«Nous sommes en pleine saison du poireau… Alors ? Pourquoi s’en priver… »
Recette proposée par
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 600 gr de cabillaud (dos)
- 2 oignons
- 2 blancs de poireaux
- 20 gr de beurre
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide
- 1 c à café de curry ou de pâte de curry rouge
- 1 c à café de fécule de maïs
- 10 cl d’huile de friture
- Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION de la recette :
- Peler et émincer les oignons
- Couper les blancs de poireaux en deux puis les tailler en fines lamelles dans de sens de la longueur
- Laver, sécher avec du papier absorbant et diviser en deux parts égales, réserver
- Dans un wok, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive
- Ajouter les oignons émincés et la moitié des lamelles de poireaux
- Faire revenir 5 à 6 minutes
- Ajouter le bouillon de volaille et la cuillère à café de curry, et laisser mijoter à feu doux 15 minutes
- Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif l’huile de friture
- Dès que l’huile est bien chaude, y plonger le restant des lamelles de poireaux
- Les retirer à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant, réserver
- Dans le wok, ajouter la crème et une cuillère à café de maïzena
- Mélanger pour bien homogénéiser la préparation et la faire s’épaissir un peu
- Saler et poivrer selon sa convenance
- Découper les dos de cabillaud de façon à obtenir un beau morceau par personne
- Les déposer dans le bouillon, et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes (selon l’épaisseur des morceaux)
- Disposer chaque morceau de cabillaud dans une assiette creuse
- Recouvrir de sauce, puis terminer en ajoutant les lamelles de poireaux frit sur le dessus
Servir aussitôt et bon appétit !