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POÊLÉE DE POIS GOURMANDS ET POMMES DE TERRE GRENAILLE

« Des pommes de terre grenaille primeur, au délicieux petit goût de noisette, que l’on n’épluche pas tant la peau est fine, associées à des pois gourmands printaniers (aussi appelés mangetouts)

Pour l’assaisonnement, c’est au choix et selon vos goûts : de l’huile de sésame, du Gomasio (mélange de sésame, sel et algues ‘nori’ françaises, grillé et broyé à la meule de pierre), mais aussi thym, romarin, sésame, soja… Laissez libre cours à votre imagination… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 3 / 4 personnes :

  • 10 à 15 petites pommes de terre grenaille de l’Île de Ré, de Noirmoutier… ou même du jardin…   (Enfin bref ! des petites pommes de terre nouvelles)
  • 300 gr de pois gourmands
  • Quelques tomates cerise,
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à soupe de de sauce soja (facultatif)
  • 1 c à soupe d’huile de sésame ou beurre ou huile
  • 1 c à soupe de Gomasio ou d’Herbamare (sel marin aux légumes et aux herbes – ou tout simplement  du sel ordinaire !)
  • Huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les légumes, équeuter les pois gourmands, brosser les pommes de terre
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur environ 15 minutes (elles doivent être encore fermes)
  • Ajouter les pois gourmands à mi-cuisson
  • Égoutter et passer les légumes sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson
  • Laver et couper les tomates cerise en deux
  • Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse
  • Couper les pommes de terre en deux et les ajouter dans l’huile d’olive chaude, avec l’ail écrasé
  • Mélanger et laisser revenir 2-3 minutes, puis ajouter les pois gourmands et laisser à nouveau revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce quel les légumes soient cuits à convenance
  • Verser la poêlée dans le plat de service, assaisonner de Gomasio ou de sel
  • Servir aussitôt, en accompagnement d’une souris d’agneau, ou bien d’une viande ou d’une volaille rôtie, au choix

Et bon appétit !

RATATOUILLE

Ratatouille  

« Le secret de la ratatouille ? Il tient simplement dans la cuisson des légumes. La ratatouille n’est pas un ragoût. Il faut faire revenir séparément les légumes. Oignons, poivrons, aubergines et courgettes prendront alors une jolie couleur et chacun conservera son goût. Ensuite, il suffira de suivre la recette pour au final déguster un plat méditerranéen plein de parfums et de saveurs. Un vérirable bonheur pour les végétarien qui s’en régaleront, et pour les amateurs de viande, une belle cuisse de poulet, une grillade seront les bienvenues… » 

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 tomates
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 25 cl d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
  • Sel
  • Poivre

Ratatouille 

PRÉPARATION de la recette :

Étape 1 :

  • Préchauffer le four à 200° (Th.7)
  • Laver les légumes, sans les éplucher
  • Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte à petit feu dans 2 c à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants
  • Ajouter les poivrons épépinés et coupés en dés
  • Faire fondre sur feu doux, lorsque le tout est doré, réserver (Vider la cocotte sans la laver)

Étape 2 :

  • Couper les aubergines en dés puis les étaler sur une plaque à four, arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner pendant 15 minutes, en surveillant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  • Les réserver dans un saladier (Important car si on les laisse sur la plaque chaude, elles continuent à cuire…)
  • Couper les courgettes en dés puis les faire revenir à feu vif dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive une quinzaine de minutes pour les faire dorer, égoutter pour éliminer le surplus d’huile
  • Mélanger les oignons, aubergines, courgettes et poivrons dans la cocotte, saler et poivrer
  • Ajouter ensuite les tomates lavées coupées en quartiers.

Étape 3 :

  • Diluer le concentré de tomates dans un peu d’eau et le verser sur les légumes
  • Rajuster en sel et poivre si besoin
  • Ajouter les herbes de Provence et l’origan
  • Porter à petits bouillons, couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement et délicatement d’abord couvert pendant 15 minutes, puis à découvert encore 15 minutes pour laisser évaporer le jus (Il ne doit plus rester que 2 ou 3 cm de jus dans le fond de la cocotte)

Omelette et ratatouille

Servir la ratatouille en accompagnement, d’une grillade ou par exemple en omelette, ou avec un œuf poché et du parmesan, etc…

Et bon appétit !

