Archives par étiquette : basilic

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

« Une recette émanant du blog « Papilles et Pupilles » qui nous inspire régulièrement… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 150 gr de tranches de lard fumé
  • 2 nectarines
  • 8 mirabelles
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 brins de thym
  • 1 échalote
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 8 feuilles de basilic

PREPARATION de la recette :

  • Enrouler chaque escalope de poulet de 2 tranches de lard, pour bien couvrir la surface
  • Laver les nectarines et les mirabelles
  • Couper chaque nectarine en une dizaine de tranches
  • Peler 1 échalote et la ciseler
  • Laver le thym et le sécher
  • Laver les feuilles de basilic
  • Verser l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse
  • Faire chauffer à feu moyen puis y déposer l’échalote ciselée et les escalopes de poulet enveloppées de lard
  • Ajouter le thym, et faire cuire 5 minutes
  • Retourner les escalopes puis ajouter ensuite les morceaux de nectarine, les mirabelles, le thym
  • Laisser cuire 2 minutes à feu vif puis encore 5 à 7 minutes à feu moyen
  • Déglacer avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique et laisser cuire encore 2 minutes
  • Eteindre le feu, ajouter les feuilles de basilic, une pincée de sel, une pincée de poivre puis servir

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

Et bon appétit !

AUBERGINES FARCIES VEGETARIENNES

AUBERGINES FARCIES VEGETARIENNES

« Une recette proposée par Julie de Yuka… Pour une fois… Rien que des légumes… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • Quelques feuilles de basilic
  • 40 gr de parmesan ou de fromage râpé
  • Huile d’olive

PREPARATION de la recette :

  • Laver les aubergines puis les couper en deux dans la longueur
  • Avec un couteau, fendre la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau
  • Délicatement, récupérer la chair à l’aide du couteau et d’une cuillère puis la couper en petits morceaux
  • Laver les poivrons et les tomates, les épépiner puis les tailler en petits cubes
  • Peler et émincer l’oignon finement
  • Émincer également les gousses d’ail
  • Faire chauffer l’aubergine, l’oignon et le poivron dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive
  • Laisser mijoter à feux moyen pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter ensuite les tomates et l’ail, et laisser encore mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Pendant ce temps, couper finement les feuilles de basilic
  • Réserver quelques feuilles à disposer sur les aubergines au moment de servir
  • Dans un bol, battre les œufs
  • Hors du feu, ajouter dans la poêle les œufs et le basilic
  • Saler, poivrer et mélanger bien le tout
  • Versez la préparation dans les aubergines, et saupoudrer de fromage
  • Enfourner pendant environ 20 minutes
  • Terminer la cuisson en passant en mode grill pendant 5 minutes

AUBERGINES FARCIES VEGETARIENNES

Et bon appétit !

FILET MIGNON FARÇI MOZZARELLA ET TOMATES SECHÉES

FILET MIGNON FARÇI MOZZARELLA ET TOMATES SECHÉES

« Un filet mignon de porc cette fois ci à l’italienne… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

Pour le filet mignon :

  • 1 filet mignon de porc de 500 gr à 600 gr
  • 4 tranches de jambon de parme
  • 6 tomates séchées
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 dizaine de feuille de basilic
  • 2 gousses d’ail pressées
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Couper la mozzarella en fines rondelles
  • Fendre le filet mignon sur la longueur sans séparer le filet
  • Poivrer, saler le filet mignon et enduire d’ail pressé
  • Répartir sur tout le milieu du filet, les tranches de jambon, la moitié des rondelles de mozzarella, les tomates séchées
  • Pour finir placer une seconde couche de mozzarella puis les feuilles de basilic sur tout le long
  • Rouler le filet en longueur et tenir le tout fermé à l’aide de pics en bois
  • Ficeler ensuite le filet
  • Huiler légèrement un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive et y déposer le filet mignon
  • Enfourner pour 30 à 35 minutes

FILET MIGNON FARÇI MOZZARELLA ET TOMATES SECHÉES

Servir le filet coupé en tranches accompagné de riz blanc ou de macaronis à la sauce tomate et basilic

Et bon appétit !

