Archives par étiquette : béchamel

TRIO DE CHOU-FLEUR EN GRATIN

TRIO DE CHOU-FLEUR EN GRATIN

« Un petit gratin avec trois variétés de chou-fleur… Un plat savoureux et vite fait qui plaira à toute la famille !… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 sachet de 1 kg de trio de chou fleur surgelé (chou-fleur, brocolis, chou romanesco) ça c’est pour les paresseux, sinon les mêmes légumes frais
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 100 gr de lardons fumés
  • 100 gr de comté râpé
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 demi litre de sauce béchamel

PRÉPARATION de la recette :

  • Si vous avez choisi des légumes frais : détailler des sommités et les laver puis le reste de la recette est identique
  • Faire cuire le chou à la vapeur durant 20 à 30 minutes environ selon qu’ils sont frais ou surgelés (les frais sont un peu plus long à cuire), vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (plus ou moins cuit selon les goûts), réserver
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler et les couper en dés
  • Mélanger les chou-fleur et les pommes de terre
  • Peler et émincer l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile, égoutter sur un papier absorbant
  • Peler et presser l’ail
  • Préparer une béchamel avec le beurre fondu dans l’huile, et avec la farine et le lait
  • Ajouter les échalotes grillées et l’ail pressé, saler et poivrer à convenance, remuer
  • Ajouter le comté râpé, mélanger à nouveau
  • Dans une poêle sèche, faire revenir les lardons, et jeter la graisse rendue
  • Dans un plat à four légèrement graissé, disposer une couche de légumes et napper du tiers environ de béchamel
  • Répartir les lardons grillés
  • Ajouter le reste de légumes et napper du reste de sauce
  • Enfourner à 180° pendant 20 minutes puis 5 à 7 minutes sous le grill pour colorer
  • Déguster bien chaud

TRIO DE CHOU-FLEUR EN GRATIN

Et bon appétit !

GRATIN DE MACARONIS ET ROTI DE VEAU

 Gratin de macaronis et rôti de veau

« Un rôti de veau dominical dont il reste quelques tranches… Ce serait bête de les jeter… Alors voici une recette toute simple pour les agrémenter et se régaler… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de macaronis
  • 300 gr de reste de rôti de veau
  • 25 cl de lait entier
  • 25 gr de farine
  • 25 gr de beurre
  • 2 x 100 gr de râpé aux 3 fromages « Pâturages »
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (TH 6)
  • Faire cuire les pâtes suivant les indications du paquet dans de l’eau salée, une fois cuites, les égoutter puis les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter à nouveau et réserver
  • Ajouter le veau coupé en lanières, mélanger et réserver dans un plat à gratin beurré
  • Dans une casserole réaliser une béchamel avec la farine, le lait et le beurre
  • Incorporer 100 gr de fromage râpé
  • Saler légèrement, poivrer et bien mélanger
  • Verser le mélange sur les pâtes et mélanger
  • Recouvrir du reste de fromage
  • Enfourner pendant environ 20 minutes à 180 degrés (TH6)

Gratin de macaronis et rôti de veau

Servir sans attendre et bon appétit !

VELOUTÉ DE LÉGUMES AUX CHAMPIGNONS PERSILLÉS

Velouté de légumes aux champignons persillés

« Avec l’arrivée de l’hiver, quoi de plus agréable qu’une bonne soupe de légumes… Voici de quoi vous régaler et vous réchauffer à petit prix ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de légumes à potage surgelés
  • 500 gr de champignons de Paris frais
  • 15 gr de petits pois surgelés
  • 15 gr de julienne de légumes surgelés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat ou 3 à 4 c à soupe de persil lyophilisé
  • 4 c à soupe de crème fraîche
  • 15 gr de beurre
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un faitout, verser les légumes à potage, couvrir d’eau et porter l’ensemble à ébullition
  • Laisser cuire 20 minutes à partir de l’ébullition
  • Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons (ne surtout pas les laver)
  • Laver, équeuter et émincer le persil
  • Peler, dégermer et tailler l’ail en fines lamelles
  • Dans une poêle, faire fondre 15 gr de beurre
  • Y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau
  • Ajouter ensuite l’ail et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter le persil, mélanger et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, réserver
  • Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et y plonger les petits pois et la julienne
  • Laisser cuire 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition
  • Verser les légumes dans une passoire, les refroidir à l’eau froide et réserver
  • Avec le beurre, la faine et le lait réaliser une béchamel
  • Une fois les légumes à potage cuits, prélever 2 à 3 louches de bouillon et les réserver
  • Mixer le potage et ajuster sa consistance en rajoutant un peu d’eau si besoin
  • Faire ensuite chauffer le velouté à feu doux
  • Réserver un tiers des champignons poêlés
  • Verser les deux tiers restants dans une casserole
  • Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser cuire à feu très doux jusqu’à petite ébullition
  • Verser le velouté chaud dans une assiette
  • Déposer ensuite une belle cuillérée de champignons crémés en son centre
  • Parsemer de champignons poêlés
  • Pour finir, parsemer de petits pois et de julienne
  • Dégustez d’abord le velouté puis les champignons crémés, cela vous fera l’effet d’avoir deux plats en un… 

Et bon appétit !