POMMES DE TERRE SUEDOISES

POMMES DE TERRE SUEDOISES

« Une recette simple et délicieuse, qui allie le gout et le croustillant des pommes de terre sautées sur le dessus, le fondant de la pomme de terre au four au milieu… Et c’est vraiment joli à voir… A faire et refaire sans modération… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Pommes de terre à chair ferme de taille moyenne (2 ou 3 par personne, selon votre appétit et le plat qu’elles vont accompagner)
  • Ail haché
  • Huile d’olive
  • Épices, herbes au choix, selon vos goûts (laissez aller votre imagination)
  • Sel / Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Dans un ramequin, mélanger huile d’olive, l’ail haché, les épices ou les herbes que vous aimez (paprika ou piment d’Espelette, ou piment doux, vous pouvez également utiliser du thym, herbes de Provence, marjolaine ou Estragon)
  • Laver soigneusement les pommes de terre et les sécher avec un torchon
  • Entailler les pommes de terre sans les couper totalement (voir photos) tous les 2 ou 3 millimètres (Astuces : placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)

POMMES DE TERRE SUEDOISES

  • Déposer les pommes de terre dans un plat à four
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de terre avec le mélange d’huile et épices-herbes
  • Saler et poivrer
  • Placer les pommes de terre au four pendant 40 minutes
  • Vérifier régulièrement la cuisson car en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre la durée de cuisson peut varier de 35 à 45 minutes (Avec la cuisson les lamelles de pommes de terre vont s’écarter et cela va vous faire un esthétisme au niveau de la patate qui est intéressant)

POMMES DE TERRE SUEDOISES

Et bon appétit !

CAROTTES SAUTEES AUX HERBES DE PROVENCE

CAROTTES SAUTEES AUX HERBES DE PROVENCE

«Simple… Savoureux… Rapide… Idéal au retour du bureau…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 botte de carottes nouvelles de couleur
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets
  • Peler l’oignon et l’ail et les émincer
  • Les faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive, réserver
  • Verser les carottes dans la sauteuse avec les herbes de Provence
  • Laisser cuire 3 minutes puis ajouter l’ail, l’oignon puis couvrir et laisser cuire 10 minutes à feux doux

CAROTTES SAUTEES AUX HERBES DE PROVENCE

Servir avec du riz ou en accompagnement d’une viande et bon appétit !

POIVRONS ET POMMES DE TERRE SAUTÉS AU CUMIN

POIVRONS ET POMMES DE TERRE SAUTÉS AU CUMIN

«Une petite poêlée bien sympa…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 500 gr de pommes de terre nouvelles
  • 3 c à soupe huile de sésame
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 c à thé de cumin
  • 1 c à thé d’origan
  • 1 c à soupe de coriandre hachée
  • 25 gr de beurre
  • Le jus d’un citron (facultatif)
  • Sel au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, épépiner et tailler les poivrons en lanières d’un demi centimètre de large
  • Éplucher les pommes de terre et les tailler en tranches moyennes
  • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen
  • Ajouter l’ail et faire revenir 30 secondes
  • Ajouter ensuite les poivrons, le cumin et l’origan
  • Saler et faire sauter 5 minutes
  • Ajouter 10 cl d’eau
  • Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Y faire dorer les pommes de terre
  • A la fin de la cuisson des poivrons, incorporer le jus de citron et la coriandre
  • Ajouter les pommes de terre et mélanger

POIVRONS ET POMMES DE TERRE SAUTÉS AU CUMIN

Servir immédiatement et bon appétit !

GRATIN DE PATATES DOUCES AU GARAM MASSALA

GRATIN DE PATATES DOUCES AU GARAM MASSALA

«Le Garam massala est un mélange d’épices (Cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofle et curcuma) torréfiées et réduites en poudre, originaire de l’inde. En Indi garam signifie «chaud» et masala «mélange». La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise et la gastronomie Mauricienne, on retrouve ce mélange à La Réunion sous le nom de «massalé», et à l’île Maurice sous le nom de «massala»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 patates douces blanches

  • 20 cl de crème liquide

  • 20 cl de lait de soja

  • 20 gr de Maïzena

  • 3 œufs

  • 3 c à café de Garam Massala

  • 2 c à café de sel de Guérande

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les patates douces, les laver puis les couper en tranches fines

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Dans un bol, battre les œufs en omelette

  • Ajouter la crème, le lait de soja, la Maïzena, le Garam massala, le sel et fouetter à nouveau

  • Dans un plat allant au four, répartir les tranches de patates douces

  • Recouvrir avec le mélange aux œufs

  • Saupoudrer un peu de Garam Massala sur le dessus du plat

  • Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré

GRATIN DE PATATES DOUCES AU GARAM MASSALA

Peut être servi en accompagnement de saucisses aux herbes, avec une petite sauce crème, garam massala et persil… Alors bon appétit !

