OMELETTE PLATE SOUFFLÉE A LA FOURME D’AMBERT

« Voici la recette d’un plat proposé par Michel Troisgros à la carte de son restaurant le Central à Roanne, http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-lecon-de-cuisine-de-michel-troisgros. Merci Monsieur !  NB. : « Au menu du « Central depuis son ouverture, soit plus de vingt ans. « A chaque fois que nous avons voulu retirer ce plat de la carte, les clients nous l’ont réclamé » indique Michel Troisgros. » »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 40 cl de lait
• 60 gr de beurre
• 6 œufs
• 60 gr de farine
• 150 gr de Fourme d’Ambert
• Sel

PRÉPARATION de la recette :

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
• Mettre les jaunes dans une jatte, ajouter la farine et travailler le mélange jusqu’à consistance homogène
• Verser le lait dans une petite casserole
• Ajouter 40 g de beurre et portez à ébullition
• Verser le tout sur l’appareil précédent et mélanger pour l’incorporer
• Par ailleurs, monter les blancs en neige ferme, saler légèrement et les incorporer à la préparation précédente
• Détailler la Fourme d’Ambert en copeaux
• Choisir un poêlon à manche métallique et à revêtement antiadhésif de 20 cm de diamètre allant au four
• Faire chauffer, le beurrer légèrement et verser la moitié de la préparation
• Démarrer la cuisson sur le feu, puis mettre le poêlon au four (180 °C / th. 6) pendant 5 minutes
• Sortir le poêlon du four et glisser l’omelette soufflée sur un plat préalablement beurré
• Répartir les copeaux de Fourme par dessus

• Renouveler l’opération pour réaliser la seconde omelette
• Lorsqu’elle est cuite, la retourner sur la première
• Servir sans attendre accompagné d’une salade verte

Et bon appétit !