Archives de catégorie : VIANDES

RECETTES DE VIANDE

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

« Voici une façon de déguster une côte de porc tendre et goûteuse… Vous ne le regretterez pas… »

 

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 15 gr Beurre
  • 1 c à café d’huile neutre
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • Fleur de thym, romarin ou herbes de Provence (ou 1 cube de bouillon Kubor)
  • 3 c à soupe d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson, (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande moelleuse après cuisson)
  • Saler et poivrer les côtes de porc des deux cotés
  • Les saupoudrer, des deux cotés, d’un peu de fleur de thym, de romarin, d’herbes de Provence ou du cube de bouillon égrené
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre avec l’huile
  • Dès que le beurre grésille, mettre les côtes de porc à cuire à feu vif 1 minutes de chaque côté pour  « marquer » la viande
  • Réduire le feu et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Poursuivre la cuisson à couvert 3 minutes en retournant la viande à mi-cuisson

Servir avec l’accompagnement de votre choix, des courgettes sautées ou des pommes de terre sautées au gros sel ou une purée par exemple

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

Et bon appétit !

SOURIS D’AGNEAU CONFITES AUX AROMATES ET PETITS LEGUMES

SOURIS D’AGNEAU CONFITES AUX AROMATES ET PETITS LEGUMES

« Testez cette succulente recette de souris d’agneau, en cuisson très longue et très douce. La viande caramélise… Et le jus de cuisson révèle toutes les saveurs des aromates. Un pur régal. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 souris d’agneau (ou 2 selon grosseur)
  • 4 gousses d’ail (+2 pour les légumes)
  • Une branche de thym (+1 pour les légumes)
  • Une branche de romarin (+1 pour les légumes)
  • Sel, poivre
  • Quelques pommes de terre grenaille
  • 500 gr de pois gourmands

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir les souris d’agneau du réfrigérateur, une heure avant de commencer
  • Préchauffer le four à 150° (Th6)
  • Préparer la viande : la saler et la poivrer, verser un filet d’huile d’olive au fond d’une cocotte allant au four et y déposer les souris, puis par-dessus l’ail en chemise simplement écrasé à la main, le thym et le romarin mixés
  • Arroser d’huile d’olive, verser un grand verre d’eau au fond du plat, couvrir la cocotte
  • Faire cuire 3 heures à 150° puis 2 heures à 110° tout en arrosant souvent de jus de cuisson (rajouter de l’eau si besoin et bien gratter les sucs de cuisson)
  • Pendant ce temps, préparer les légumes :
  • Faire cuire les pois gourmands à la vapeur, et faire sauter les pommes de terre sans une sauteuse, avec deux gousses d’ail en chemise, du thym et du romarin pour rester sur les mêmes saveurs que la viande.
  • Ajouter les pois gourmands en fin de cuisson des pommes de terre, mélanger pour bien les enrober des saveurs
  • Dresser à l’assiette : un fond de sauce puis une souris d’agneau et les légumes tout autour

SOURIS D’AGNEAU CONFITES AUX AROMATES ET PETITS LEGUMES
Et bon appétit !

FILET MIGNON FARÇI MOZZARELLA ET TOMATES SECHÉES

FILET MIGNON FARÇI MOZZARELLA ET TOMATES SECHÉES

« Un filet mignon de porc cette fois ci à l’italienne… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

Pour le filet mignon :

  • 1 filet mignon de porc de 500 gr à 600 gr
  • 4 tranches de jambon de parme
  • 6 tomates séchées
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 dizaine de feuille de basilic
  • 2 gousses d’ail pressées
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Couper la mozzarella en fines rondelles
  • Fendre le filet mignon sur la longueur sans séparer le filet
  • Poivrer, saler le filet mignon et enduire d’ail pressé
  • Répartir sur tout le milieu du filet, les tranches de jambon, la moitié des rondelles de mozzarella, les tomates séchées
  • Pour finir placer une seconde couche de mozzarella puis les feuilles de basilic sur tout le long
  • Rouler le filet en longueur et tenir le tout fermé à l’aide de pics en bois
  • Ficeler ensuite le filet
  • Huiler légèrement un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive et y déposer le filet mignon
  • Enfourner pour 30 à 35 minutes