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES 

«Une purée pleine des saveurs apportées par les herbes fraîches… Vous devriez essayer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre Blue belle

  • 1/2 botte de persil plat

  • 1/2 botte de ciboulette

  • 1/2 botte de cerfeuil

  • 1/2 botte de d’aneth

  • 15 cl de lait

  • 20 cl de crème liquide

  • 50 gr de beurre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers

  • Les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes

  • Vérifier la cuisson : planter un couteau pointu jusqu’au cœur ; il ne doit y avoir aucune résistance et en retirant le couteau

  • Dans un plat, passer les pommes au presse-purée, au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette (Jamais de robot ni de mixeur : la purée demande un peu « d’huile de coude »)

  • Ajouter le lait, bien mélanger avec une cuillère en bois (À ce stade on a le choix soit on ajoute :  un petit peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance onctueuse,  du lait, du beurre, de la crème fraîche ou liquide ou de la crème de soja (ou un peu de chaque…)
    « Attention !!! Avec parcimonie sinon vous aurez vite une soupe ! », soit du fromage (ou pas…)

  • Un peu de sel, de poivre (du moulin c’est meilleur)

  • Bien sur… il vous faudra encore ajouter un peu « d’huile de coude » et ce sera prêt !

  • Hacher finement les fines herbes

  • Les mélanger à la purée de pommes de terre

  • Incorporer la crème

  • Saler, poivrer

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES

Servie en accompagnement d’andouillettes au four par exemple et bon appétit !

CASSOLETTE DE LÉGUMES

CASSOLETTE DE LÉGUMES

« Une préparation facile et rapide, quand il reste quelques légumes variés : cuits à la vapeur, détaillés en petits morceaux, mélangés dans une béchamel et passés au four… Hop ! Hop ! Hop ! C’est parti »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 demi-chou-fleur
  • 4 carottes
  • 4 gros champignons
  • 70 gr de gruyère râpé
  • 15 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 30 cl de lait de soja
  • 1 poignée de persil ciselé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le chou-fleur et les carottes à la vapeur et laisser tiédir
  • Faire cuire les champignons émincés dans un peu de beurre
  • Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait de soja
  • Ajouter le fromage râpé et le persil ciselé, assaisonner
  • Ajouter le chou-fleur, les carottes et les champignons coupés grossièrement, mélanger
  • Verser dans des cassolettes individuelles légèrement huilées
  • Préchauffer le four à 180°C (Th6)
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Déguster chaud

CASSOLETTE DE LÉGUMES

Et bon appétit !

TAJINE DE PATATE DOUCE, COURGETTES ET TOMATES CONFITES

 TAJINE DE PATATE DOUCE, COURGETTES ET TOMATES CONFITES

«Un tajine sans viande… Original … A découvrir.. !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 patates douce moyennes
  • 10 petites tomates grappe
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de Ras El Hanout
  • Sel, poivre
  • 80 ml d’eau
  • 1 c à soupe de coriandre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire préchauffer votre four à 180°C
  • Laver les tomates, puis les disposer dans un plat allant au four
  • Ajouter du thym, du sel, du poivre
  • Arroser généreusement d’huile d’olive
  • Déposer les gousses d’ail en chemise
  • Enfourner pour 1 heure
  • Pendant ce temps, laver et épépiner le poivron
  • Le tailler en dés moyens
  • Éplucher la patate douce et la couper en dés moyens
  • Faire de même avec les courgettes, réserver
  • Peler et émincer l’ail et les oignons
  • Les faire dorer dans l’huile d’olive
  • Ajouter les patates douces, les courgettes et le poivron
  • Faire revenir à feu vif durant 5 minutes environ
  • Saler, poivrer, ajouter l’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ en mélangeant régulièrement
  • Vérifier que les patates douces sont cuite avec la pointe d’un couteau
  • Ajouter les tomates confites en fin de cuisson
  • Saupoudrer de coriandre

TAJINE DE PATATE DOUCE, COURGETTES ET TOMATES CONFITES

Servir bien chaud comme plat principal ou en accompagnement de gigolettes d’agneau par exemple et bon appétit !

