Archives par étiquette : anchois

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

«Recette empruntée à Laurent MARIOTTE… Un véritable délice de fin d’été… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 à 10 filets d’anchois frais ou à l’huile
  • 1 petite gousse d’ail
  • Le jus de 1/2 citron
  • 4 à 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr de grosses pâtes type conchiglie rigate
  • 3 tomates de couleurs différentes
  • 1 courgette moyenne
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • Sel, poivre

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

PRÉPARATION de la recette :

  • À l’aide d’un mortier, piler les anchois avec l’ail pelé
  • Ajouter le jus de citron et mélanger en ajoutant l’huile d’olive
  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les instructions indiquées sur le sachet
  • Les égoutter et les verser dans un grand saladier
  • Assaisonner de vinaigrette aux anchois, d’un peu de sel et de poivre avant qu’elles ne refroidissent
  • Laver la courgette et la râper
  • Ajouter les tomates en quartiers, la courgette râpée et les feuilles de basilic
  • À l’aide d’une râpe à gros trous, détailler le bulbe de fenouil au-dessus de la préparation

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

Mélanger, servir, et bon appétit !

PISSALADIÈRE

PISSALADIÈRE AUX ANCHOIS ET OIGNONS

« La pissaladière… Spécialité culinaire de la région niçoise, cousine de la pizza mais sans tomates, à déguster tout au long de l’année pour avoir l’impression d’être toujours en vacances… C‘est bon, c’est doux… on ne s’attend pas à ce qui va arriver dans la bouche… SURPRISE !  Végétariens ? Oubliez les anchois 😊 !👍 »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte à pizza maison ou du commerce
  • 1 boîte de filets d’anchois nature
  • 5 oignons
  • 10 cl de bière / ou vin blanc / ou bouillon de volaille
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 1 c à café de thym frais ou d’origan
  • Quelques petites olives noires
  • 2 C à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Peler et émincer les oignons
  • Les faire fondre dans l’huile d’olive à feu moyen pendant une quinzaine de minutes en remuant fréquemment
  • Ajouter la bière (ou vin blanc ou bouillon de volaille…), saler et poivrer selon besoin, et laisser mijoter 15 minutes
  • Étaler la pâte à pizza en rectangle sur la plaque du four garnie d’un papier sulfurisé
  • Repartir dessus les oignons, puis les anchois et les olives noires
  • Saupoudrer de parmesan et thym ou origan (et/ ou éventuellement un peu d’emmental)
  • Enfourner 30 minutes

PISSALADIÈRE AUX ANCHOIS ET OIGNONS

Déguster chaud à la sortie du four accompagné d’une salade verte

Bon appétit !

CIABATTA FAÇON BRUSCHETTA TOMATES MOZZARELLA ET ANCHOIS

CIABATTA FAÇON BRUSCHETTA TOMATES MOZZARELLA ET ANCHOIS 

«Une variante de Bruschetta avec du pain Ciabatta… Les saveurs de l’Italie dans votre assiette… NDLR : Selon la taille du pain, peut être servi à l’apéritif, en entrée ou en plat…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 tranches de pain Ciabatta (ou de grandes tranches de pain de campagne)
  • 10 tomates cerise
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 1 boule de mozzarella
  • 5 olives noires dénoyautées
  • 6 filets d’anchois marinés
  • 6 champignons marinés
  • 4 brins de ciboulette
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de velours balsamique
  • 1 c à soupe de pesto rouge
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau
  • Laver les tomates, les tailler en deux, réserver dans un saladier
  • Préchauffer le grill du four
  • Tailler les pétales de tomates séchées en brunoise
  • Hacher les brins de ciboulette
  • Couper les olives en 3
  • Tailler les champignons en deux
  • Tailler la boule de mozzarella en tranches
  • Verser tous les ingrédients dans le saladier
  • Verser l’huile et le vinaigre, saler, poivrer et mélanger délicatement, réserver
  • Placer les deux tranches de pain sur la plaque du four et faire dorer légèrement durant 3 minutes en vérifiant la dorure pour éviter qu’elles ne brûlent
  • Placer les tranches sur de grandes assiettes et les tartiner de pesto
  • Répartir ensuite la salade dessus puis déposer les tranches de mozzarella et les filets d’anchois
  • Passer sous le grill du four durant 4 minutes

CIABATTA FAÇON BRUSCHETTA TOMATES MOZZARELLA ET ANCHOIS

Servir accompagné d’une salade verte, et bon appétit !

SALADE DE TOMATES, SAUMON ET FILETS D’ANCHOIS MARINÉS

SALADE DE TOMATES, SAUMON ET FILETS D’ANCHOIS MARINÉS

«La canicule nous guette… Alors dîner frais permet de passer un bon moment à table…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 tomates rouges
  • 3 tomates vertes
  • 3 tomates jaunes
  • 1/2 oignon rouge
  • 150 gr de filets d’anchois marinés au citron
  • 200 gr de saumon fumé
  • 100 gr de fromage blanc
  • 100 gr de crème fraîche
  • Le jus d’un citron
  • 1 c à soupe d’aneth lyophilisé
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les tomates
  • Couper les tomates vertes et rouges en quartiers et les jaunes en rondelles
  • Émincer l’oignon rouge
  • Égoutter les filets d’anchois
  • Tailler le saumon en lamelles de 2 centimètres de large
  • Dans un grand saladier, verser tous les légumes et le poisson puis mélanger délicatement
  • Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, l’aneth et le jus de citron
  • Saler et poivrer
  • Verser la sauce sur la salade et mélanger à nouveau
  • Réserver une heure au moins au réfrigérateur

SALADE DE TOMATES, SAUMON ET FILETS D’ANCHOIS MARINÉS

Servir bien frais et bon appétit !

