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SAUCE MOUTARDE A l’ANCIENNE

Sauce moutarde à l’ancienne

« Remplace la banale moutarde, succès garanti ! Et en plus d’une telle simplicité…! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 grosse échalote
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-morceau de sucre
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger le fond de veau, la moutarde et la crème fraîche et réserver
  • Peler et émincer finement l’échalote
  • Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire fondre l’échalote émincée à feu doux
  • Égoutter pour éliminer le gras, et réserver sur un papier absorbant
  • Dans la casserole non nettoyée, faire chauffer à feu très doux le mélange fond de veau/moutarde/crème
  • Porter à frémissement, en mélangeant sans cesse
  • Ajouter le vin blanc et le morceau de sucre, mélanger encore
  • Verser ensuite l’échalote émincée et laisser réduire à feu doux
  • Détendre avec un peu de lait si la sauce épaissit trop
  • Verser dans des coupelles individuelles
  • Servir à température ambiante avec une belle viande

Et bon appétit !