Archives par étiquette : crème liquide

POÊLÉE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET À LA CRÈME

POÊLEE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET A LA CREME

« Une recette proposée dans le dernier numéro du magazine Gourmand… Quelque peu modifiée mais au top quand même..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet
• 300 gr de petits pois surgelés
• 2 c à soupe de persil lyophilisé
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 x 15 gr de beurre
• 300 gr de pennes
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 c à soupe d’huile neutre
• 1 c à soupe de calvados
• Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Faire cuire les pâtes al’dente selon les instructions du paquet
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter 15 gr de beurre
• Faire dorer les filets de poulet 2 minutes de chaque côté
• Les tailler en lamelles de 2 cm de large et réserver (conserver le jus rendu du poulet)
• Dans une sauteuse, verser le jus du poulet
• Ajouter 15 gr de beurre
• Verser les pennes, les petits pois bien mélanger et laisser cuire 5 minutes
• Ajouter ensuite le poulet, le bouillon, le calva, saler, poivrer et mélanger
• Laisser cuire 2 minutes puis ajouter la crème et mélanger à nouveau

POÊLEE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET A LA CREME

Servir bien chaud après avoir parsemé de persil (et de paprika…) et bon appétit !

PS. Pour la gourmandise, j’ai parsemé de fromage râpé

QUENELLES AU ROQUEFORT

QUENELLES AU ROQUEFORT

« Je vous proposer un voyage multiculturel entre le Massif Central et le pays des Soyeux, qui se réunissent en Bassin Parisien… Voici une jolie réussite !

Ndlr : On ne sale ni ne poivre, car les ingrédients le sont déjà… !! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 120 gr de roquefort
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 pommes
  • 4 tranches de poitrine fumée coupée en lardons
  • 12 quenelles nature
  • 100 gr de Cantal râpé

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les pommes et les couper en petits cubes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Faire revenir les cubes de pomme dans un peu d’huile d’olive
  • Couper le bacon en petits morceaux et l’ajouter aux pommes, et laisser cuire 2 à 3 minutes
  • Ajouter le roquefort et le laisser fondre
  • Ajouter un peu de crème fraîche pour attendrir le tout
  • Dans un plat allant au four, disposer les quenelles puis verser le mélange au roquefort par dessus
  • Parsemer de cantal râpé
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes
  • Déguster avec une poêlée de champignons et du riz blanc

QUENELLES AU ROQUEFORT

Et bon appétit !

LIEU NOIR ET SA SAUCE CRÉMEUSE AUX ÉCHALOTES

LIEU NOIR ET SA SAUCE CRÉMEUSE AUX ÉCHALOTES

« Cette petite sauce toute simple est une base, que vous pouvez également agrémenter d’herbes au choix, d’un zeste de citron, etc. Laissez faire votre imagination… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de filet de lieu noir
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 gr de farine
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c à café de fumet de poisson
  • 10 gr de beurre
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter les échalotes finement hachées et les faire revenir 3 – 4 minutes
  • Ajouter le fumet de poisson, mélanger, puis ajouter le vin blanc
  • Porter à frémissement pour laisser évaporer l’alcool, puis ajouter la crème liquide
  • Faire chauffer à nouveau, puis baisser le feu
  • Laisser mijoter en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtention d’une consistante nappante
  • Sécher le poisson et le fariner légèrement
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle
  • Faire dorer les filets de lieu à feu vif 1 minute de chaque côté
  • Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 – 3 minutes sur chaque face
  • Disposer les filets de lieu noir sur les assiettes, napper de sauce crémeuse
  • Déguster avec par exemple, un riz complet pilaf aux oignons frits

LIEU NOIR ET SA SAUCE CRÉMEUSE AUX ÉCHALOTES

Et bon appétit !

PANNA COTTA COCO ET COULIS DE MANGUE

« 100% végétal, l’agar-agar présente l’avantage de n’avoir aucun goût. On peut ainsi l’incorporer à tout type de recettes en lieu et place de la gélatine (qui est d’origine animale). Autre point fort d’une préparation à base d’agar-agar, et non négligeable : c’est encore plus facile qu’avec de la gélatine !

