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GRATIN DE PÂTES, CHORIZO, BROCOLIS ET RICOTTA

GRATIN DE PÂTES, CHORIZO, BROCOLIS ET RICOTTA

« Un bon gratin de pâtes, personne n’y résiste. Celui que je vous propose là vaut le détour. Pour la version végétarienne, utiliser un bouillon de légumes pour la cuisson et oublier le chorizo… Régalez-vous !!! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 120 gr de pâtes crues (J’ai utilisé des macaronis)
  • 80 gr de chorizo ou lardons
  • 80 gr de ricotta
  • 600 gr de brocoli (s)
  • 250 gr de champignons de Paris (frais de préférence)
  • 1 oignon
  • 20 ml d’huile d’olive
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pâtes ‘al’dente’ dans l’eau bouillante salée (entre 3 et 4 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet), égoutter à l’aide d’une écumoire pour conserver l’eau de cuisson, et réserver
  • Détailler les brocolis en bouquet
  • Faire chauffer l’huile d’olive, poêler l’oignon émincé et les brocolis
  • Une fois l’ensemble bien doré ajouter le chorizo en dés
  • Cuire 5 minutes avec un petit fond d’eau des pâtes, assaisonner
  • Mélanger les macaronis avec le contenu de la poêle, ajouter la ricotta, détendre au besoin avec un peu d’eau des pâtes
  • Faire préchauffer le four à 180°
  • Verser les pâtes aux légumes dans un plat à four familial ou des plats individuels
  • Passer sous le grill 5 minutes

 

GRATIN DE PÂTES, CHORIZO, BROCOLIS ET RICOTTA

Et bon appétit !

CITROUILLE GARNIE CUITE AU FOUR

CITROUILLE GARNIE CUITE AU FOUR

« Cette recette ‘CROQ’KILOS’ permet d’obtenir un plat familial de 8 portions. 1 portion = 251 kcal. Je l’ai réalisée pour 2 avec des mini-citrouilles, bien entendu en adaptant le temps de cuisson (45 minutes seulement…). Vous pouvez utiliser n’importe quelle autre courge ronde de votre choix : potiron, potimarron, pâtisson, etc.

De même, le Comté peut être remplacé par un autre fromage au choix : Emmental, Beaufort, Tome, etc… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une grosse citrouille pour 8 personnes :

  • 3 kg de citrouille
  • 250 gr de champignons
  • 200 gr de comté
  • 100 gr de crème fraîche à 20%
  • 80 gr de croûtons de pain
  • 5 gr d’ail
  • 5 gr de persil
  • 5 ml d’huile d’olive
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette

  • Nettoyer soigneusement l’extérieur de la citrouille puis ôter le chapeau Creuser l’intérieur de la citrouille à l’aide d’une grosse cuillère pour enlever les pépins et les fibres, réserver
  • Laver les champignons puis les détailler en lamelles
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir les champignons avec l’ail, le persil ciselé et les croûtons de pain.
  • Saler et poivrer selon les goûts
  • Râper le fromage
  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Garnir l’intérieur de la citrouille avec des couches successives de champignons/croûtons, de fromage râpé et de crème en terminant par une couche de fromage râpé
  • Refermer la citrouille avec le chapeau puis l’enrouler dans du papier aluminium, la placer dans un plat allant au four puis enfourner pour 2 heures minimum
  • Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille de la citrouille. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou une brochette dans la peau, celle-ci doit se planter facilement
  • En fin de cuisson, ôter le chapeau, mélanger délicatement le fromage fondu à la chair de la citrouille puis servir bien chaud

Et bon appétit !

