Archives par étiquette : comté

SOUPE A L’OIGNON GRATINÉE

 Soupe à l’oignon gratinée

« Tout d’abord… Un peu d’histoire… :  Les soupes à l’oignon sont populaires au moins depuis l’époque romaine. Elles furent, à travers l’histoire, souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes en raison de l’abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne de cette soupe est venue de France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 60 gr de beurre
  • 3 beaux oignons épluchés et émincés très finement
  • 3 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena (environ 30 gr)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 25 cl de vin blanc
  • ½ c à café de sel
  • Poivre du moulin
  • Plusieurs tranches de baguette (ou autre pain blanc) de 2 cm d’épaisseur
  • 60 gr de Comté râpé ou d’Emmental

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux et y faire revenir les oignons à découvert en remuant constamment pour qu’ils dorent (entre 15 et 30 minutes)
  • Ajouter la farine et remuer pour bien enrober les oignons
  • Verser le vin blanc et laisser cuire pendant 5 minutes sans couvrir en remuant
  • Verser ensuite le bouillon de légumes
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Porter à ébullition et laisser bouillir à tout petit bouillon pendant 30 minutes
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire
  • Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain ou au four, elles doivent être bien grillées pour ne pas se déliter une fois ajoutées à la soupe
  • Les placer au fond d’une cocotte ou d’un plat creux allant au four puis verser la soupe par-dessus
  • Le pain va remonter à la surface
  • Le parsemer de fromage râpé puis faire gratiner sous le grill du four, environ 5 minutes
  • Bien surveiller la cuisson sinon, au lieu d’être gratinée, votre soupe sera brûlée et donc loupée !

Soupe à l’oignon gratinée

Alors bon appétit !

CITROUILLE GARNIE CUITE AU FOUR

CITROUILLE GARNIE CUITE AU FOUR

« Cette recette ‘CROQ’KILOS’ permet d’obtenir un plat familial de 8 portions. 1 portion = 251 kcal. Je l’ai réalisée pour 2 avec des mini-citrouilles, bien entendu en adaptant le temps de cuisson (45 minutes seulement…). Vous pouvez utiliser n’importe quelle autre courge ronde de votre choix : potiron, potimarron, pâtisson, etc.

De même, le Comté peut être remplacé par un autre fromage au choix : Emmental, Beaufort, Tome, etc… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une grosse citrouille pour 8 personnes :

  • 3 kg de citrouille
  • 250 gr de champignons
  • 200 gr de comté
  • 100 gr de crème fraîche à 20%
  • 80 gr de croûtons de pain
  • 5 gr d’ail
  • 5 gr de persil
  • 5 ml d’huile d’olive
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette

  • Nettoyer soigneusement l’extérieur de la citrouille puis ôter le chapeau Creuser l’intérieur de la citrouille à l’aide d’une grosse cuillère pour enlever les pépins et les fibres, réserver
  • Laver les champignons puis les détailler en lamelles
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir les champignons avec l’ail, le persil ciselé et les croûtons de pain.
  • Saler et poivrer selon les goûts
  • Râper le fromage
  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Garnir l’intérieur de la citrouille avec des couches successives de champignons/croûtons, de fromage râpé et de crème en terminant par une couche de fromage râpé
  • Refermer la citrouille avec le chapeau puis l’enrouler dans du papier aluminium, la placer dans un plat allant au four puis enfourner pour 2 heures minimum
  • Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille de la citrouille. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou une brochette dans la peau, celle-ci doit se planter facilement
  • En fin de cuisson, ôter le chapeau, mélanger délicatement le fromage fondu à la chair de la citrouille puis servir bien chaud

Et bon appétit !

GRATIN DE PENNE, COURGETTE ET JAMBON, À LA CRÈME DE PARMESAN

GRATIN DE PENNE, COURGETTE ET JAMBON, À LA CRÈME DE PARMESAN

« Vous aimez les pâtes ? Vous aimez les courgettes ? Vous aimez les gratins ? La farce ? Alors voici une succulente recette que vous allez adorer… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 150 gr de grosses pâtes (penne, macaronis, …)
  • Une belle courgette coupée en dés
  • 2 tranches de jambon blanc ou filet de poulet (ou pourquoi pas un reste de rôti ou de farce à légumes ?)
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • Fromage râpé (emmental, comté… quantité au goût)
  • 1 petite gousse d’ail ou 1 c à café d’ail lyophilisé
  • 1 cube de bouillon de légumes (ou KUBOR)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pâtes ‘al’dente’ dans un gros volume d’eau avec un bouillon de légumes (très ‘al’dente’, sinon elles seront trop cuites à la sortie du four)
  • Laver la courgette, la couper en dés
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgette et la farce à légumes en petits morceaux
  • Préchauffer le four à 200°
  • Dans un bol, préparer la migaine : mélanger la crème, le jaune d’œuf, le parmesan râpé, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre
  • Égoutter les pâtes avec une écumoire en conservant l’eau de cuisson
  • Les verser dans un saladier
  • Ajouter la farce, les courgettes et la migaine
  • Mélanger pour que les pâtes s’imprègnent bien de la sauce et qu’il y ait du parmesan partout
  • Verser dans un plat à four (plat familial ou plats individuels…)
  • Saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus et enfourner à 200° pour 15 à 20 minutes environ

GRATIN DE PENNE, COURGETTE ET JAMBON, À LA CRÈME DE PARMESAN

Et bon appétit !

