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TARTE AUX FEUILLES DE BLETTES ET GOUDA AU CUMIN

TARTE AUX FEUILLES DE BLETTES ET GOUDA AU CUMIN

« La blette en pieds a des feuilles fines et très tendres. Elle est peu filandreuse… C’est un véritable délice d’une rare finesse… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c à soupe de pignons de pin
  • 160 gr de gouda au cumin
  • 200 gr de blettes ou bettes
  • 1 demi-oignon rouge
  • 1 c à café d’huile d’olive
  • 1 pâte brisée

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les feuilles de blettes et les sécher
  • Couper l’oignon rouge en très petits dés
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon
  • Faire revenir sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne transparent
  • Couper les feuilles de blettes en lanière, les placer dans la poêle, saler, poivrer, et faire cuire 5 à 10 minutes
  • Couper le gouda en petit cube
  • Dans un plat à tarte de 28 à 30 cm, placer la pâte, la piquer légèrement
  • Répartir les verts de blette, les dés de gouda, parsemer de pignons de pins
  • Dans un bol, battre les œufs et la crème, saler et poivrer légèrement et verser sur le fond de tarte
  • Enfourner pour 25 minutes

TARTE AUX FEUILLES DE BLETTES ET GOUDA AU CUMIN

Et bon appétit !

GRATIN DE BLETTES

Gratin de blettes

« La bette ou la blette, c’est la même chose, La blette demande une préparation rapide avant de passer à la casserole ! Moins de 10 minutes sont nécessaires pour pouvoir confectionner quelques délices avec ses côtes et ses feuilles. Source : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de blettes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena®
  • 1/4 l de lait
  • 20 gr de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 gr d’emmental râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les blettes, couper le vert et le conserver
  • Couper les blancs (côtes) en morceaux en ôtant les filaments
  • Faire cuire les côtes de blettes dans de l’eau salée 10 minutes et égoutter, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Faire cuire à part les feuilles dans de l’eau salée 5 minutes et égoutter en veillant à conserver un peu de l’eau de cuisson, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Dans une poêle mettre à fondre 20 gr de beurre
  • Ajouter le vert des blettes avec l’ail écrasé
  • Placer un bouquet de verts dans le fond d’une cassolette, d’un plat à œufs ou d’un plat à gratin familial, légèrement beurré
  • Disposer les côtes par-dessus
  • Faire préchauffer le four à 200° (Th 6-7)
  • Délayer la Maïzena® dans le lait froid
  • Verser ce mélange dans une casserole avec une demi-louche de l’eau de cuisson des verts de blettes, et porter à ébullition en remuant constamment, saler, poivrer
  • Incorporez ensuite hors du feu les jaunes d’œuf, sans cesser de mélanger
  • Napper les blettes avec la béchamel
  • Parsemer avec le fromage râpé
  • Faire gratiner 35 minutes au four
  • À consommer seul, ou en moindre quantité en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée

Gratin de blettes

Et bon appétit !

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

«Une jolie recette… Certes avec de la préparation… Mais pour un résultat dont vous nous direz des nouvelles..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 600 gr de cabillaud
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 400 gr de blettes
• 2 panais
• 4 topinambours
• Le jus d’un citron
• 4 feuilles d’oseille
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 gr de beurre
• 30 gr de gris sel
• 1 c à café de coriandre en grains
• Poivre en grains

PRÉPARATION de la recette :

• Saler le cabillaud avec le gros sel et le laisser mariner 3 heures
• Laver et éplucher les légumes et les couper en morceaux
• Effiler les blettes, tailler les blancs en tronçons et hacher les feuilles
• Faire cuire les légumes les uns après les autres à l’eau bouillante, conserver le jus de cuisson
• Réserver au chaud
• Dans 15 cl de jus de cuisson, ajouter le beurre, le jus de citron et mixer
• Ajouter le thym, le laurier, la coriandre et quelques grains de poivre
• Ajouter l’oseille ciselée
• Laver le cabillaud et la pocher dans le jus de cuisson des légumes (le poisson doit rester ferme)

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

Dresser le poisson et les légumes à l’assiette nappé de sauce à l’oseille et bon appétit !

BETTES AU FROMAGE

BETTES AU FROMAGE

«Une recette d’une simplicité enfantine qui régalera toute la famille…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de bettes pied
  • 200 gr d’emmental râpé
  • 200 gr de crème fraîche
  • 200 gr de fromage blanc
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 3 c à soupe rases de chapelure
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6) 
  • Séparer les feuilles vertes des côtes de bettes
  • Laver les cotes et les feuilles
  • Enlever les fils des côtes et les tailler en tronçons
  • Hacher grossièrement les feuilles
  • Faire cuire séparément les côtes et les feuilles à la vapeur
  • Huiller un plat à four à l’aide d’un pinceau
  • Dans un grand saladier, mélanger l’emmental, la crème et le fromage blanc
  • Saler et poivrer
  • Y ajouter les côtes et les feuilles de bettes, bien mélanger
  • Verser l’ensemble dans le plat beurré
  • Parsemer de chapelure
  • Enfourner pour 20 minutes, puis passer sous le grill durant 5 minutes

BETTES AU FROMAGE

Servir en plat principal ou en accompagnement d’une viande blanche et bon appétit !