PIZZA DU SOLEIL

 PIZZA DU SOLEIL

«Une jolie pizza avec des légumes de saison… Tout le monde en redemande..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 courgette verte
  • 2 mini courgettes jaunes
  • 1 aubergine
  • 2 tomates cœur de bœuf
  • Une quinzaine de filet d’anchois marinés au citron
  • 100 gr de mozzarella
  • 25 cl de purée de tomates au basilic Mutti®
  • 2 c à soupe d’huile pimentée
  • 1 pâte a pizza carrée

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 250° (Th8)
  • Laver les légumes
  • Tailler les courgettes et l’aubergine dans la longueur en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur
  • Couper les tomates en tranches de la même épaisseur
  • Tailler la mozzarella en petits cubes
  • Faire cuire les légumes sauf les tomates à la plancha, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés
  • Dérouler la pâte à pizza sur une plaque a four
  • Étaler la purée de tomates sur la pâte en laissant un bord de 2 centimètres environ
  • Parsemer de la moitié de dés de mozzarella
  • Répartir les tranches de tomates sur la pâte
  • Faire de même avec les tranches d’aubergine et de courgettes
  • Disposer les filets d’anchois sur la pizza
  • Saupoudrer du reste de mozzarella
  • Arroser d’un filet d’huile pimentée
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes

PIZZA DU SOLEILPIZZA DU SOLEIL

Et bon appétit !

ESCARGOTS AUX ANCHOIS ET TOMATES SÉCHÉES

ESCARGOTS AUX ANCHOIS ET TOMATES SÉCHÉES

« Dans la série apéritif : des petits fours tout simples à réaliser… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de bouchées :

  • 1 demi-pâte à croissant « Croustipâte« 
  • 1 dizaine de pétales de tomates séchées
  • 1 dizaine de filets d’anchois
  • 1 c à soupe de parmesan râpé

PRÉPARATION de la recette :

  • Étaler la pâte à croissant
  • Saupoudrer du parmesan râpé
  • Répartir en longueur et alternativement : les filets d’anchois et les pétales de tomates séchées
  • Rouler bien serré et emballer dans un film alimentaire
  • Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures
  • Préchauffer le four à 180° (th.6)
  • Couper les boudins de pâtes en tranches de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque à four
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes

ESCARGOTS AUX ANCHOIS ET TOMATES SÉCHÉES

Et ‘TCHIN’, bon apéro !

PIZZA AU THON ET AUX ANCHOIS

Pizza au thon et aux anchois

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte à pizza
  • 2 petites boites de thon à la tomate
  • 1 dizaine de filets d’anchois à l’huile
  • 4 à 5 cœurs d’artichauts
  • 1 tomate
  • 2 à 3 c à soupe de coulis de tomates
  • 1 boule de mozzarella
  • 20 gr de râpé 3 fromages (gouda, emmental, mozzarella)
  • 1 c à soupe d’origan

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Couper les cœurs d’artichauts en 4 tranches de même épaisseur
  • Couper la tomate en tranches fines
  • Dans un bol mélanger le thon avec le coulis de tomates
  • Couper la mozzarella en petits cubes
  • Bien émietter le fromage râpé

MONTAGE :

  • Étaler la pâte sur le plan de travail en conservant le papier sulfurisé
  • Étaler le mélange au thon sur la pâte en laissant une bordure d’1 à 2 cm
  • Disposer les tranches de tomates dessus en partant du centre
  • Placer ensuite les tranches de cœurs d’artichauts en les intercalant entre les tranches de tomates
  • Ajouter « harmonieusement » les filets d’anchois
  • Saupoudrer d’origan
  • Égrener la mozzarella sur la pizza
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Placer la pizza sur une plaque de cuisson ou une grille (Pour une pâte moelleuse ou croustillante)
  • Enfourner pour 20 minutes

Et bon appétit !

SALADE ESTIVALE

Salade estivale

« Un melting-pot d’ingrédients pour cette salade fraîcheur / plat complet… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 verre de riz
  • 2 fonds d’artichauts
  • 1 filet de harengs
  • 1 vingtaine de filets d’anchois à l’huile
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 tomate
  • 2 c à soupe de maïs
  • 2 c à soupe de haricots rouges
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 5 tiges de civette (oignon nouveau)
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer un riz blanc
  • Une fois le riz cuit, le refroidir sous l’eau froide
  • Bien égoutter et réserver
  • Découper la salade Iceberg en lanières
  • Couper les tiges de civette en petits tronçons
  • Laver la tomate, ôter le pédoncule et l’épépiner
  • Couper la tomate en petits cubes
  • Faire de même avec les tomates séchées et les fonds d’artichauts, les filets d’anchois et le filet de hareng
  • Laver et égoutter les haricots rouges et le maïs
  • Verser l’ensemble des ingrédients dans un saladier
  • Dans un bol, bien mélanger l’huile, les vinaigres et le miel
  • Verser la vinaigrette sur la salade et la brasser délicatement

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou de magrets de canard séchés

Salade estivale

Et bon appétit !