Archives par étiquette : citron

TAJINE DE PILONS DE POULET AU CITRON ET OLIVES

TAJINE DE PILONS DE POULET AU CITRON ET OLIVES

«Un tajine rapide, tout en saveur… N’hésitez surtout pas…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 40 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 2 oignons jaunes
  • 2 citrons jaunes
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 tablette de fond de volaille
  • 40 cl d’eau
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de coriandre feuille
  • 1 pincée de paprika
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger la moitié de l’huile, le cumin, le curcuma, un peu de sel et de poivre
  • Placer les pilons de poulet dans un plat creux et les enrober avec la marinade
  • Couvrir et placer au frais 30 minutes
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une cocotte, faire dorer les pilons de poulet sur chaque faces et les réserver
  • Faire ensuite fondre les oignons quelques minutes à feu doux avec le reste d’huile, dans la cocotte, sans les laisser colorer
  • Ajouter l’eau, le fond de volaille, les olives égouttées, les pilons et les citrons taillés en rondelles
  • Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 30 minutes
  • Parsemer le tajine au dernier moment avec la coriandre fraîche ciselée et saupoudrer de paprika

TAJINE DE PILONS DE POULET AU CITRON ET OLIVES

Servir bien chaud accompagné de semoule… Et bon appétit !

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

« Une recette simplissime s’il en est… Allez ! Allez ! On se laisse tenter… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS Par personne :

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 tranche de truite fumée (ou de saumon fumé, c’est une question de coût…)
  • 1 brin d’aneth
  • Huile d’olive
  • Jus de citron vert
  • Sel, poivre, ciboulette

PRÉPARATION de la recette

  • Découper la truite fumée en petits dés
  • Mélanger dans un saladier avec 1 c à soupe d’huile d’olive, l’aneth ciselée et un trait de jus de citron
  • Saler et poivrer, filmer et réserver au frais
  • Ouvrir les avocats, ôter les noyaux et garnir avec le saumon mariné
  • Servir frais accompagné de tartare de tomate agrémenté au goût

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

Et bon appétit !

CUISSE DE DINDE MOUTARDE, MIEL ET CITRON

CUISSE DE DINDE MOUTARDE, MIEL ET CITRON

«Un procédé de cuisson déjà utilisé dans la recette du « poulet qui pleure » reprise ici pour une cuisse de dinde… Les parfums de la Provence embaumeront votre cuisine…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 cuisse de dinde

  • 6 pommes de terre moyennes

  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 c à soupe de jus de citron

  • 2 c à soupe de miel

  • 1 c à soupe de sauce soja

  • 1 à thé de poivre

  • 2 gousses d’ail

  • 2 gousses d’ail en chemise pour les pommes de terre

  • 2 oignons

  • Thym, laurier

  • 1 bouillon de volaille

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Préparer l’aromatisation de la dinde : Mixer l’ail, 1/2 oignon, le poivre, la moutarde, le miel et la sauce soja (pour obtenir un appareil épais et nappant, bien lisse)

  • Soulever la peau de la cuisse de dinde, masser la chair avec une partie de la marinade

  • Badigeonner le reste sur la peau et réserver

  • Peler les pommes de terre, les couper en dés et les rincer

  • Peler et émincer le reste des oignons

  • Dans un plat allant au four, mélanger l’ail en chemise, le thym, le laurier, les pommes de terre et les lamelles d’oignons

  • Saler, poivrer

  • Délayer le bouillon dans 25 cl d’eau et le verser dans le plat contenant les pommes de terre

  • Poser la cuisse de dinde sur une grille plus large que le plat

  • Poser cette grille sur le plat et enfourner pour 25 minutes

CUISSE DE DINDE MOUTARDE, MIEL ET CITRON

  • Retourner la viande, mélanger les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes

  • Vérifier la tendreté de la volaille et des pommes de terre pour ajuster la cuisson

CUISSE DE DINDE MOUTARDE, MIEL ET CITRON

Servir dès la sortie du four et bon appétit !

HAUTS DE CUISSES DE POULET AU CITRON ET AU GINGEMBRE

HAUTS DE CUISSES DE POULET AU CITRON ET AU GINGEMBRE

« Entre cuisine asiatique et maghrébine, on hésite. Alors, voici une recette qui mixte les deux… à la fois simple et rapide, elle séduira les papilles de tous les gourmands. 

