Archives par étiquette : ail

POÊLÉE DE HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POÊLÉE DE HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple ? C’est la saison, les jardins regorgent de haricots verts. Voici une préparation tout simple, qui accompagnera une excellente viande rouge tout juste poêlée comme on l’aime (aujourd’hui de l’onglet)

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 300 gr de haricots verts (frais ou surgelés)
  • 3 ou 4 pommes de terre moyennes
  • 2 gousse d’ail
  • Persil
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans de l’eau bouillante, plonger les haricots pendant 10 minutes, égoutter et réserver (on peut les verser dans une saladier d’eau avec des glaçons, pour fixer la chlorophylle)
  • Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles
  • Émincer l’ail et le persil
  • Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile et faire revenir les pommes de terre en les mélangeant régulièrement
  • Ajouter les haricots, l’ail et le persil, saler et poivrer au goût, remuer et baisser le feu.
  • Pendant ce temps, faire cuire votre viande dans une poêle bien chaude avec une matière grasse au choix ou sans (pour nous : 2 minutes de chaque côté, mais c’est comme on aime !)
  • Servir et déguster chaud (on peut faire fondre une noix de beurre dessus au moment de servir… ça rajoute de la gourmandise, mais…)

POÊLÉE DE HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Et bon appétit !

TRANCHE DE GIGOT A LA CREME D’AIL

TRANCHE DE GIGOT A LA CREME D’AIL

« On mange rarement du gigot d’agneau… Alors là … ! On se fait plaisir sans hésiter… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 gousses d’ail
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • 1 branche de romarin
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Eplucher l’ail
  • Dans une casserole, le recouvrir d’eau et faire cuire jusqu’à ébullition (départ à froid)
  • Vider l’eau et recommencer l’opération deux fois
  • (On dit qu’on blanchit l’ail trois fois. Il est inutile de dégermer l’ail car l’action du germe agit quand l’ail est cru et non cuit)
  • Verser ensuite la crème dans une casserole et ajouter les gousses d’ail et le romarin
  • Assaisonner légèrement
  • Laisser infuser l’ail à feu très doux en surveillant la réduction de la crème
  • Ôter la branche de romarin puis mixer la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Faire chauffer une poêle avec le beurre, saisir les tranches de gigot 2 à 4 minutes à feu vif de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité
  • Saler et les poivrer

 

TRANCHE DE GIGOT A LA CREME D’AIL

Servir les tranches de gigot nappées de crème à l’ail et accompagnées de pommes de terre grenailles sautées au beurre et bon appétit !

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

« Une envie subite de patates douces et voici une composition pleine de saveurs … A vous de juger… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le gratin :

  •  2 patates douces
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 yaourts grecs
  • 2 gousse d’ail
  • 2 c à café de gingembre râpé ou en poudre
  • 2 c à café de coriandre moulue
  • 60 gr d’emmental râpé
  • Sel
  • Poivre

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le poulet :

  • 4 filets de poulet
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 2 c à café de cumin
  • 2 c à café de graines de coriandre concassées
  • 2 à 3 brins de thym frais effeuillés
  • 1 pincée de piment d’Espelette

PREPARATION de la recette :

1-La marinade :

  • Dans un saladier, verser tous les ingrédients
  • Y ajouter les filets de poulet et bien les enrober de marinade
  • Réserver au frais pendant 2 heures

2-Le gratin :

  • Pendant ce temps, laver, peler et couper la patate douce en rondelles
  • Cuire les patates douces dans une casserole d’eau salée, départ à froid durant 15 à 20 minutes, les rondelles doivent être fondante et légèrement fermes à cœur (La cuisson se poursuivra au four)
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Peler, dégermer et hacher les gousse d’ail
  • Mélanger la crème, les yaourts, l’ail, le gingembre, le curcuma moulu, du sel et du poivre
  • Une fois les patates douce cuites, disposer les rondelles dans un grand moule à gratin ou quatre individuels, recouvrir de la préparation de crème puis parsemer d’un peu de gruyère râpé
  • Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné

3-La cuisson du poulet :

  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les filets de poulet égouttés durant 15 minutes en retournant la viande régulièrement
  • Ajouter 15 cl d’eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sans cesser de retourner la viande

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

Servir les filets de poulet marinés accompagnés du gratin de patates douces et bon appétit !