SALADE DE FEUILLES DE BLETTES

SALADE DE FEUILLES DE BLETTES

«Il me restait des feuilles de blettes fraîches et bien croquantes après un saumon en robe de blettes… La plupart du temps elles sont consommées cuites… Alors les voici dans une petite salade étonnante par son croquant et sa fraîcheur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 à 6 feuilles de blettes

  • 2 tomates moyennes

  • 3 c à soupe d’huile d’olive

  • 1,5 c à soupe de vinaigre de framboise

  • 1,5 c à café de moutarde forte

  • 2 c à soupe de miel

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver soigneusement les feuilles de blettes et les sécher sur un linge
  • Rouler les feuilles et les émincer
  • Laver et couper les tomates en quartiers
  • Les épépiner et les tailler en dés
  • Mélanger huile, vinaigre, moutarde et miel à l’aide d’une cuiller émulsionner (ou cuiller magique)
  • Mélanger les feuilles de blettes émincées, les dés de tomates
  • Arroser de vinaigrette

SALADE DE FEUILLES DE BLETTES

Servir en accompagnement d’une tarte tatin de tomates et bon appétit !

SAUMON EN ROBE DE BLETTES

SAUMON EN ROBE DE BLETTES

«Une recette inspirée par le chef cuisinier canadien Ricardo, animateur d’émission culinaires au Canada… Et même s’il y a un peu de préparation, il ne faut pas hésiter car c’est une tuerie…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour le saumon :

  • 8 grandes feuilles de blettes à carde vertes
  • 1 tomate moyenne
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 4 filets de saumon d’environ 170 gr sans peau
  • Sel et poivre

Pour le sauté de blettes:

  • 8 tiges de blette à carde, émincées
  • 3 échalotes émincées
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à thé de jus de citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les feuilles de blettes sous l’eau froide
  • Ôter les tiges de feuilles de blettes et les réserver
  • Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce Worcestershire et l’huile
  • Badigeonner le saumon avec ce mélange
  • Saler et poivrer
  • Tailler les tiges de blettes en morceaux de 2 à 3 centimètres de long
  • Faire cuire les tiges de blettes à la vapeur durant 20 minutes
  • Laver et épépiner la tomate et la tailler en cubes moyens
  • Dans une sauteuse faire suer les échalotes dans l’huile neutre environ 5 minutes
  • Saler et poivrer
  • Ajouter les tiges de blettes en morceaux , les dés de tomate et mélanger
  • Déglacer avec le bouillon et le jus de citron
  • Porter à ébullition et laisser mijoter de 5 minutes
  • Ajouter la crème fraîche mélanger et laisser mijoter à nouveau 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver
  • Sur le plan de travail, envelopper chaque pavé de saumon dans deux feuilles de blettes en les croisant et les ficeler à l’aide de ficelle à rôti

SAUMON EN ROBE DE BLETTES

  • Faire cuire ensuite 10 minutes à la vapeur
  • Faire réchauffer les tiges de blettes à feu doux

SAUMON EN ROBE DE BLETTES

Servir le saumon accompagné du sauté de blettes… Et bon appétit!

GRATIN DE BLETTES AU LAIT DE SOJA RICOTTA ET PIGNONS DE PIN

GRATIN DE BLETTES AU LAIT DE SOJA RICOTTA ET PIGNONS DE PIN

« Une recette légère qui peut être servie en plat principal ou en accompagnement d’une viande… L’essayer c’est l’adopter…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de blettes
  • 50 gr de Beurre
  • 50 gr de Maïzena®
  • 250 gr de Ricotta
  • 30 gr de pignons de pin
  • 1 litre de Lait de soja
  • 15 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les blettes, couper le vert et le réserver
  • Couper les blancs (côtes) en morceaux en ôtant les filaments
  • Faire cuire les côtes de blettes à la vapeur durant 20 minutes et égoutter, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Faire revenir les feuilles 10 minutes dans du beurre, saler, poivrer et réserver
  • Faire préchauffer le four à 200°C (th.6-7)
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre
  • Ajouter la Maïzena et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte brun clair, (Attention de ne pas laisser brûler !)
  • Hors du feu, ajouter petit à petit le lait de soja en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux
  • Ajouter ensuite la ricotta en morceaux et battre à nouveau au fouet pour bien l’intégrer à la préparation
  • Verser 2 louches de béchamel dans le fond d’un plat à gratin
  • Placer les feuilles de blettes sur le fond du plat
  • Disposer les côtes par-dessus
  • Napper avec la béchamel
  • Saupoudrer le dessus du plat de pignons de pin
  • Enfourner  pour 30 minutes puis passer au grill 5 minutes

GRATIN DE BLETTES AU LAIT DE SOJA RICOTTA ET PIGNONS DE PIN

Servir bien chaud et bon appétit !

MIJOTÉE DE BLETTES À LA TOMATE, CURRY ET COCO

MIJOTÉE DE BLETTES À LA TOMATE, CURRY ET COCO

« Habituellement, on cuisine les blettes (ou bettes) en gratin, en quiche, ou en soupe. Pour changer, les voici mijotées…, Oui mijotées..! Avec des tomates, du curry et du lait de coco, ce qui ne vous laissera pas indifférents… Alors ? C’est parti pour une bonne régalade… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de blettes côtes et feuilles
  • 1 échalote
  • 4 tomates mondées
  • 10  gr de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de légumes (j’ai utilisé 1/2 Kubor®)
  • 1 c à soupe de curry fort
  • 10 cl de lait de coco
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et découper les blettes (feuilles et côtes)
  • Faire revenir l’échalote dans le beurre puis ajouter les blettes, faire revenir 5 minutes
  • Ajouter les tomates mondées coupées en 4 puis le vin blanc, le bouillon, le curry, saler et poivrer
  • Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à évaporation du liquide de cuisson
  • Ajouter le lait de coco, mélanger et faire épaissir à feu moyen
  • Servir chaud accompagné de pâtes complètes ou de boulgour, et / ou par exemple, (pour les non végétariens) d’un filet de poulet simplement grillé
  • Variante : Ajouter du fromage râpé et faire gratiner au four

MIJOTÉE DE BLETTES À LA TOMATE, CURRY ET COCO

Et bon appétit !