potée de chou frisé au canard confit

POTÉE DE CHOU FRISÉ AU CANARD CONFIT

  potée de chou frisé au canard confit

Recette proposée par Poêlette
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 2 saucisses de Toulouse ou Morteau
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • Un demi-chou frisé
  • 4 carottes
  • 4 navets roses ronds
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 4 oignons blancs
  • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • un bouquet garni
  • poivre
  • gros sel,

PRÉPARATION

  • Mettre une grande marmite d’eau à bouillir
  • Couper le chou en quartiers et le laver
  • Mettre le cœur du chou vert lavé à blanchir 5 minutes, l’enlever à l’aide d’une écumoire pour conserver l’eau, réserver
  • Éplucher et couper les pommes de terre en gros quartiers, les précuire 10 mn dans l’eau du chou, égoutter, réserver
  • Éplucher les carottes et les navets, les laver
  • Couper les carottes en tronçons, et les navets en quartiers
  • Couper les tranches de poitrine fumée en deux
  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire dorer les tranches de poitrine dans une cocotte sans graisse, ajouter les oignons, les carottes et les navets, mélanger et faire suer 10 minutes
  • Ajouter le bouillon à hauteur, le bouquet garni, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter une demi-heure
  • Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de graisse du canard confit, et y dorer les saucisses coupées en tronçons
  • Ajouter dans la cocotte les saucisses avec la graisse de canard, le chou et les pommes de terre, mélanger
  • Poivrer et laisser mijoter encore une demi-heure
  • Faire dorer les cuisses de canard confit dans une poêle
  • Ajouter les haricots lingots égouttés dans la cocotte, mélanger délicatement pour ne pas briser les légumes
  • Déposer sur le dessus les cuisses de canard confit et laisser mijoter encore 15 minutes
  • Présenter viande et légumes égouttés, et proposer aux convives gros sel, moutarde ancienne, cornichons, …
  • Le bouillon peut être servi à part ou en fond d’assiette

potée de chou frisé au canard confit

Bon appétit !

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