Archives par étiquette : endives

FILET MIGNON DE PORC, ENDIVES POÊLÉES ET SAUCE AU MAROILLES

FILET MIGNON DE PORC, ENDIVES POÊLÉES ET SAUCE AU MAROILLES

« Aujourd’hui, je vous propose un plat qui rappelle le Ch’Nord et ses spécialités, et qui va régaler vos papilles … Le maroilles se marie parfaitement avec l’amertume de l’endive dans ce plat, que je vous recommande de déguster avec un vin blanc sec, ou une bière blonde belge, pour changer un peu. Hop Hop Hop, allez ! C’est parti ! Et dans moins d’une heure, vous vous régalerez… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc de 600 gr environ, débarrassé de sa graisse et coupé en  tronçons de 3 cm environ
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 5 gr de beurre (environ 1 c à café)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 endives de taille moyenne
  • 200 gr de maroilles
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre du moulin
  • Fleur de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher l’oignon et l’émincer finement
  • Peler les gousses d’ail, les dégermer et les écraser
  • Couper le maroilles en petits morceaux, réserver
  • Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans la poêle antiadhésive et faire suer l’oignon émincé et réserver
  • Faire fondre le beurre dans la poêle et ajouter les tronçons de filet mignon de porc, pour les faire colorer sur les 2 faces pendant 5 minutes environ, réserver (saler au goût si besoin)
  • Nettoyer les endives et les faire précuire à la vapeur 5 / 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (vérifier en plantant la pointe d’un couteau)
  • Verser ensuite à nouveau un peu d’huile dans la poêle, faire dorer les endives saupoudrées d’un peu de sucre, sur chaque face, les réserver lorsqu’elles seront bien dorées
  • Dans une casserole, faire chauffer dans une casserole la crème, le vin blanc et les gousses d’ail écrasées (pour aromatiser légèrement la crème)
  • Ajouter le maroilles pour qu’il fonde, ôter les gousses d’ail, puis rajouter l’oignon réservé, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre
  • Repasser les tronçons de filet mignon à la poêle pour les réchauffer
  • Dresser sur assiettes de service : sauce aux maroilles à l’oignon, tronçons de filet mignon, endives dorées, un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin.
  • En accompagnement : Pâtes, pommes vapeur, ou alors comme dans Ch’Nord : de Ch’frites au blanc de bœuf

FILET MIGNON DE PORC, ENDIVES POÊLÉES ET SAUCE AU MAROILLES

Bon appétit !

ENDIVES AU JAMBON ET AU MAROILLES

ENDIVES AU JAMBON ET AU MAROILLES

« Une recette toute simple proposée par Cyril Lignac dans son émission « Tous en cuisine » cette version ch’ti est un véritable régal… »

Recette proposée par Poêlon  

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 endives
  • 20 gr de beurre (pour la cuisson des endives)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 50 gr de beurre demi- sel
  • 50 gr de farine
  • 75 cl de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 Maroilles coupé en cubes sans la croûte
  • 25 cl de crème liquide
  • 8 tranches fines de jambon blanc
  • Sucre
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Sur la planche, déposer les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirer le cœur des endives en formant un tour sur lui- même
  • Dans une sauteuse chaude, déposer un morceau de beurre et le laisser fondre
  • Ajouter les endives et les laisser s’imprégner du beurre
  • Saler et ajouter une belle pincée de sucre et faire dorer les endives
  • Verser ensuite le bouillon de légumes à hauteur
  • Laisser cuire 15 minutes
  • Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, verser les 50 gr de beurre, les laisser fondre et ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter le lait et cuire ensemble, verser la crème, cuire 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et la moitié des cubes de Maroilles
  • Mélanger, poivrer et réserver
  • Vérifier la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, (il doit rentrer facilement dans la chair du légume)
  • Egoutter les endives
  • Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail, déposer les endives dessus et les enrouler dedans
  • Verser la moitié de la béchamel dans le fond d’une plat allant au four
  • Déposer ensuite les endives dans le plat les unes à côté des autres
  • Verser le reste de la béchamel par-dessus et déposer quelques cubes de Maroilles dessus
  • Enfourner 15 minutes pour faire gratiner

ENDIVES AU JAMBON ET AU MAROILLES

Et bon appétit !

