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PÂTÉ LORRAIN

Pâté lorrain 

« Que serait une table lorraine sans le fameux pâté lorrain ? L’entrée des jours de fête, jusqu’à il y a encore une trentaine d’années, dégusté tiède ou chaud accompagné d’une salade.  Chaque famille, chaque canton avait son spécialiste. Une tradition désuète (encore que…) qui a laissé place aujourd’hui aux entrées plus légères. Mais les inconditionnels existent encore en masse par là-bas. Personnellement, nous le dégustons en plat unique avec une salade verte. Et je peux vous affirmer que ça remplit bien l’estomac ! ATTENTION : les viandes doivent mariner depuis la veille, pendant au moins 12 heures. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr d’échine de porc
  • 250 gr d’épaule de veau
  • 2 échalotes
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 branche d’estragon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 œuf pour la farce, et 1 un pour la dorure
  • 1 c à soupe de fond de veau déshydraté (si votre viande n’est pas fermière car elles sont gorgées d’eau)
  • 75 cl de vin blanc sec (gris de Toul pour rester en Lorraine)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire (à défaut de pâte feuilletée maison)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

La veille :

  • Découper les viandes en lanières puis en petits dés
  • Les placer dans un saladier, puis ajouter le clou de girofle et la branche de thym, l’ail, le persil, et les échalotes finement ciselés
  • Mouiller avec le vin blanc, bien mélanger et recouvrir d’un film alimentaire
  • Réserver au réfrigérateur pendant 12 h

Le lendemain

  • Préchauffer le four à 200°
  • Bien égoutter la viande, ôter le maximum des aromates, saler, poivrer
  • Ajouter la cuillère de fond de veau l’œuf battu et mélanger
  • Ouvrir le 1er rouleau de pâte en conservant sa feuille de papier sulfurisé, le déposer sur la plaque de cuisson
  • Piquer le fond là où l’on déposera la viande, sur une large bande au centre, ne pas piquer les bords tout autour
  • Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques cm libres tout autour
  • Rabattre les 4 côtés en commençant par les extrémités
  • Coller les bords avec le 2ème œuf battu avec un trait d’eau, à l’aide d’un pinceau
  • Poser le couvercle sur les bords remontés, car en cuisant ça gonfle et peut s’ouvrir ! Le coller à l’œuf
  • Avec la pointe d’un couteau, creuser un trou au centre ou à chaque extrémité selon la longueur et y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson et permette d’évacuer la vapeur durant la cuisson
  • Réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau en prenant bien soin de ne pas percer la pâte
  • Enfourner 10 mn à 200° puis baisser le four à 180° et laisser cuire 30 mn
  • 15 mn avant la fin de la cuisson, dorer au pinceau avec le reste d’œuf battu avec un peu d’eau
  • Ajouter 5 minutes si besoin pour le faire dorer davantage

Mon conseil: Il est possible de réaliser des petits pâtés lorrains individuels. Dans ce cas, diminuer un peu le temps de cuisson

Déguster chaud accompagné d’une salade verte

Se conserve très bien au congélateur : Faire décongeler lentement à température ambiante, chauffer le four à 160° et enfourner pour 15 mn environ, au besoin protégé avec un papier alu non fermé, juste posé dessus, sinon la pâte risque de ramollir

Et bon appétit ! 

Et bon appétit !

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

« En entrée ou en plat, avec une salade verte, ou en mini-bouchées apéritives, c’est délicieux et vite fait bien fait ! On aime beaucoup les feuilletés en tout genre. C’est bon, ça croustille et, tout comme les quiches, on peut y mettre à peu près tout ce que l’on veut dedans. Alors je vous invite à décliner cette recette avec ce que vous avez sous la main, ce que vous aimez, en version mer, en version végétarienne… C’est vous qui voyez… « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 feuilletés :

  • 4 carrés de pâte feuilletée individuels
  • 75 gr de dés de jambon (de porc ou de volaille)
  • 200 gr de champignons frais (mêlé avec des morilles ou des truffes dans un menu festif)
  • Béchamel réalisée avec 20 gr de beurre, 20 gr de farine et 20 cl de lait environ
  • 50 gr d’emmental ou de comté râpé
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sel, poivre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200°C (Th7)
  • Laver et couper les champignons en morceaux
  • Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et laisser refroidir
  • Préparer une béchamel épaisse
  • Ajouter les dés de jambon et les champignons, mélanger
  • Mettre un quart de la préparation sur la moitié de chaque carré
  • Parsemer de fromage râpé
  • Refermer les feuilletés en soudant bien les bords
  • Faire des dessins et/ou de légères fentes au couteau
  • Dorer au jaune d’œuf délayé avec peu d’eau
  • Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à dorure
  • Déguster chaud avec une salade

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC EN FEUILLETÉ AUX ÉPINARDS

FEUILLETÉS DE FILET MIGNON À LA FLORENTINE

Feuilletés de filet mignon à la florentine

« Pour changer… Je vous propose une recette que j’ai concoctée aujourd’hui en m’inspirant de ce que j’avais dans mon frigo, préparé en petites feuilletés individuels… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 oignon moyen
  • 400 gr d’épinard en branche surgelé
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 30 cl de lait
  • 30 gr de fromage râpé
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210°C (Th7)
  • Faire cuire les épinards avec un peu de beurre dans une casserole, laisser égoutter (les presser pour enlever le maximum d’eau de végétation)
  • Préparer une sauce Mornay avec le beurre, la farine, le lait, saler, poivrer, ajouter le fromage râpé
  • Ajouter les épinards bien égouttés et mélanger dans la sauce
  • Tailler l’oignon en très fines lamelles à l’aide d’un économe et les faire revenir dans une poêle beurrée
  • Couper le filet mignon en 4 médaillons de 3 cm d’épaisseur environ
  • Les faire colorer des deux côtés (sans les cuire), réserver
  • Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque à four, et la couper en 4 quartiers
  • Disposer au centre de chaque quartier de pâte, 1 c à soupe de sauce aux épinards
  • Placer au centre de chacun un médaillon de viande, un peu d’oignons frits puis à nouveau un peu de sauce aux épinards
  • Refermer la pâte feuilletée sur chaque médaillon (on obtient une aumônière)
  • Battre un jaune d’œuf avec une cuillère d’eau et badigeonner les feuilletés à l’aide un pinceau
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Servir les feuilletés à l’assiette, accompagnés d’une salade mâche-roquette, dés de tomates et copeaux de parmesan au balsamique, ou d’une toute simple salade verte

Feuilletés de filet mignon à la florentine

 

Et bon appétit !