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KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

« Le koulibiak est un plat de fête populaire complet traditionnel de Russie et des alentours, servi accompagné de bortsch, dont les origines mal connues remontreraient au XII e siècle. Son nom Koulibiak est issu de l’allemand Kohlgeback (« chou cuit dans la pâte ») … »

Recette proposée par Poêlette

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de saumon frais sans peau
  • 100 gr de riz basmati cuit et froid
  • 180 gr de champignons de Paris équeutés et lavés
  • 20 gr de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150 gr de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Tailler le saumon en cubes et le réserver
  • Tailler les champignons en cubes et les déposer dans un saladier
  • Écaler les œufs durs et les couper en morceaux sans les hacher puis réserver dans le bol
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer une noix de beurre
  • Ajouter l’oignon, mélangez et cuire pour donner une légère coloration
  • Ajouter les cubes de champignons, saler, mélanger et les faire cuire quelques minutes mélanger
  • Verser ensuite le riz dans un plat ou un saladier
  • Ajouter ¾ des herbes hachées et mélanger
  • Sur la pâte feuilletée, déposer les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large
  • Puis déposer sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons riz et herbes
  • Ajouter les cubes de saumon, assaisonner de sel et de poivre
  • Parsemer du reste d’herbes
  • Dorer au jaune d’œuf avec une cuiller d’eau les bords de la pâte et refermer le feuilleté et le souder
  • Rabattre les côtés au-dessus et les couper si besoin
  • Retourner le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes
  • Pendant la cuisson du saumon, verser l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole
  • Ajouter le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse
  • Passer le beurre à la passette et verser quelques gouttes de jus de citron
  • Assaisonner le beurre monté de sel et poivre

 

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

Sortir le feuilleté du four, le couper en tranches, le servir avec le beurre blanc et bon appétit !

TRIO DE LA MER AU BEURRE PERSILLÉ

« Une recette toute en douceur qui a ravi nos papilles. On adore les jolies couleurs de cette assiette, grâce à un riz agrémenté de poivrons et une salade verte à la tomate… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 6 grosses crevettes
  • 6 belles noix de Saint-Jacques
  • 1 pavé de saumon sans la peau (env. 150 gr)
  • 50 gr de beurre
  • 2 gousse d’ail
  • 5 / 6 brins de persil
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le beurre persillé :
  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure auparavant
  • Mixer ensemble le persil et l’ail
  • Dans un bol, disposer le beurre, ajouter le mélange ail / persil, sale et poivre ; puis malaxer le tout intimement
  • Faire fondre sans cuisson à feu doux, ou au micro-ondes
  • Faire chauffer une planche (à défaut une poêle antiadhésive sans graisse)
  • Et snacker les poissons ensemble en les retournant souvent, pendant environ 5 minutes
  • Répartir les poissons dans deux assiettes plates, et arroser de beurre persillé à l’aide d’un pinceau par exemple

Et bon appétit !

CABILLAUD, CRUMBLE D’AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D’ARTICHAUTS

CABILLAUD, CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D'ARTICHAUTS

«Vous aimez le cabillaud..? Alors… Laissez vous tenter..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour le crumble :

  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 gr de farine
  • 40 gr de beurre froid
  • 1 c à soupe de zeste  de citron vert pâpé

Pour le dressage :

  • 4 dos de cabillaud de 150 gr environ
  • 1 c à soupe d’huile de colza
  • Le zeste d’un citron vert râpé

Pour la purée :

  • 12 petites pommes de terre
  • 1 petite boite de fonds d’artichauts
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à soupe de persil ciselé

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

Préparer le crumble :

  • Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel
  • Ajouter le beurre au citron coupé en dés et mélanger du bois des doigts jusqu’à obtenir des petites miettes
  • Réserver au frais
  • Placer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de minutes puis laisser refroidir

Préparer la purée pomme de terre artichauts :

  • Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur
  • Les peler et les passer au presse purée
  • Égoutter les fonds d’artichauts et les passer au mixeur
  • Les ajouter à la purée de pommes de terre avec le persil haché et le beurre
  • Bien mélanger et réserver au chaud

Préparer le poisson :

  • Saler et poivrer les morceaux de poisson
  • Les déposer dans un plat à four beurré
  • Les recouvrir de crumble et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes environ

Préparer la sauce :

  • Verser la crème fraîche dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, laisser réduire pendant 5 minutes
  • Ajouter le beurre citronné en petits morceaux et laisser encore chauffer 1 à 2 minutes
  • Réserver au chaud

Dressage :

  • Poser un dos de cabillaud sur chaque assiette de service, les entourer d’un peu de sauce, faire des quenelles de purée disposées délicatement à côté
  • Servir le reste de la sauce dans un petit bol

CABILLAUD, CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D'ARTICHAUTS

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
532Kcal , IG:24 , 35gr de proteines, 28gr de lipides, 36gr de glucides, 4 portion(s) de 385 gr