ENDIVES AU JAMBON A LA CREME

ENDIVES AU JAMBON A LA CREME

«Beaucoup plus légère que la recette traditionnelle car sans sauce béchamel et avec du jambon de poulet… A tester sans attendre…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg endives
  • 4 tranches jambon de poulet
  • 50 gr beurre
  • 50 cl de crème fraîche entière
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 gousse d’ail
  • 120 gr gruyère râpé
  • 50 gr beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • Muscade (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Effeuiller les endives en supprimant la base qui peut être amère
  • Hacher l’ail
  • Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse
  • Ajouter les endives et les faire braiser à feu doux, en les retournant régulièrement (jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées)
  • Réserver
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Mettre le reste du beurre dans la sauteuse
  • Ajouter l’ail et le laisser à peine rissoler
  • Ajouter la crème puis la moitié du gruyère
  • Le laisser fondre à feu doux
  • Hors du feu, saler, poivrer et ajouter la muscade
  • Poser les endives sur les tranches de jambon
  • Rouler et déposer les bien serrées dans un plat à gratin
  • Arroser de sauce et couvrir du reste de gruyère
  • Enfourner et laisser gratiner

 

Servir bien chaud et bon appétit !

SAUCE BÉCHAMEL

sauce béchamel

« AH ! La sauce béchamel… Un grand classique ! D’aucuns ajoutent de la noix de muscade. Personnellement je n’y trouve aucun intérêt, et son dosage est tellement subtil que je préfère éviter… à mon humble avis ! Le secret d’une béchamel réussie : roux chaud et lait froid ou roux froid (préparé à l’avance) et lait chaud. Pour une béchamel bien épaisse réduire la quantité de lait, pour une béchamel plus fluide, en rajouter… C’est tout simple non ? Et maintenant que vous savez tout (ou presque) sur la béchamel, à vous de jouer… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 1 litre de sauce :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade
  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger
  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse
  • Saler, poivrer
    (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon vos goûts)
  • Augmenter un peu le feu et continuer  à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles.
  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 min tout en continuant à remuer

La sauce béchamel est prête à être utilisée dans votre plat (endives au jambon, gratin de chou fleur…), on peut également y ajouter du curry ou du Garam Masala pour des saveurs d’ailleurs  ou comme base pour une sauce Mornay

SAUCE BÉCHAMEL

Alors… Bon appétit !

SALADE CHAUDE DE POMME DE TERRE AU LARD SEC ET CANCOILLOTTE

SALADE CHAUDE DE POMME DE TERRE AU LARD SEC ET CANCOILLOTTE

«Pour changer de la tartiflette nous vous proposons une recette facile et rapide avec de la cancoillotte, fromage typique de la cuisine franc-comtoise très peu calorique…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de pommes de terre roseval

  • 100 gr de fines tranches de lard

  • 1 oignon rouge

  • 2 endives

  • 4 c à soupe de cancoillotte

  • 1 bouquet de ciboulette

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la cancoillotte du réfrigérateur (pour qu’elle soit plus fluide)

  • Laver et peler les pommes de terre

  • Les faire cuire 25 minutes dans de l’eau salée départ eau froide

  • Préchauffer le grill du four

  • Faire griller légèrement les tranches de lard sur une plaque allant au four, revêtue de papier cuisson durant 5 à 6 minutes, puis les couper en 3

  • Pendant ce temps, émincer l’oignon rouge, réserver

  • Couper les endives à 5 cm des pointes, réserver

  • Laver les tomates, les épépiner et les tailler en petits cubes, réserver

  • Couper les pommes de terre encore chaudes en rondelles

  • Les mélanger avec l’oignon émincé, les pointes d’endives, les tomates et le lard

  • Répartir le tout dans 4 assiettes et arroser avec la cancoillotte

  • Parsemer de ciboulette avant de déguster

SALADE CHAUDE DE POMME DE TERRE AU LARD SEC ET CANCOILLOTTE

Et bon appétit !

ROULÉ DE DINDE AUX ENDIVES

ROULÉ DE DINDE AUX ENDIVES

«Une façon originale de déguster les escalopes de dinde autrement qu’en paupiettes… A tester sans attendre…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 fines escalopes de dinde
  • 4 fines tranches de jambon cru
  • 4 petites endives
  • 1 petit bouquet de persil ciselé
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de vin blanc
  • 60 gr de fromage râpé
  • 4 c à soupe d’huile de tournesol
  • 1 c à café de sucre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les endives
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle
  • Ajouter les endives et les saupoudrer de sucre
  • Saler, poivrer et les faire colorer
  • Réduire le feu et prolonger la cuisson 10 minutes
  • Étaler les escalopes sur le plan de travail et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  • Poser une tranche de jambon sur chacune des escalopes
  • Déposer ensuite une endive braisée à une extrémité
  • Les rouler sur elles même et les fermer au moyen d’un pic en bois
  • Les placer dans un plat allant au four et verser le vin blanc
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Arroser ensuite de crème liquide et parsemer de fromage râpé
  • Passer sous le gril du four pendant 5 minutes
  • Parsemer de persil ciselé

ROULÉ DE DINDE AUX ENDIVES

Et bon appétit !

