AUBERGINES FARCIES VEGETARIENNES


AUBERGINES FARCIES VEGETARIENNES

« Une recette proposée par Julie de Yuka… Pour une fois… Rien que des légumes… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • Quelques feuilles de basilic
  • 40 gr de parmesan ou de fromage râpé
  • Huile d’olive

PREPARATION de la recette :

  • Laver les aubergines puis les couper en deux dans la longueur
  • Avec un couteau, fendre la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau
  • Délicatement, récupérer la chair à l’aide du couteau et d’une cuillère puis la couper en petits morceaux
  • Laver les poivrons et les tomates, les épépiner puis les tailler en petits cubes
  • Peler et émincer l’oignon finement
  • Émincer également les gousses d’ail
  • Faire chauffer l’aubergine, l’oignon et le poivron dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive
  • Laisser mijoter à feux moyen pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter ensuite les tomates et l’ail, et laisser encore mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Pendant ce temps, couper finement les feuilles de basilic
  • Réserver quelques feuilles à disposer sur les aubergines au moment de servir
  • Dans un bol, battre les œufs
  • Hors du feu, ajouter dans la poêle les œufs et le basilic
  • Saler, poivrer et mélanger bien le tout
  • Versez la préparation dans les aubergines, et saupoudrer de fromage
  • Enfourner pendant environ 20 minutes
  • Terminer la cuisson en passant en mode grill pendant 5 minutes

AUBERGINES FARCIES VEGETARIENNES

Et bon appétit !

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