FILET MIGNON FARÇI MOZZARELLA ET TOMATES SECHÉES

Servir le filet coupé en tranches accompagné de riz blanc ou de macaronis à la sauce tomate et basilic

Et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

«Inspirée par une recette de météo à la carte … Un véritable régal..! »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de 500 gr
  • 2 feuilles de blette
  • 6 tranches de jambon cru
  • 150 gr de poivron
  • 100 gr de tomates
  • 1 oignon
  • 1 œuf dur
  • Piment d’Espelette
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

Préparer la basquaise :

  • Couper les poivrons, les tomates, les oignons en morceaux
  • Dans une casserole, saisir les légumes, baisser le feu et laisser compoter
  • Ajouter le piment d’Espelette

Préparer le filet mignon en portefeuille :

  • Le couper dans le sens de la longueur sans le fendre en deux

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

  • Poser un papier cuisson sur la viande et passer au rouleau à pâtisserie pour détendre les fibres de la viande
  • Laver la feuille de blette et la poser sur le filet mignon pour étanchéifier
  • Recouvrir ensuite de jambon de Bayonne
  • Déposer la basquaise, un œuf dur coupé en quartiers 
  • Rouler le filet mignon sur la longueur et le ficeler, saler
  • Arroser d’un trait d’huile d’olive
  • Enfourner 15 minutes à 180° (Th6)
  • Arroser avec le jus de cuisson et enfourner à nouveau pour 10 minutes

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

  • Arroser à nouveau dès la sortie du four avec le jus de cuisson

Couper ensuite en tranches épaisses et servir accompagné de chou chinois braisé, de frites de polenta ou d’une purée et bon appétit !

TRANCHE DE GIGOT A LA CREME D’AIL

TRANCHE DE GIGOT A LA CREME D’AIL

« On mange rarement du gigot d’agneau… Alors là … ! On se fait plaisir sans hésiter… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 gousses d’ail
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • 1 branche de romarin
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Eplucher l’ail
  • Dans une casserole, le recouvrir d’eau et faire cuire jusqu’à ébullition (départ à froid)
  • Vider l’eau et recommencer l’opération deux fois
  • (On dit qu’on blanchit l’ail trois fois. Il est inutile de dégermer l’ail car l’action du germe agit quand l’ail est cru et non cuit)
  • Verser ensuite la crème dans une casserole et ajouter les gousses d’ail et le romarin
  • Assaisonner légèrement
  • Laisser infuser l’ail à feu très doux en surveillant la réduction de la crème
  • Ôter la branche de romarin puis mixer la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Faire chauffer une poêle avec le beurre, saisir les tranches de gigot 2 à 4 minutes à feu vif de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité
  • Saler et les poivrer

 

TRANCHE DE GIGOT A LA CREME D’AIL

Servir les tranches de gigot nappées de crème à l’ail et accompagnées de pommes de terre grenailles sautées au beurre et bon appétit !

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D’ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D'ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

«Des souris d’agneau issues du bœuf tricolore… Qui nous garanti de la viande 100 % made in France… Et cette recette originale qui va vous surprendre…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