Un p’tit plus : ajouter du piment dans la sauce si vous aimez le poulet piquant. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 citron
  • 1 jus de citron
  • 3 à 4 centimètres de gingembre frais râpé
  • 4 hauts de cuisses de poulet avec la peau
  • 12 cl d’eau
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Piment (facultatif)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Râper 1 c à soupe de zeste de citron Éplucher et râper ensuite le gingembre
  • Dans un bol, mélanger le zeste de citron avec le gingembre et le sel, puis frotter les cuisses de poulet avec ce mélange et réserver 1 heure environ
  • Dans un autre bol mélanger le jus de citron avec l’eau, le miel et la sauce soja, réserver
  • Dans une sauteuse à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile et faire dorer les cuisses de poulet, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés, puis les réserver sur une assiette
  • Ôter le gras de la sauteuse, y verser le mélange au jus de citron, et porter à frémissement
  • Couper le reste des citrons en quartiers ou en rondelles et les ajouter dans la sauteuse avec les morceaux de poulet
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux en retournant régulièrement, pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os
  • Servir les cuisses de poulet au citron et gingembre, avec des légumes verts, éventuellement accompagnées de riz

HAUTS DE CUISSES DE POULET AU CITRON ET AU GINGEMBRE

Et bon appétit !

POKE BOWL CREVETTES MARINÉES MENTHE CITRON

POKE BOWL CREVETTES MARINÉES MENTHE CITRON

«Très tendance… Le poke bowl , une salade servie dans un bol est un des plats principaux de la cuisine traditionnelle hawaïenne…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 12 crevettes roses
  • 1 citron
  • 6 feuilles de menthe
  • 100 gr de céréales aux fruits secs (Intermarché)
  • 100 gr de haricots verts très fins en boite
  • 50 de de maïs
  • 3 tomates moyennes
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 concombre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de graines de sésame
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Décortiquer les crevettes et enlever le boyau
  • Presser le citron et récupérer le jus
  • Ciseler les feuilles de menthe
  • Placer les crevettes dans une terrine, arroser du jus de citron et mélanger avec les feuilles de menthe
  • Saler, poivrer
  • Ajouter la valeur de deux cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger
  • Laisser macérer au moins 2 heures au réfrigérateur
  • Peler et émincer l’oignon rouge, réserver
  • Laver et tailler les tomates en tranches, réserver
  • Laver le concombre
  • L’éplucher en ôtant une bande sur 2 dans la longueur à l’aide d’un rasoir à légumes
  • Le tailler ensuite en petits cubes, réserver
  • Égoutter les haricots, les couper en deux les passer sous l’eau froide et réserver
  • Égoutter le maïs et le rincer également sous l’eau froide
  • Disposer chacun des ingrédients dans des bols ou des assiettes creuses
  • Arroser de la marinade
  • Saupoudrer de graines de sésame

POKE BOWL CREVETTES MARINÉES MENTHE CITRON

Servir sans attendre et bon appétit !

PETITS MOUSSEUX AU CITRON

PETITS MOUSSEUX AU CITRON

« Ces petits gâteaux, si tendres, si moelleux et tellement parfumés, nous ont régalés ! Merci Michèle du site ‘Croquant Fondant Gourmand’ » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour environ 12 mousseux au citron :

  • 2 citrons bio
  • 80 gr de beurre
  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 120 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (Th6)
  • Prélever le zeste des citrons et les presser pour en exprimer le jus
  • Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir
  • Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes)
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Travailler les jaunes au fouet avec le reste de sucre, jusqu’à obtention d’une masse claire et mousseuse
  • Ajouter le jus et les zestes de citron ainsi que le beurre tiède et bien mélanger.
  • Incorporer la farine et la levure, tout en continuant à fouetter pour obtenir une préparation bien lisse
  • Incorporer enfin les blancs d’œufs délicatement à la spatule
  • Répartir la pâte dans les moules à muffins, et enfourner pour 20 minutes
  • Laisser refroidir avant de démouler

On peut les saupoudrer de sucre glace, (je ne l’ai pas fait)

Il n’y a plus qu’à se régaler

PETITS MOUSSEUX AU CITRON

Alors..? Bonne dégustation…!

