Archives par étiquette : filets de harengs

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

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SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

«Voici une salade de thon en mode sucré salé… A consommer sans modération… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 boite de thon au naturel de 200 gr
  • 2 pommes fruits
  • 4 pommes de terre vapeur épluchées
  • 1/2 concombre noa
  • 1 oignon jaune
  • 1 oignon rouge
  • 2 tomates
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Egoutter et émietter le ton dans un saladier
  • Eplucher les pommes fruit
  • Tailler les pommes de terre et les pommes en dés (en ôtant la peau d’un quartier sur deux des pommes fruits… Pour la couleur du plat…)
  • Peler et émincer les oignons
  • Peler le concombre et le tailler en rondelles
  • Laver, équeuter et tailler les tomates en dés
  • Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger les dés de pommes, tous les légumes et le thon Ajouter la vinaigrette
  • Mélanger et réserver au frais

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

Et bon appétit !

GRATIN DE HARENGS ET POMMES DE TERRE AU CÉLERI

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GRATIN DE HARENGS ET POMMES DE TERRE AU CÉLERI

«Dérivée du gratin coulonnais, voici une recette qui devrait plaire à plus d’un…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de harengs fumés au bois de hêtre
  • 1 botte de céleri branche
  • 50 gr de beurre
  • 50 g de crème fraîche
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Couper les feuilles du céleri et les réserver
  • Laver les branches de céleri à l’eau fraîche et les détailler en cubes de taille moyenne
  • Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout
  • Battre les 2 œufs en omelette
  • Faire cuire les morceaux de céleri à l’eau bouillante pendant 10 minutes
  • Égoutter à l’aide d’une passoire et réserver (garder l’eau de cuisson)
  • Les réduire en purée à l’aide d’un mixer
  • Saler très légèrement, poivrer puis lier avec la crème et les œufs, réserver
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 millimètres environ
  • Les faire cuire dans l’eau bouillante conservée pendant 10 minutes, les égoutter, les passer sous l’eau froide et réserver
  • Tailler les filets de harengs en lanières d’un centimètre environ, réserver
  • Laver les feuilles de céleri et les émincer (en réserver une poignée pour la présentation)
  • Dans un plat à four beurré, disposer un lit de pommes de terre, un de harengs puis un lit de feuilles de céleri
  • Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Verser ensuite l’appareil sur les pommes de terre et le hareng
  • Parsemer de noisettes de beurre et enfourner pendant 20 minutes
  • Saupoudrer de feuilles de céleri hachées au moment de servir

GRATIN DE HARENGS ET POMMES DE TERRE AU CÉLERI

Et bon appétit !

GRATIN NORDIQUE POMMES DE TERRE ET HARENGS FUMÉS

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Gratin nordique pommes de terre harengs fumés

« Une interprétation nordique du gratin coulonnais qui ravira les amateurs de hareng fumés… À découvrir… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 2 gros oignons
  • 2 yaourts
  • 200 gr de filets de harengs fumés doux
  • 1 c à soupe de mélange 4 épices (muscade, cannelle, clou de girofle, gingembre) 
  • 30 gr de chapelure fine
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 10 gr de beurre
  • 25 cl de lait
  • Le jus d’un citron
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Mélanger les yaourts, le jus de citron et le lait
  • Éplucher et émincer les oignons
  • Dans une poêle, les faire dorer avec le beurre
  • Couper les filets de harengs en gros morceaux
  • Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper avec une râpe à gros trous
  • Dans un plat huilé à l’aide d’un pinceau, alterner les couches de pommes de terre, oignons et harengs
  • Poivrer et saupoudrer d’épices, (éviter le sel car le hareng est déjà salé)
  • Napper avec la sauce (qui doit recouvrir l’ensemble)
  • Saupoudrer de chapelure, répartir des noisettes de beurre à la surface du plat
  • Enfourner pour 60 minutes
  • Passer ensuite 5 minutes au grill

Gratin nordique pommes de terre harengs fumés

Servir dès la sortie du four et bon appétit !

SALADE AUX QUATRE POISSONS

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SALADE AUX QUATRE POISSONS

«La canicule traîne des pieds et les 30 degrés sont toujours là… Alors..? Les assiettes fraîcheur sont de rigueur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de filet de saumon
  • 200 gr de truite fumée
  • 4 filets de harengs
  • 1 aiguillette de cabillaud de 350 gr
  • 2 c à café de graines de sésame doré
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 x 1/2 jus de citron
  • 2 c à soupe de miel
  • 200 gr de riz basmati
  • 3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 concombre
  • 3 carottes
  • 20 tomates cerise
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Un dizaine de feuilles de basilic
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le cabillaud en cube d’environ 1 cm de côté
  • Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, le miel et le sésame
  • Plonger le poisson dans cette marinade
  • Laisser mariner pendant au moins 12h minimum, en mélangeant une ou deux fois pour que tous les morceaux soient bien imprégnés de marinade
  • Pendant ce temps, tailler les autres poissons en cubes d’un centimètre environ et les réserver séparément
  • Faire cuire le riz et le laisser refroidir
  • Y verser 5 c à soupe de vinaigre de riz, mélanger
  • Laver les tomates cerise et les couper en deux
  • Éplucher et râper les carottes
  • Peler et découper le concombre en cubes
  • Hacher les feuilles de basilic
  • Les mélanger au yaourt et au jus de citron restant, ajouter l’huile d’olive et saler légèrement
  • Disposer le riz, les légumes crus sans les mélanger sur les assiettes
  • Répartir ensuite les tartares de poissons 

SALADE AUX QUATRE POISSONS

Servir bien frais accompagné de la sauce au yaourt et bon appétit !

