PAPILLOTES DE CABILLAUD ET PETITS LÉGUMES AU CITRON VERT

Papillotes de cabillaud et petits légumes au citron vert

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes :

  • 4 filets de cabillaud
  • 400 g de julienne de légumes
  • 200 gr de riz
  • 2 gousses d’ail
  • Le jus d’un premier citron vert non traité
  • 1 c à soupe de cassonade
  • 3 c à soupe de vin blanc sec
  • 1 c à soupe d’aneth lyophilisée
  • La moitié du jus d’un second citron vert non traité
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à soupe de crème fraîche entière
  • Sel
  • Poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Délayer la cassonade dans le jus du premier citron et le vin dans un plat creux
  • Y faire mariner le cabillaud pendant 1 heure minimum
  • Peler et hacher l’ail
  • Dans quatre grandes feuilles d’aluminium, (ou dans des papillotes en silicone), répartir les deux tiers de la julienne de légumes et l’ail
  • Déposer les filets de cabillaud sur les légumes
  • Réserver la marinade
  • Arroser avec le jus du second citron vert
  • Saler, poivrer
  • Refermer les feuilles d’aluminium pour former les papillotes
  • Faire cuire au four pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter le reste de julienne de légumes
  • Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient fondants
  • Ajouter la marinade puis la crème fraîche
  • Mélanger et laisser réduire 5 minutes à feu doux
  • En fin de cuisson ajouter de la crème si la sauce s’avère trop épaisse
  • Faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau
  • Une fois le riz cuit, l’égoutter
  • Servir les paillotes parsemées d’aneth ciselée accompagnées du riz nappé avec la sauce

Papillotes de cabillaud et petits légumes au citron vert

Et bon appétit !

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