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

 «Vous allez vous régaler avec ce curry savoureux et facile à préparer ! Haddock, lait de coco, oignons, curry, et basilic sont rassemblés dans ce plat aux saveurs indiennes… Vous adapterez la quantité de curry en fonction de la force souhaitée. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de haddock
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 gros oignons
  • 250 gr d’oignons grelots
  • 1 c à soupe de poudre de curry fort
  • 1 c à soupe de pâte de curry
  • 25 cl de lait (pour dessaler le Haddock – Ndlr : À conserver ensuite pour la cuisson du riz)
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 8 feuilles de basilic (thaï de préférence)
  • 50 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper le haddock 2 à 3 heures dans le lait froid pour le dessaler
  • Pendant ce temps, peler tous les oignons
  • Émincer les oignons, les faire fondre avec la moitié du beurre dans une cocotte, en mélangeant et sans les laisser prendre couleur (environ 10 minutes)
  • Ajouter le curry et le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes
  • Pendant ce temps, faire dorer les oignons grelots dans une poêle avec le reste de beurre
  • Diluer la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude
  • Égoutter le haddock puis retirer la peau, le couper en tronçons de 5 cm de large et ôter les arêtes si besoin
  • Mettre le poisson et les oignons grelots dans la cocotte
  • Verser 2 ou 3 louches de bouillon pour obtenir une sauce un peu liquide
  • Laisser mijoter 10 minutes à couvert

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

Servir chaud, décoré de basilic ciselé, avec du riz (basmati ou thaï) cuit dans le lait de dessalage du haddock et bon appétit !

GNOCCHIS CRÉMEUX AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS

GNOCCHIS CRÉMEUX AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS

« Une belle promo sur les gnocchis… On s’est laissé tenter… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de gnocchis de la grande distribution ou de gnocchis maison
  • 150 gr de champignons coupés
  • 3 tranches de lard, gras ou maigre, coupées en lardons
  • 200 gr de Saint-Môret
  • 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles
  • 3 c à soupe de lait
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • Une poignée de feuilles de basilic, quelques feuilles en plus pour la garniture
  • 2 c à soupe d’huile d’olive

PREPARATION de la recette :

  • Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis flottent à la surface et les égoutter
  • Dans une sauteuse, faire d’abord revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis les réserver
  • Dans la même sauteuse, faire ensuite dorer l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit, lui aussi, bien doré et les ajouter aux lardons
  • Faire ensuite sauter les champignons et les ajouter au mélange lardons oignons
  • Verser ensuite le Saint-Môret, le lait, l’ail et le basilic ciselé dans la sauteuse
  • Laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse
  • Verser la préparation au lard et les gnocchis dans la sauce
  • Mélanger le tout et laisser à nouveau mijoter à feu doux jusqu’à ce que les gnocchis soient bien cuits
  • Ajouter les feuilles de basilic en remuant

Servir immédiatement avec le reste des feuilles de basilic en garniture et les oignons en rondelles

GNOCCHIS CRÉMEUX AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

« Depuis le confinement, nous suivons les émissions de Cyril Lignac tous les soirs de la semaine sur M6. Aujourd’hui, nous vous proposons celle-ci. Faites entrer l’Italie dans votre cuisine. »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de viande hachée de bœuf
  • 300 gr de viande hachée de porc
  • 30 gr de parmesan râpé ou fromage râpé et haché finement
  • 2 œufs
  • 100 gr de ricotta ou fromage frais
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 100 gr de pain sans croûte trempé dans du lait
  • 500 gr de sauce tomate ou tomate concassée Mutti®
  • 1 brin de thym frais
  • 1/2 de botte de basilic
  • 1 gousse d’ail épluché et dégermé
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 240 gr de penne bio
  • 2 boules de burrata de 125 gr ou de mozzarella
  • 2 c à soupe de farine (pour les mains pour façonner les boulettes)
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive,
  • Ajouter l’oignon ciselé, le faire suer sans coloration
  • Ajouter l’ail simplement ‘éclaté’ du plat de la main
  • Verser les tomates concassées, le thym et le basilic, saler et poivrer
  • Laisser cuire à feu frémissant pour que l’eau des tomates disparaisse (Pour s’en assurer, déposer une cuillerée de sauce dans une assiette, si la sauce perd de l’eau sur les bords, elle n’est pas prête)
  • Dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et le pain trempé dans le lait et pressé
  • Mélanger à la main et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin
  • Étaler la farine sur une assiette plate et poser le plat des mains dessus avant de former chaque boulette
  • Former des boulettes à la main et les déposer dans une assiette
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les boulettes et les colorer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (mais pas encore cuite), les retirer de la poêle et réserver dans un plat
  • Garder la poêle, vider le gras, mais ne pas la laver et y verser un peu de sauce tomate (3 C à soupe environ)
  • Mettre les boulettes dans la sauce tomate restante et mettre à mijoter à feu très doux pour terminer la cuisson des boulettes
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les pennes, et faire cuire 7 minutes (2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet)
  • Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes contenant un peu de sauce tomate, égoutter à l’écumoire les pâtes et les mettre dedans (ne pas égoutter les pâtes à la passette, l’eau de cuisson apporte l’amidon qui lie la sauce)
  • Réchauffer 2 minutes, juste pour lier
  • Dans des assiettes creuses, déposer les pennes à la sauce tomate, les boulettes de viande et ajouter une cuillerée de burrata ou une demi boule de mozzarella.
  • Pour finir décorer de basilic

 

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

Déguster bien chaud et bon appétit !