CÔTE DE VEAU À LA NORMANDE

côte de veau à la normande

« Dégustée avec Poêlon le jour de Noël, à la normande avec une purée de légumes anciens. Pour changer des volailles et gibiers habituels des tables de fêtes. Vous savez quoi ? On s’est régalés ! »

Recette proposée par Poêlette

Cuisson : 25 minutes par livre

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 côtes de veau de 500 gr chacune
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 4 c à soupe de bouillon de légumes (1 tablette pour 25 cl d’eau)
  • Si besoin : sel, poivre
  • 1 c à soupe de fond de veau diluée dans 10 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse c à soupe de crème fraîche
  • 200 gr de champignons de Paris (ou giroles, ou autre, au choix)
  • 1 noix de beurre
  • 1 échalote

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, et faire dorer les côtes de veau 5 minutes de chaque côté en retournant régulièrement jusqu’à jolie coloration dorée
  • Déposer les côtes de veau dans un plat à four en arroser d’un peu de bouillon de légumes
  • Enfourner pour 25 minutes environ en retournant et arrosant régulièrement la viande avec Le bouillon

CÔTE DE VEAU À LA NORMANDE

  • Pendant ce temps, préparer la sauce :
  • Peler si besoin, ou nettoyer les champignons, puis les détailler en lamelles ou en morceaux
  • Peler et émincer l’échalote et la faire fondre dans une casserole assez large avec une noix de beurre à feu moyen, pendant une petite dizaine de minutes
  • Jeter la graisse de la casserole, et y mettre à chauffer le fond de veau dilué dans le vin blanc
  • Ajouter les champignons crus, porter à frémissement, puis laisser mijoter 15 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement (Si besoin, ajouter un tout petit peu d’eau)
  • Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce liée, un peu épaisse
  • Piquer légèrement la viande avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson : aucun jus teinté de sang ne doit sortir
  • Servir chaud la côte de veau à la normande, avec la sauce échalote/crème/champignons, et l’accompagnement choisi (ici purée de légumes anciens)

CÔTE DE VEAU À LA NORMANDE

Servir chaud et bon appétit !

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

« Voici une recette classique ultra simple, dorade avec des cèpes et du vin blanc… Excellent ! Il fait moins chaud, alors on peut utiliser le four… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 dorades portion, préparées par le poissonnier
  • 2 échalotes
  • 200 gr de champignons (j’ai utilisé des cèpes surgelés)
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre
  • Facultatif : Persil pour décorer

PRÉPARATION de la recette

  • Rincer le poisson et le sécher
  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Dans un plat à gratin, répartir les échalotes hachées et les champignons coupés
  • Placer le poisson huilé dessus
  • Verser le vin blanc, saler, poivrer et saupoudrer le thym
  • Enfourner pendant 20 minutes pour commencer, et poursuivre la cuisson de 5 minutes en 5 minutes

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

  • Parsemer de persil haché et servir chaud
  • Servir accompagné de riz blanc

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

Et bon appétit !

VEAU ORLOFF

VEAU ORLOFF

« Pour la petite histoire, ce plat fut élaboré au XIXe siècle par le cuisinier français Urbain Dubois, au service du prince Alexeï Fiodorovitch Orlov, ambassadeur de Russie en France.

Voici un plat de fête qui fera honneur à votre table… Cette recette a également une particularité très appréciable : vous pouvez la confectionner la veille et la finir quelques minutes avant de la déguster. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 1 rôti de veau de 1,3 kg dans la noix, bardé
  • 30 gr de beurre

Pour la purée de champignons (Duxelle)

  • 600 gr de champignons de Paris
  • Le jus de 1/2 citron
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de crème épaisse

Pour la purée d’oignons (Soubise)

  • 300 gr d’oignons doux
  • 50 gr de beurre 
  • 1 pincée de sucre (facultatif)

Pour la sauce Maintenon 

  • 50 cl de lait entier
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé 
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade râpée (facultatif… Nous on n’aime pas…)

PRÉPARATION de la recette :

Le rôti :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Saler et poivrer le rôti de veau
  • L’enduire de beurre ramolli, le poser dans un plat à four
  • Enfourner pour 35 minutes
  • A mi-cuisson, couvrir le rôti d’une feuille de papier-alu
  • Au sortir du four, laisser reposer à couvert 20 minutes (ne pas éteindre le four)
  • Déglacer le jus de cuisson et réserver

Pendant la cuisson du rôti, préparer les champignons et les oignons :

