Archives par étiquette : cotes de porc

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

« Voici une façon de déguster une côte de porc tendre et goûteuse… Vous ne le regretterez pas… »

 

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 15 gr Beurre
  • 1 c à café d’huile neutre
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • Fleur de thym, romarin ou herbes de Provence (ou 1 cube de bouillon Kubor)
  • 3 c à soupe d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson, (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande moelleuse après cuisson)
  • Saler et poivrer les côtes de porc des deux cotés
  • Les saupoudrer, des deux cotés, d’un peu de fleur de thym, de romarin, d’herbes de Provence ou du cube de bouillon égrené
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre avec l’huile
  • Dès que le beurre grésille, mettre les côtes de porc à cuire à feu vif 1 minutes de chaque côté pour  « marquer » la viande
  • Réduire le feu et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Poursuivre la cuisson à couvert 3 minutes en retournant la viande à mi-cuisson

Servir avec l’accompagnement de votre choix, des courgettes sautées ou des pommes de terre sautées au gros sel ou une purée par exemple

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC À LA FLORENTINE, VOYAGE EN ITALIE

CÔTES DE PORC À LA FLORENTINE

«Une tuerie… Pas très difficile à réaliser..! Des goûts et des couleurs pour se régaler…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans le filet
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 500 gr d’épinards frais
  • 1 tomate
  • 20 cl de crème entière
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 boule de mozzarella

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les os des côtes de porc
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les côtes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Tailler la mozzarella en dés et réserver
  • Laver et épépiner la tomate et la tailler en dés, réserver
  • Dans une poêle, verser les épinards, presser la gousse d’ail et les cuire à feu moyen durant 10 minutes
  • Ajouter la crème, mélanger et laisser réduire
  • Assaisonner et réserver
  • Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile et y dorer  les côtes de porc environ 2 minutes de chaque côté
  • Déposer quatre lits d’épinards dans un plat allant au four puis poser la viande sur les épinards
  • Parsemer de dés de tomate et de mozzarella

  • Enfourner 10 à 12 minutes puis passer au grill 3 minutes

CÔTES DE PORC À LA FLORENTINE

Servir accompagné de linguine, parsemées de dés de tomate et d’origan par exemple, et bon appétit !

CÔTES DE PORC MARINÉES MOUTARDE CITRON VINAIGRE BALSAMIQUE

CÔTES DE PORC MARINÉES MOUTARDE CITRON VINAIGRE BALSAMIQUE

« Des échines de porc dans toutes leurs saveurs… »

Recette proposée par poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe de thym
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol mettre tous les ingrédients
  • Mélanger jusqu’à obtenir une marinade onctueuse
  • Badigeonner les 2 faces de la viande avec la marinade
  • Mettre au frais pendant au moins 1 heure (ou plus longtemps, la viande n’en sera que meilleure)
  • Dans une poêle très chaude, disposez votre viande et laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque coté
  • Réserver la sauce et servir accompagné de riz ou d’une purée de légumes.