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

«Finissons la semaine avec un wok aux saveurs asiatiques…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de poireaux
  • 200 gr de carottes
  • 20 gr de gingembre frais
  • 100 gr de vermicelles chinois
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe d’huile
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 6 brins de coriandre ou 1 c à soupe de coriandre feuille lyophilisée

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler le gingembre et le râper au-dessus d’un saladier
  • Ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée, le piment coupé en lamelles
  • Verser la sauce soja et mélanger
  • Plonger les vermicelles 2 minutes dans de l’eau bouillante
  • Retirer du feu, laisser dans l’eau 5 minutes, puis égoutter et réserver
  • Laver et nettoyer les poireaux
  • Les couper en lamelles obliques de 1/2 cm
  • Éplucher les carottes et les râper
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou, mieux, dans un wok
  • Ajouter les lamelles de poireaux et les carottes râpées
  • Les faire cuire 5 minutes à feu vif en les mélangeant régulièrement, puis réserver
  • Ajouter les vermicelles, le mélange à la sauce soja dans le wok et faire cuire 5 minutes à feu vif, sans cesser de mélanger
  • Saupoudrer de coriandre

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

Servir immédiatement et bon appétit !

Eventuellement avec une saucisse de Morteau taillée en cubes… Une tuerie..!

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

 

 

PANCAKES AUX LÉGUMES

PANCAKES AUX LÉGUMES

« C’était bien bon, ce petit repas du dimanche soir… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une dizaine de pancakes :

  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 3 œufs
  • 130 gr farine
  • 12 cl lait
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 60 gr de fromage râpé (emmental / comté… ou autre)

PRÉPARATION de la recette :

  • Râper les légumes à l’aide d’une grille fine
  • Mettre l’oignon à rissoler dans l’huile d’olive et ajouter la gousse d’ail à mi-cuisson et réserver
  • Dans un saladier, battre les œufs, puis ajouter la farine, le lait, saler, poivrer et bien mélanger le tout
  • Y ajouter le fromage râpé, les légumes, l’oignon, l’ail, mélanger
  • Graisser au pinceau à l’huile ou au beurre une petite poêle (a rééditer entre chaque cuisson)
  • Y faire cuire les pancakes 1 minute sur chaque face… (1 pancake représente une petite louche)
  • Déguster avec une salade verte

PANCAKES AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

GRATIN DE CHOU-FLEUR SUR LIT DE VIANDE HACHÉE

GRATIN DE CHOU-FLEUR SUR LIT DE VIANDE HACHÉE

« Une recette de Madame Chocolat, un plat ultra simple, ultra rapide mais qui a eu beaucoup de succès. Le principe est celui du hachis Parmentier (une couche de viande, une couche de légumes) mais au lieu de la purée de pommes de terre, je mets du chou-fleur. Une pseudo sauce béchamel (presque) allégée nappe le tout. Verdict : savoureux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de bœuf hachée
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 4 ou 5 tomates
  • 1 boîte de tomates concassées
  • Persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 chou-fleur
  • 100 gr de fromage râpé
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 1 c à soupe bombée de farine
  • Sel, poivre

GRATIN DE CHOU-FLEUR SUR LIT DE VIANDE HACHÉE

PRÉPARATION de la recette : 

  • Faire cuire le chou-fleur à la vapeur « al dente »
  • Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec l’huile
  • Ajouter ensuite la viande hachée, faire revenir environ 5 minutes
  • Laver puis découper les tomates, écraser l’ail
  • Les ajouter dans la viande avec du sel, du poivre, du persil
  • Laisser mijoter une dizaine de minutes pour obtenir un « ragù » (sauce bolognaise)
  • Garnir un plat à gratin de cette préparation
  • Ajouter un peu de fromage râpé
  • Répartir le chou-fleur égoutté
  • Réaliser une sauce avec la crème et la farine : mélanger la crème et la farine, faire chauffer dans une casserole, puis ajouter le lait. Laisser épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Saler et poivrer
  • Verser cette sauce sur le chou-fleur, saupoudrer le reste du fromage râpé
  • Enfourner pour 30 minutes environ

Et bon appétit !

