Archives par étiquette : brocolis

GRATIN DE PÂTES, CHORIZO, BROCOLIS ET RICOTTA

GRATIN DE PÂTES, CHORIZO, BROCOLIS ET RICOTTA

« Un bon gratin de pâtes, personne n’y résiste. Celui que je vous propose là vaut le détour. Pour la version végétarienne, utiliser un bouillon de légumes pour la cuisson et oublier le chorizo… Régalez-vous !!! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 120 gr de pâtes crues (J’ai utilisé des macaronis)
  • 80 gr de chorizo ou lardons
  • 80 gr de ricotta
  • 600 gr de brocoli (s)
  • 250 gr de champignons de Paris (frais de préférence)
  • 1 oignon
  • 20 ml d’huile d’olive
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pâtes ‘al’dente’ dans l’eau bouillante salée (entre 3 et 4 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet), égoutter à l’aide d’une écumoire pour conserver l’eau de cuisson, et réserver
  • Détailler les brocolis en bouquet
  • Faire chauffer l’huile d’olive, poêler l’oignon émincé et les brocolis
  • Une fois l’ensemble bien doré ajouter le chorizo en dés
  • Cuire 5 minutes avec un petit fond d’eau des pâtes, assaisonner
  • Mélanger les macaronis avec le contenu de la poêle, ajouter la ricotta, détendre au besoin avec un peu d’eau des pâtes
  • Faire préchauffer le four à 180°
  • Verser les pâtes aux légumes dans un plat à four familial ou des plats individuels
  • Passer sous le grill 5 minutes

 

GRATIN DE PÂTES, CHORIZO, BROCOLIS ET RICOTTA

Et bon appétit !

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE

« Le duo savoureux, brocolis cancoillotte… Un duo gagnant… !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 500 gr de brocolis frais ou congelés
• 500 gr de pommes de terre
• 20 cl de crème liquide
• 1 c à café d’huile neutre
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 250 gr de cancoillotte nature
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Faire cuire les brocolis 7 minutes à la vapeur (ils resteront croquants)
• Faire cuire les pommes de terre 25 minutes également à la vapeur
• Peler et presser l’ail à l’aide d’un presse ail
• Le mélanger à la cancoillotte
• Peler et émincer les échalotes et les faire revenir à la poêle avec l’huile pendant 5 minutes environ
• Beurrer un plat à four, y disposer les pommes de terre coupées en lamelles et les brocolis, saler et poivrer
• Ajouter la crème liquide
• Repartir les échalotes sur le plat et napper avec la cancoillotte

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE
• Enfourner environ 20 minutes

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE

Servir bien chaud et bon appétit

WOK ASIATIQUE DE POULET AUX LEGUMES

WOK ASIATIQUE DE POULET AUX LEGUMES

« Une recette légère et savoureuse qui plaira aux petits et aux grands…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet

Pour la marinade :

  • 3 c à soupe d’huile neutre
  • 3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à soupe de gingembre râpé
  • 1 c à soupe de miel
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon

Wok asiatique de légumes :

  • 3 carottes
  • 1 tête de brocoli
  • 4 champignons shiitake
  • 1 chou Pak Choï (Bok Choi ou chou de Shanghai)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les carottes et les tailler en bâtonnets
  • Couper les champignons en tranches
  • Laver la tête de brocoli et la détailler en bouquets
  • Laver le pakchoï et le tailler en lanières
  • Réserver le tout
  • Dans un plat, mélanger tous les ingrédients de la marinade
  • Y placer les filets de poulet et laisser mariner 1 heure minimum en arrosant le poulet régulièrement (pour qu’il soit bien enrobé de marinade)
  • Une fois le temps écoulé, faire cuire les filets de poulet dans une poêle chaude 2 minutes de chaque côté
  • Tailler ensuite les filets en lanières et réserver
  • Dans un wok, verser la marinade faire chauffer et y ajouter les légumes
  • Mélanger et laisser cuire à feu vif pendant 7 à 8 minutes sans cesser de mélanger
  • Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson durant 1 minute sans cesser de mélanger

WOK ASIATIQUE DE POULET AUX LEGUMES

Servir bien chaud et bon appétit !

