ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA


ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

« L’Italie aussi fait partie de nos sources d’inspiration culinaire… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 aubergine
  • 2 filets de poulet
  • 1 boîte de pulpe de tomate concassée (à assaisonner selon ses goûts : herbes de Provence, origan, olives concassées, ail, …)
  • 1 boule de Mozzarella (125 gr)
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, paprika

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver l’aubergines et la couper en tranches (1 cm environ), disposer sur la plaque du four garnie de papier cuisson
  • Enfourner pour 20 minutes environ (surveiller la cuisson, elles doivent être encore un peu fermes), réserver
  • Couper les filets de poulet en 2 dans l’épaisseur (s’ils sont fins, les laisser tels quels)
  • Assaisonner le concassé de tomates à convenance, selon les goûts (herbes de Provence, origan, olives concassées, ail, …) et faire mijoter quelques minutes
  • Faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisir rapidement le poulet à feu vif (juste pour le colorer), saler poivrer, saupoudrer de paprika et réserver sur une assiette
  • Remonter le four à 200° (Th6-7)
  • Choisir un plat à four de taille adaptée, et l’enduire d’huile d’olive au pinceau
  • Y verser un lit de sauce tomate (la moitié environ)
  • Déposer les escalopes de poulet, répartir par-dessus les dés de Mozzarella, puis couvrir avec les tranches d’aubergines
  • Napper ensuite du reste de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et enfourner à 200° pour 15 à 20 minutes

ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

Déguster chaud dès la sortie du four et bon appétit !

ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

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