PÂTES AUX CREVETTES, AIL, CORIANDRE ET CITRON

PÂTES AUX CREVETTES, AIL, CORIANDRE ET CITRON

« Une recette simple et rapide : des pâtes aux crevettes à l’ail et coriandre (pour changer du persil), qui demande un minimum d’ingrédients. Simplissime et tellement savoureuse ; une association gagnante… Et quand c’est parfumé à l’ail et à la coriandre…alors là… C’est le paradis..! Croyez moi… Ce plat aura beaucoup de succès auprès de tous, petits et grands… »

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 400 gr de crevettes roses
  • 150 gr de linguine (ou tagliatelles, spaghettis, fettucine…)
  • 3 gousses d’ail pressées
  • 5 à 6 brins de coriandre fraîche émincée (et/ou persil plat)
  • 1 zeste de citron
  • 1 c à café de jus de citron
  • 10 cl de crème liquide
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet et les réserver
  • Faire chauffer la poêle avec beurre et huile d’olive
  • Ajouter l’ail pressé, faire chauffer à feu doux, puis ajouter le zeste et le jus de citron
  • A frémissement, ajouter la crème liquide, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes
  • Ajouter ensuite les crevettes décortiquées et faire chauffer (attention à ne pas trop cuire les crevettes qui deviendraient caoutchouteuses)
  • Mélanger la coriandre ciselée (ou le persil)
  • Réchauffer les pâtes dans un peu d’huile d’olive avec du beurre
  • Les verser dans des assiettes creuses, et napper avec les crevettes et leur sauce
  • Déguster chaud avec éventuellement un peu de fromage râpé

PÂTES AUX CREVETTES, AIL, CORIANDRE ET CITRON

Et bon appétit !

CABILLAUD SAUCE A L’ANETH

CABILLAUD SAUCE A L'ANETH

« La sauce à l’aneth accompagne délicieusement le poisson à chair blanche. On peut la préparer à l’avance : il suffit de la laisser en attente dans une petite casserole avec couvercle et de la réchauffer à feu très doux avant de la servir. On peut aussi la cuisiner la veille, la conserver dans une boite hermétique et la réchauffer au micro-ondes. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 g de dos de cabillaud
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 échalote ciselée
  • 15 gr de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c à café de zeste de citron (plus ou moins selon les goûts)
  • Sel, poivre
  • 4 branches d’aneth ciselé (frais de préférence)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Essuyer les morceaux de cabillaud et les fariner légèrement
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire saisir les morceaux de caibillaud
  • Saler, poivrer, couvrir la poêle, baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux à l’étouffé une dizaine de minutes, sans les retourner (Pour ne pas casser le poisson en le retournant dans la poêle)

Pendant ce temps préparer la sauce :

  • Faire revenir l’échalote dans le beurre
  • Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, ajouter l’échalote et l’aneth finement ciselé
  • Porter à l’ébullition, puis baisser le feu, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer, et laisser mijoter encore 2-3 minutes

Dresser les assiettes :

  • Avec une spatule disposer délicatement les dos de cabillaud dans 2 assiettes, garnir de riz à la julienne de légumes, puis napper de sauce aneth – citron

CABILLAUD SAUCE A L'ANETH

Déguster chaud, et bon appétit !

BROCHETTES DE POULET THYM ET CITRON

« Cuisinées à la poêle ou au grill, ces brochettes de poulet sont délicieusement originales, été comme hiver. Pour les plus gourmands, servir accompagnées d’une sauce fromage blanc aux herbes. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de filet de poulet (ou de dinde)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de thym citron
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer finement l’ail, effeuiller le thym et râper le zeste de citron
  • Mélanger le tout et le disposer dans une assiette creuse
  • Couper les blancs de poulet en dés et les enfiler sur 4 pics à brochettes
  • Assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre au dessus d’une poêle
  • Faire chauffer la poêle et faire cuire les brochettes sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes
  • En fin de cuisson, tourner les brochettes dans le mélange ail-persil-citron

Servir accompagné de pommes de terre sautées par exemple, et bon appétit !