ONE POT PASTA CONCHIGLIE BROCOLIS

ONE POT PASTA CONCHIGLIE BROCOLIS

« Le ‘one pot pasta’ est un concept à adopter les soirs de flemme ou tout simplement lorsqu’on dispose de peu de temps pour préparer le repas : une sauteuse ou un grand faitout, quelques bons ingrédients, des épices, un peu d’eau et le tour est joué en quelques minutes. En plus, il nécessite peu d’ustensiles et ça c’est vraiment génial ! Pour le réussir, il suffit de respecter ces quelques règles : le faire cuire à feu moyen, ne pas faire trop cuire le tout, et respecter la quantité d’eau donnée dans les recettes même si ça paraît peu. Ces trois éléments sont déterminants pour un ‘one pan pasta’ bien réussi. » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 300 gr de brocoli
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment
  • 20 gr de beurre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de pignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre si besoin
  • 200 gr de conchiglie (pâtes en forme de coquillage… on peut aussi choisir des orecchiette, ou autre, selon ses goûts)

ONE POT PASTA CONCHIGLIE BROCOLIS

PRÉPARATION de la recette

  • Dans une petite poêle chaude, faire torréfier les pignons à sec, et les réserver
  • Séparer le brocoli en fleurettes et les laver
  • Éplucher la gousse d’ail et la presser dans la sauteuse
  • Ajouter les pâtes et le piment, couvrir de 50 cl d’eau
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu
  • Incorporer le brocoli, ajouter le bouillon émietté
  • Saler et poivrer, si besoin et verser la crème liquide
  • Laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement, et y faire fondre le beurre en fin de cuisson
  • Répartir dans deux assiettes creuses et parsemer les pignons de pain
  • Servir bien chaud saupoudré de parmesan

ONE POT PASTA CONCHIGLIE BROCOLIS

Et bon appétit !

GRATIN DE BROCOLIS ET BÉCHAMEL AUX DEUX CHÈVRES

GRATIN DE BROCOLIS ET BÉCHAMEL AUX DEUX CHÈVRES

« Un petit gratin de brocoli au chèvre… Çà vous dit..? »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 têtes de brocolis
  • 5 gr de gros sel
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe de coriandre feuille
  • 1 c à café de coriandre poudre
  • 1/2 c à café de paprika doux

Pour la  sauce béchamel :

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de Maïzena®
  • 50 cl de lait
  • 200 gr de Chèvre frais type « Petit Billy »
  • 1/2 bûche de chèvre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION DES BROCOLIS :

  • Laver les brocolis à l’eau claire
  • Couper les troncs (les réserver pour une autre recette)
  • Tailler les brocolis en petits bouquets (sommités)
  • Les faire cuire à la vapeur durant 12 minutes (pour qu’ils restent croquants à cœur)

PRÉPARATION DE LA SAUCE :

  • Faire fondre le beurre à feu moyen
  • Hors du feu, incorporer la Maïzena® petit à petit en mélangeant bien avec un fouet pour obtenir une consistance de pommade
  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger
  • Faire chauffer à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse
  • Saler, poivrer
  • Porter à feu moyen et continuer à remuer jusqu’à frémissement
  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 minutes tout en continuant à remuer
  • Émietter le chèvre frais et tailler la bûche en petits morceaux (ils s’intégreront mieux à la béchamel)
  • Hors du feu, ajouter les fromages et bien mélanger au fouet
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Préchauffer le four à 210° (Th7)

ASSEMBLAGE :

  • Beurrer le fond d’un plat à gratin
  • Disposer les sommités de brocolis bien égouttées
  • Napper de sauce béchamel au chèvre
  • Parsemer de coriandre et de paprika
  • Enfourner pour 20 minutes

GRATIN DE BROCOLIS ET BÉCHAMEL AUX DEUX CHÈVRES

Servir bien chaud et bon appétit !

SOUPE DE BROCOLI AU LAIT DE COCO ET GRAINES DE COURGE

SOUPE DE BROCOLI AU LAIT DE COCO ET GRAINES DE COURGE

«Que diriez vous d’une bonne soupe pour ce soir ? Celle-ci est va vous plaire à coup sûr…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 beaux bouquets de brocoli
  • 1 oignon
  • Quelques feuilles de menthe
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 + 10 gr de graines de courges
  • 1  à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube et demi de bouillon de légumes
  • Crème de soja
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire bouillir 2 litres d’eau et ajouter les cubes de bouillon de légumes
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’oignon émincé
  • Détailler le brocoli en petits bouquets
  • Peler la tige à l’aide d’un rasoir à légumes et émincer la tige en petits morceaux
  • Faire cuire ces morceaux dans le bouillon pendant 15 minutes
  • Ajouter les bouquets de brocolis
  • Les faire cuire dans le bouillon durant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
  • Saler et poivrer au goût
  • Hors du feu, mixer puis ajouter le lait de coco, les feuilles de menthe et les 50 grammes de graines de courge
  • Ramener sur le feu, pour réchauffer le potage
  • Servir à l’assiette en ajoutant 1 c à soupe de crème de soja (ou de crème fraîche), parsemé du reste de graines de courge et de quelques feuilles de menthe

SOUPE DE BROCOLI AU LAIT DE COCO ET GRAINES DE COURGE

Et bon appétit !

