BLANQUETTE DE VEAU (presque) COMME MA MAMAN ME L’A APPRISE   Mise à jour récente !


Recette proposée par Poêlette : 

« La blanquette de veau, tout le monde connait, et chacun a sa recette.

La première fois que j’ai proposé une blanquette de veau à Poêlon, peu après notre rencontre il y a quelques années, il m’a dit : « Tu sais, pour moi… La blanquette de veau, c’est celle de ma mère. Je n’en mange pas d’autre ! » Qu’à cela ne tienne… Et bien, contre toute attente, il a adoré : « C’est la même ! » s’est-il exclamé.

Et la première fois que j’ai proposé une blanquette de veau lors d’un déjeuner familial, la fille aînée de Poêlon m’a dit : « Tu sais, pour moi… La blanquette de veau, c’est celle de Mémé. Je n’en mange pas d’autre ! » Qu’à cela ne tienne… Et bien, contre toute attente, elle a levé des yeux ébahis vers son père : « C’est la même ! » s’est-elle exclamée.

Et la voici… »

blanquette de veau

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

  • 2 kgs de veau (de l’épaule, du tendron, du flanchet du collier) coupé en morceaux de 50 grs environ (5 cm de côté).
  • 500 g de carottes épluchées (un tiers coupé en gros tronçons et le reste en rondelles pas trop fines)
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 2 ou 3 gousses d’ail (facultatif)
  • 1 bouquet garni (thym – laurier)
  • 3 blancs de poireaux
  • 500 g de champignons de Paris
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Petits oignons grelots ou oignons saucier

Pour la sauce :

  • Roux blanc avec 70 g beurre + 70 g farine et un litre et demi de bouillon de cuisson
  • Liaison : 10 cl de crème fraîche + 1 jaune d’œuf

INGREDIENTS BLANQUETTE DE VEAU

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre le bouquet garni,  les carottes en tronçons, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail,  le bouquet garni et les blancs de poireaux  dans un fait-tout et verser de l’eau froide à hauteur.
  • NDLR : je mets cette garniture aromatique dans le panier d’un autocuiseur ainsi ils seront plus facilement enlevés et pas dispersés dans le bouillon)
  • Faire chauffer jusqu’à frémissement.
  • Soulever le panier de garniture (attention à ne pas vous brûler) et ajouter la viande.
  • Remettre le panier et laisser cuire à couvert à feu doux (à frémissement).
  • Après 1 heure environ, enlever le panier de garniture aromatique.
  • A l’aide d’une écumoire, enlever l’écume qui s’est formée à la surface.
  • Saler (NDLR : j’aime aussi ajouter un KUBOR).
  • Ajouter les carottes en rondelles et poursuivre la cuisson à feu doux. Vérifier régulièrement la cuisson de la viande (qui doit devenir tendre) en la piquant avec un couteau pointu.
  • Pendant la cuisson de la viande préparer les champignons : les nettoyer, les peler au besoin, les couper en morceaux ou en rondelles, et  les faire suer dans une sauteuse avec 30 g de beurre pendant une dizaine de minutes (ils doivent être tout juste cuits, sinon ils vont trop réduire). Les égoutter.
  • Pocher les oignons sauciers à feu doux dans un peu de bouillon.

Préparer le roux blanc :

  • Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et y mélanger la farine hors du feu à l’aide d’un fouet. Remettre à feu doux, et ajouter louche à louche le bouillon sans cesser de fouetter jusqu’à consistance crémeuse pas trop épaisse. Au besoin rajouter du bouillon.
  • Ajouter la viande et les carottes en rondelles. Laisser toujours sur feu très très doux.
  • Dans un bol,  mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf. Hors du feu, ajouter petit à petit cet appareil dans la cocotte en remuant soigneusement avec une cuiller en bois.
  • Remettre à frémir à feu très doux, puis  ajouter les champignons et les oignons sauciers juste quelques minutes pour les réchauffer.

Servir accompagné de riz blanc nature.

BLANQUETTE DE VEAU

Bon appétit !

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