Archives par étiquette : carottes

TIAN DE LÉGUMES D’AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

« Recette inspirée par le magasine Gourmand… Auquel nous sommes abonnés »

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 3 pommes de terre
  • 2 beaux panais
  • 1 demie-courge butternut
  • 1 belle carotte de chaque couleur : 1 violette, 1 orange, 1 blanche, 1 normale
  • 4 feuilles de chou vert frisé (on fera une potée ou une soupe avec le reste)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 brins de thym
  • 1 c à soupe de pignons de pin
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire la saucisse de Morteau 20 minutes dans de l’eau bouillante, l’égoutter et réserver, puis la couper en rondelles
  • Peler les légumes, peler et hacher l’ail
  • Rincer et faire blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, égoutter sur un linge
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Prendre un plat à four et tapisser le fond et les bords avec les feuilles de chou
  • Disposer ensuite les légumes et les rondelles de saucisse, en alternant les variétés et les couleurs

TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

  • Saler, poivrer parsemer d’ail, de thym et de pignons de pin, verser un filet d’huile d’olive
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants
  • Si le dessus du plat colore trop vite, couvrir d’un papier alu, et baisser le feu à 160°

TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

Et bon appétit !

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

« Une petite recette facile et rapide, qui plaira à toute la famille, piochée sur le Net, bien sûr… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri vert coupé en 3 ou 4 tronçons
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 ou 4 tomates pelées (fraîches ou en boîte)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Paprika au goût
  • Estragon au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un wok ou une sauteuse, faire sauter les blancs coupés en deux, réserver
  • Faire ensuite revenir l’oignon, la branche de céleri coupée en petits morceaux, le laurier, les carottes émincées et le paprika
  • Saler et poivrer au goût
  • Verser ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu’à évaporation
  • Ajouter 20 cl d’eau, les tomates pelées et le concentré , puis laisser mijoter environ 30 minutes couvert à feu moyen / doux
  • Ajouter pour finir la crème et l’estragon, laisser légèrement épaissir
  • Servir chaud avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes… J’ai choisi une excellente purée de pommes de terre.

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

Et bon appétit !

GRATIN DE CAROTTES MULTICOLORES

GRATIN DE CAROTTES MULTICOLORES

« De jolies carottes multicolores chez Grand Frais et voilà ! »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de carottes multicolores
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 70 gr parmesan râpé
  • 1 c à café de graines de sésame
  • 25 gr de beurre
  • Sel et poivre blanc

PREPARATION de la recette :

  • Éplucher les carottes, les rincer et les fendre dans la longueur
  • Faire porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole
  • Y verser les carottes, saler et faire cuire sur feu doux à découvert pendant 15 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Beurrer un plat à gratin
  • Y placer les carottes côte à côte
  • Couvrir de crème fraîche, parsemer le parmesan et les graines d’anis, poivrer
  • Faire à gratiner au four pendant 10 minutes
  • Servir chaud dans le plat de cuisson
  • Accompagner ce plat avec une viande blanche, une volaille ou de tranches de jambon cru de pays

GRATIN DE CAROTTES MULTICOLORES

Et bon appétit !

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE

« »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1kg de bœuf pour bourguignon coupé en gros dés (morceaux au choix selon vos préférences, gîte, macreuse… )
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 tomates
  • 3 c à soupe d’huile
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 150 gr de lard fumé taillé en lardons
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Peler les oignons
• Laver les branches de céleri et la tailler en tronçons
• Eplucher les carottes et les tailler en rondelles épaisses
• Laver les tomates et les tailler en quartiers
• Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen
• Verser les oignons, les carottes et les lardons
• Mélanger régulièrement et laisser colorer 5 minutes
• Réserver les légumes
• Laver les poivrons, les épépiner et les tailler en lanières
• Ajouter la viande et la faire dorer en mélangeant régulière-ment durant 5 minutes
• Ajouter tous les légumes, le vin rouge, le bouillon émietté et mélanger à nouveau
• Ajouter 25 cl d’eau et mélanger
• Saler et poivrer et porter à frémissement

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE
• Baisser le feu et couvrir
• Laisser mijoter durant 1 heure 30 en mélangeant régulièrement
 lanières

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE

Servir accompagné d’une purée, par exemple, et bon appétit !

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

«Une jolie recette… Certes avec de la préparation… Mais pour un résultat dont vous nous direz des nouvelles..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 600 gr de cabillaud
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 400 gr de blettes
• 2 panais
• 4 topinambours
• Le jus d’un citron
• 4 feuilles d’oseille
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 gr de beurre
• 30 gr de gris sel
• 1 c à café de coriandre en grains
• Poivre en grains

PRÉPARATION de la recette :

• Saler le cabillaud avec le gros sel et le laisser mariner 3 heures
• Laver et éplucher les légumes et les couper en morceaux
• Effiler les blettes, tailler les blancs en tronçons et hacher les feuilles
• Faire cuire les légumes les uns après les autres à l’eau bouillante, conserver le jus de cuisson
• Réserver au chaud
• Dans 15 cl de jus de cuisson, ajouter le beurre, le jus de citron et mixer
• Ajouter le thym, le laurier, la coriandre et quelques grains de poivre
• Ajouter l’oseille ciselée
• Laver le cabillaud et la pocher dans le jus de cuisson des légumes (le poisson doit rester ferme)

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

Dresser le poisson et les légumes à l’assiette nappé de sauce à l’oseille et bon appétit !