TOMATES FARCIES AUX 2 CHOUX ET SAUMON FUMÉ

 TOMATES FARCIES AUX 2 CHOUX ET SAUMON FUMÉ

«Des tomates farcies rafraîchissantes et légères… Idéales pour un repas du soir..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 tomates à farcir
  • 1 petit chou fleur
  • 1 brocoli
  • 2 tranches de saumon
  • 1 boite de houmous
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à café de graines de sésame
  • Sel et poivre du Moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les chapeaux des tomates
  • Les creuser et saler légèrement l’intérieur puis les retourner sur un papier absorbant pour les égoutter
  • Faire cuire à la vapeur le chou fleur et le brocoli durant 15 minutes
  • Les écraser grossièrement à la fourchette
  • Émincer le saumon
  • Mélanger les choux avec le saumon dans un saladier
  • Mélanger le houmous avec 1 c à soupe d’huile de sésame et 1 c à café de graines de sésame
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin
  • Mélanger cette préparation avec les choux
  • Farcir les tomates préalablement séchées
  • Réserver au frais une heure.
  • Il restait quelques bouquets de chou-fleur et brocolis : je les ai servis en accompagnement, avec quelques gouttes d’huile de sésame et des graines de sésame.

TOMATES FARCIES AUX 2 CHOUX ET SAUMON FUMÉ

Et bon appétit !

AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

 AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

«C’est bientôt la fin de la saison du brocoli… Alors il faut en profiter… Une recette dont la saveur devrait plaire à plus d’un… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 tête de brocoli
  • 4 feuilles de brick
  • 30 gr de mozzarella
  • 30 gr de ricotta
  • 30 gr de chèvre frais
  • 2 Tiges de ciboulette
  • 30 gr de beurre
  • Quelques branches de coriandre fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et couper la queue du brocoli, le détailler en bouquets
  • Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes
  • Les passer ensuite sous l’eau froide et réserver
  • Dans un saladier mélanger les 3 fromages
  • Laver la coriandre, la hacher et la mélanger aux fromages
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Pendant ce temps, faire sauter les bouquets de brocoli dans le beurre
  • Disposer chaque feuille de brick sur une feuille de papier sulfurisé
  • Déposer un quart du mélange de fromages et des bouquets de brocoli au centre de chaque feuille de brick
  • Les refermer et les fixer au moyen d’une tige de ciboulette ou de pics en bois

AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

  • Enfourner pendant 15 minutes
  • Lorsque les feuilletés sont bien dorés, ôter le lien de ciboulette, les entrouvrir et servir avec l’accompagnement de votre choix (Ici : quelques pousses d’épinards ou une salade de jeunes pousses corsées avec une vinaigrette normande)

AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

Et bon appétit !

POÊLÉE AUX TROIS CHOUX

POÊLÉE AU TROIS CHOUX

«Une recette simple, rapide au goût subtil…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 20 tomates cerise
  • 1  chou chinois
  • 1 demi chou fleur
  • 1 tête de brocoli
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c à soupe de graines de sésame doré
  • 20 cl d’eau
  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le chou fleur et le brocoli
  • Détailler les en bouquets
  • Faire cuire le chou fleur 8 minutes à la vapeur, réserver
  • Cuire les têtes de brocoli 10 minutes à la vapeur, réserver
  • Laver le chou chinois et le tailler en morceaux de 4 à 5 centimètres 
  • Laver les tomates cerise
  • Dans un wok, faire chauffer les huiles et les sauces soja
  • Ajouter tous les légumes et les faire cuire à feu vif
  • En fin de cuisson, verser l’eau et ajouter les deux tiers de graines de sésame (Conserver le reste pour la présentation)

POÊLÉE AU TROIS CHOUX

Servir bien chaud, saupoudré de graines de sésame, et bon appétit !

