BŒUF AUX CAROTTES

BOEUF AUX CAROTTES

« Avec les températures en baisse de ce début d’automne, on commence à penser aux bons petits plats mijotés qui nous réchauffent le corps. Je vous propose aujourd’hui un classique dont chacun a sa propre recette. Ici, je le cuisine sur le feu. mais on peut aussi mettre la cocotte au four, pendant environ 3 h à  170°. Pour les gros mangeurs, vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre à la vapeur. Vous pouvez également en cuisiner un peu plus et réaliser par la suite d’excellentes pennes aux carottes et coriandre« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande de bœuf pour bourguignon (éviter les morceaux sans aucune graisse ou gélatine qui rendront un résultat trop sec)
  • 1 os à moelle (facultatif)
  • 1 kg de carottes épluchées, coupées en rondelles d’1 cm environ
  • 1 gros oignon haché
  • 5 échalotes hachées
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 50 cl de fond de veau
  • 15 gr de beurre
  • 3 c à soupe d’huile neutre
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à soupe de coriandre moulue
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile
  • Y faire colorer la viande
  • Ajouter l’oignon et les échalotes hachés et cuire avec la viande sur feu moyen 5 minutes
  • Vider la graisse mais ne pas laver la cocotte pour conserver les sucs
  • Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et le fond de veau, mélanger et porter à frémissement sur feu moyen
  • Ajouter l’os à moelle (facultatif)
  • Couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 en mélangeant à peu près toutes les 15 minutes

BOEUF AUX CAROTTES

  • À mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en rondelles
  • Poivrer, saler si nécessaire (le fond de veau l’étant déjà)
  • Au besoin ajouter un peu d’eau
  • La viande doit devenir fondante, sinon prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes

BOEUF AUX CAROTTES

Servir parsemé de persil ciselé, accompagné d’une polenta par exemple

Et bon appétit !

1 réflexion sur « BŒUF AUX CAROTTES »

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