Archives par étiquette : côte de boeuf

SAUCE MOUTARDE A l’ANCIENNE

Sauce moutarde à l’ancienne

« Remplace la banale moutarde, succès garanti ! Et en plus d’une telle simplicité…! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 grosse échalote
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-morceau de sucre
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger le fond de veau, la moutarde et la crème fraîche et réserver
  • Peler et émincer finement l’échalote
  • Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire fondre l’échalote émincée à feu doux
  • Égoutter pour éliminer le gras, et réserver sur un papier absorbant
  • Dans la casserole non nettoyée, faire chauffer à feu très doux le mélange fond de veau/moutarde/crème
  • Porter à frémissement, en mélangeant sans cesse
  • Ajouter le vin blanc et le morceau de sucre, mélanger encore
  • Verser ensuite l’échalote émincée et laisser réduire à feu doux
  • Détendre avec un peu de lait si la sauce épaissit trop
  • Verser dans des coupelles individuelles
  • Servir à température ambiante avec une belle viande

Et bon appétit !

CÔTE DE BŒUF AU FOUR du Chef Jean-Pierre VIGATO

Côte de bœuf au four

Du chef Jean-Pierre VIGATO : « La côte de bœuf fait rêver les gourmands… à 2 à 3 ou à 10. Il existe une astuce pour contrôler la cuisson….et pour être certain de ne pas rater cette magnifique pièce de viande je vous conseille de suivre cette  recette pas-à-pas… J’ai fait cuire 1 côte de bœuf, la méthode est la même pour 1, 2, 3 et même 4 côtes de bœuf ! » Ndlr : Ne vous attendez pas à manger une viande chaude… CE N’EST PAS POSSIBLE ! Au mieux, elle sera légèrement tiède »

Recette proposée par Poêlette : Le texte du lien est repris tel quel, mais j’ai utilisé des pics en inox, et l’os en bas… Pour griller la viande : à sec ou dans la matière grasse de votre choix… Je ne sale jamais la viande…

INGRÉDIENTS pour 9 personnes :

  • 1 grosse côte de bœuf soit 1,2 kg environ (Sortie du réfrigérateur une heure avant la mise au four afin d’éviter tout choc thermique lors de la cuisson)
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile neutre

PRÉPARATION : 3 étapes pour réussir la cuisson d’une côte de bœuf au four

ÉTAPE 1 : Assaisonner la viande

  • Là encore, il existe plusieurs écoles… certains disent qu’il faut l’assaisonner en fin de cuisson. Personnellement j’assaisonne ma côte de bœuf après la cuisson !
  • Verser un filet d’huile sur la côte de bœuf, puis la masser de chaque côté
  • Poivrer généreusement de chaque côté !

ÉTAPE 2 (secret n°1) : Faire griller la viande (Marquer la viande) avant La cuisson au four :

  • C’est une étape très importante, faire griller la viande permet de la saisir ! Que ce soit au barbecue ou à la poêle, les deux modes de cuisson présentent des avantages. D’abord faire griller la côte de bœuf 30 secondes de chaque côté sur le grill du barbecue ou une minute à la poêle pour obtenir un joli marquage de la viande…
  • Pour faire revenir votre viande dans une poêle, il faut le faire dans une poêle bien chaude 2 ou 3 minutes de chaque côté
  • Laisser ensuite la viande reposer jusqu’au moment de passer à table. Cela vous permettra de prendre un peu d’avance pour pas être devant le fourneau quand les invités arrivent. Vous pouvez aussi cuire la viande directement après
    • Ndlr : j’ai fait griller la côte sur un grill en fonte (on peut également utiliser un grill électrique)

ÉTAPE 3 : Cuisson de La côte de bœuf au four

  • Secret n°2 : Mettre la côte de bœuf à cuire dans un four très chaud ! Surtout ne pas avoir peur de monter la température au maximum (250-280°) mais ce n’est pas tout ! Le plus grand secret, pour moi, c’est la manière d’enfourner la viande
  • Secret n°3 : Il y a une certaine façon de positionner la viande dans le four ! Je ne pose pas la viande dans mon plat sur le côté mais debout ! Et c’est ce petit truc qui va tout changer, car la cuisson est plus homogène et plus facile à contrôler.
  • Astuce : Pour faire cuire une seule côte au four, la poser sur la tranche, l’os vers le haut après avoir percé la base du côté opposé avec un pic à brochette en bois : ceci l’empêchera de tomber lors de la cuisson (voir photo ci-dessous)

CÔTE DE BŒUF AU FOUR du Chef Jean-Pierre VIGATO

 

