Archives par étiquette : épices

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

« Cette recette est le résultat de la fusion de 2 recettes trouvées sur le net… Pour un essai c’est un coup de maître… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour les courgettes à la bolognaise :

  • 4 courgettes
  • 400 gr de bœuf haché
  • 40 cl de tomates concassées Mutti® ou 2 bricks de coulis de tomates
  • Épices : 1 c à café de mélange épicé mexicain ou tout autre épices un peu relevés, un c à soupe d’origan ou mélange spécial pizza
  • 30 gr de parmesan râpé (ou bien emmental, cheddar, comté…)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Un morceau de sucre (facultatif, c’est pour enlever l’acidité de la tomate…)
  • Sel, poivre

Pour le crumble :

  • 100 gr de farine complète
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION des courgettes bolognaise :

  • Émincer l’oignon et l’ail
  • Laver les courgettes puis les couper en cubes de taille moyenne
  • Dans une poêle avec un peu d’huile, faire rissoler les oignons à feu vif
  • Ajouter la viande hachée « émiettée » et l’ail
  • Mélanger souvent et laisser cuire à feu moyen / fort pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter les courgettes, mélanger, ajouter les épices et la sauce tomate, (le morceau de sucre si on est sensible à l’acidité de la tomate) saler, poivrer
  • Faire cuire à feu moyen 15 minutes en mélangeant régulièrement (les courgettes doivent être encore un peu fermes)
  • NDLR : Si besoin, ajouter 1 c à soupe de maïzena délayée dans la préparation, pour l’onctuosité. Arrêter la cuisson lorsque la préparation est onctueuse, avec un peu de jus sans être liquide
  • Enfin, saupoudrer le fromage râpé, mélanger et réserver

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

PRÉPARATION du crumble :

  • Dans un saladier, mettre le beurre mou, ajouter la farine et le parmesan, saler
  • Mélanger avec vos doigts pour obtenir une texture sableuse

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

MONTAGE :

  • Verser les courgettes à la bolognaise dans un grand plat à four ou des plats individuels
  • Répartir le crumble sur les légumes
  • Mettre à cuire à four chaud à 170° (Th5-6) pendant 40 minutes environ à chaleur tournante

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

Et bon appétit !

WRAPS DE RATATOUILLE ET POULET ÉPICÉ

WRAPS DE RATATOUILLE ET POULET ÉPICÉ 

«Voici un plat rapide qui permet d’utiliser les restes de plats conçus dans la semaine sans prise de tête… Idéal pour une soirée télé…»

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 wraps aux graines de lin
  • 2 x 3 c à soupe de ratatouille
  • 1 filet de poulet rôti
  • 1 tranche de jambon de pays
  • 2 c à soupe de fromage râpé (au choix)
  • Quelques gouttes de piri-piri

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire réchauffer la ratatouille
  • Détailler le poulet et le jambon en lamelles
  • Faire tiédir les wraps au micro-ondes 15 secondes à mi-puissance
  • Déposer 3 c à soupe de ratatouille au centre de chaque galette
  • Ajouter quelques gouttes de piri-piri (selon votre goût)
  • Répartir le poulet, le jambon puis le fromage râpé
  • Replier le bas du wrap vers l’intérieur, puis rabattre les côtés en porte-feuille
  • Maintenir le wrap fermé à l’aide d’un pic en bois

WRAPS DE RATATOUILLE ET POULET ÉPICÉ

Servir aussitôt seul ou accompagné d’une salade… Et bon appétit !

TOMATES FARCIES AUX ÉPICES ET AU THON

Tomates farcies aux épices et au thon

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 140 g de thon au naturel (1 boite)
  • 4 tomates à farcir moyennes
  • 2 échalotes moyennes émincées
  • 1 c à café de poudre de cumin
  • 1 c à café de poudre de gingembre
  • 1 c à soupe de poudre de coriandre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 1 c à soupe de chapelure fine
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les tomates, tailler les capuchons ôter la chair à l’aide d’une cuillère
  • Saler l’intérieur et les retourner sur une assiette pour quelles perdent de leur eau
  • Peler et émincer les échalotes
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes sans coloration
  • Retirer du feu et réserver pour laisser refroidir
  • Égoutter le thon en le pressant très fort pour évacuer tout le liquide et l’émietter finement à la fourchette
  • Ajouter la coriandre, le cumin, le gingembre, les échalotes et bien mélanger
  • Saler et poivrer
  • Mélanger la crème liquide et les œufs et les battre au fouet
  • Ajouter ce mélange au thon émietté et bien mélanger
  • Répartir l’appareil obtenu dans chaque tomate
  • Saupoudrer de persil et de chapelure fine
  • Enfourner pour 45 minutes en surveillant la cuisson

Servir accompagné de riz blanc et bon appétit !