Comment faire? Commencer par diluer la poudre d’agar-agar dans un liquide froid. Remuer énergiquement. et verser dans la préparation. Faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements, éteindre le feu puis filtrer dans une passette étamine car l’agar-agar peut ne pas être parfaitement dissout. Verser directement cet appareil encore chaud dans le (les) récipient de service. Laisser refroidir à température puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Astuce pour un effet design : dès que la panna cotta est versée dans les verrines, les installer ‘penchées’ dans une boîte à œufs par exemple… »  

PANNA COTTA COCO ET COULIS DE MANGUE

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 c à café rase d’agar-agar
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 30 gr de sucre
  • ½ gousse de vanille

Pour le coulis de mangue :

  • 300 gr de mangue (environ 2)
  • 30 gr de sucre
  • Quelques gouttes de jus de citron

Pour la décoration (facultatif, au choix, ou ensemble…) :

  • Noix de coco râpée
  • Quelques framboises
  • Quelques feuilles de menthe

PRÉPARATION de la recette :

D’abord la panna cotta :

  • Mélanger l’agar-agar dans un peu de liquide froid
  • Dans une grande casserole, verser le lait de coco, la crème fraîche liquide, la demi-gousse de vanille grattée et le sucre, mélanger et porter à ébullition
  • Baisser le feu, ajouter l’agar-agar puis mélanger au fouet
  • Remettre à bouillir pendant une minute sans cesser de remuer puis éteindre le feu
  • Verser la préparation dans un bol verseur en la filtrant à l’aide d’une passette étamine, car il risque d’y avoir des grumeaux si l’agar-agar ne s’est pas bien dissout
  • Laisser refroidir quelques minutes
  • La répartir dans les verrines, laisser figer à température ambiante, puis mettre au frais pendant 4 heures minimum, idéalement une nuit

Le coulis de mangue :

  • Peler la mangue et la mixer finement avec le sucre et le jus de citron
  • Faire chauffer dans une casserole, pendant 5 minutes en prenant la chair de mangue préalablement mixée avec le sucre, sans cesser de remuer, et en prenant soin de ne pas le faire bouillir, et laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur
  • Si le coulis est trop épais, le détendre avec un peu d’eau ou mieux : du jus de fruits (de mangue bien entendu…)

PANNA COTTA COCO ET COULIS DE MANGUE

Finition :

  • Au moment du dessert : verser le coulis de mangue sur la panna cotta, puis saupoudrer de noix de coco râpée
  • Pour la déco, on peut disposer par-dessus une ou deux framboises et une ou deux feuilles de menthe

PANNA COTTA COCO ET COULIS DE MANGUE

Et… Régalez-vous !

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

« Le filet mignon de porc est une viande tendre et délicate, qui se décline à l’infini et à toutes les sauces. Aujourd’hui, je fais un clin d’œil aux amateurs de fromage et je propose une sauce au roquefort : de la crème, du roquefort…, et le tour est joué. Attention : ne pas saler (ou alors très peu) car le roquefort l’est déjà ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de lardons
  • 150 gr de roquefort
  • 2 filets-mignon de porc
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Quelques brins de persil plat, (ou à défaut, 1 c à café de persil lyophilisé ou surgelé)
  • 2 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, y faire dorer le filets mignon puis laisser cuire couvert à feu doux pendant 20 minutes, réserver
  • Ajouter les lardons et les faire cuire 10 minutes
  • Retirer les lardons de la sauteuse et les égoutter sur un papier absorbant
  • Déglacer la sauteuse avec ½ verre d’eau (gratter les sucs à l’aide d’une cuillère en bois)
  • Ajouter la moutarde, le fromage émietté et la crème, mélanger et laisser réduire 2, 3 minutes, ajouter les lardons
  • Couper le filet mignon en tranches épaisses, les disposer dans des assiettes
  • Napper avec la sauce et décorer avec le persil ciselé
  • Servir chaud avec des pommes de terre par exemple, ou des pâtes (tagliatelles, pennes, macaronis…)

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

Et bon appétit !

PÂTES AUX CREVETTES, AIL, CORIANDRE ET CITRON

PÂTES AUX CREVETTES, AIL, CORIANDRE ET CITRON

« Une recette simple et rapide : des pâtes aux crevettes à l’ail et coriandre (pour changer du persil), qui demande un minimum d’ingrédients. Simplissime et tellement savoureuse ; une association gagnante… Et quand c’est parfumé à l’ail et à la coriandre…alors là… C’est le paradis..! Croyez moi… Ce plat aura beaucoup de succès auprès de tous, petits et grands… »

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 400 gr de crevettes roses
  • 150 gr de linguine (ou tagliatelles, spaghettis, fettucine…)
  • 3 gousses d’ail pressées
  • 5 à 6 brins de coriandre fraîche émincée (et/ou persil plat)
  • 1 zeste de citron
  • 1 c à café de jus de citron
  • 10 cl de crème liquide
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet et les réserver
  • Faire chauffer la poêle avec beurre et huile d’olive
  • Ajouter l’ail pressé, faire chauffer à feu doux, puis ajouter le zeste et le jus de citron
  • A frémissement, ajouter la crème liquide, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes
  • Ajouter ensuite les crevettes décortiquées et faire chauffer (attention à ne pas trop cuire les crevettes qui deviendraient caoutchouteuses)
  • Mélanger la coriandre ciselée (ou le persil)
  • Réchauffer les pâtes dans un peu d’huile d’olive avec du beurre
  • Les verser dans des assiettes creuses, et napper avec les crevettes et leur sauce
  • Déguster chaud avec éventuellement un peu de fromage râpé

PÂTES AUX CREVETTES, AIL, CORIANDRE ET CITRON

Et bon appétit !

