Archives par étiquette : chou-fleur

GRATIN CHOU-FLEUR MOZZARELLA

GRATIN CHOU-FLEUR MOZZARELLA
«Le chou-fleur en gratin… C’est un grand classique… Cette fois ci nous l’avons associé à la mozzarella pour un résultat étonnant… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur de 800 gr environ
  • 20 cl d’eau
  • 1 boule de mozzarella
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Verser 20 cl d’eau dans la cuve du cookéo
  • Détailler le chou-fleur en sommités et les laver
  • Déposer les bouquets de chou-fleur dans le panier vapeur et le placer dans la cuve
  • Lancer le mode cuisson sous pression pour 4 minutes
  • Préchauffer votre four à 180° (Th6)
  • Égoutter le chou-fleur, le mettre dans un plat à gratin
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la coriandre à la crème liquide, mélanger et verser le mélange sur le chou-fleur (réserver 1 c à café pour la finition)
  • Tailler la mozzarella en dés, les déposer sur le chou-fleur et parsemer du reste de coriandre
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et gratinée

GRATIN CHOU-FLEUR MOZZARELLA

Servir bien chaud et bon appétit !

CURRY DE CHOU-FLEUR ET FILETS DE POULET FRITS

CURRY DE CHOU-FLEUR ET FILETS DE POULET FRITS

« Un plat rapide et plein de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 2 filets de poulet
  • 2 c à soupe de curry en poudre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur
  • Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets
  • Faire cuire les bouquets 5 minutes à la vapeur
  • Dans un wok, faire chauffer l’huile avec le curry
  • Y verser les bouquets et mélanger
  • Laisser cuire pendant 5 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau)
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire frire les filets de poulet 2 minutes de chaque coté
  • Les tailler ensuite en lanières de 2 centimètres environ, réserver
  • Une fois le chou cuit al dente, y ajouter le poulet
  • Laisser cuire 2 minutes sans cesser de mélanger

CURRY DE CHOU-FLEUR ET FILETS DE POULET FRITS

Servir bien chaud et bon appétit 

GRATIN DE CHOU FLEUR AUX DEUX MOUTARDES

GRATIN DE CHOU FLEUR AUX DEUX MOUTARDES

«Le chou fleur en gratin c’est un grand classique… Le voici cuisiné avec un mélange crème moutarde… Cest super simple… Tentez l’expérience… Succès garanti..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 25 gr de beurre
  • 250 gr de crème fraîche
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde forte
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur et le détailler en sommités
  • Laver le chou et le faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Beurrer un plat allant au four
  • Dans un saladier, mélanger les crèmes et les moutardes
  • Déposer les sommités de chou fleur dans le plat
  • Recouvrir de l’appareil crème/moutardes
  • Enfourner pour 40 minutes
  • Passer 5 minutes au grill
  • Pour les gourmands : On peut saupoudrer de fromage râpé avant d’enfourner

GRATIN DE CHOU FLEUR AUX DEUX MOUTARDES

Servir chaud dès la sortie du four et bon appétit !

GRATIN DE CHOU FLEUR AU GARAM MASALA

GRATIN DE CHOU FLEUR AU GARAM MASALA

«Le chou-fleur en gratin c’est un grand classique… Le voici cuisiné avec une béchamel au Garam masala… Tentez l’expérience… Succès garanti..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 50 cl de lait de soja
  • 1 c à soupe de garam masala (massalé)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur et le détailler en sommités
  • Laver le chou et le mettre dans un fait tout dans un grand volume d’eau salée
  • Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes environ, égoutter
  • Faire préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Verser la farine, mélanger, à l’aide d’un fouet, puis ajouter le lait de soja par petites quantités tout en mélangeant
  • Porter à feu doux et laisser épaissir sans cesser de mélanger
  • Ajouter le garam masala, mélanger
  • Déposer les sommités de chou-fleur dans un plat allant au four
  • Recouvrir de la béchamel au garam masala
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Pour les gourmands : On peut saupoudrer de fromage râpé avant d’enfourner

GRATIN DE CHOU FLEUR AU GARAM MASALA

Servir chaud dès la sortie du four et bon appétit !

GRATIN DE CHOU-FLEUR SUR LIT DE VIANDE HACHÉE

GRATIN DE CHOU-FLEUR SUR LIT DE VIANDE HACHÉE

« Une recette de Madame Chocolat, un plat ultra simple, ultra rapide mais qui a eu beaucoup de succès. Le principe est celui du hachis Parmentier (une couche de viande, une couche de légumes) mais au lieu de la purée de pommes de terre, je mets du chou-fleur. Une pseudo sauce béchamel (presque) allégée nappe le tout. Verdict : savoureux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de bœuf hachée
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 4 ou 5 tomates
  • 1 boîte de tomates concassées
  • Persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 chou-fleur
  • 100 gr de fromage râpé
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 1 c à soupe bombée de farine
  • Sel, poivre

GRATIN DE CHOU-FLEUR SUR LIT DE VIANDE HACHÉE

PRÉPARATION de la recette : 

