PÂTE A TARTINER FAÇON CHRISTOPHE MICHALAK


PATE A TARTINER

Prévoir entre 1 h 30 et 2 h 00 au total pour la réalisation 

Ingrédients pour deux pots d’environ 200 g (pot à confiture)

  • 270 g de noisettes
  • 120 g de sucre en poudre
  • 150 g de chocolat au lait
  • 25 g de lait en poudre entier Régilait
  • 150 g de sucre glace
  • 10 g de cacao non sucré type Van Houten
  • 10 g d’huile (pépin de raisin ou tournesol) je n’ ai pas ajouté d’huile et c’est parfait sans
  • 1 c c de sel

Etape 1 : Le Pralin :

  1. Préchauffez le four à 150 ° et mettez les noisettes à torréfier sur le lèche frites pendant 25 mm (elles doivent être presque noires mais pas brûlées)
  2. Laisser refroidir et les frotter entre vos mains ou dans un torchon  pour retirer les peaux
  3. Séparez les en deux pesées 120 g et 150 g. Réservez
  4. Dans une petite casserole faites un caramel à sec de cette façon : mettez 40 g de sucre à feu doux quand il est fondu ajoutez à nouveau 40 g de sucre et quand il est fondu ajoutez les derniers 40 g (vous ne devez pas tourner le sucre à la cuillère uniquement en faisant des mouvements circulaires avec la casserole si il a du mal à fondre)
  5. Ajoutez le sel et le déposer en fine épaisseur sur un papier sulfurisé pour qu’il refroidisse
  6. Une fois refroidi le couper en morceaux en faisait attention à ne pas vous coupez !
  7. Dans le bol du robot mélangez le sucre coupé et 120 g de noisettes jusqu’à obtention du pralin. N’hésitez pas si nécessaire à faire des pauses (pour éviter que le mélange et le robot chauffent de trop) Cette opération peut prendre 10 mm

Etape 2 : La pâte de noisette (vous pouvez acheter la pâte de noisettes toute prête en magasin bio)

  1. Débarrassez le pralin du robot et réservez
  2. Mélangez toujours dans le bol du robot les 150 g de noisettes et le sucre glace
  3. Vous devez obtenir un pâte assez compacte mais homogène. N’hésitez pas si nécessaire à faire des pauses et aérer le mélange avec un Maryse (pour éviter que le mélange et le robot chauffent de trop) Cette opération peut prendre 10 mm

Etape 3 : le Gianduja

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie
  2. Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisettes et mélangez 1 mm au robot

Etape 4 : la pâte à tartiner

  1. Ajoutez sur le Gianduja  :  le pralin, la poudre de lait, le cacao et l’huile (si option huile)
  2. Mélangez à nouveau pendant 2/3 mm maximum pour éviter que la pâte soit trop liquide.

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