« On peut ajouter à la viande un peu de vin, de la mozzarella, de la sauce tomate, d’autres légumes (chou-fleur, chou romanesco et brocolis) frais ou surgelés

On peut faire une béchamel classique, on peut aussi ajouter une cuillère de moutarde dans la sauce

Variante : faire gratiner ce gratin en portions individuelles dans des mini cocottes

Quelques épices peuvent également relever ce plat agréablement… »

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

«Recette empruntée à Laurent MARIOTTE… Un véritable délice de fin d’été… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 à 10 filets d’anchois frais ou à l’huile
  • 1 petite gousse d’ail
  • Le jus de 1/2 citron
  • 4 à 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr de grosses pâtes type conchiglie rigate
  • 3 tomates de couleurs différentes
  • 1 courgette moyenne
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • Sel, poivre

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

PRÉPARATION de la recette :

  • À l’aide d’un mortier, piler les anchois avec l’ail pelé
  • Ajouter le jus de citron et mélanger en ajoutant l’huile d’olive
  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les instructions indiquées sur le sachet
  • Les égoutter et les verser dans un grand saladier
  • Assaisonner de vinaigrette aux anchois, d’un peu de sel et de poivre avant qu’elles ne refroidissent
  • Laver la courgette et la râper
  • Ajouter les tomates en quartiers, la courgette râpée et les feuilles de basilic
  • À l’aide d’une râpe à gros trous, détailler le bulbe de fenouil au-dessus de la préparation

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

Mélanger, servir, et bon appétit !

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

« Aujourd’hui, je propose d’agrémenter une jardinière de légumes du commerce. Avec un peu de piment et de coriandre, du coulis de tomates, voici un plat complet et savoureux au parfum exotique, bien sympathique. Rapide et délicieux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 c à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe de feuilles de coriandre ciselées ou lyophilisée
  • 1 boîte de jardinière de légumes
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Piment
  • 2 saucisses au choix, coupées en tronçons de 2 à 3 cm (j’ai utilisé de la saucisse au couteau)
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter la jardinière de légumes au dessus d’un saladier pour conserver le jus qui servira à la réalisation du plat
  • Dans un poêlon, faire dorer l’oignon dans la graisse de canard avec les tronçons de saucisse
  • Ajouter la moitié du jus des légumes, le demi-cube de bouillon, le coulis de tomate, l’ail et une pincée de piment selon les goûts
  • Porter à frémissements, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter ensuite les légumes, et le reste du jus si besoin
  • Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter 5 à 10 minutes à couvert pour faire chauffer les légumes
  • Pour finir, ajouter la coriandre, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir chaud

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC AUX COURGETTES, EN VERSION SALÉ / SUCRÉ

FILET MIGNON DE PORC AUX COURGETTES, EN VERSION SALÉ / SUCRÉ

« Ultra rapide, très économique, voici un plat complet et délicieux… Un régal inratable, réalisable en rentrant du boulot pour le soir même, et qui devrait rapidement rentrer dans vos classiques. Le plus : comme on n’a même pas besoin de surveiller la cuisson, on a le temps de profiter des enfants et/ou de réaliser un dessert….

Cette recette est une base où l’on peut décliner les ingrédients selon ses goûts : Avec des abricots secs, des pois chiches et une pincée de ‘ras el hanout’, du piment, façon tajine… À vous de jouer !

Une recette dénichée sur le site MARMITON« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc (700 à 800 gr)
  • 1 kg de courgettes (j’avais 1 jaune et 2 vertes)
  • 75 gr de raisins secs
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 30 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette : 

  • Laver les courgettes et les couper en tronçons de 5 cm puis en gros bâtonnets
  • Faire revenir le filet mignon dans une cocotte dans le mélange huile d’olive et beurre chaud
  • Lorsqu’il est bien coloré, le réserver et le remplacer dans la cocotte par les courgettes
  • Lorsqu’elles sont dorées, ajouter l’ail, les raisins secs, le bouquet garni et une louche de bouillon de légumes. Saler et poivrer si nécessaire
  • Bien mélanger, porter à frémissement à feu moyen, puis laisser cuire 10 minutes à feu doux
  • Ndlr : Les courgettes rendent de l’eau, donc il faut surveiller la cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire
  • Ajouter ensuite le filet mignon

FILET MIGNON DE PORC AUX COURGETTES, EN VERSION SALÉ / SUCRÉ

  • Laisser à nouveau mijoter 15 minutes environ, d’abord à couvert, puis sans couvercle à mi cuisson s’il y a trop de jus  (Attention, le temps de cuisson du filet mignon est de 30 minutes par livre, incluant le temps de rôtissage… En tenir compte lors de la préparation !)
  • Si les courgettes sont cuites avant la viande les retirer de la cocotte et réserver
  • Poursuivre la cuisson de la viande, puis la découper en tranches fines.
  • Dresser dans les assiettes de service, entouré de la garniture de courgettes aux raisins, arroser du jus de cuisson, et servir avec du riz (ou semoule de couscous, boulgour, quinoa… c’est comme on veut !)