TARTE FINE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

TARTE FINE DE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

«Voici une manière différente de proposer la saucisse de Morteau… Une recette simple et savoureuse..

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 saucisse de Morteau
  • 4 oignons jaunes
  • 2 c à soupe de miel
  • 100 gr de comté
  • 1 c à café de thym
  • 10 baies de genièvre
  • Mesclun
  • 10 cerneaux de noix
  • 2 + 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir une casserole d’eau
  • Y plonger la saucisse de Morteau sans la piquer
  • Laisser cuire durant 10 minutes, réserver
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d’huile
  • Verser les oignons et arroser de miel, ajouter les baies de genièvre, le thym et mélanger
  • Laisser mijoter 15 minutes à couvert en mélangeant régulièrement (pour éviter que les oignons ne brûlent)
  • Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson durant 15 minutes en mélangeant régulièrement puis réserver
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Étaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four
  • Répartir les oignons confits sur la surface de la pâte en laissant un bord d’un centimètre environ
  • Couper la saucisse en fines tranches
  • Les répartir sur les oignons
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Tailler des copeaux de comté à l’aide d’un économe
  • Les disposer sur la tarte à la sortie du four

TARTE FINE DE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

Servir accompagné de mesclun au cerneaux de noix et bon appétit !

QUENELLES D’ÉPINARDS À LA RICOTTA

QUENELLES D'ÉPINARDS À LA RICOTTA

« Aujourd’hui, je vous propose encore une délicieuse recette découverte sur le site de Michèle : ‘Croquant Fondant Gourmand’. Pour élaborer ce plat,  j’ai préféré utiliser des épinards frais… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 500 gr d’épinards frais ou surgelés en feuilles
  • 250 gr de ricotta
  • 55 gr de farine
  • 3 œufs
  • 100 gr de comté râpé
  • 100 gr de crème fraîche liquide
  • 100 gr de coulis de tomate
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail dégermé
  • Faire blondir l’oignon dans une cuillerée d’huile
  • Ajouter les épinards et l’ail et laisser revenir en mélangeant jusqu’à ce que les épinards soient dégelés
  • Hacher les épinards au couteau et réserver
  • Dans un saladier mélanger la ricotta et la farine
  • Ajouter les œufs et battre au fouet pour obtenir une crème lisse
  • Incorporer les épinards et la moitié du comté
  • Saler et poivrer
  • Former des quenelles avec deux grosses cuillères, et les déposer dans le plat
  • Arroser chaque quenelle d’une grosse cuillerée de coulis de tomate, puis de la crème liquide
  • Saupoudrer avec le fromage restant
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes.

QUENELLES D'ÉPINARDS À LA RICOTTA

Servir chaud et bon appétit !

SOUFFLÉ DE CHOU FLEUR AU CURRY

SOUFFLÉ DE CHOU FLEUR AU CURRY 

« Voici une version de soufflé de chou fleur, grâce au curry qui apporte une note épicée et colorée. A la base, la saveur du chou-fleur est assez prononcée… La pâte de curry rouge vient en atténuer la puissance et permet d’obtenir une préparation délicate et parfumée. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de chou-fleur cuit à la vapeur
  • 100 gr de Comté râpé
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 30 gr de beurre + un peu pour les cocottes individuelles
  • 30 gr de farine
  • 15 cl de lait
  • Sel
  • 2 pincées de curry de Madras ou de pâte de curry (c’est ce que j’ai utilisé)

PRÉPARATION de la recette :

  • Au pinceau, beurrer les cocottes ou ramequins individuels prévus pour la cuisson
  • À la fourchette, écraser le chou-fleur détaché en bouquets
  • Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le lait froid et cuire doucement jusqu’à ce que le mélangé épaississe
  • Saler et ajouter le curry et laisser tiédir
  • Préchauffer le four à 210°(Th7)
  • Lorsque l’appareil est tiède, ajouter les jaunes d’œufs (1 à 1), le Comté et le chou fleur écrasé, bien mélanger et réserver
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer en 3 fois dans l’appareil. Ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire
  • Remplir les moules jusqu’aux 4/5ème de leur hauteur
  • Enfourner 10 minutes puis baisser le four à 180° et laisser cuire environ 25 minutes
  • Comme toujours, le soufflé n’attend pas : soyez donc prêts à table fourchette à la main à la sortie du four…

SOUFFLÉ DE CHOU FLEUR AU CURRY

Et bon appétit !