  • Faire cuire les ou la côte de bœuf (selon le nombre de personnes) dans un four très chaud à 240° pendant 17 minutes
  • Ndlr : J’ai fait préchauffer le four à 250° puis je l’ai baissé à 200° au moment d’enfourner. Ensuite j’ai enfourné 15 minutes car nous aimons la viande bleue

CÔTE DE BŒUF AU FOUR du Chef Jean-Pierre VIGATO

  • Si vous préférez la côte de bœuf moins saignante, il faut légèrement augmenter le temps de cuisson
    • Ndlr : Astuce : Dès la sortie du four, envelopper la viande dans un papier alu. Puis laisser reposer 15 minutes en retournant au bout de 7 minutes, ce qui permettra au sang de se répartir uniformément dans la viande, la rendant ultra moelleuse…
    • Je l’ai servie avec une salade verte au Roquefort®

Côte de bœuf au four

Alors bon appétit !

CÔTE A L’OS A LA PLANCHA

CÔTE A L’OS A LA PLANCHA CÔTE A L’OS A LA PLANCHA

«Une belle côte de bœuf au barbecue… C’est tentant ? Et bien pour une fois, nous l’avons cuite à la plancha… Essayez.. ! Vous en redemanderez.. ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 côte de bœuf à l’os de 7 à 8 centimètres d’épaisseur
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de sel de Guérande

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant cuisson (pour éviter tout choc thermique)
  • L’enduire d’huile d’olive, saupoudrer de sel et laisser reposer
  • Faire chauffer la plancha au maximum
  • Pour une cuisson bleue, déposer la côte de bœuf et laisser cuire 5 minutes
  • Retourner la viande et cuire à nouveau 5 minutes
  • La tourner à nouveau pour 2 minutes de cuisson supplémentaires
  • Faire de même pour l’autre face
  • Une fois la côte bien dorée sur les deux faces, l’envelopper dans du papier aluminium
  • La laisser reposer durant 6 minutes en la retournant au bout de 3 minutes (Cela permet au sang de bien irriguer la viande)
  • Déballer ensuite la côte et la tailler en tranches pas trop épaisses

CÔTE A L’OS A LA PLANCHA CÔTE A L’OS A LA PLANCHA

Servir accompagné d’une salade de pommes de terre et tomates, de tomates à la provençale ou de pommes de terre sautées

Et bon appétit !

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE

« Nous sommes fans de plancha et une belle basse côte de bœuf fournie par « Le bœuf tricolore de Saran » nous conforte dans ce choix assumé… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 basse-côte de bœuf de 1,2 kg environ
  • 1 échalote
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de persillade
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Verser l’huile d’olive dans un bol, ajouter la persillade et mélanger
  • Peler et hacher finement l’échalote
  • Placer la basse-côte dans un plat creux et l’enduire au pinceau avec la persillade sur chaque face, et ajouter les échalotes, filmer et laisser mariner 1h en les retournant de temps en temps
  • La faire cuire ensuite selon votre goût sur la plancha bien chaude, en répartissant les échalotes et le reste de la marinade dessus (on peut aussi utiliser le barbecue)
  • Retourner souvent la viande pour éviter qu’elle ne brûle

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE 

  • Lorsque la viande est cuite à votre goût, réserver 6 minutes dans un papier alu en retournant après 3 minutes pour permettre au sang de bien diffuser dans la viande
  • Couper en tranches et déguster accompagné d’une salade, de pommes-noisette, de frites ou de haricots verts

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE

Et bon appétit !

CÔTE DE BŒUF À LA PLANCHA

Côte de bœuf à la plancha

« Une côte de bœuf et une plancha… Il n’en faut pas plus pour se régaler… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 belle côte de bœuf
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de sel de Guérande
  • 1 plancha

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la côte de bœuf 2 heures avant de la cuisiner (pour éviter le choc thermique)
  • Faire préchauffer la plancha à température maximale
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner les deux faces de la côte de bœuf avec l’huile d’olive
  • Déposer la viande sur la plancha et faire cuire 7 minutes de chaque coté

Côte de bœuf à la plancha

  • Une fois cuite, emballer la côte de bœuf dans une feuille de papier aluminium
  • La laisser reposer 6 minutes en la retournant au bout de trois minutes (ceci permet la bonne diffusion du sang dans la viande pour garantir la tendreté)
  • Déballer la viande et la couper en tranches

Servir accompagné d’une salade et d’une mayonnaise maison

Côte de bœuf à la plancha

Et bon appétit !