TERRINE DE SAUMON

TERRINE DE SAUMON

« Le dernier numéro de Gourmand est dédié aux terrines de printemps. Hummm ! Que de jolies recettes ! En voici une qui a retenu notre attention, et pour notre plus grand plaisir, c’est un régal ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un plat à cake de 27 cm

  • 800 gr de saumon frais
  • 1 citron Bio
  • 150 gr de St-Môret®
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 poignée de ciboulette fraîche (ou aneth ou coriandre)
  • Huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210° (th 7) et y déposer un plat à four avec un fond d’eau (ajuster la quantité d’eau avec la terrine dedans pour que l’eau ne déborde pas)
  • Sécher le saumon dans un papier absorbant, ôter la peau
  • Le faire cuire 15 minutes à la vapeur (ou 7 / 8 minutes au micro-ondes)
  • Le couper en deux : 1 tiers / 2 tiers
  • Effilocher le plus gros morceau et garder entier le second morceau
  • Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette
  • Ajouter le jus et le zeste du citron, la ciboulette ciselée, puis la crème liquide et le St-Môret® détaillé en petites portions à l’aide d’une cuillère à café, mélanger au fouet
  • Saler et poivrer généreusement
  • Ajouter les miettes de saumon et mélanger
  • Dans un plat à cake légèrement huilé, verser la moitié de cette préparation
  • Déposer par-dessus le morceau de saumon entier
  • Couvrir avec le reste de crème au saumon
  • Couvrir le plat d’un papier alu et le poser dans le plat au four, pour le faire cuire au bain-mairie 45 minutes
  • Ôter le papier alu et poursuivre la cuisson 30 minutes (vérifier avec un couteau qui doit ressortir propre)

  • Laisser refroidir la terrine au moins 4 heures
  • Servir froid en tranches, avec une salade de jeunes pousses, et une mayonnaise maison légère, et des quartiers de citron
  • Ndlr : Mélanger dans la préparation quelques petits dés de tomate, ou de poivron rouge et vert, pour ajouter un peu de couleur. On peut aussi les déposer simplement sur la terrine avant de la découper, pour une jolie présentation.

TERRINE DE SAUMON

Et bon appétit !

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

« Les Maultaschen sont des ravioles de forme rectangulaire, traditionnelles de la région allemande de Souabe (Bade-Wurtemberg). On les trouve dans une grande variété de farces, faites traditionnellement à la maison, comme en confection industrielle.

Voici une recette pour se régaler avec des poireaux, avec de l’ail et de la ciboulette pour parfumer. Pour couronner le tout : une petite sauce express à base de crème et de moutarde. Un joli accompagnement aussi pour des pâtes courtes, genre papillons, farfalle, etc. Rien de plus simple ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de Maultaschen (ou des pâtes courtes)
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les poireaux et les couper en fines rondelles
  • Peler et émincer l’oignon
  • Éplucher l’ail, le dégermer et le presser
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’ail, les poireaux et les oignons, saler légèrement et poivrer
  • Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, tout en mélangeant régulièrement (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger la crème et la moutarde et faire chauffer sur feu doux dans une casserole
  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler et faire cuire les ravioles selon le temps indiqué sur le paquet (retirer 2 minutes du temps recommandé), égoutter
  • Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger aux poireaux
  • Servir aussitôt en versant une petite louche de sauce au fond d’assiettes creuses et disposer les pâtes par dessus

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

Pour les gourmands, napper de sauce moutarde, et bon appétit !

