ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE, MOUTARDE ET CHAMPIGNONS


ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

« Je vais peut-être en faire fuir certains, mais voici une nouvelle recette de rognons : Flambés à l’Armagnac avec une petite sauce crémeuse moutardée aux champignons, aillée et persillée… De quoi régaler nos papilles ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de rognons (au choix : porc, veau, agneau) Ndlr : Je préfère éviter les rognons de bœuf, beaucoup moins fins
  • 10 cl de cognac
  • 2 gousses d’ail pelées, dégermées et pressées
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-cuillère à café de jus de citron
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Les mélanger avec un trait de citron pour éviter le noircissement
  • Les passer à la poêle chaude dans 15 gr de beurre fondu quelques minutes, en les mélangeant
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’ail pressé et de persil haché, réserver
  • Nettoyer les rognons et les couper en gros dés
  • Faire sauter les rognons 3 minutes une poêle dans 1 c à soupe d’huile chaude en mélangeant (ils doivent rester rosés)
  • Arroser de cognac et flamber aussitôt
  • Réserver les rognons dans un plat chaud
  • Remettre la poêle à chauffer, verser les champignons, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser chauffer 5 minutes
  • Verser les rognons dans la sauce hors du feu (pour éviter qu’ils recuisent encore), mélanger
  • Servir chaud accompagné d’une excellente purée de pommes de terre (maison bien-sûr !)

Ndlr : Disposer la purée en couronne dans les assiettes et verser les rognons en sauce au milieu, ainsi tout se mélangera à la dégustation, et vos papilles seront en émoi… J

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

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