TARTINES BECHAMEL DINDE FUMEE A L’ITALIENNE

Tartines béchamel dinde fumée a l'italienne

« Pour changer du traditionnel croque-monsieur ! Voici une recette facile et bon marché qui constituera un excellent repas pour le soir. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes 

  • 125 g de beurre
  • 4 c à soupe de farine
  • 50 cl de lait
  • 100 g de parmesan râpé
  • 4 tranches de bruschetta ou de pain de mie complet
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 rôti de dinde fumé (400g)
  • Origan

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait
  • Y incorporer le parmesan râpé, mélanger, réserver
  • Découper le rôti de dinde fumé en fines tranches
  • Faire griller légèrement les tranches de bruschetta sous le grill du four
  • Préchauffer votre four à 180° pendant 10 minutes.
  • Disposer sur chaque tartine une cuillerée de coulis de tomate, puis un quart des tranches de rôti de dinde, et terminer avec la béchamel au parmesan
  • Saupoudrer d’origan ciselé
  • Enfourner environ 10 à 15 minutes puis passer 5 minutes sous le grill du four pour les gratiner
  • Servir avec une salade verte (de préférence assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique),

Et bon appétit !

ENDIVES MARINÉES AU JAMBON SAUCE BÉCHAMEL

Endives marinées au jambon sauce béchamel

« Une délicieuse variante des classiques endives au jambon. Le plus : les endives simplement braisées seront l’accompagnement de vos viandes grillées et/ou rôties. À essayer, et à adopter… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 endives
  • 6 tranches de jambon
  • 75 g beurre
  • 75 g farine
  • 75 cl lait
  • 2 c à soupe de sucre
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 1 c à café de paprika
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 30 gr de fromage râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Pour les endives :

  • Couper la base dure des endives
  • Les couper en deux dans la longueur
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive
  • Poser les endives dans l’huile sur le côté plat
  • Les saupoudrer de sucre
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min
  • Les retourner et laisser cuire à couvert encore 5 minutes
  • Verser un verre d’eau couvrir et cuire encore 5 minutes
  • Bien égoutter et réserver
  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°c)

Pour la sauce béchamel :

  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Verser la farine, faire cuire 2 min en fouettant
  • Hors du feu, verser le lait, en remuant toujours
  • Remettre à feu doux, faire cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer

Montage :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Rouler les endives dans les tranches de jambon, et les lier avec un pic en bois
  • Verser la sauce béchamel dans un plat à four
  • Déposer les endives roulées au jambon sur la sauce
  • Ou déposer les endives dans le plat et napper avec la béchamel
  • Saupoudrer un peu de fromage râpé sur chaque endive
  • Ou saupoudrer simplement de persil et de paprika
  • Enfourner pour 25 min
  • Servir bien chaud
  • « Variante : Remplacer le déglaçage à l’eau par un déglaçage avec 10 cl de vin blanc… Vous obtiendrez un plat à la saveur totalement différente… »

Et bon appétit !

CROQUE MONSIEUR JAMBON CRU BÉCHAMEL

Croque-monsieur jambon cru béchamel

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 tranches de pain de seigle
  • 2 tranches de jambon cru
  • 10 gr de beurre
  • 2 x 10 gr de fromage râpé
  • 4 c à soupe de sauce béchamel (On peut aussi utiliser un mélange de crème fraîche, de fromage râpé et de sel)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Couper les tranches de pain en deux
  • En beurrer une face
  • Y poser une tranche de jambon pliée en deux
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Recouvrir de la seconde tranche de pain
  • Napper de sauce béchamel
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Puis passer au grill du four pendant 5 minutes

Servir accompagné d’une salade verte ou d’une salade composée

Et bon appétit !

GRATIN DE CŒURS DE CÉLERI AU JAMBON

ENDIVES AU JAMBON 1 TRAME ETC

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 10 g de Beurre pour le céleri
  • 50 g de beurre pour la sauce béchamel
  • 1 cuillère à soupe de Crème Fraîche
  • 4 cœurs de céleri en boite
  • 50 g de Farine de Blé
  • 125 g de Gruyère râpé
  • 4 tranches de Jambon Blanc
  • 75 cl de Lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel, Poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Égoutter les cœurs de céleri,
  • Les faire dorer dans une poêle avec les 10 g de beurre,
  • Réserver,
  • Faire chauffer le four th. 8 (240°C),
  • Dans une casserole, faire fondre les 50 g de beurre,
  • Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte brun clair, Attention de ne pas laisser brûler !
  • Hors du feu, ajouter petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l’aide d’un
  • fouet pour éviter les grumeaux.
  • Remettre sur le feu et continuer ainsi tout en remuant jusqu’à ce que le liquide
  • Épaississe,
  • Ajouter la crème, saler et poivrer.
  • Arrêter le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crémeux.
  • Rouler les cœurs de céleri dans les tranches de jambon, les disposer dans un plat à gratin et recouvrir de béchamel,
  • Parsemer de gruyère râpé,
  • Enfourner pour 20 minutes.

Et bon appétit !

Vous pouvez également remplacer la béchamel par une sauce Mornay.