« Je n’avais jamais osé me lancer dans la réalisation d’un soufflé… Certainement par manque de confiance. J’ai tenté l’aventure… Et… Malgré mes craintes… Le résultat est bluffant ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes à purée (Bintje ou Mona Lisa)
• 150 gr de jambon de pays
• 75 gr de dés de jambon blanc
• 25 cl de lait
• 40 + 20 gr de beurre
• 5 œufs
• 150 gr de fromage râpé
• 1 c à café de sel
• 1 c à café de jus de citron

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 220° (Th 7)
• Éplucher les pommes de terre et les passer à l’eau
• Verser environ 3 cm d’eau au fond d’une cocotte ou d’une grande casserole et placer un panier perforé au-dessus de l’eau
• Déposer les pommes de terre dans le panier
• Laisser cuire ainsi 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
• Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée
• Incorporer le lait et 40 gr de beurre, coupé en petits morceaux, à la purée puis mélanger
• Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs) et réserver les blancs
• Ajouter les jaunes d’œufs, le jambon détaillé en dés et les 150 gr de fromage râpé à la purée de pommes de terre et mélanger
• Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel et le citron
• Commencer à battre au fouet et continuer au batteur électrique
• (Si vous utilisez un robot multifonctions :
• Fixer l’ustensile fouet sur le batteur
• Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox avec le sel et le citron
• Fouetter à vitesse 6 pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.)
• Incorporer ensuite la moitié des blancs en neige à la purée et mélanger le tout en tournant délicatement à l’aide d’une maryse (spatule plate en silicone)
• Faire de même avec le reste des blancs
• Beurrer le fond puis les côtés d’un moule à soufflé en remontant du fond du moule vers le haut de celui-ci à l’aide d’un pinceau (Cela permet de faciliter la montée du soufflé dans le plat.  Ne pas poser les doigts à l’intérieur après beurrage)
• Verser l’appareil dans le moule beurré
• Saupoudrer la surface avec le reste du fromage (Je préconise de ne pas mettre de fromage pour permettre une meilleure montée du soufflé)
• Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus
• Enfourner pour 35 minutes

Servir le soufflé de pommes de terre dès la sortie du four accompagné d’une salade verte

Et bon appétit !