  • Faire cuire le chou-fleur à la vapeur « al dente »
  • Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec l’huile
  • Ajouter ensuite la viande hachée, faire revenir environ 5 minutes
  • Laver puis découper les tomates, écraser l’ail
  • Les ajouter dans la viande avec du sel, du poivre, du persil
  • Laisser mijoter une dizaine de minutes pour obtenir un « ragù » (sauce bolognaise)
  • Garnir un plat à gratin de cette préparation
  • Ajouter un peu de fromage râpé
  • Répartir le chou-fleur égoutté
  • Réaliser une sauce avec la crème et la farine : mélanger la crème et la farine, faire chauffer dans une casserole, puis ajouter le lait. Laisser épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Saler et poivrer
  • Verser cette sauce sur le chou-fleur, saupoudrer le reste du fromage râpé
  • Enfourner pour 30 minutes environ

Et bon appétit !

« On peut ajouter à la viande un peu de vin, de la mozzarella, de la sauce tomate, d’autres légumes (chou-fleur, chou romanesco et brocolis) frais ou surgelés

On peut faire une béchamel classique, on peut aussi ajouter une cuillère de moutarde dans la sauce

Variante : faire gratiner ce gratin en portions individuelles dans des mini cocottes

Quelques épices peuvent également relever ce plat agréablement… »

CHOU-FLEUR PANÉ AU PARMESAN

CHOU-FLEUR PANÉ AU PARMESAN

« Ces bouquets de chou-fleur panés, servis accompagnés d’une sauce bolognaise épicée, ou en version végétarienne, avec une simple sauce tomate, sont excellents. En plat complet du soir, ou en dips à l’apéro… Succès assuré… Miam ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Chou-fleur
  • 2 Œufs
  • 50 gr de Farine
  • 50 gr de Parmesan
  • 50 gr de Chapelure
  • Épices mexicaines (au autres, au choix)
  • Huile neutre pour friture
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Découper le chou-fleur en bouquets, laver et égoutter
  • Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ
  • Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan
  • Dans un saladier, battre les œufs avec la farine, les épices et le sel
  • Dans un saladier, enrober les bouquets de chou-fleur de préparation à l’œuf, puis de chapelure
  • Faire préchauffer de l’huile dans une sauteuse pour obtenir une friteuse
  • Faire frire les bouquets de chou-fleur jusqu’à jolie coloration…
  • Égoutter sur un papier absorbant.
  • Servir chaud avec une sauce bolognaise pour faire trempette

CHOU-FLEUR PANÉ AU PARMESAN

Et bon appétit !

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET PATATE DOUCE À LA BÉCHAMEL VÉGÉTALE

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET PATATE DOUCE À LA BÉCHAMEL VÉGÉTALE

«Un gratin sympa aux saveurs sucrées salées… N’hésitez surtout pas… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de chou-fleur
  • 500 gr de patate douce
  • 50 cl de lait végétal
  • Noix de muscade (facultatif)
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Chapelure
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler le chou-fleur en bouquets
  • Éplucher la patate douce et la couper en morceaux de taille moyenne
  • Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits tout en restant fermes
  • Préchauffer four à 180 ° (Th6)

Préparation de la béchamel :

  • Dans une casserole, faire chauffer 50 cl de lait végétal avec un peu de sel, du poivre (et éventuellement de la muscade râpée – facultatif)
  • Ajouter 25 gr de fécule de pomme de terre, préalablement délayée dans un fond de lait végétal (si des grumeaux persistent… Passer au mixeur)
  • Verser l’huile d’olive
  • Mélanger et laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
  • Graisser un plat à four
  • Y répartir les légumes cuits, recouvrir de béchamel puis de chapelure
  • Enfourner pour 15 minutes

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET PATATE DOUCE À LA BÉCHAMEL VÉGÉTALE

Déguster chaud accompagné de salade, et bon appétit !

SAUCE BÉCHAMEL

sauce béchamel

« AH ! La sauce béchamel… Un grand classique ! D’aucuns ajoutent de la noix de muscade. Personnellement je n’y trouve aucun intérêt, et son dosage est tellement subtil que je préfère éviter… à mon humble avis ! Le secret d’une béchamel réussie : roux chaud et lait froid ou roux froid (préparé à l’avance) et lait chaud. Pour une béchamel bien épaisse réduire la quantité de lait, pour une béchamel plus fluide, en rajouter… C’est tout simple non ? Et maintenant que vous savez tout (ou presque) sur la béchamel, à vous de jouer… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 1 litre de sauce :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade
  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger
  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse
  • Saler, poivrer
    (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon vos goûts)
  • Augmenter un peu le feu et continuer  à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles.
  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 min tout en continuant à remuer

La sauce béchamel est prête à être utilisée dans votre plat (endives au jambon, gratin de chou fleur…), on peut également y ajouter du curry ou du Garam Masala pour des saveurs d’ailleurs  ou comme base pour une sauce Mornay

SAUCE BÉCHAMEL

Alors… Bon appétit !