Tomates farcies aux épices et au thon

TAJINE DE POULET AUX ÉPICES

Tajine de poulet aux épices

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 citron
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • 1 poignée de raisins secs
  • 200 g d’oignons émincés (frais ou surgelés)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à café de ras el-hanout
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 2 c à soupe de coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon, peler et hacher l’ail
  • Couper les cuisses de poulet en 2 à l’articulation
  • Dans un plat à tajine (ou une cocotte), faire chauffer l’huile puis faire dorer les cuisses de poulet de chaque côté et réserver
  • Verser les oignons et l’ail dans la cocotte et les faire revenir doucement sans qu’ils ne colorent, les égoutter
  • Pendant ce temps, laver le citron et le couper en deux
  • Éplucher et couper l’écorce en fines lamelles
  • Presser les deux moitiés et réserver le jus
  • Dans le tajine, remettre les cuisses de poulet, ajouter les lanières et le jus de citron, les épices, les raisins secs et la tablette de bouillon émiettée, mélanger
  • Saler, poivrer et mouiller avec 50 cl d’eau chaude
  • Couvrir et laisser mijoter 20 min, puis ajouter les olives et un peu d’eau si nécessaire
  • Poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Servir le tajine de poulet aux épices très chaud, parsemé de coriandre et accompagné de semoule par exemple

Tajine de poulet aux épices

Et bon appétit !

COLOMBO DE POULET

Colombo de poulet

Recette proposée par Poêlon

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 4 oignons
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco non sucré
  • 3 c à café de poudre de colombo
  • 3 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre
  • Persil lyophilisé et paprika pour la présentation

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les escalopes en morceaux de 3 cm de côté environ
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans un wok (ou une grande poêle) faire chauffer l’huile
  • Faire dorer les oignons et les réserver
  • Faire dorer légèrement le poulet en mélangeant sans arrêt
  • Ajouter les oignons et faire cuire 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger
  • Ajouter ensuite la moitié du lait de coco et 3 cuillers à café de colombo
  • Saler, poivrer, mélanger et faire mijoter 10 minutes sans couvrir
  • Ajouter le reste du lait de coco, mélanger et laisser mijoter à nouveau 10 minutes
  • Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement (épices, sel) si nécessaire

Servir le colombo de poulet avec du riz blanc bien ferme, agrémenté d’une noix de beurre et parsemé de persil et de paprika pour une belle présentation

Colombo de poulet

Et bon appétit !

SAUCE À L’INDIENNE

Sauce à l’indienne

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de graines de cumin
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de garam massala
  • 1 c à café de curcuma moulu
  • 1/2 c à café de paprika
  • 1 petite c à café de sel au goût
  • 25 cl de lait
  • 1 c à soupe rase de fécule de maïs

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive
  • Y faire revenir l’oignon à feu moyen
  • Ajouter le curry, les graines de cumin, la moutarde, l’ail, le gingembre, les épices moulues, le paprika et le sel
  • Mélanger sans arrêt pour faire monter les arômes
  • Délayer la fécule de maïs dans le lait et verser sur les épices sans cesser de remuer
  • Cuire à feu doux jusqu’à léger épaississement
  • Vérifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Utiliser cette sauce pour napper une côte de porc , un filet de poulet ou un gratin de chou-fleur

Et bon appétit !

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET BROCOLIS À L’INDIENNE

Gratin de chou-fleur et brocolis à l’indienne

« Découvrez cette association de choux et d’épices… Vous ne le regretterez pas..! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 2 têtes de brocolis
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de graines de cumin
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de garam massala
  • 1 c à café de curcuma moulu
  • 1/2 c à café de paprika
  • 1 petite c à café de sel au goût
  • 25 cl de lait
  • 30 g de raisins secs
  • 1 c à soupe rase de fécule de maïs
  • 50 g de chapelure
  • 2 c à soupe de coriandre feuille
  • Fleur de sel si nécessaire

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et couper le chou-fleur en fleurettes
  • Faire de même avec les brocolis
  • Cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes (Temps de cuisson : 7 à 9 minutes)
  • Les réserver dans une passoire et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Faire de même pour les brocolis, (Temps de cuisson : 4 minutes)
  • Les réserver également dans une passoire et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon à feu moyen
  • Ajouter le curry, les graines de cumin, la moutarde, l’ail, le gingembre, les épices moulues, le paprika et le sel
  • Mélanger vivement jusqu’à ce les arômes se dégagent
  • Délayer la fécule de maïs dans le lait et verser sur les épices sans cesser de remuer jusqu’à léger épaississement
  • Répartir le chou-fleur dans un plat à gratin légèrement huilé, ajouter les raisins secs et napper de la sauce coco-curry
  • Préchauffer le four à 200°C (Th 7)
  • Mélanger la chapelure avec la coriandre et répartir le mélange sur la sauce
  • Saler et poivrer si nécessaire
  • Enfourner pendant une vingtaine de minutes

Déguster bien chaud et bon appétit !