SALADE DE HARENGS RADIS TOMATES ET AVOCAT

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«Une salade bien fraîche et savoureuse… Ça vous tente..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1/2 botte de radis

  • 1 échalote

  • 3 tomates olive

  • 1 avocat

  • 4 filets de harengs fumés

  • 100 gr de riz cuit

  • 1 c à soupe de vinaigre Melfor®

  • 1 c à soupe de cerfeuil lyophilisé

  • 1 c à soupe de miel

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Équeuter et laver les radis
  • Les tailler en tranches et réserver dans un saladier
  • Peler et émincer l’échalote les placer dans le saladier
  • Laver et tailler les tomates en cubes
  • Peler l’avocat, le tailler en dés et placer les légumes dans le saladier
  • Couper les filets de harengs en dés et les mélanger aux légumes
  • Ajouter le riz cuit et mélanger
  • Dans un bol, verser l’huile, le vinaigre et le cerfeuil pour réaliser une vinaigrette
  • Verser le liquide sur les ingrédients et mélanger

Réserver 1 heure au frais avant de servir et bon appétit !

ASSIETTE NORDIQUE

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ASSIETTE NORDIQUE

«Une jolie assiette toute en douceurs et en saveurs, simplissime à préparer…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre de taille moyenne cuites en robe des champs
  • 200 gr de filets de harengs fumés
  • 200 gr de saumon mariné
  • 200 gr de saumon fumé (ou tout autre poisson fumé : truite, anguille…)
  • 1 pot de fromage blanc (100 gr)
  • 100 gr de crème fraîche
  • 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 1 échalote moyenne finement ciselée
  • 3 à 4 gouttes de jus de citron
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger d’abord le fromage blanc et la crème fraîche
  • Ajouter la ciboulette et l’échalote, mélanger
  • Verser le jus de citron
  • Saler et poivrer au goût et mélanger
  • Filmer et réserver au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs diffusent
  • Tailler le hareng en dés
  • Verser la sauce dans des ramequins individuels

Servir en accompagnement des poissons,  avec les pommes de terre tièdes

ASSIETTE NORDIQUE

Et bon appétit !

GRATIN DE POIREAUX ET HARENGS MIJOTES AU VIN BLANC

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Gratin de poireaux et harengs mijotes au vin blanc

« Voici une recette simple et peu onéreuse qui vous permettra de manger du poisson autrement… »

Recette proposée par poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros poireaux
  • 4 filets de harengs Delpierre
  • 3 œufs
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 4 c à soupe de crème fraîche entière
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 60 gr de fromage râpé
  • 1 c à café de sel fin
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Préchauffer le four à 240° (Th 8)
  • Découper le hareng en petits cubes
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou une cocotte)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc
  • Laisser mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Saler, poivrer et ajouter la crème liquide
  • Laisser épaissir 5 min et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Hors du feu, ajouter le hareng en cubes
  • Mélanger et verser la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré
  • Dans un bol à part, mélanger les œufs, la crème fraîche et poivrer (A ce stade ne pas ajouter de sel, les harengs sont par définition bien salés)
  • Verser ce mélange sur les poireaux
  • Recouvrir le tout de fromage râpé et enfourner pour 25 minutes

Gratin de poireaux et harengs mijotes au vin blanc

Servir bien chaud et bon appétit !

SALADE ESTIVALE

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Salade estivale

« Un melting-pot d’ingrédients pour cette salade fraîcheur / plat complet… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 verre de riz
  • 2 fonds d’artichauts
  • 1 filet de harengs
  • 1 vingtaine de filets d’anchois à l’huile
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 tomate
  • 2 c à soupe de maïs
  • 2 c à soupe de haricots rouges
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 5 tiges de civette (oignon nouveau)
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer un riz blanc
  • Une fois le riz cuit, le refroidir sous l’eau froide
  • Bien égoutter et réserver
  • Découper la salade Iceberg en lanières
  • Couper les tiges de civette en petits tronçons
  • Laver la tomate, ôter le pédoncule et l’épépiner
  • Couper la tomate en petits cubes
  • Faire de même avec les tomates séchées et les fonds d’artichauts, les filets d’anchois et le filet de hareng
  • Laver et égoutter les haricots rouges et le maïs
  • Verser l’ensemble des ingrédients dans un saladier
  • Dans un bol, bien mélanger l’huile, les vinaigres et le miel
  • Verser la vinaigrette sur la salade et la brasser délicatement

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou de magrets de canard séchés

Salade estivale

Et bon appétit !