• 2 souris d’agneau
• 4 échalotes
• 2 carottes
• 1 orange bio (zeste)
• 1 branche de céleri
• 1 tête d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 c à soupe de cerfeuil ciselé
• 50 gr de beurre demi-sel
• 75 cl de bouillon de légumes
• 25 cl de vin rouge
• 30 gr de farine
• 20 gr de chocolat noir
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe de concentré de tomates
• 2 c à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c à café de piment d’Espelette
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Peler et hacher les carottes
• Effiler le céleri et l’émincer
• Laver la tête d’ail et la couper en deux horizontalement
• Eplucher les échalotes
• Faire chauffer l’huile dans une cocotte allant au four
• Ajouter les souris et les faire dorer sur chaque face, réserver
• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Verser les échalotes et l’ail dans la cocotte et les faire revenir quelques minutes
• Ajouter ensuite les carottes, le céleri et le bouquet garni
• Prolonger la cuisson durant 3 minutes
• Saupoudrer, mélanger puis ajouter le concentré de tomates
• Verser le vin petit à petit en grattant le fond de la cocotte pour en décoller les sucs de cuisson
• Verser ensuite le bouillon, mélanger puis ajouter la viande
• Couvrir puis enfourner pour 2 heures 30
• Sortir du feu, réserver les souris d’agneau
• Placer la cocotte sur feu moyen et faire réduire la sauce de moitié
• Ajouter le chocolat, le beurre et le vinaigre puis ajouter la viande
• Parsemer de zestes d’orange, de piment et de cerfeuil

SOURIS D’AGNEAU AU CHOCOLAT, ZESTE D'ORANGE, PIMENT ET CERFEUIL

Servir aussitôt accompagné d’une purée et bon appétit !

COUSCOUS AGNEAU ET MERGUEZ

COUSCOUS AGNEAU ET MERGUEZ

« Le couscous est un plat familial qui fleure bon les épices et le soleil… Un voyage parfumé des papilles… A déguster en toutes saisons… »

Recette proposée par Poêlette :

Comptez 3 heures de temps 

Pour réaliser un couscous à la mode marocaine et avoir un goût authentique comme là-bas, il importe de respecter certaines règles :

– Utiliser un gros fait-tout pour faire cuire le bouillon. Je n’utilise pas de couscoussier : j’ai mon astuce pour la semoule…Je vous l’expliquerai plus bas…

– Utiliser de la semoule à coucous « moyenne ». Vous pouvez en trouver dans tous les supermarchés au rayon RIZ.

  • Utiliser des légumes frais que vous préparerez vous-même, car les légumes surgelés finissent en bouillie. Cela dépend de vos goûts et de la saison, libre à vous de varier les plaisirs. Vous pouvez si vous le souhaitez préparer un couscous avec le reste de légumes dont vous disposez, la quantité de légumes est également une question de goût. Certains aiment le couscous bien garnis en légumes alors que d’autres aiment uniquement la semoule et le bouillon.
  • Pour les épices, c’est affaire de goût, le couscous est surtout une affaire de viande et de légumes, ces ingrédients donnent un très bon goût. j’utilise seulement le Ras El hanout, le cumin, le poivre, (+ sel pour moi). On peut aussi incorporer de la cannelle. Il ne faut surtout pas mettre d’ail.
  • Respecter le temps de cuisson de chaque ingrédient, si vous manquez de temps devant vous, laisser tomber et faites-le un autre jour.

Voici donc ma recette de couscous aux légumes de saison :

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes :

Pour le bouillon :

  • Viandes : Épaule d’agneau, merguez
  • 2 oignons jaunes
  • 2 brins de menthe fraîche
  • Pois chiches en conserve, une boîte moyenne ou grosse selon vos goûts (attention : ne les mettre que 10 min avant la fin sinon ce sera de la purée !) ou alors des pois chiche secs qu’il faudra laisser tremper dans l’eau toute une nuit (Mais c’est tellement meilleur..!)
  • 4 c à soupe d’huile neutre (pas d’huile d’olive)
  • Épices : 1 c à soupe pleine de Ras el Hanout, 1 c à soupe de cumin en poudre, 1 c à café de gingembre moulu, un piment très doux type petit poivron vert appelé « poivron piquant » (pour moi : Un peu de Harissa), une petite boîte de concentré de tomate ou 20 cl de coulis de tomates Mutti, sel
  • Légumes : 4 grosses carottes, 6 navets, 5 tomates, 2 gros poivrons (1 vert et 1 rouge)
  • Environ 4 L d’eau