THON ROUGE GRILLÉ EN ALLER-RETOUR, SAUCE AUX HERBES

THON ROUGE GRILLÉ EN ALLER-RETOUR, SAUCE AUX HERBES

« Le thon : le steak de la mer ! Avec cette cuisson, le thon reste tendre et fondant, juste rosé à l’intérieur. Sur un grill en fonte, on obtient des croisillons du plus bel effet, pour le régal des pupilles avant celui des papilles. Et alors, cette sauce huile d’olive – citron – coriandre – persil… une tuerie ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 2 pavés de thon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe de coriandre frais haché
  • 2 quartiers de citron pour la déco
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer d’abord la sauce: peler et hacher l’ail. Verser l’huile dans le bol d’un blender. Sans cesser de mixer, ajouter peu à peu, le jus de citron puis l’ail, les herbes, sel et poivre, réserver
  • Sécher le poisson, et l’enduire d’huile sur les deux faces
  • Le faire cuire sur un grill ou au barbecue : Pour ce qui est du temps de cuisson : tout dépend de l’épaisseur des tranches et il faut penser entrecôte. En moyenne, compter 2/3 minutes d’un côté et une minute de l’autre
  • Dresser les pavés de thon sur assiettes et les napper de sauce
  • Garnir de quartiers de citron et servir très chaud
  • J’ai accompagné mes pavés de thon d’une tombée de courgettes aux épices et citron et riz complet

THON ROUGE GRILLÉ EN ALLER-RETOUR, SAUCE AUX HERBES

Et bon appétit !

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L’AIL ET AU CITRON

« Une recette qui pourrait devenir une de vos recettes préférées de poulet, dès que vous l’aurez essayée. A réaliser avec des filets de poulet ou des cuisses, voire des hauts de cuisse. Voici une recette citronnée comme on les aime, ni trop, ni trop peu. » Une recette d’Isabelle Lambert, très légèrement modifiée.

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 2 échalotes finement hachées
  • 4 belles poitrines de poulet, ou 4 cuisses coupées en deux (facultatif : sans peau)
  • Sel et poivre
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c à café de paprika
  • 12 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 2 branches de thym citron
  • 1/2 citron, coupé en tranches

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 190°
  • Ndlr : Idéalement utiliser une poêle allant au four, sinon utiliser d’abord une poêle standard puis verser la préparation dans un plat à four
  • Dans la poêle, faire fondre le beurre dans l’huile, puis ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes
  • Ajouter les poitrines de poulet et faire dorer 2 à 3 minutes des deux côtés
  • Saler et poivrer
  • Déglacer avec le bouillon de volaille et le jus de citron
  • Ajouter l’ail et le paprika et laisser réduire de moitié, à feu vif
  • Ajouter la crème, le persil et le thym citron effeuillé, puis déposer des tranches de citron coupées en quarts, sur chaque morceau de poulet
  • Enfourner la poêle pendant 15 minutes
  • Servir aussitôt avec des haricots verts ou des asperges, ou pour les plus gourmands : des tagliatelles fraîches

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL ET AU CITRON

Et bon appétit !

PETITES CRÈMES AU CITRON

Petites crèmes au citron

« J’ai découvert ces petites crèmes de Carole du site « ALTERGUSTO », et aussitôt vues, aussitôt testées : C’est rapide, facile, très frais !!! Vous pouvez les servir façon «crème brûlée», en saupoudrant la surface de cassonade et en la caramélisant au chalumeau »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 petits pots :

  • 40 cl de crème entière liquide
  • 80 gr de sucre
  • 7 cl de jus de citron (entre un citron et un et demi)

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, mettre la crème et le sucre
  • Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre
  • Baisser le feu, et laisser bouillonner doucement pendant 5 minutes, en remuant au fouet
  • Retirer du feu et ajouter le jus de citron en filet tout en mélangeant énergiquement et soigneusement, filtrer dans une passoire étamine (pour éliminer la pulpe et éventuellement les pépins du citron)
  • Répartir aussitôt dans des ramequins, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au moins 3 ou 4 heures, idéalement une nuit.
  • Déguster très frais

Petites crèmes au citron

Et bon appétit