RISOTTO DE POULET AU SAFRAN


Risotto de poulet au safran

« Tout d’abord… Un peu d’histoire.  Dans le nord de l’Italie, un des premiers écrits faisant référence à la culture du riz est une lettre de Galeazzo Maria Sforza, datée du 27 septembre 1475, envoyée au duc de Ferrare et concernant douze sacs de riz. Particulièrement apprécié par Stendhal, le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818. »

Recette proposée par Poêlon

« Le risotto…. Tout un programme ! Il faut dire que j’ai fait connaissance avec ce plat sur le tard… Jusqu’à aujourd’hui je n’avais jamais « osé » réaliser un risotto tant celui que me présentait Poêlette était exceptionnel. Alors j’ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancé, non sans crainte du résultat… Au bout du compte un risotto de poulet au safran qui, au dire de mon modèle, est un petit délice… Mais attention..! Il y a une astuce… Il ne faut pas cesser de mélanger durant la préparation… Il faut en passer par là pour obtenir un risotto bien crémeux qui réjouira vos papilles… C’est à vous ! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de riz arborio
  • 300 gr de filet de poulet
  • 1,5 d‛eau et 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 3 c à soupe d‛huile neutre
  • 10 et 20 gr de beurre
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 2 doses de safran
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement l‛oignon
  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau
  • Y diluer les tablettes de bouillon
  • Quand le liquide arrive à ébullition, couper le feu, prélever 25 cl et les réserver
  • Dans une poêle, faire revenir les filets de poulet dans 10 gr de beurre pour leur donner une belle couleur dorée
  • Les tailler ensuite en lanières d’1 cm de large puis en deux et réserver
  • La préparation se fait à feu moyen
  • Dans une cocotte, faire légèrement colorer les oignons dans l’huile en remuant régulièrement
  • Puis ajouter le riz et bien mélanger
  • Quand le riz devient translucide, mouiller avec les 25 cl de bouillon
  • Bien mélanger et laissez mijoter à feu doux sans cesser de remuer
  • Quand le liquide est presque absorbé, ajouter une louche le bouillon de volaille en mélangeant sans arrêt jusqu’à absorption du liquide
  • Renouveler l’opération, louche après louche jusqu’à épuisement du bouillon sans cesser de mélanger
  • À mi-cuisson, ajouter le poulet, poivrer, mélanger à nouveau
  • Quand le riz a absorbé tout le liquide et est devenu crémeux, ajouter le safran, le parmesan et mélanger délicatement
  • Ajouter ensuite le beurre restant et mélanger à nouveau
  • Éteindre le feu, couvrir et attendre 5 minutes avant de servir
  • Inutile de saler le bouillon et le parmesan le sont déjà

Servir à l’assiette et bon appétit !

Variantes : Les risotti se déclinent en de nombreuses variétés. On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risotti aux champignons, aux légumes ou à la viande, ou avec un fumet de poisson pour ceux aux fruits de mer ou au poisson.

Il existe aussi des variantes sucrées servies en dessert.

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