POT AU FEU


POT AU FEU

« J’actualise mes recettes régulièrement, ou pour modifier, ou pour présenter de plus jolies photos… En voici une.

Indémodable, intemporel, et recette de base pour plein de déclinaisons. Du goût, du goût et DES goûts… On n’y résiste pas !!! Ce plat est un incontournable de la cuisine française, parfaitement diététique (si on s’abstient de l’accompagner de sauce…) et riche en fibres et en glucides. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 à 10 parts (Et avec les restes, on pourra cuisiner de délicieux plats antigaspi) :

VIANDES (quantité et variété au choix, selon goût et budget) :

  • 500 gr de plat de côte
  • 500 gr de collier
  • 500 gr de gîte
  • 500 gr de paleron
  • 500 gr de macreuse
  • Joue de bœuf et / ou queue de bœuf
  • 1 / 2 ou 3 os à moelle

LÉGUMES :

  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 6 / 8 navets
  • 6 /8 carottes
  • 6 / 8 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 6/8 pommes de terre à chair ferme (très importants pour qu’elles ne se désagrègent pas à la cuisson)
  • Clous de girofle
  • Poivre en grains
  • Gros sel
  • Fleur de sel pour le service

PRÉPARATION :

  • Éplucher et laver les poireaux, navets et carottes
  • Couper les navets en quartiers et les carottes en tronçons (les fendre en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur si elles sont trop gosses)
  • Couper les poireaux en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur, les lier ensemble en 2 bottes (1/4 + 3/4)
  • Remplir un grand fait-tout d’eau à moitié
  • Plonger les viandes plat-de-côte, collier, gîte dans l’eau froide
  • Ajouter un quart environ des carottes, navets, poireaux et céleri, le bouquet garni, un oignon piqué de 3 clous de girofle, une bonne dizaine de grains de poivre
  • Tous les ingrédients doivent être largement couverts d’eau (pas trop plein quand même pour éviter les débordements)
  • Faire chauffer jusqu’à petite ébullition, baisser le feu. Écumer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Rajouter de l’eau si besoin
  • Ajouter ensuite les autres viandes paleron, macreuse, joue de bœuf et / ou queue de bœuf
  • Saler et poursuivre la cuisson 1 h 00
  • Enlever les premiers légumes et remplacer par les légumes crus restants + les os à moelle, et poursuivre la cuisson 30 minutes
  • Ajouter les pommes de terre (je les mets dans un panier d’autocuiseur que je dépose sur les autres ingrédients, ainsi elles cuisent dans le bouillon sans plonger au fond de la marmite)
  • Dès que les pommes de terre sont cuites, les enlever et les réserver
  • Laisser au chaud à feu doux jusqu’au moment de servir
  • Servir la viande découpée avec les légumes joliment disposés. Quelques tours de moulin à poivre et une pincée de fleur sel. Poser la moelle chaude salée et poivrée à souhait sur un croûton grillé. Ajouter une petite coupelle de bouillon

Servir avec de la fleur de sel, du poivre du moulin, moutarde, etc.

Et avec s’il en reste, vous pouvez réaliser un excellent hachis parmentier, des vermicelles au comté et un potage !

POT AU FEU

Et bon appétit !


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