SAUCE AUX PLEUROTES

SAUCE AUX PLEUROTES

« Avec des produits du placard, on peut élaborer rapidement de jolies recettes, en voici un exemple. On peut bien entendu faire la même chose avec des produits frais. Dans ce cas, tenir compte du temps de préparation des ingrédients pour votre organisation. Version végétarienne : du bouillon de légumes et 1 demi-cuillère de Maïzena® »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bocal de pleurotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de fond de veau (OU 1 bouillon de légumes et 1 demi-cuillère à café de Maïzena®)
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 1 c à café d’échalote lyophilisée
  • 10 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter les champignons et les couper en lanières s’ils sont trop gros
  • Verser le fond de veau dans un casserole et ajouter la crème liquide (En version végétarienne, on utilise du bouillon de légumes et la Maïzena® à la place du fond de veau)
  • Mélanger au fouet
  • Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement, puis ajouter le persil et l’échalote lyophilisés (si la sauce épaissit trop à la cuisson ajouter 1 demi-verre d’eau)
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et faire légèrement rissoler les champignons pendant une dizaine de minutes (attention ça saute et ça crépite…)
  • Pour finir, ajouter les champignons dans la sauce, mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Verser cette délicieuse sauce bien chaude sur des pâtes (ici, des coquillettes), du riz ou une viande blanche grillée

SAUCE AUX PLEUROTES

Et bon appétit !

FILETS DE POULET FONDANTS AUX DEUX POIVRES

FILETS DE POULET FONDANTS AUX DEUX POIVRES

« Une recette toute simple, le secret tient dans le fait que la viande cuit dans la crème fraîche et reste bien moelleuse »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet, de pintade ou de dinde
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 c à café de poivre rouge
  • 1 c à café de poivre noir
  • Sel fin

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôterr les parties blanches et le gras des filets de poulet puis les déposer dans un plat allant au four
  • Saler et napper avec la crème liquide
  • Saupoudrer des deux sortes de grains de poivre moulus
  • Enfourner pour 15/20 minutes à 200° (Th 6-7)
  • Déguster avec un gratin de crozets ou une fondue de poireaux à la crème par exemple

FILETS DE POULET FONDANTS AUX DEUX POIVRES

Et bon appétit !

CRÈME D’ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

CRÈME D'ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

« Voici une petite sauce très savoureuse, rapidement préparée, pour accompagner les viandes grillées ou poêlées, rouges ou blanches, du poulet et même, pourquoi pas ? Du poisson… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 3 à 4 échalotes selon leur taille
  • 4 cl de cognac
  • 15 à 20 cl de crème liquide entière
  • Sel, poivre
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les échalotes et les hacher grossièrement, puis les faire revenir dans une casserole, le beurre fondu avec l’huile chaude
  • Une fois les échalotes légèrement colorées, verser le cognac et flamber
  • Ajouter ensuite la crème liquide, du sel et du poivre puis laisser réduire à feu doux.(La crème liquide a cet avantage d’épaissir à la cuisson…)
  • Pendant ce temps faire cuire les steaks ou magrets de canard, selon les goûts
  • Ndlr : on peut verser la crème d’échalote au Cognac dans la poêle de la viande afin de récupérer les sucs : Bien mélanger pour homogénéiser les arômes
  • Dresser les assiettes avec la viande accompagnée de cette délicieuse crème d’échalotes, avec une salade, des frites, une purée ou de légumes au choix

CRÈME D'ÉCHALOTE FLAMBÉE AU COGNAC

Et bon appétit !

TORTELLINIS SAUCE CREMÉE TOMATES POIVRONS À LA CORIANDRE

Tortellinis sauce crémée tomates poivrons à la coriandre

« Un plat de pâtes différent, histoire de changer des pennes et des spaghettis traditionnels… Et oui… Tout le monde aime les pâtes sous toutes leurs formes. Alors voici une sauce bien crémeuse avec des ingrédients du frigo et vous allez vous régaler… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de Tortellinis « ricotta-épinards » de Giovanni Rana®
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 4 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de crème liquide
  • 100 gr de fromage râpé au choix
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 90° (Th 3)
  • Laver les poivrons, les couper en 2, ôter les pépins et les membranes blanches, les tailler en lamelles
  • Laver les tomates, les couper en 2, ôter les pépins et les couper en quartiers
  • Peler et écraser les gousses d’ail
  • Dans une grande casserole, faire rissoler les poivrons dans l‘huile d’olive chaude, puis ajouter les quartiers de tomates et les gousses d’ail écrasées
  • Mélanger et laisser mijoter 10 minutes
  • Pendant ce temps, faire cuire les Tortellinis suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet
  • Les égoutter et les réserver au chaud au four
  • Terminer la sauce en ajoutant la crème liquide et le fromage râpé dans la casserole, bien mélanger le tout et laisser mijoter sur feu très doux pendant environ 5 minutes
  • Servir les Tortellinis dans des assiettes creuses, généreusement nappées de sauce

Tortellinis sauce crémée tomates poivrons à la coriandre

Déguster bien chaud et bon appétit !