« Avec les températures en baisse de ce début d’automne, on commence à penser aux bons petits plats mijotés qui nous réchauffent le corps. Je vous propose aujourd’hui un classique dont chacun a sa propre recette. Ici, je le cuisine sur le feu. mais on peut aussi mettre la cocotte au four, pendant environ 3 h à  170°. Pour les gros mangeurs, vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre à la vapeur. Vous pouvez également en cuisiner un peu plus et réaliser par la suite d’excellentes pennes aux carottes et coriandre« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 1 kg de viande de bœuf pour bourguignon (éviter les morceaux sans aucune graisse ou gélatine qui rendront un résultat trop sec)
• 1 os à moelle (facultatif)
• 1 kg de carottes épluchées, coupées en rondelles d’1 cm environ
• 1 gros oignon haché
• 5 échalotes hachées
• 1 gousse d’ail écrasée
• 50 cl de fond de veau
• 15 gr de beurre
• 3 c à soupe d’huile neutre
• 1 bouquet garni
• 1 c à soupe de coriandre moulue
• Quelques brins de persil plat
• Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile
• Y faire colorer la viande
  
• Ajouter l’oignon et les échalotes hachés et cuire avec la viande sur feu moyen 5 minutes
• Vider la graisse mais ne pas laver la cocotte pour conserver les sucs
• Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et le fond de veau, mélanger et porter à frémissement sur feu moyen
• Ajouter l’os à moelle (facultatif)
• Couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 en mélangeant à peu près toutes les 15 minutes

• À mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en rondelles
• Poivrer, saler si nécessaire (le fond de veau l’étant déjà)
• Au besoin ajouter un peu d’eau
• La viande doit devenir fondante, sinon prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes

Servir parsemé de persil ciselé, accompagné d’une polenta par exemple

Et bon appétit !