POULET ET ENDIVES SAUTÉS AU MIEL ET GINGEMBRE

POULET ET ENDIVES SAUTÉS AU MIEL ET GINGEMBRE

«Les endives..? On peut aussi les faire sauter… En voici une version aux parfums d’Asie…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr d’endives

  • 2 filets de poulet

  • 2 c à soupe d’huile d’arachide

  • 1 gros oignon jaune

  • 10 gr de gingembre frais

  • 3 c à soupe de sauce soja

  • 1 c à soupe de vinaigre de riz

  • 2 c à soupe de miel

  • 1 c à café de sel fin

  • 1 c à café de 5 épices

  • 2 + 2 c à soupe d’huile de sésame

  • Le zeste d’un citron

  • Le jus d’un citron

  • 3 c à soupe de graines de sésame

  • 2 c à soupe de persil lyophilisé

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire chauffer 2 c à soupe d’huile de sésame

  • Y faire dorer les filets de poulet 2 minutes sur chaque face et réserver

  • Tailler la base des endives, passer les sous l’eau froide et les sécher

  • Évider la base avec un couteau pointu

  • Les tailler en lanières moyennes

  • Laver, brosser le citron, avec un économe faire des lanières de zeste de citron, puis les tailler finement et réserver

  • Presser le citron et réserver le jus

  • Éplucher le gingembre, le couper lamelles réduire en purée à l’aide d’un mixeur

  • Éplucher l’oignon , le couper en deux dans le sens tige-racines et l’émincer

  • Faire chauffer l’huile d’arachide dans un wok

  • Tailler les filets de poulet en tranches d’un demi centimètre de large environ

  • Verser l’oignon et le gingembre dans le wok , faire sauter à feu moyen en mélangeant pendant 2 minutes, puis ajouter les endives et mélanger

  • Ajouter le vinaigre de riz, la sauce soja, mélanger

  • Ajouter ensuite le miel, le jus de citron, le sel et le cinq épices et mélanger à nouveau

  • Ajouter le poulet et mélanger

  • Réduire à feu doux et cuire en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes (les endives doivent rester légèrement croquantes)

  • En fin de cuisson ajouter l’huile de sésame, les zestes de citron et les graines de sésame et saupoudrer de persil

  • Laisser cuire encore 1 à 2 minutes

POULET ET ENDIVES SAUTÉS AU MIEL ET GINGEMBRE

Et bon appétit !

ENDIVES AU JAMBON ET BÉCHAMEL AU LAIT DE SOJA

ENDIVES AU JAMBON ET BÉCHAMEL AU LAIT DE SOJA

«Voici une variante de ce plat aimé de tous… Une véritable tuerie..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 6 Endives
  • 100 gr de Beurre
  • 100 gr de Maïzena®
  • 100 gr de Gruyère râpé
  • 6 tranches de Jambon blanc
  • 1 litre de Lait de soja
  • 1 bouillon de légume Kubor®
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer les endives, couper la base avec un couteau, les laver
  • Faire cuire au cuit vapeur à la vapeur pendant 20 minutes
  • Les égoutter sur du papier absorbant
  • Préchauffer le four à 150° (Th 5)
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter la Maïzena et remuer au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte brun clair, (Attention de ne pas laisser brûler !)
  • Hors du feu, ajouter petit à petit le lait de soja en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux
  • Égrener le bouillon de légumes dans la préparation
  • Remettre sur le feu et continuer ainsi tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Saler et poivrer et mélanger au fouet jusqu’à ce que la béchamel ait pris un aspect crémeux
  • Verser 2 louches de béchamel dans le fond d’un plat à gratin
  • Rouler les endives dans les tranches de jambon, et les disposer dans le plat
  • Les recouvrir de béchamel et parsemer de gruyère râpé
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Puis passer sous le grill du four durant 5 minutes

ENDIVES AU JAMBON ET BÉCHAMEL AU LAIT DE SOJA

Servir bien chaud et bon appétit !

ENDIVES AU JAMBON RICOTTA ET PARMESAN

ENDIVES AU JAMBON RICOTTA PARMESAN 

« Une variante aux endives au jambon traditionnelles… Essayez… Vous ne le regretterez pas.. !