VERMICELLES AU COMTÉ

VERMICELLES AU COMTÉ

« Un plat tout simple pour le soir où vous avez fait un pot-au-feu, et qu’il vous reste du bouillon. Prenez  soin d’avoir tous les ingrédients à portée de main, car cette préparation nécessite une attention continue. Et comme le soufflé : ça n’attend pas, tout le monde à table ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : (quantités à adapter selon l’appétit des convives)

  • 400 gr de Vermicelles (cheveux d’ange ou de gros vermicelles savoisiens)
  • 400 gr de comté râpé
  • 1 litre de bouillon de pot-au-feu (ou un bouillon du commerce)
  • Huile neutre

VERMICELLES AU COMTÉ VERMICELLES AU COMTÉ

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer le bouillon de pot-au-feu et maintenir au chaud
  • Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse
  • Verser les vermicelles crus, et les faire rissoler en remuant sans arrêt, jusqu’à léger brunissement
  • Hors du feu, verser avec précaution (ça risque d’éclabousser) le bouillon à hauteur des vermicelles
  • Remettre sur feu doux et continuer à remuer jusqu’à absorption
  • Vérifier la cuisson des vermicelles qui doivent être tendres. Si besoin, rajouter un peu de bouillon, ou d’au chaude s’il n’en reste plus
  • Baisser le feu au minimum, puis verser la moitié du fromage râpé, bien remuer
  • Verser ensuite le reste du fromage, couvrir, et laisser le fromage fondre ainsi, sous surveillance
  • Lorsqu’il est bien fondu, retirer du feu et servir immédiatement dans des assiettes creuses

VERMICELLES AU COMTÉ

Et bon appétit..!

FONDUE SAVOYARDE

 FONDUE SAVOYARDE

«Pour changer des traditionnels dindes et chapons… Nous avons opté , cette année, pour une fondue Savoyarde… Il en existe de nombreuses versions… Voici la nôtre… Seule figure imposée :  L’utilisation de fromages de qualité…»

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 gros pain de campagne à croûte, (idéalement vieux d’une journée)
  • 30 cl de vin blanc de Savoie sec : Chignin, Abymes, Apremont,…
  • 800 gr de fromage (150 à 200 gr par personne) : Beaufort (préférer si possible un Beaufort d’été qui aura plus de goût), Comté, Tome de Savoie
  • En option : Gruyère Suisse (on fait une petite entorse à la Savoie… mais ajouter du Gruyère Suisse bien affiné, rehausse le goût et fera de votre fondue un vrai délice !)
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • En option : ½ verre à liqueur de kirsch ou de liqueur de marc

PRÉPARATION de la recette :

  • Frotter l’intérieur de votre caquelon avec la gousse d’ail
  • Découper le pain en cubes d’environ 2 cm de côtés
  • Répartir les morceaux de pain dans 4 bols
  • Ôter la croûte des fromages et les couper en tout petits dés (ou les râper)
  • Verser le vin blanc (et la liqueur si utilisée) dans le caquelon, puis ajouter le fromage
  • Mélanger : (Si l’on veut mélanger selon la tradition, il faut faire un huit… dans le sens des aiguilles d’une montre avec une spatule en épicéa dont les aiguilles n’étaient pas encore tombées…)
  • Ou sinon, mélanger régulièrement avec une spatule en bois pour ne pas que cela accroche (cela marche aussi bien !) et cela jusqu’à ce que la fondue soit homogène
  • Piquer vos morceaux de pains sur votre pic à fondue et les plonger dans le fromage fondu
  • Pour accompagner cette fondue savoyarde, servez le même vin que celui utilisé pour la préparation
  • Vous pouvez également servir une salade verte et un plateau de charcuterie

FONDUE SAVOYARDE

Alors… bon appétit !

GRATIN FRANC-COMTOIS À LA SAUCISSE DE MORTEAU

GRATIN FRANC-COMTOIS SAUCISSE DE MORTEAU

« Voici un bon gratin qui fera votre bonheur ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 1 saucisse de Morteau
  • 100 gr de comté râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole d’eau froide, faire cuire la saucisse de Morteau à petit feu 30 minutes
  • L’égoutter et laisser refroidir
  • Peler les pommes de terre
  • Détailler la saucisse ainsi que les pommes de terre en rondelles et les alterner verticalement dans un plat à gratin beurré (choisir un plat au format adapté pour pouvoir les ranger bien serré)
  • Mélanger le comté et la crème liquide dans un bol
  • Répartir une bonne moitié de cette préparation sur le plat
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°(Th6)
  • Verser ensuite le reste de préparation crème / comté sur le plat
  • Remettre au four 10 minutes sous le gril, pour faire légèrement gratiner
  • Servir accompagné d’une salade verte

GRATIN FRANC-COMTOIS SAUCISSE DE MORTEAU

Et bon appétit !