CÔTES DE PORC MARINÉES MOUTARDE CITRON VINAIGRE BALSAMIQUE

Et bon appétit

CÔTE PREMIÈRE ET SES LÉGUMES FONDANTS

CÔTE PREMIÈRE ET SES LÉGUMES FONDANTS

« De belles côtes premières et des légumes de saison pour un plat qui en fera saliver plus d’un… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes premières de porc avec couenne
  • 15 gr Beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 2 branches de thym citron
  • 4 c à soupe d’eau
  • 400 gr de pommes de terre grenaille
  • 1 poivron rouge
  • 3 tiges de cébette
  • 4 oignons sauce
  • 2 branches de thym citron
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson, (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande moelleuse après cuisson)
  • Pendant ce temps, laver les pommes de terre et les tailler en tranches d’un centimètre environ, réserver
  • Laver le poivron, l’épépiner et le tailler en lamelles
  • Laver la cébette, peler les oignons sauce
  • Tailler la cébette en tronçons de 2 centimètres de long, réserver
  • Émincer les oignons sauce, réserver
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter l’huile
  • Faire revenir le poivron jusqu’à ce qu’il soit tendre, réserver
  • Dans la même sauteuse, verser les pommes de terre et les faire dorer en mélangeant régulièrement
  • Ajouter ensuite les poivrons et laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter ensuite la cébette, les oignons sauce, le thym citron saler poivrer, mélanger
  • Poursuivre la cuisson durant 5 minutes
  • Saler et poivrer les côtes de porc des deux cotés
  • Les saupoudrer, des deux cotés, avec les 2 tiges de thym citron émiettées
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre avec un peu d’huile
  • Dès que le beurre grésille, mettre les côtes de porc à cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté pour  « marquer » la viande
  • Réduire le feu et ajouter l’eau froide
  • Poursuivre la cuisson à couvert 2 minutes en retournant la viande à mi-cuisson

Servir avec ces légumes fondants ou des courgettes sautées à l’ail et au persil ou des pommes de terre sautées au gros sel ou une purée par exemple

CÔTE PREMIÈRE ET SES LÉGUMES FONDANTS

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC AUX OIGNONS ET À LA CRÈME

COTES DE PORC SAUCE AUX OIGNONS

« Une recette hyper facile et hyper savoureuse !!!! À faire aussi, et sans hésitation, avec des escalopes de volaille ou de veau, c’est un délice…« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc (je préfère l’échine, mais c’est comme on veut)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gros oignon (ou 2 petits) quantité
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer finement l’oignon et l’ail
  • Les faire revenir dans la poêle avec l’huile d’olive, égoutter et réserver
  • Remettre la poêle à chauffer (ajouter un trait d’huile si besoin) et faire dorer les côtes de porc sur chaque face, réserver
  • Remettre oignon et ail dans la poêle sur feu moyen, déglacer avec la crème, saler et poivrer, mélanger
  • Remettre les côtes de porc dans la sauce, les retourner une ou deux fois pour bien les enrober
  • Servir chaud, nappé de sauce et accompagné de haricots verts à l’ail ou de pâtes (tortellinis par exemple)

COTES DE PORC SAUCE AUX OIGNONS

Et bon appétit !

COTES DE PORC SAUCE CHARCUTIÈRE

 COTES DE PORC SAUCE CHARCUTIÈRE

« Une recette traditionnelle et goûteuse, issue de : « La Cuisine de Référence » qui est la bible du CAP Cuisine ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 Côtes de porc

  • 30 gr de beurre doux

  • 2 c à soupe d’huile neutre

  • 1 c à soupe de farine de blé

Pour la sauce :

  • 2 échalotes

  • 30 gr de beurre doux

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 20 cl de bouillon de bœuf

  • 15 g r de concentré de tomate

  • 1/2 botte de persil plat

  • 2 c à soupe de moutarde de Dijon

  • 1 c à café de sel fin

  • Poivre du moulin

  • 8 Cornichons au vinaigre

PRÉPARATION de la recette :

Pour les côtes de porc :

  • Assaisonner les côtes de porc avec le sel fin

  • Les fariner légèrement

  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle

  • Faire dorer les côtes de porc sur les deux faces en arrosant de beurre pendant la cuisson (Cette étape prendra environ 10 minutes)

  • Réserver

Pour la sauce :

  • Éplucher et ciseler les échalotes

  • Tailler les cornichons en julienne

  • Faire mousser le beurre dans une sauteuse et y faire suer les échalotes sans coloration

  • Ajouter le concentré de tomates, mélanger

  • Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de bœuf

  • Faire mijoter 10 minutes

  • Hors du feu, ajouter les cornichons et la moutarde

  • Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux

  • Ajouter les côtes de porc dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes

COTES DE PORC SAUCE CHARCUTIÈRE

Servir les côtes de porc nappées de sauce, accompagnées de flageolets en persillade par exemple

COTES DE PORC SAUCE CHARCUTIÈRE

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC GRATINÉES, TOMATES ET COMTÉ