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

«Finissons la semaine avec un wok aux saveurs asiatiques…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de poireaux
  • 200 gr de carottes
  • 20 gr de gingembre frais
  • 100 gr de vermicelles chinois
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe d’huile
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 6 brins de coriandre ou 1 c à soupe de coriandre feuille lyophilisée

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler le gingembre et le râper au-dessus d’un saladier
  • Ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée, le piment coupé en lamelles
  • Verser la sauce soja et mélanger
  • Plonger les vermicelles 2 minutes dans de l’eau bouillante
  • Retirer du feu, laisser dans l’eau 5 minutes, puis égoutter et réserver
  • Laver et nettoyer les poireaux
  • Les couper en lamelles obliques de 1/2 cm
  • Éplucher les carottes et les râper
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou, mieux, dans un wok
  • Ajouter les lamelles de poireaux et les carottes râpées
  • Les faire cuire 5 minutes à feu vif en les mélangeant régulièrement, puis réserver
  • Ajouter les vermicelles, le mélange à la sauce soja dans le wok et faire cuire 5 minutes à feu vif, sans cesser de mélanger
  • Saupoudrer de coriandre

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

Servir immédiatement et bon appétit !

Eventuellement avec une saucisse de Morteau taillée en cubes… Une tuerie..!

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

 

 

CAROTTES CRÈMEUSES À LA CORIANDRE ET FILET MIGNON RÔTI

CAROTTES CRÈMEUSES À LA CORIANDRE ET FILET MIGNON RÔTI

«Le filet mignon n’est pas le plus important dans cette recette… Ce sont surtout les carottes qui le mettent en valeur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de 500 gr environ
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 kg de carottes coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • 15 de beurre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION des carottes :

  • Peler l’échalote et l’ail et les émincer
  • Éplucher les carottes et les tailler en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
  • Mettre le beurre dans la cuve du Cookeo® et faire dorer l’échalote émincée
  • Ajouter l’ail, les rondelles de carottes et la coriandre, saler et poivrer
  • Faire cuire en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes en mode «dorer»
  • Ajouter la crème et laisser tiédir en mélangeant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les carottes soient cuites à votre convenance (5 à 10 minutes environ)

PRÉPARATION du filet mignon :

  • Faire préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans une poêle faire dorer le filet mignon dans l’huile chaude, sur toutes les faces
  • Le déposer dans un plat à four en enfourner pour une vingtaine de minutes
  • Ndlr : Je ne sale pas la viande rôtie, mais vous pouvez le faire

CAROTTES CRÈMEUSES À LA CORIANDRE ET FILET MIGNON RÔTI

Servir chaud et bon appétit !

CAROTTES SAUTEES AUX HERBES DE PROVENCE

CAROTTES SAUTEES AUX HERBES DE PROVENCE

«Simple… Savoureux… Rapide… Idéal au retour du bureau…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 botte de carottes nouvelles de couleur
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets
  • Peler l’oignon et l’ail et les émincer
  • Les faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive, réserver
  • Verser les carottes dans la sauteuse avec les herbes de Provence
  • Laisser cuire 3 minutes puis ajouter l’ail, l’oignon puis couvrir et laisser cuire 10 minutes à feux doux

CAROTTES SAUTEES AUX HERBES DE PROVENCE

Servir avec du riz ou en accompagnement d’une viande et bon appétit !

BŒUF AUX CAROTTES

BOEUF AUX CAROTTES

« Avec les températures en baisse de ce début d’automne, on commence à penser aux bons petits plats mijotés qui nous réchauffent le corps. Je vous propose aujourd’hui un classique dont chacun a sa propre recette. Ici, je le cuisine sur le feu. mais on peut aussi mettre la cocotte au four, pendant environ 3 h à  170°. Pour les gros mangeurs, vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre à la vapeur. Vous pouvez également en cuisiner un peu plus et réaliser par la suite d’excellentes pennes aux carottes et coriandre« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande de bœuf pour bourguignon (éviter les morceaux sans aucune graisse ou gélatine qui rendront un résultat trop sec)
  • 1 os à moelle (facultatif)
  • 1 kg de carottes épluchées, coupées en rondelles d’1 cm environ
  • 1 gros oignon haché
  • 5 échalotes hachées
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 50 cl de fond de veau
  • 15 gr de beurre
  • 3 c à soupe d’huile neutre
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à soupe de coriandre moulue
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile
  • Y faire colorer la viande
  • Ajouter l’oignon et les échalotes hachés et cuire avec la viande sur feu moyen 5 minutes
  • Vider la graisse mais ne pas laver la cocotte pour conserver les sucs
  • Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et le fond de veau, mélanger et porter à frémissement sur feu moyen
  • Ajouter l’os à moelle (facultatif)
  • Couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 en mélangeant à peu près toutes les 15 minutes

