et les couper en deux
  • Éplucher et râper les carottes
  • Peler et découper le concombre en cubes
  • Hacher les feuilles de basilic
  • Les mélanger au yaourt et au jus de citron restant, ajouter l’huile d’olive et saler légèrement
  • Disposer le riz, les légumes crus sans les mélanger sur les assiettes
  • Répartir ensuite les tartares de poissons 

SALADE AUX QUATRE POISSONS

Servir bien frais accompagné de la sauce au yaourt et bon appétit !

SALADE DE HARENGS RADIS TOMATES ET AVOCAT

«Une salade bien fraîche et savoureuse… Ça vous tente..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1/2 botte de radis

  • 1 échalote

  • 3 tomates olive

  • 1 avocat

  • 4 filets de harengs fumés

  • 100 gr de riz cuit

  • 1 c à soupe de vinaigre Melfor®

  • 1 c à soupe de cerfeuil lyophilisé

  • 1 c à soupe de miel

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Équeuter et laver les radis
  • Les tailler en tranches et réserver dans un saladier
  • Peler et émincer l’échalote les placer dans le saladier
  • Laver et tailler les tomates en cubes
  • Peler l’avocat, le tailler en dés et placer les légumes dans le saladier
  • Couper les filets de harengs en dés et les mélanger aux légumes
  • Ajouter le riz cuit et mélanger
  • Dans un bol, verser l’huile, le vinaigre et le cerfeuil pour réaliser une vinaigrette
  • Verser le liquide sur les ingrédients et mélanger

Réserver 1 heure au frais avant de servir et bon appétit !

ASSIETTE NORDIQUE

ASSIETTE NORDIQUE

«Une jolie assiette toute en douceurs et en saveurs, simplissime à préparer…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre de taille moyenne cuites en robe des champs
  • 200 gr de filets de harengs fumés
  • 200 gr de saumon mariné
  • 200 gr de saumon fumé (ou tout autre poisson fumé : truite, anguille…)
  • 1 pot de fromage blanc (100 gr)
  • 100 gr de crème fraîche
  • 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 1 échalote moyenne finement ciselée
  • 3 à 4 gouttes de jus de citron
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger d’abord le fromage blanc et la crème fraîche
  • Ajouter la ciboulette et l’échalote, mélanger
  • Verser le jus de citron
  • Saler et poivrer au goût et mélanger
  • Filmer et réserver au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs diffusent
  • Tailler le hareng en dés
  • Verser la sauce dans des ramequins individuels

Servir en accompagnement des poissons,  avec les pommes de terre tièdes

ASSIETTE NORDIQUE

Et bon appétit !

GRATIN DE POIREAUX ET HARENGS MIJOTES AU VIN BLANC

Gratin de poireaux et harengs mijotes au vin blanc

« Voici une recette simple et peu onéreuse qui vous permettra de manger du poisson autrement… »

Recette proposée par poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros poireaux
  • 4 filets de harengs Delpierre
  • 3 œufs
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 4 c à soupe de crème fraîche entière
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 60 gr de fromage râpé
  • 1 c à café de sel fin
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Préchauffer le four à 240° (Th 8)
  • Découper le hareng en petits cubes
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou une cocotte)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc
  • Laisser mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Saler, poivrer et ajouter la crème liquide
  • Laisser épaissir 5 min et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Hors du feu, ajouter le hareng en cubes
  • Mélanger et verser la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré
  • Dans un bol à part, mélanger les œufs, la crème fraîche et poivrer (A ce stade ne pas ajouter de sel, les harengs sont par définition bien salés)
  • Verser ce mélange sur les poireaux
  • Recouvrir le tout de fromage râpé et enfourner pour 25 minutes

Gratin de poireaux et harengs mijotes au vin blanc

Servir bien chaud et bon appétit !

SALADE ESTIVALE

Salade estivale

« Un melting-pot d’ingrédients pour cette salade fraîcheur / plat complet… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 verre de riz
  • 2 fonds d’artichauts
  • 1 filet de harengs
  • 1 vingtaine de filets d’anchois à l’huile
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 tomate
  • 2 c à soupe de maïs
  • 2 c à soupe de haricots rouges
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 5 tiges de civette (oignon nouveau)
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer un riz blanc
  • Une fois le riz cuit, le refroidir sous l’eau froide
  • Bien égoutter et réserver
  • Découper la salade Iceberg en lanières
  • Couper les tiges de civette en petits tronçons
  • Laver la tomate, ôter le pédoncule et l’épépiner
  • Couper la tomate en petits cubes
  • Faire de même avec les tomates séchées et les fonds d’artichauts, les filets d’anchois et le filet de hareng
  • Laver et égoutter les haricots rouges et le maïs
  • Verser l’ensemble des ingrédients dans un saladier
  • Dans un bol, bien mélanger l’huile, les vinaigres et le miel
  • Verser la vinaigrette sur la salade et la brasser délicatement

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou de magrets de canard séchés

Salade estivale

Et bon appétit !