Côte de porc gratinée, tomate et comté

« Une recette de viande simple et économique… Préparée ainsi, la viande de porc est tendre et bien parfumée… A réaliser également avec des escalopes de volaille ou de veau. Je l’ai accompagnée de palets de polenta, juste revenus dans une noix de beurre… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc
  • 10 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 8 tomates-cerise
  • 4 c à café de sauce tomate
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 60 gr de Comté râpé (le même volume que la crème fraîche)
  • Sel, poivre,
  • 2 c à café d’herbes de Provence
  • 1 c à café d’origan

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans une poêle chauffée avec le beurre et l’huile d’olive, faire colorer les côtes de porc sur chaque face
  • Les disposer dans un plat allant au four, saler et poivrer, puis tartiner d’une fine couche de sauce tomate, puis saupoudrer 1 c à café d’herbes de Provence
  • Répartir 2 tomates-cerise coupées en deux sur chaque côte de porc
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le comté râpé, saler si nécessaire
  • Tartiner cette préparation sur la viande, parsemer avec le reste des herbes de Provence et l’origan
  • À ce stade, vous pourrez réserver au réfrigérateur en attendant l’arrivée de vos invités et enfourner au moment où vous servirez l’entrée
  • Enfourner 15 minutes à 180°C, passer 2 minutes sous le grill si besoin
  • Servir sans attendre, accompagné d’une purée de pommes de terre maison, d’une poêlée de légumes, ou d’un autre accompagnement de votre choix

Côtes de porc gratinées, tomate et comté

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC AU CIDRE

Côtes de porc au cidre

« Des échines de porc tendres et délicieuses avec une petite sauce au cidre délicate et savoureuse… Laissez-vous tenter…! »

Recette proposée par Poêlon

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 1 douzaine de petits oignons grelots
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 1 verre de cidre doux
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire dorer les petits oignons grelots dans le beurre chaud
  • Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réserver
  • Dans une poêle mettre le beurre et un peu d’huile neutre
  • Dès grésillement, déposer les côtes de porc à cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté pour <<marquer>> la viande
  • Verser le cidre, saler et poivrer
  • Ajouter les petits oignons frits et laisser réduire 10 minutes à feu moyen en retournant à mi-cuisson
  • Délayer ensuite la crème dans la sauce et laisser cuire 5 minutes à feu très doux

Servir accompagnées d’une purée ou de haricots, et bon appétit !

 

PORC EN PAPILLOTE, SAUCE MOUTARDE ET SON RIZ AUX LEGUMES

Porc en papillote, sauce moutarde et son riz aux légumes

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

Pour les papillotes :

  • 2 côtes de porc dans l’échine
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Pour la sauce :

  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde (forte ou ancienne, en fonction de vos goûts)

Pour le riz aux légumes :

  • 1 verre de riz blanc ou complet
  • 1 courgette ou un bol de julienne de légumes

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200°C (th.7)
  • Couper le blanc de poireau en lamelles fines.
  • Émincer l’oignon
  • Faire suer l’oignon, puis le poireau 5 à 10 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu doux, en remuant
  • Ajouter l’ail écrasé
  • Saler, poivrer, réserver

Préparer la sauce moutarde :

  • Dans une casserole, mélanger la crème liquide et la moutarde et faire chauffer le mélange

Préparer le riz :

  • Éplucher et découper la courgette en très petits dés (en brunoise ou en julienne)
  • Faire cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes
  • Ou faire suer la julienne de légumes quelques minutes dans une poêle antiadhésive
  • Faire cuire le riz dans la casserole des poireaux comme indiqué sur le paquet
  • Égoutter et mélanger avec la courgette ou la julienne de légumes
  • Rectifier l’assaisonnement en sel/poivre si nécessaire

Pendant ce temps, préparer les papillotes :

  • Préparer 2 grands carrés de feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé
  • Dans une des feuilles, verser au centre quelques gouttes d’huile d’olive et déposer la moitié du mélange poireau/oignon puis la côte de porc.
  • Répartir généreusement par-dessus, la moitié de la préparation moutarde/crème
  • Saler, poivrer
  • Faire de même avec l’autre papillote
  • Refermer soigneusement
  • Enfourner sur la plaque du four pendant 25 minutes