SALADE QUINOA AVOCAT BROCOLIS ET SAUMON FUMÉ

SALADE QUINOA AVOCAT BROCOLIS ET SAUMON FUMÉ

« J’ai voulu reproduire une salade que j’ai dégustée il y a quelques jours un midi, en terrasse par grand beau temps, à côté de mon bureau. Je m’en suis bien approchée, ce fut un pur délice… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 100 gr de quinoa
  • 1 petit brocolis coupé en petites sommités cuites à la vapeur
  • 2 avocats mûrs (mais pas trop… pour qu’ils restent fermes)
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Quelques feuilles de mesclun
  • 1 jus de citron
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre doux type Melfor®)
  • 1 c à soupe de graines de sésame ou de grenade (facultatif)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Rincer plusieurs fois le quinoa afin d’en ôter l’amertume
  • Le faire cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante légèrement salée, durant 25 minutes
  • Le rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver
  • Détailler les tranches de saumon fumé en lanières
  • Peler les avocats et les couper en quartiers, les mettre au fur et à mesure dans le jus de citron et bien mélanger (à la main c’est mieux) pour les enrober afin d’éviter qu’ils ne noircissent
  • Dans un saladier, mélanger, le quinoa,  les sommités de brocolis, les quartiers d’avocat et les lanières de saumon (réserver un peu de chaque pour la présentation)
  • Saler, poivrer et mélanger
  • Verser les huiles et le vinaigre, mélanger soigneusement et délicatement
  • Réserver au moins 1 heure au frais , mélanger à nouveau au moment de servir
  • Dresser un lit de mesclun sur les assiettes et y déposer la salade assaisonnée
  • Saupoudrer de graines de sésame ou de grenade au moment de servir (facultatif)

SALADE QUINOA AVOCAT BROCOLIS ET SAUMON FUMÉ

Déguster bien frais et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
485Kcal , IG:7 , 14gr de proteines, 36gr de lipides, 26gr de glucides, 4 portion(s) de 250 gr

CARRÉ DE PORC AUX CHAMPIGNONS

CARRÉ DE PORC AUX CHAMPIGNONS

« Le carré de porc est une viande très goûteuse. Mais comme pour le rôti de porc, la cuisson nécessite une attention toute particulière : pas assez cuit : c’est déconseillé, le porc nécessite d’être bien cuit ; trop cuit : c’est sec ! Mon astuce : 30 minutes par livre, incluant le temps de rôtissage. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 carré de porc de 4 côtes
  • Sel, poivre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché finement
  • 4 gousses d’ail dégermées et pressées
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 25 cl de vin rouge
  • 75 cl de bouillon de bœuf
  • 3 tiges de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 21 c à soupe de farine
  • 300 gr de champignons frais nettoyés et émincés, ou surgelés (J’ai choisi des champignons forestiers : le must !)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (th.6)
  • Saler et poivrer le carré de porc
  • Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif
  • Saisir le carré pendant environ 3 minutes de chaque côté, réserver sur un plat
  • Réduire le feu à moyen
  • Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant environ 1 minute (attention à ne pas faire brunir l’ail)
  • Ajouter le vinaigre de vin, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier
  • Diluer la farine dans un peu d’eau, et bien incorporer
  • Remettre le carré de porc dans la cocotte
  • Faire cuire au four pendant 45 minutes (surveiller, arroser et retourner à mi-cuisson)

CARRÉ DE PORC AUX CHAMPIGNONS

  • Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et ajouter les champignons
  • Les faire revenir pendant environ 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réserver
  • Ajouter les champignons dans la cocotte autour de la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 70°
  • Déposer le carré dans une assiette et couvrir de papier aluminium pour le laisser reposer pendant 10 minutes
  • Retirer les tiges de thym et les feuilles de laurier du jus de cuisson, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi (j’ai ajouté une cuillerée de crème fraîche)
  • Couper la viande entre les côtes, et servir une côte de porc par personne accompagnée de la sauce aux champignons, de brocolis et de purée de pommes de terre

CARRÉ DE PORC AUX CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

BROCOLIS SAUTÉS, SAUCE SOJA ET GRAINES DE SÉSAME

BROCOLIS SAUTÉS, SAUCE SOJA ET GRAINES DE SÉSAME 

«Une recette ultra simple… Un plat léger composé exclusivement de légumes… Inspiré par le site « un siphon fon fon»… Si vous aimez les brocolis… Il ne faut pas hésiter ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 400 gr de brocolis
  • 3 pommes de terre
  • 2 c à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c à soupe de graines de sésame
  • 1 c à soupe d’huile végétale

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le brocoli et le détailler en fleurettes
  • Cuire les brocolis à la vapeur durant 7 à 8 minutes (le brocoli doit rester légèrement croquant)
  • Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes moyens et les faire ensuite cuire 20 minutes à la vapeur
  • Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l’huile à feu vif
  • Verser les sauces soja, les graines de sésame et le vinaigre de riz
  • Ajouter les pommes de terre, les faire cuire 5 minutes sans cesser de mélanger
  • Ajouter ensuite les fleurettes de  brocoli
  • Mélanger délicatement
  • Faire sauter 2 à 3 minutes à feu vif
  • Servir aussitôt

BROCOLIS SAUTÉS, SAUCE SOJA ET GRAINES DE SÉSAME

Et bon appétit !