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

«Recette empruntée à Laurent MARIOTTE… Un véritable délice de fin d’été… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 à 10 filets d’anchois frais ou à l’huile
  • 1 petite gousse d’ail
  • Le jus de 1/2 citron
  • 4 à 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr de grosses pâtes type conchiglie rigate
  • 3 tomates de couleurs différentes
  • 1 courgette moyenne
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • Sel, poivre

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

PRÉPARATION de la recette :

  • À l’aide d’un mortier, piler les anchois avec l’ail pelé
  • Ajouter le jus de citron et mélanger en ajoutant l’huile d’olive
  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les instructions indiquées sur le sachet
  • Les égoutter et les verser dans un grand saladier
  • Assaisonner de vinaigrette aux anchois, d’un peu de sel et de poivre avant qu’elles ne refroidissent
  • Laver la courgette et la râper
  • Ajouter les tomates en quartiers, la courgette râpée et les feuilles de basilic
  • À l’aide d’une râpe à gros trous, détailler le bulbe de fenouil au-dessus de la préparation

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

Mélanger, servir, et bon appétit !

PIZZA BIANCA

PIZZA BIANCA

PIZZA BIANCA

«Une pizza quatre fromages… Ça sent bon l’été et les vacances… Non..? Alors..? N’hésitez pas…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • 200 gr de Ricotta
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 boule de Mozzarella
  • 80 gr de Parmesan râpé
  • 150 gr de pesto vert
  • 1 c à soupe de basilic lyophilisé
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson et fariner légèrement le dessus, (la laisser à température ambiante le temps de préparer la garniture)
  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Couper la Mozzarella en cubes
  • Tailler la bûche de chèvre en tranches de moyenne épaisseur
  • Disposer le pesto sur la pâte à pizza
  • Égrener y la ricotta, poivrer
  • Parsemer ensuite de parmesan râpé et de dés de Mozzarella
  • Disposer les tranches de chèvre sur le dessus
  • Saupoudrer de basilic
  • Enfourner pendant 15 minutes

PIZZA BIANCA

A déguster dès la sortie du four et bon appétit !

SALADE GRECQUE

SALADE GRECQUE

« Aussi connue sous le nom de « Horiatiki », on craque pour l’association ultra fraîche des tomates, concombre, olives noires et bien sûr feta, LE fromage grec par excellence ! Et oui ! Parmi toutes les salades composées qu’on a l’habitude de préparer, s’il y en a une qui nous fait particulièrement chavirer, c’est la salade grecque qui vous permettra de débuter votre menu sur les chapeaux de roues et que vous pourrez aussi emporter en pique-nique pour un repas ensoleillé, un grand classique de l’été. Facile à réaliser, peu coûteuse, elle est pleine de saveurs et de fraîcheur et vous fera voyager dans les Cyclades… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 concombre (ou 2 concombres noa, qui apportent plus de croquant à la salade)
  • 3 à 4 tomates mûres
  • 1 poivron
  • 200 gr de feta
  • 100 gr d’olives noires dénoyautées
  • 5 à 6 feuilles de basilic frais
  • 5 à 6 feuilles de menthe fraîche
  • 1 oignon rouge
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les légumes
  • Découper le concombre et les tomates en  dés
  • Couper le poivron, ôter le pédoncule et les graines puis le couper en lamelles puis en morceaux et réserver
  • Peler l’oignon, le découper en fines lamelles et réserver
  • Laver le basilic la menthe et les ciseler
  • Verser tomates, poivron, concombre, oignon et olives dans un saladier (On peut aussi ajouter quelques myrtilles…)
  • Saupoudrer avec les herbes et mélanger
  • Dans un bol verser l’huile d’olive, le vinaigre
  • Saler, poivrer
  • Mélanger au fouet
  • Verser la vinaigrette sur les légumes, mélanger
  • Ajouter sur le dessus la feta découpée en cubes
  • Placer ensuite la salade grecque au frigo couverte d’un film alimentaire ou dans un récipient hermétique, ne la sortir qu’au dernier moment afin qu’elle garde toute sa fraîcheur au moment de servir
  • La mélanger délicatement à nouveau avant de servir accompagnée de pain pita

SALADE GRECQUE

Et bon appétit !