  • Nettoyer les champignons en les brossant, puis les hacher assez fin
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire cuire le hachis de champignons avec le jus de citron, à feu vif 5 minutes
  • Saler, poivrer, ajouter la crème et réserver
  • Peler et hacher les oignons
  • Dans une poêle, les faire fondre doucement au beurre 10 minutes, sans les faire dorer
  • Saler et poivrer
  • Passer ensuite au mixeur
  • Mélanger les oignons et les champignons

Préparer ensuite la sauce Maintenon :

  • Dans une casserole, préparer une béchamel, puis ajouter la moitié du parmesan et la crème, saler et poivrer

Dressage :

  • Retirer la barde du rôti, le couper en tranches fines en vous arrêtant à 1 cm du bas
  • Tartiner les tranches du mélange oignons / champignons puis étaler le reste sur le dessus et les côtés

Ndlr : A ce stade, vous pouvez réserver le rôti jusqu’au lendemain pour terminer la cuisson et le gratinage au four. Ainsi, vous gagnerez beaucoup de temps le jour de votre repas, pour vous consacrer à d’autres préparations, dresser une jolie table, vous pomponner…

  • Poser le rôti reconstitué sur un grand plat à four (ou la lèchefrite selon grosseur)
  • Napper de sauce Maintenon, parsemer le reste de râpé
  • Enfourner et laisser dorer 15 minutes au four
  • Servir avec le jus réchauffé en saucière

 

VEAU ORLOFF

Déguster chaud avec l’accompagnement de votre choix (chez nous, c’était printanière de légumes)

PIZZA TOMATES MOZZARELLA CHAMPIGNONS

 

PIZZA TOMATES MOZZARELLA CHAMPIGNONS

« En composant cette pizza toute simple et sans prétention, je me demandais si elle allait être comparable aux pizza proposées dans le commerce… Résultat ? Je n’achèterai plus de pizza du commerce… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâton de pâte à pizza de 250 gr (Monique Ranou®)
  • 2 belles tomates
  • 2 tranches de jambon sec
  • 1 boule de mozzarella
  • 3 c à soupe de coulis de tomate
  • 10 olives vertes dénoyautées
  • 1 boite de champignons forestiers ou 4 beaux champignons de Paris
  • Quelques tomates cerise
  • Origan lyophilisé

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 240° (Th8) 
  • Placer la plaque de cuisson en bas du four (si cuisson avec four classique) et a mi-hauteur (si four à chaleur tournante)
  • Disposer un récipient, allant au four rempli d’eau durant le préchauffage
  • Egoutter les champignons (ou les peler et les tailler en tranches)
  • Couper les tomates en lamelles et réserver
  • Tailler la mozzarella en dés
  • Tailler le jambon en lanières
  • Couper les tomates cerise en deux (en réserver la moitié)
  • Étaler la pâte à pizza du papier cuisson
  • Procéder au montage de la pizza
  • Verser coulis de tomate et l’étaler sur la pâte à pizza en laissant un bord d’un centimètre
  • Saupoudrer d’origan
  • Répartir uniformément les tranches de tomates
  • Ajouter les champignons
  • Saupoudrer à nouveau d’origan
  • Répartir uniformément les dés de mozzarella
  • Saupoudrer à nouveau d’origan 
  • Poser la pizza sur la plaque à four chaude 
  • Enfourner pour 10 minutes
  • Repartir ensuite la moitié du jambon sur la pizza et les demi-tomates cerise et les olives
  • Réduire la température du four à 180° (Th6)
  • Enfourner pour 10 minutes
  • Pour la présentation, répartir dessus le reste du jambon et de tomates cerise

 

PIZZA TOMATES MOZZARELLA CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS

PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS

«Un plat encore une fois très simple, savoureux et économique… N’hésitez pas et laissez vous tenter..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à purée (Bintje, Marabel…)

  • 600 gr de champignons mélange forestier (surgelés ou frais)

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1 c à soupe de persil lyophilisé