Pour la semoule :

  • 1 kg de semoule à couscous moyenne
  • 2 à 4 c à soupe d’huile neutre
  • 15 gr +75 gr de beurre doux
  • Eau
  • Sel

Préparation du bouillon :

  • Mettre l’huile dans la marmite, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux
  • Incorporer les deux oignons coupés en 4, le bouquet de persil, les épices et mélanger
  • Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop
  • Ajouter l’eau et amener à ébullition puis laisser à tout petit bouillon
  • Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Par exemple : la carotte une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. Le navet en quatre dans le sens de la longueur, tailler les poivrons en morceaux moyens …
  • Dès que la viande est à moitié fondante, ajouter le navet et la carotte, compter 15 minutes puis ajouter le reste des légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes. Si merguez et/ou côtes d’agneau : les faire griller à part et les ajouter 5 minutes avant la fin)
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement
  • Astuce : Ne pas mélanger le bouillon, laisser cuire ainsi en veillant à ce qu’il y ait beaucoup de bouillon qui couvre la viande et les légumes même en fin de cuisson. Ajouter de l’eau si besoin. La viande doit être très fondante, bien cuite. Les légumes doivent l’être également sans être transformés en purée.

Préparation de la semoule à couscous version Poêlette :

  • Faire légèrement dorer les grains de couscous dans une sauteuse dans l’huile neutre + 15 gr de beurre fondu
  • Ensuite, mouiller avec de l’eau chaude, salée avec 75 gr de beurre, petit à petit sans cesser de remuer (utiliser une fourchette en bois pour égrener en même temps) comme pour faire un risotto

Pour le dressage :

  • Mettre en dôme le couscous dans un grand plat creux. Faire un puits au centre
  • Arroser tout le couscous de bouillon, compter environ 3 bonnes louches
  • Placer la viande au centre, décorer de légumes de manière homogène
  • Terminer par les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon
  • Disposer le reste de bouillon dans un bol pour se servir à table
  • Servir aussitôt, très chaud. Déguster avec de la Harissa

COUSCOUS AGNEAU ET MERGUEZ

Et bon appétit !

PAUPIETTES DE VEAU, SAUCE MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

PAUPIETTES DE VEAU , SAUCE MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

« De délicieuses paupiettes avec une petite sauce à la moutarde juste à tomber, vous allez vous régaler ! Facile à réaliser, en moins d’une heure votre plat sera prêt ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 6 paupiettes de veau
  • 1 oignon émincé
  • 200 gr de champignons émincés
  • 1 noix de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • ½ morceau de sucre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • Sel, poivre
  • Bouquet garni : thym, romarin, laurier
  • 2 c à café de fond de veau
  • 2 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de crème liquide

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans la cocotte, y ajouter les oignons et les paupiettes et les faire dorer de chaque côté
  • Ajouter ensuite le vin blanc, porter à ébullition, puis ajouter le sucre, l’eau, le bouquet garni, sel, poivre et les champignons
  • Laisser cuire 30 à 35 minutes à feu moyen/doux en remuant de temps en temps
  • Réserver les paupiettes dans un plat
  • Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la moutarde et la crème et l’ajouter dans la cocotte ouverte sur feu doux
  • Faire chauffer pour faire épaissir la sauce et verser sur la viande bien chaude
  • Servir avec des pâtes, du riz ou de la purée

PAUPIETTES DE VEAU , SAUCE MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

Et bon appétit!