TAJINE DE POULET AUX HARICOTS VERTS

Tajine de poulet aux haricots verts

« Un tajine sans tajine ? Oui bien sûr, le plat traditionnel en terre cuite ne trône pas dans toutes les cuisines. Une cocotte en fonte fait parfaitement l’affaire, et donnera un excellent résultat pour réaliser ce plat aux délicieuses saveurs orientales… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 tomates pelées
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 gr de haricots verts frais ou surgelés
  • Une dizaine d’olives
  • Eau
  • Mélange de persil – coriandre
  • Sel, ras el Hannout, cumin, piment de Cayenne, 1 pistil de safran,
  • ½ cube Knorr® pour Tajine ou de bouillon de volaille

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol mélanger le mélange persil-coriandre haché, les tomates pelées en dés, ainsi que sel, ras el Hannut, cumin, piment de Cayenne, 1 pistil de safran
  • Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, les oignons coupées en lamelles, les cuisses de poulet et faire dorer à feu vif 5 minutes
  • Ajouter le mélange d’épices, mélanger le tout quelques instants et laisser la volaille s’imprégner des épices, puis ajouter de l’eau à hauteur
  • Porter à petits bouillon, couvrir puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes
  • Ajouter les haricots verts, parsemer du demi-cube de bouillon émietté, ajouter les olives, puis couvrir à nouveau
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète
  • Déguster le tajine de poulet aux haricots verts bien chaud

Tajine de poulet aux haricots verts

Et bon appétit !

RISOTTO DE POULET AU SAFRAN

Risotto de poulet au safran

« Tout d’abord… Un peu d’histoire.  Dans le nord de l’Italie, un des premiers écrits faisant référence à la culture du riz est une lettre de Galeazzo Maria Sforza, datée du 27 septembre 1475, envoyée au duc de Ferrare et concernant douze sacs de riz. Particulièrement apprécié par Stendhal, le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818. »

Recette proposée par Poêlon

« Le risotto…. Tout un programme ! Il faut dire que j’ai fait connaissance avec ce plat sur le tard… Jusqu’à aujourd’hui je n’avais jamais « osé » réaliser un risotto tant celui que me présentait Poêlette était exceptionnel. Alors j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancé, non sans crainte du résultat… Au bout du compte un risotto de poulet au safran qui, au dire de mon modèle, est un petit délice… Mais attention..! Il y a une astuce… Il ne faut pas cesser de mélanger durant la préparation… Il faut en passer par là pour obtenir un risotto bien crémeux qui réjouira vos papilles… C’est à vous ! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de riz arborio
  • 300 gr de filet de poulet
  • 1,5 d‛eau et 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 3 c à soupe d‛huile neutre
  • 10 et 20 gr de beurre
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 2 doses de safran
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement l‛oignon
  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau
  • Y diluer les tablettes de bouillon
  • Quand le liquide arrive à ébullition, couper le feu, prélever 25 cl et les réserver
  • Dans une poêle, faire revenir les filets de poulet dans 10 gr de beurre pour leur donner une belle couleur dorée
  • Les tailler ensuite en lanières d’1 cm de large puis en deux et réserver
  • La préparation se fait à feu moyen
  • Dans une cocotte, faire légèrement colorer les oignons dans l’huile en remuant régulièrement
  • Puis ajouter le riz et bien mélanger
  • Quand le riz devient translucide, mouiller avec les 25 cl de bouillon
  • Bien mélanger et laissez mijoter à feu doux sans cesser de remuer
  • Quand le liquide est presque absorbé, ajouter une louche le bouillon de volaille en mélangeant sans arrêt jusqu’à absorption du liquide
  • Renouveler l’opération, louche après louche jusqu’à épuisement du bouillon sans cesser de mélanger
  • À mi-cuisson, ajouter le poulet, poivrer, mélanger à nouveau
  • Quand le riz a absorbé tout le liquide et est devenu crémeux, ajouter le safran, le parmesan et mélanger délicatement
  • Ajouter ensuite le beurre restant et mélanger à nouveau
  • Éteindre le feu, couvrir et attendre 5 minutes avant de servir
  • Inutile de saler le bouillon et le parmesan le sont déjà

Servir à l’assiette et bon appétit !

Variantes : Les risotti se déclinent en de nombreuses variétés. On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risotti aux champignons, aux légumes ou à la viande, ou avec un fumet de poisson pour ceux aux fruits de mer ou au poisson.

Il existe aussi des variantes sucrées servies en dessert.