TAGLIATELLES DE CONCOMBRE TOMATES CERISE ET MYRTILLES

TAGLIATELLES DE CONCOMBRE TOMATES CERISE ET MYRTILLES

«Une nouvelle vague de canicule nous invite à trouver de la fraîcheur… Cette petite salade rapide sera la bienvenue…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de tomates cerise
  • 200 gr de myrtilles
  • 1 concombre
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de basilic
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre

PRÉPARATION de la recette :

  • Réserver quelques feuilles de menthe et de basilic pour la présentation
  • Dans un saladier, mélanger l’huile, le vinaigre le zeste et le jus de citron vert
  • Tailler le concombre en tagliatelles
  • Réserver quelques tomates cerise et myrtilles entières pour la présentation
  • Couper les tomates cerise et les myrtilles en deux
  • Verser les légumes dans le saladier, mélanger
  • Décorer avec les feuilles de menthe, de basilic, les tomates et les myrtilles réservées

TAGLIATELLES DE CONCOMBRE TOMATES CERISE ET MYRTILLES

Servir bien frais, et bon appétit !

RIZ ET LENTILLES AUX POIVRONS ET CREVETTES MARINÉES

RIZ ET LENTILLES AUX POIVRONS ET CREVETTES MARINÉES

«Et nous continuons les recettes fraîches car c’est l’été… Vous nous direz des nouvelles de cette salade de riz et lentilles traitées comme un risotto et servie fraîche…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 20 crevettes roses
  • 1⁄2 citron jaune
  • 1⁄2 citron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 c à soupe de basilic lyophilisée
  • Une pincée de curry (facultatif)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 1 demi poivron rouge
  • 1 demi poivron jaune
  • 1 demi poivron orange
  • 1 demi poivron vert
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de lentilles vertes
  • 50 gr de riz basmati
  • 50 cl de bouillon de légumes Kubor®

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le jus des citrons, une gousse d’ail hachée finement, ainsi que le basilic
  • Décortiquer les crevettes
  • Mélanger à la main les crevettes dans la marinade
  • Couvrir à l’aide d’un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum
  • Pendant ce temps, peler et émincer finement l’oignon
  • Peler et hacher la deuxième gousse d’ail
  • Rincer, épépiner et tailler les poivrons en lanières
  • Faire chauffer l’huile dans une casserole
  • Y verser l’oignon, l’ail et les poivrons et laisser cuire10 minutes
  • Verser la moitié du mélange dans un saladier et réserver
  • Ajouter les lentilles, le riz et le bouillon de légumes dans la casserole
  • Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement, (jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé)
  • Verser ensuite ce mélange dans un plat avec les légumes réservés, mélanger
  • Servir à l’assiette en disposant les crevettes harmonieusement sur le plat
  • Arroser avec la marinade

RIZ ET LENTILLES AUX POIVRONS ET CREVETTES MARINÉES

Servir bien frais et bon appétit !

TARTE COURGETTES AUBERGINES ET RICOTTA

TARTE COURGETTES AUBERGINES ET RICOTTA

« Une recette sympa réalisée à quatre mains… Un véritable délice… Et en prime à faible coût et en plus peu calorique… »

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 œufs
  • 2 c à  soupe de crème fraîche entière
  • 125 gr de ricotta
  • 60 gr de parmesan râpé
  • 1 pâte brisée
  • 1 c à soupe de moutarde Savora®
  • Sel, poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Étaler la pâte dans un moule sur son papier sulfurisé
  • Réserver au frais 15 minutes
  • Couvrir la pâte de papier sulfurisé et lester avec des billes de cuisson ou de haricots secs
  • Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir (ôter les billes et le papier sulfurisé)
  • Laver et sécher les courgettes et les aubergines
  • Les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline
  • Les plonger dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pour 1 minute puis les égoutter sur un papier absorbant
  • Porter le four à 190°
  • Ciseler le basilic en réservant quelques feuilles entières pour la déco
  • Battre les œufs et ajouter la crème, la moutarde douce, la ricotta, le parmesan, saler et poivrer
  • Verser cet appareil sur le fond de pâte
  • Enrouler les tranches de courgettes et d’aubergines sur elles-mêmes et les disposer sur la tarte, saupoudrer de quelques tours de moulin de poivre
  • Enfourner pour 35 minutes

TARTE COURGETTES AUBERGINES ET RICOTTA TARTE COURGETTES AUBERGINES ET RICOTTA

Répartir dessus quelques feuilles de basilic, servir chaud et bon appétit !