 

Déguster chaud et bon appétit !

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

« Pas de sauce, pas de crème ni d’alcool dans cette recette. Avis aux amateurs : vous allez vous régaler…

Conseil : veillez à ne pas trop cuire les rognons, ils deviendraient durs et caoutchouteux. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de rognons de porc
  • 1 c à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 6 branches de persil plat
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dénerver soigneusement les rognons et les couper en gros dés
  • Peler et hacher l’ail avec le persil et mélanger avec le beurre pommade
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile, et lorsqu’elle est bien chaude, faire sauter les rognons de tous côtés 2 à 3 minutes
  • Saler et poivrer, ajouter la persillade, mélanger, couvrir et laisser encore cuire à feu moyen 1 à 2 minutes
  • Servir aussitôt, bien chaud (idéalement, faire chauffer les assiettes au four à 120°)
  • Accompagner d’une purée de pommes de terre, de pommes de terre sautées et/ou de tomates à la provençale

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

Et bon appétit

PENNE RIGATE AU THON ET TRIO DE POIVRONS CONFITS

PENNE RIGATE AU THON ET TRIO DE POIVRONS CONFITS

« Je vous propose aujourd’hui une petite recette de saison, simple et rapide« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 rouge
  • 1 jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème de soja ou de crème fraîche
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 400 gr de thon entier au naturel
  • 400 gr de Penne rigate
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un wok
  • Y ajouter l’oignon émincé ainsi que les poivrons coupés en lanières
  • Bien faire revenir jusqu’à légère coloration, ajouter la gousse d’ail écrasée, puis couvrir et laisser compoter à feu doux environs 15 minutes
  • En fin de cuisson, ajouter le coulis de tomate
  • Pendant ce temps faire cuire les penne « al dente » selon le temps indiqué sur le paquet
  • Ajouter ensuite le thon émietté et la crème de soja aux poivrons, bien mélanger le tout, saler et poivrer
  • Dresser les pennes dans des assiettes creuses
  • Y creuser un puits et y verser la sauce aux poivrons et au thon
  • Déguster nappé de cancoillotte, de parmesan ou d’emmental râpé

PENNE RIGATE AU THON ET TRIO DE POIVRONS CONFITS

Et bon appétit !

POULET BASQUAISE, UNE RECETTE CHALEUREUSE ET TYPIQUE DU PAYS-BASQUE

POULET BASQUAISE

« Ah la gastronomie du Sud-Ouest ! Le Bordelais, le Périgord, le Pays Basque… Le foie gras, la truffe, le bon vin, les fromages, le gâteau basque, le piment d’Espelette, la piperade, l’axoa, et le fameux poulet basquaise… Comme tous les plats régionaux, il n’existe pas de recette immuable… Chaque Basque a la sienne. Il faut simplement retenir que la recette traditionnelle du poulet basquaise, c’est du poulet grillé qu’on laisse cuire doucement avec de la piperade, cette fameuse sauce à base de tomates, poivrons, ail et oignons, un peu de jambon de Bayonne. On parfume le tout avec du piment d’Espelette… Servi avec du riz, c’est un délice. »

Recette proposée par Poêlette

POULET BASQUAISE

INGRÉDIENTS :

  • 4 cuisses ou 4 hauts de cuisses de poulet
  • 1 grosse boite de tomates pelées ou 4 tomates fraîches
  • 3 poivrons de couleurs au choix
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à café de thym
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl vin blanc sec
  • 4 tranches de jambon de Bayonne coupées en lanières
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive
  • Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces
  • Réserver
  • Peler et hacher les oignons
  • Les faire fondre dans la cocotte pendant 5 minutes
  • Peler l’ail et l’émincer, l’ajouter aux oignons
  • Couvrir et laisser cuire 5 minutes
  • Ajouter les poivrons émincés et cuire couvert, à feu doux 10 minutes
  • Ajouter les tomates, le vin blanc, le laurier et le thym
  • Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter à feu très doux à couvert 20 minutes
  • Ajouter le poulet
  • Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps et si besoin ajouter un peu d’eau (avec parcimonie car la sauce doit rester épaisse)
  • Vérifier la cuisson en piquant le poulet avec la pointe d’un couteau ( Il doit être tendre)
  • Servir accompagné de riz, de boulgour ou de pommes de terre vapeur et ne pas oublie d’ajouter une tranche de jambon de Bayonne en lanières par convive

Et bon appétit !