BOEUF AUX CAROTTES

  • À mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en rondelles
  • Poivrer, saler si nécessaire (le fond de veau l’étant déjà)
  • Au besoin ajouter un peu d’eau
  • La viande doit devenir fondante, sinon prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes

BOEUF AUX CAROTTES

Servir parsemé de persil ciselé, accompagné d’une polenta par exemple

Et bon appétit !

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

« Aujourd’hui, je propose d’agrémenter une jardinière de légumes du commerce. Avec un peu de piment et de coriandre, du coulis de tomates, voici un plat complet et savoureux au parfum exotique, bien sympathique. Rapide et délicieux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 c à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe de feuilles de coriandre ciselées ou lyophilisée
  • 1 boîte de jardinière de légumes
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Piment
  • 2 saucisses au choix, coupées en tronçons de 2 à 3 cm (j’ai utilisé de la saucisse au couteau)
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter la jardinière de légumes au dessus d’un saladier pour conserver le jus qui servira à la réalisation du plat
  • Dans un poêlon, faire dorer l’oignon dans la graisse de canard avec les tronçons de saucisse
  • Ajouter la moitié du jus des légumes, le demi-cube de bouillon, le coulis de tomate, l’ail et une pincée de piment selon les goûts
  • Porter à frémissements, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter ensuite les légumes, et le reste du jus si besoin
  • Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter 5 à 10 minutes à couvert pour faire chauffer les légumes
  • Pour finir, ajouter la coriandre, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir chaud

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

CAROTTES VICHY

Carottes vichy

« La recette des carottes Vichy serait née au XVI ou XVII ème siècle.  À l’époque, la station thermale est très à la mode et on y traite les problèmes de rhumatismes et aussi toutes les affections liées aux troubles de la digestion. Le chef du restaurant de la station thermale aurait alors mis au point cette recette dont la spécificité est la cuisson des carottes dans de l’eau de Vichy pour un accompagnement léger et diététique des grillades ou rôtis. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes :

  • 1,2 kg de carottes
  • 50 g de beurre
  • 15 g de cassonade
  • 2 bouteilles d’eau de Vichy
  • 3 c à soupe de persil plat haché ou de persil lyophilisé
  • 1 c à café de graines de cumin (facultatif)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 c à soupe de crème fraîche (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver les carottes
  • Les couper en fines rondelles
  • Dans une sauteuse ou un wok faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux
  • Ajouter le sucre, mélanger, puis ajouter les carottes
  • Émietter ensuite le cube de bouillon et mouiller avec l’eau de Vichy jusqu’à ce que les carottes soient recouvertes
  • Couvrir et laisser cuire à couvert pendant 35 à 40 minutes en vérifiant qu’il reste du liquide (si besoin ajouter un peu d’eau chaude)
  • En fin de cuisson, ôter le couvercle et laisser se terminer l’évaporation de l’eau (les carottes doivent être enrobées du jus au beurre, tendres et brillantes)
  • 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le cumin (facultatif)
  • Ajouter le persil haché, mélanger et servir immédiatement
  • On peut également ajouter de la crème fraîche (facultatif)

Servir immédiatement en accompagnement d’un sauté de dinde par exemple…

Et bon appétit !

 

POTÉE DE JARRET DE PORC

 POTÉE DE JARRET DE PORC

«La potée est un plat ancien et populaire que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe… Et puis c’est la saison du chou n’est ce pas..?»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 4 saucisses à cuire
  • 1250 gr de jarret de porc avec os
  • 1 chou frisé
  • 5 grosses carottes
  • 5 petits navets
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 et le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 min, égoutter, réserver
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et verser l’oignon émincé
  • Le faire dorer
  • Peler les navets et les couper en deux
  • Ajouter le jarret de porc, mouiller à hauteur avec de l’eau, poivrer
  • Ajouter les oignons et les cubes de bouillon de légumes
  • Amener à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux
  • Ôter le jarret de porc et le réserver
  • Ajouter les carottes taillées en rondelles, les navets, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemises écrasées, mélanger
  • Mettre le chou dans la marmite
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 1 heure
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Ajouter les saucisses et ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 15 minutes
  • Ajouter le jarret de porc et poursuivre la cuisson durant 15 minutes
  • Pour les enfants ou les adultes qui n’aime pas les salaisons, il est possible d’ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Couper les viandes et les servir dans des assiettes creuses accompagnées des légumes

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre à verser sur la plat , Comme on le déguste en Alsace…)

POTÉE DE JARRET DE PORC

Et bon appétit !