Présentation :

  • Sortir les papillotes du four, disposer chacune dans une assiette avec le riz en accompagnement

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC SAUCE PAIN D’ÉPICES

Côtes de porc sauce pain d'épices

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 150 g de pain d’épices
  • 20 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait
  • 1 c à café de fond de veau en poudre
  • 3 c à soupe d’eau
  • 2 échalotes

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande tendre après cuisson)
  • Saler et poivrer les côtes de porc
  • Dans une poêle mettre une noix de beurre et un peu d’huile neutre
  • Dès grésillement, y disposer les côtes de porc et cuire à feu vif, 2 minutes de chaque côté, pour <<marquer>> la viande
  • Baisser le feu et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Laisser cuire à couvert 6 minutes en retournant la viande à mi-cuisson
  • Pendant ce temps, dans une casserole, verser la crème et faire chauffer à feu doux
  • Ajouter le fond de veau et diluer à l’aide d’un fouet
  • Couper le pain d’épices en petit dés et l’ajouter à la crème
  • Mélanger jusqu’à ce qu’il se délite dans la sauce
  • Passer la sauce au Blender et la verser dans la casserole
  • Réchauffer à feu très doux et ajouter le lait en battant au fouet
  • Une fois la sauce chaude, en napper les côtes de porc

Servir accompagnées d’une purée par exemple

Et bon appétit !

CÔTES DE PORC FARCIES AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE AU CAMEMBERT

Côtes de porc farcies aux champignons et sauce au camembert

«Pour cette recette, il est important de choisir un bon camembert au lait cru, bien fait, et une bonne crème fraîche épaisse, pour un maximum de saveur, ça vaut vraiment le coup ! Je suis certaine que vous allez adorer ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc épaisses dans l’échine (3 cm environ)
  • 500 g champignons de Paris
  • 2 grosses échalotes
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • ½ camembert
  • Quelques brins de persil
  • 40 g de beurre
  • 2 cs d’huile neutre

La duxelle de champignons :

  • Couper les champignons et une échalote en tout petits dés (en duxelle)
  • Faire revenir dans une noix de beurre chaud : d’abord les échalotes puis les champignons
  • Laisser évaporer l’eau et ajouter 15 cl de crème fraîche (le reste de crème servira pour la sauce au camembert)
  • Hacher du persil et l’ajouter en fin de cuisson
  • Réserver

La sauce au camembert :

  • Faire revenir la 2ème échalote émincée dans une noix de beurre
  • Ajouter le vin blanc, le demi camembert coupé en morceaux, et laisser fondre doucement le fromage à feu doux
  • Ajouter le reste de crème fraîche
  • Réserver

Les côtes de porc :

  • Ouvrir les côtes de porc en portefeuille : les couper en deux dans l’épaisseur sans aller jusqu’à l’os, comme un sandwich (ou demander au boucher de le faire)
  • Remplir avec la duxelles de champignons et refermer avec des cure-dents, ficeler comme un rôti
  • Faire cuire les côtes à la poêle dans l’huile neutre, à feu moyen, environ 15 minutes, en retournant régulièrement, saler et poivrer
  • Mixer la sauce au camembert
  • Dresser dans les assiettes avec la sauce dessus ou à côté, accompagné d’épinards, carottes en sifflets et petits oignons nouveaux glacés

Côtes de porc farcies aux champignons et sauce au camembert

Et bon appétit !

MARINADE POUR VIANDE BLANCHE

Marinade pour viande blanche

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 20 cl d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à soupe de moutarde
  • 1 c à café de thym
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol verser tous les ingrédients
  • Mélanger jusqu’à obtenir une marinade onctueuse
  • Badigeonner la viande choisie avec la marinade
  • Mettre au frais pendant au moins 1 heure (ou plus longtemps, la viande n’en sera que meilleure)
  • Faire cuire la viande au four, au barbecue ou à la poêle

Et bon appétit !