WOK DE CHOUX AU SÉSAME ET SOJA

WOK DE CHOUX AU SÉSAME ET SOJA

«Un wok savoureux aux saveurs d’orient…Ça vous tente ?… Une simplicité enfantine pour un résultat sublime»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 

  • 1 demi chou romanesco 
  • 1 demi chou fleur 
  • 4 c à soupe d’huile de sésame 
  • 2 c à soupe de sauce soja 
  • 1 c à soupe de sauce soja sucrée 
  • 1 c à soupe de graines de sésame

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les choux en bouquets et les laver
  • Faire cuire les bouquets à la vapeur durant 15 minutes (Ils doivent rester un peu fermes car vont être cuits à nouveau au wok)
  • Mélanger l’huile de sésame et les sauces soja dans un wok
  • Bien faire chauffer le mélange à feu vif, puis verser les bouquets de choux
  • Les faire sauter pour qu’ils prennent une belle couleur sans cesser de mélanger durant 10 minutes
  • A mi-cuisson, ajouter les graines de sésame, continuer à mélanger

Servir bien chaud, en plat principal ou en accompagnement d’une viande

WOK DE CHOUX AU SÉSAME ET SOJA

Et bon appétit !

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

« Avec ses légumes séparément grillés au four un par un, cette ratatouille permet à chacun des ingrédients de conserver sa saveur. Un minimum d’huile (seulement 2 c à soupe) en fait un plat sain et léger. »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
  • Sel
  • Poivre

 

PRÉPARATION de la recette :

Étape 1 :

  • Préchauffer le four à 200° (Th.7)
  • Laver les légumes, sans les éplucher
  • Détailler les courgettes en gros dés
  • Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, répartir les dés de courgettes et enfourner pour 30 minutes, puis réserver
  • Recommencer l’opération avec les dés d’aubergine
  • Ensuite on passe aux poivrons : les déposer entiers sur la plaque et les faire griller au four, puis les déposer dès la sortie du four dans un sac congélation (cela permettra de les peler facilement), puis les peler après refroidissement, ôter les fibres blanches et les pépins et les détailler en lanières
  • Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte à petit feu dans 2 c à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants

Étape 2 :

  • Mélanger oignons, aubergines, courgettes et poivrons dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter l’ail émincé
  • Ajouter ensuite les tomates lavées coupées en quartiers
  • Ajuster en sel et poivre si besoin
  • Ajouter les herbes de Provence et l’origan
  • Faire chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement
  • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement et délicatement d’abord couvert pendant 15 minutes, puis à découvert encore 15 minutes pour laisser s’évaporer le jus (Il ne doit plus rester que 2 ou 3 cm de jus dans le fond de la cocotte)

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

Servir comme plat principal accompagné de riz ou en accompagnement de viandes ou de poissons grillés… Et bon appétit !

HARICOTS VERTS AU PESTO ET TOMATES SÉCHÉES

HARICOTS VERTS AU PESTO ET TOMATES SECHÉES

« Une recette gorgée de soleil, que vous pourrez déguster en toute saison grâce à la congélation. Ces haricots verts, agrémentés de pesto et de tomates séchées, constitueront un accompagnement goûteux et original. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de haricots verts frais de préférence (ou surgelés)
  • 10 tomates séchées
  • 2 c à soupe de sauce pesto
  • 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver puis équeuter les haricots verts et les faire cuire 8 minutes, couverts d’eau bouillante salée, à feu moyen/doux (ils doivent encore être légèrement croquants sous la dent)
  • Les Rincer sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, et les égoutter
  • Couper les tomates séchées en petits morceaux
  • Dans une poêle, réchauffer les haricots dans un filet d’huile d’olive
  • Ajouter le pesto puis les tomates séchées, et laisser réchauffer 3 minutes en remuant régulièrement
  • (Facultatif) Pour décorer : Parsemer de quelques mini-dés de tomates de toutes couleurs
  • Servir cette poêlée de haricots verts avec un beau morceau de viande grillée, un filet de poisson, une galette de céréales ou de légumes, du quinoa, pâtes ou riz complet…

HARICOTS VERTS AU PESTO ET TOMATES SECHÉES

Et bon appétit !