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 3 personnes :

  • 6 Endives
  • 500 gr de ricotta
  • 125 gr de parmesan râpé
  • 6 tranches de Jambon blanc
  • 20 cl de Lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c à café de paprika
  • 1 c à café d’origan
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer les endives. Couper la base avec un couteau. les laver
  • Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes
  • Les égoutter sur du papier absorbant
  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Dans une sauteuse, verser la ricotta, le parmesan, le lait et la crème liquide
  • Mélanger à l’aide d’un fouet pour que le l’appareil soit homogène
  • Saler et poivrer
  • Rouler les endives dans les tranches de jambon, et les fermer avec un pic de bois les disposer dans un plat à gratin et les recouvrir avec l’appareil
  • Parsemer d’origan et de paprika
  • Enfourner pour 20 minutes

ENDIVES AU JAMBON RICOTTA PARMESAN

Servir bien chaud et bon appétit !

 

TARTE AUX CHICONS ROUGES ET PISSENLITS DE CAVE

TARTE AUX CHICONS ROUGES ET PISSENLITS DE CAVE

« Sur le marché, j’ai acheté des chicons rouges et des pissenlits de cave… Je voulais les faire à la vinaigrette, mais il m’est venu une idée… Qui devrait plaire… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait entier
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 chicons rouges (endives)
  • 3 pissenlits cave
  • ½ c à café de sel fin
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7)
  • Étaler le rouleau de pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et réserver au frais
  • Ôter la croûte du fromage et le découper en cubes
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide
  • Ajouter le fromage et le faire fondre
  • Laisser refroidir
  • Ajouter ensuite le lait, la crème et les œufs et les jaunes
  • Assaisonner de sel et de poivre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Laver et détailler les endives et les pissenlits
  • Les disposer sur la pâte à tarte
  • Verser le mélange lait, la crème, œufs, fromage sur le fond de pâte
  • Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes

TARTE AUX CHICONS ROUGES ET PISSENLITS DE CAVE

Et bon appétit !

BARQUETTES D’ENDIVES AU ROQUEFORT

BARQUETTES D'ENDIVES AU ROQUEFORT

« Des mises en bouche végétariennes, à réaliser de préférence avec de jeunes pousses d’endives qui ne présentent aucune amertume, et qui forment un accord parfait avec le roquefort »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de barquettes :

  • 2 ou 3 endives selon grosseur (privilégier les jeunes pousses)
  • 100 gr de roquefort
  • 100 gr de saint Môret ou équivalent,
  • Poivre

PRÉPARATION :

  • Détacher les feuilles d’endives
  • Laver, sécher, réserver
  • Mélanger le roquefort et le saint-Môret dans le bol d’un mixer, poivrer légèrement et mixer jusqu’à obtenir une préparation à tartiner
  • Réserver au réfrigérateur
  • À l’aide d’une petite cuillère, tartiner généreusement les feuilles d’endives
  • Disposer sur un plateau de service et réserver au frais une heure, pas plus sinon les endives risquent de flétrir
  • Présenter aux convives en leur proposant des petites serviettes

Et bon appétit !

BARQUETTES D’ENDIVES APÉRITIVES AU THON

BARQUETTES D'ENDIVES APÉRITIVES AU THON

« Des mises en bouche toutes douces si vous utilisez de jeunes pousses d’endives qui ne présentent aucune amertume, et qui feront l’unanimité, même aux réfractaires à ce produit »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de barquettes :

  • 2 ou 3 endives selon grosseur (privilégier les jeunes pousses)
  • 1 boîte de thon à l’huile moyenne
  • 150 gr de saint Môret ou équivalent, ou un fromage à tartiner aux herbes (Dans ce cas inutile d’utiliser les herbes fraîches)
  • Herbes fraîches émincées au choix : ciboulette, persillade, aneth, etc.
  • Quelques pétales de tomates séchées
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Détacher les feuilles d’endives
  • Laver, sécher, réserver
  • Mélanger le thon à l’huile égoutté, le fromage, les pétales de tomate séchée et les herbes dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à obtenir une préparation à tartiner
  • On peut le faire dans un saladier et mélanger à la fourchette (dans ce cas, émietter finement le thon et couper les tomates séchées en touts petits morceaux)
  • Réserver au réfrigérateur 1 heure environ pour que les herbes aient bien le temps de diffuser leurs parfums
  • À l’aide d’une petite cuillère, tartiner généreusement les feuilles d’endives
  • Disposer sur un plateau de service et réserver au frais une heure, pas plus sinon les endives risquent de flétrir
  • Présenter aux convives en leur proposant des petites serviettes

Et bon appétit !