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POTÉE AU CHOU

Potée au chou

« La potée est un plat ancien et populaire et que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe et qui y porte diverses appellations… Source WikipediaAucune potée ne ressemble à une autre, selon la catégorie et le mélange des viandes, la qualité des légumes, la saison, … Et c’est un régal à chaque fois… Ne pas saler car les viandes le sont déjà…»

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 8 personnes à titre indicatif :

  • 600 g de jarret de porc demi-sel
  • 300 g de travers de porc demi-sel
  • 200 g de poitrine de porc fumée
  • 4 saucisses de Morteau
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 chou vert frisé
  • 8 carottes
  • 8 navets
  • 8 pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • Grains de poivre
  • 1 saucisse de Strasbourg par personne (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’ail l’oignon et piquer l’oignon avec le clou de girofle
  • Effeuiller le chou, jeter les premières feuilles
  • Faire bouillir un grand volume d’eau dans un faitout
  • Mettre le chou dans l’eau bouillante et faire blanchir 10 minutes
  • Égoutter et rafraîchir à l’eau froide
  • Refaire chauffer le faitout, puis faire colorer le jarret, le travers et la poitrine, les queues de porc
  • Couvrir largement d’eau et porter à l’ébullition
  • Laisser frémir 5 mn, retirer les viandes et jeter l’eau de cuisson
  • Faire bouillir la même quantité d’eau, remettre les viandes et écumer
  • Ajouter le bouquet garni, quelques grains de poivre, l’oignon, l’ail, et laisser cuire 1 h à feu doux et à couvert
  • Peler les carottes, les navets, les pommes de terre
  • Après 1 h de cuisson des viandes, ajouter les carottes, les navets, le chou, les poireaux et poursuivre la cuisson 1 heure et demi
  • Ajouter les pommes de terre et les saucisses après les avoir piquées à la fourchette et cuire 30 minutes
  • Pour les enfants, et même pour les adultes, on peut faire pocher des saucisses de Strasbourg dans le plat, en fin de cuisson
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Répartir les viandes et les légumes dans un grand plat et servir aussitôt

Et bon appétit !