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KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

« Le koulibiak est un plat de fête populaire complet traditionnel de Russie et des alentours, servi accompagné de bortsch, dont les origines mal connues remontreraient au XII e siècle. Son nom Koulibiak est issu de l’allemand Kohlgeback (« chou cuit dans la pâte ») … »

Recette proposée par Poêlette

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de saumon frais sans peau
  • 100 gr de riz basmati cuit et froid
  • 180 gr de champignons de Paris équeutés et lavés
  • 20 gr de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150 gr de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Tailler le saumon en cubes et le réserver
  • Tailler les champignons en cubes et les déposer dans un saladier
  • Écaler les œufs durs et les couper en morceaux sans les hacher puis réserver dans le bol
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer une noix de beurre
  • Ajouter l’oignon, mélangez et cuire pour donner une légère coloration
  • Ajouter les cubes de champignons, saler, mélanger et les faire cuire quelques minutes mélanger
  • Verser ensuite le riz dans un plat ou un saladier
  • Ajouter ¾ des herbes hachées et mélanger
  • Sur la pâte feuilletée, déposer les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large
  • Puis déposer sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons riz et herbes
  • Ajouter les cubes de saumon, assaisonner de sel et de poivre
  • Parsemer du reste d’herbes
  • Dorer au jaune d’œuf avec une cuiller d’eau les bords de la pâte et refermer le feuilleté et le souder
  • Rabattre les côtés au-dessus et les couper si besoin
  • Retourner le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes
  • Pendant la cuisson du saumon, verser l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole
  • Ajouter le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse
  • Passer le beurre à la passette et verser quelques gouttes de jus de citron
  • Assaisonner le beurre monté de sel et poivre

 

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

Sortir le feuilleté du four, le couper en tranches, le servir avec le beurre blanc et bon appétit !

SAUCE MOUTARDE A l’ANCIENNE

Sauce moutarde à l’ancienne

« Remplace la banale moutarde, succès garanti ! Et en plus d’une telle simplicité…! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 grosse échalote
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-morceau de sucre
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger le fond de veau, la moutarde et la crème fraîche et réserver
  • Peler et émincer finement l’échalote
  • Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire fondre l’échalote émincée à feu doux
  • Égoutter pour éliminer le gras, et réserver sur un papier absorbant
  • Dans la casserole non nettoyée, faire chauffer à feu très doux le mélange fond de veau/moutarde/crème
  • Porter à frémissement, en mélangeant sans cesse
  • Ajouter le vin blanc et le morceau de sucre, mélanger encore
  • Verser ensuite l’échalote émincée et laisser réduire à feu doux
  • Détendre avec un peu de lait si la sauce épaissit trop
  • Verser dans des coupelles individuelles
  • Servir à température ambiante avec une belle viande

Et bon appétit !

SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDES

SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDES

« Dans la série « les salades » On continue… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre grenaille (ou Charlotte, Belle de Fontenay, Franceline…) de même calibre
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe d’huile de tournesol
  • 3 c à soupe de vin blanc sec
  • 3 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 botte de persil plat
  • Fleur de sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Plonger les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide salée, avec leur peau
  • Porter à ébullition puis faire cuire pendant 20 minutes
  • Peler les échalotes, la gousse d’ail et les émincer
  • Laver et ciseler le persil
  • Verser le tout avec l’huile et le vinaigre de cidre dans un saladier
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher dans un torchon et les couper en rondelles
  • Les ajouter dans le saladier
  • Verser ensuite le vin blanc sur les pommes de terre encore chaudes, puis mélanger délicatement pour ne pas les écraser
  • Terminer par 2 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre

 

SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDESDéguster tiède ou froid et bon appétit !

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES 

« Une petite poêlée de pommes de terre avec quelques champignons et du lard… Simple et efficace… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 400 gr de cèpes et girolles congelés
• 900 gr de pomme de terre
• 4 tranches de lard fumé
• 2 x 1 c à soupe de graisse de canard
• 2 belles échalotes
• 1 c à café de persil lyophilisé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Nettoyer les cèpes et les émincer en lanières pas trop fines
Peler et ciseler les échalotes
• Ôter la couenne du lard et le tailler en morceaux
• Faire chauffer un peu de graisse de canard dans la poêle et faire fondre les échalotes sans coloration, réserver
• Faire dorer les lardons et les réserver
• Verser les cèpes dans la poêle, saler et poivrer
• Les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ne baignent plus dans leur eau de végétation et les réserver
• Pendant ce temps, éplucher, laver et détailler les pommes de terre en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
• Ajouter le reste de graisse de canard puis les pommes de terre, mélanger et cuire à feu vif 10 minutes en les retournant régulièrement
• A mi-cuisson, ajouter l’échalote, les lardons et les champignons, mélanger délicatement
• Poursuivre la cuisson durant 10 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées) en mélangeant régulièrement

POMMES DE TERRE AU LARD, CEPES ET GIROLLES

Saupoudrer de persil et de piment d’Espellette, et bon appétit !