SOUFFLÉ DE CHOU FLEUR AU CURRY

SOUFFLÉ DE CHOU FLEUR AU CURRY 

« Voici une version de soufflé de chou fleur, grâce au curry qui apporte une note épicée et colorée. A la base, la saveur du chou-fleur est assez prononcée… La pâte de curry rouge vient en atténuer la puissance et permet d’obtenir une préparation délicate et parfumée. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de chou-fleur cuit à la vapeur
  • 100 gr de Comté râpé
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 30 gr de beurre + un peu pour les cocottes individuelles
  • 30 gr de farine
  • 15 cl de lait
  • Sel
  • 2 pincées de curry de Madras ou de pâte de curry (c’est ce que j’ai utilisé)

PRÉPARATION de la recette :

  • Au pinceau, beurrer les cocottes ou ramequins individuels prévus pour la cuisson
  • À la fourchette, écraser le chou-fleur détaché en bouquets
  • Faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter le lait froid et cuire doucement jusqu’à ce que le mélangé épaississe
  • Saler et ajouter le curry et laisser tiédir
  • Préchauffer le four à 210°(Th7)
  • Lorsque l’appareil est tiède, ajouter les jaunes d’œufs (1 à 1), le Comté et le chou fleur écrasé, bien mélanger et réserver
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer en 3 fois dans l’appareil. Ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire
  • Remplir les moules jusqu’aux 4/5ème de leur hauteur
  • Enfourner 10 minutes puis baisser le four à 180° et laisser cuire environ 25 minutes
  • Comme toujours, le soufflé n’attend pas : soyez donc prêts à table fourchette à la main à la sortie du four…

SOUFFLÉ DE CHOU FLEUR AU CURRY

Et bon appétit !

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

« Aujourd’hui, un peu de légumes, préparés de façon gourmande et originale : Une terrine à manger froide, avec une viande rouge, seule en entrée, ou même coupée en cubes pour l’apéritif. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 350 gr de chou-fleur
  • 70 gr de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 70 gr de Roquefort
  • 1 poignée de persil ciselé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le chou-fleur à la vapeur et laisser tiédir
  • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le persil
  • Ajouter le roquefort écrasé à la fourchette et le gruyère râpé, assaisonner, mélanger
  • Ajouter ensuite le chou-fleur écrasé à la fourchette ou mixé grossièrement, bien mélanger
  • Verser dans un moule à cake huilé
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Mettre la terrine dans un bain-marie et faire cuire 45 minutes
  • Laisser refroidir et réserver au frais pendant 12 heures avant de démouler
  • Servir coupé en tranches
  • Je l’ai proposée en entrée, avec une salade de tomates mixée pour obtenir une sauce : napper les assiettes de service avec cette sauce et disposer sur chacune une tranche de terrine de chou-fleur au Roquefort

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

Et bon appétit !

TOMATES FARCIES AUX 2 CHOUX ET SAUMON FUMÉ

 TOMATES FARCIES AUX 2 CHOUX ET SAUMON FUMÉ

«Des tomates farcies rafraîchissantes et légères… Idéales pour un repas du soir..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 tomates à farcir
  • 1 petit chou fleur
  • 1 brocoli
  • 2 tranches de saumon
  • 1 boite de houmous
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à café de graines de sésame
  • Sel et poivre du Moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les chapeaux des tomates
  • Les creuser et saler légèrement l’intérieur puis les retourner sur un papier absorbant pour les égoutter
  • Faire cuire à la vapeur le chou fleur et le brocoli durant 15 minutes
  • Les écraser grossièrement à la fourchette
  • Émincer le saumon
  • Mélanger les choux avec le saumon dans un saladier
  • Mélanger le houmous avec 1 c à soupe d’huile de sésame et 1 c à café de graines de sésame
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin
  • Mélanger cette préparation avec les choux
  • Farcir les tomates préalablement séchées
  • Réserver au frais une heure.
  • Il restait quelques bouquets de chou-fleur et brocolis : je les ai servis en accompagnement, avec quelques gouttes d’huile de sésame et des graines de sésame.

TOMATES FARCIES AUX 2 CHOUX ET SAUMON FUMÉ

Et bon appétit !

WOK DE CHOUX AU SÉSAME ET SOJA

WOK DE CHOUX AU SÉSAME ET SOJA

«Un wok savoureux aux saveurs d’orient…Ça vous tente ?… Une simplicité enfantine pour un résultat sublime»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 

  • 1 demi chou romanesco 
  • 1 demi chou fleur 
  • 4 c à soupe d’huile de sésame 
  • 2 c à soupe de sauce soja 
  • 1 c à soupe de sauce soja sucrée 
  • 1 c à soupe de graines de sésame

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les choux en bouquets et les laver
  • Faire cuire les bouquets à la vapeur durant 15 minutes (Ils doivent rester un peu fermes car vont être cuits à nouveau au wok)
  • Mélanger l’huile de sésame et les sauces soja dans un wok
  • Bien faire chauffer le mélange à feu vif, puis verser les bouquets de choux
  • Les faire sauter pour qu’ils prennent une belle couleur sans cesser de mélanger durant 10 minutes
  • A mi-cuisson, ajouter les graines de sésame, continuer à mélanger

Servir bien chaud, en plat principal ou en accompagnement d’une viande

WOK DE CHOUX AU SÉSAME ET SOJA

Et bon appétit !