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • Sel, poivre

  • 50 gr de beurre

  • 20 cl de crème liquide

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Éplucher les pommes de terre et les plonger dans une grand e quantité d’eau froide salée avec le cube de bouillon de légumes

  • Porter à ébullition et cuire pendant 25 minutes

  • Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau

  • Égoutter les pommes de terre en conservant un demi litre d’eau de cuisson

  • Écraser les pommes de terre avec un presse purée en rajoutant le beurre puis la crème et un peu de bouillon de cuisson si nécessaire

  • Rectifier l’assaisonnement si besoin

  • Après avoir épluché et brossé les champignons, s’ils sont frais

  • Dans une poêle, les faire revenir dans le beurre avec l’ail haché afin qu’ils soient bien dorés, (si les champignons sont surgelés les faire revenir sans matière grasse)

  • Saler, poivrer

Présentation :

En parts individuelles :

  • Monter directement le parmentier dans les assiettes avec des cercles de cuisine : Champignons, purée puis, décorer de quelques feuilles de persil et quelques champignons

  • Ou servir tout simplement comme une purée avec son accompagnement de champignons

En plat familial :

  • Monter les couches dans un plat à gratin et finir par 150 gr de fromage râpé au choix

  • Enfourner pour 25 minutes

PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME

« Chez Grand Frais… Un petite promotion sur les tournedos de filets de dinde… Alors..? On en a profité… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes :

  • 4 tournedos de filet de dinde
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 3 gousses d’ail émincées finement
  • 1/2 botte de persil haché ou 3 c à soupe de persil lyophilisé
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 2 c à soupe huile neutre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 10 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les champignons et les détailler en lamelles
  • Dans une poêle les faire réduire dans l’huile chaude
  • Lorsqu’ils ont bien réduits et sont cuits (ils ont rendu toute leur eau), verser le vin blanc
  • Mélanger et laisser réduire à nouveau
  • Ajouter ensuite le persil et l’ail
  • Mélanger et, en fin de cuisson, ajouter la crème fraîche
  • Mélanger à nouveau et reprendre la cuisson pour 3 à 4 minutes, réserver
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre et faire revenir les tournedos 2 minutes de chaque côté
  • Napper de champignons à la crème

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET CHAMPIGNONS DE PARIS À LA CRÈME

Accompagner de macaronis par exemple et bon appétit !

SAUTÉ DE SOT-L’Y-LAISSE DE DINDE

SAUTÉ DE SOT-L'Y-LAISSE DE DINDE

« Plat convivial et familial, rapide, simple, économique et très fin. Que du bonheur autour de la table. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de sot-l’y-laisse de dinde (ou de poulet ou de sauté de dinde)
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1/2 verre d’eau, avec 1 bouillon de volaille dégraissé ou de légumes au choix
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à café d’estragon
  • 500 gr de champignons de Paris

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les sot-l’y-laisse en 4
  • Les faire revenir dans une c à soupe d’huile
  • Quand les morceaux sont bien dorés, rajouter le bouillon cube fondu dans le 1/2 verre d’eau et les champignons
  • Laisser mijoter 20 minutes environ
  • Ajouter la crème fraîche et l’estragon et laisser réduire 5 minutes
  • Servir avec du riz complet et/ou des légumes

SAUTÉ DE SOT-L'Y-LAISSE DE DINDE

Et bon appétit !

RISOTTO AUX GIROLLES

 RISOTTO DE GIROLLES

«Un risotto avec un champignon savoureux et délicat… Un véritable plaisir…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de riz spécial risotto (Arborio)
  • 250 gr de girolles fraîches (Les champignons en boîte sont déconseillés pour une question de saveur liée à l’eau de conservation)
  • 1 oignon jaune émincé
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de volaille (bouillon maison ou 1 litre d’eau dans lequel faire fondre 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes pour les végétariens)
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 20 gr de beurre
  • 3 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer soigneusement les girolles (En coupant les pieds terreux puis en mes brossant à l’aide d’un pinceau… Ne surtout pas les laver car ils se gorgeraient d’eau…)
  • Dans une poêle, faire mousser le beurre et faire dorer les girolles pendant 7 à 8 minutes. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé, réserver
  • Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile (La préparation se fait à feu moyen)
  • Faire légèrement colorer l’oignon émincé, en remuant régulièrement
  • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide, bien imprégné de matière grasse
  • Ajouter le vin blanc et le faire absorber par le riz en mélangeant régulièrement
  • Après absorption, ajouter une louche de bouillon, continuer à mélanger
  • Répéter l’opération au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide
  • A mi-cuisson du riz, ajouter les girolles et mélanger délicatement
  • Quand le riz est cuit (il doit être fondant), ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement à nouveau
  • Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux

 RISOTTO DE GIROLLES

Servir le risotto de girolles bien chaud et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif) 
473Kcal , IG:36 , 16gr de proteines, 14gr de lipides, 60gr de glucides, 4 portion(s) de 288 gr

POULET AUX COURGETTES ET CHAMPIGNONS AU CURRY

POULET AUX COURGETTES ET CHAMPIGNONS AU CURRY

« Voici une recette légère qui ne contient que des bonnes choses. Vous allez vous régaler tout en faisant le plein de fibres et de vitamines. A adopter sans hésitation »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 4 courgettes
  • 2 oignons
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 cube bouillon de volaille
  • 1 c à café de Maïzena® (facultatif)
  • 1 c à café de curry en poudre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Thym
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons
  • Laver et couper les courgettes en tronçons puis en bâtons
  • Nettoyer les pieds terreux des champignons et les couper en morceaux
  • Couper les blancs de poulet en gros dés et les
  • Faire fondre le bouillon de volaille dans 20 cl d’eau bouillante
  • Pendant ce temps, faire colorer le poulet dans l’huile d’olive et laisser cuire 15 minutes environ, saler et poivrer en fin de cuisson
  • Réserver le poulet et rajouter dans la sauteuse les oignons, le curry, les champignons, les courgettes et le thym
  • Faire revenir à feu moyen quelques minutes en remuant
  • Couvrir de bouillon et laisser mijoter à feu moyen sans couvercle, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits à votre convenance
  • Diluer la Maïzena® dans un peu d’eau pour lier le jus des légumes en fin de cuisson (facultatif)
  • On peut également lier avec un peu de crème liquide
  • Répartir les légumes dans deux assiettes, arroser du jus restant et disposer par-dessus les dés de poulet préalablement réchauffés
  • Déguster chaud, éventuellement accompagné de riz

POULET AUX COURGETTES ET CHAMPIGNONS AU CURRY

Et bon appétit

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

« En entrée ou en plat, avec une salade verte, ou en mini-bouchées apéritives, c’est délicieux et vite fait bien fait ! On aime beaucoup les feuilletés en tout genre. C’est bon, ça croustille et, tout comme les quiches, on peut y mettre à peu près tout ce que l’on veut dedans. Alors je vous invite à décliner cette recette avec ce que vous avez sous la main, ce que vous aimez, en version mer, en version végétarienne… C’est vous qui voyez… « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 feuilletés :

  • 4 carrés de pâte feuilletée individuels
  • 75 gr de dés de jambon (de porc ou de volaille)
  • 200 gr de champignons frais (mêlé avec des morilles ou des truffes dans un menu festif)
  • Béchamel réalisée avec 20 gr de beurre, 20 gr de farine et 20 cl de lait environ
  • 50 gr d’emmental ou de comté râpé
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sel, poivre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200°C (Th7)
  • Laver et couper les champignons en morceaux
  • Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et laisser refroidir
  • Préparer une béchamel épaisse
  • Ajouter les dés de jambon et les champignons, mélanger
  • Mettre un quart de la préparation sur la moitié de chaque carré
  • Parsemer de fromage râpé
  • Refermer les feuilletés en soudant bien les bords
  • Faire des dessins et/ou de légères fentes au couteau
  • Dorer au jaune d’œuf délayé avec peu d’eau
  • Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à dorure
  • Déguster chaud avec une salade

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

Et bon appétit !