GIGOLETTE D’AGNEAU À LA CRÈME D’AIL

GIGOLETTE D'AGNEAU À LA CRÈME D'AIL

«Une recette traditionnelle destinée aux amateurs de viande d’agneau… Tout y est… Parfum, douceur, saveurs… Alors… Pourquoi s’en priver..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 belles tranches de gigolettes d’agneau
  • 10 gousses d’ ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe bien pleine de Maïzena®
  • Sel
  • Poivre
  • 15 cl de lait
  • 600 gr de flageolets extra fin (en boîte, soit 420 gr égouttés)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 3 branches de persil plat ciselé
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • 2 + 2 c à soupe de graisse de canard
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire 5 cl d’eau dans une casserole, ajouter le lait et le porter à ébullition à feu doux
  • Pendant ce temps, éplucher et dégermer les gousses d’ail
  • Faire blanchir les 10 gousses d’ail dans le lait pendant 15 minutes puis les égoutter
  • Dans un mixeur, verser les gousses d’ail et la crème puis mixer jusqu’à obtenir une crème homogène
  • Saler et poivrer
  • Dans un bol, diluer la Maïzena® dans une cuiller à soupe d’eau (pour éviter les grumeaux lors de l’intégration au mélange ail, crème)
  • Verser ce mélange dans une casserole, ajouter la Maïzena® diluée et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • La passer éventuellement au chinois (pour lisser la crème et éliminer les éventuels grumeaux ou les petits morceaux d’ail non mixés…)
  • Rincer et égoutter les flageolets
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile et la graisse de canard
  • Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Les faire revenir dans la casserole puis verser les flageolets
  • Mélanger et laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle une et y faire fondre une c à soupe de graisse de canard ou une noix de beurre
  • Ajouter les tranches de gigolette et les faire cuire 3 à 5 minutes par face selon votre goût (La viande doit restée rosée à l’intérieur)

GIGOLETTE D'AGNEAU À LA CRÈME D'AIL

Servir les tranches de gigolette nappées de crème d’ail, accompagnées des flageolets et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
669Kcal , IG:6 , 35gr de proteines, 49gr de lipides, 22gr de glucides, 4 portion(s) de 389 gr

CÔTE A L’OS A LA PLANCHA

CÔTE A L’OS A LA PLANCHA CÔTE A L’OS A LA PLANCHA

«Une belle côte de bœuf au barbecue… C’est tentant ? Et bien pour une fois, nous l’avons cuite à la plancha… Essayez.. ! Vous en redemanderez.. ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 côte de bœuf à l’os de 7 à 8 centimètres d’épaisseur
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de sel de Guérande

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant cuisson (pour éviter tout choc thermique)
  • L’enduire d’huile d’olive, saupoudrer de sel et laisser reposer
  • Faire chauffer la plancha au maximum
  • Pour une cuisson bleue, déposer la côte de bœuf et laisser cuire 5 minutes
  • Retourner la viande et cuire à nouveau 5 minutes
  • La tourner à nouveau pour 2 minutes de cuisson supplémentaires
  • Faire de même pour l’autre face
  • Une fois la côte bien dorée sur les deux faces, l’envelopper dans du papier aluminium
  • La laisser reposer durant 6 minutes en la retournant au bout de 3 minutes (Cela permet au sang de bien irriguer la viande)
  • Déballer ensuite la côte et la tailler en tranches pas trop épaisses

CÔTE A L’OS A LA PLANCHA CÔTE A L’OS A LA PLANCHA

Servir accompagné d’une salade de pommes de terre et tomates, de tomates à la provençale ou de pommes de terre sautées

Et bon appétit !

MOUSSAKA TRADITIONNELLE

MOUSSAKA TRADITIONNELLE

« Il faut du temps , c’est une recette du Dimanche – 3 heures environ. Mais pour un tel résultat que vous ne le regretterez pas : Tout le monde se régalera à votre table, même les réfractaires aux aubergines, parole de Poêlette… Alors, voici « LA » recette traditionnelle grecque de la moussaka aux aubergines et à la viande d’agneau… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 aubergines
  • 400 gr de viande d’agneau hachée
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 50 gr de beurre,
  • 50 gr de farine
  • 0,5 litre de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 gr de fromage de brebis râpé
  • 1 morceau de sucre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Les aubergines
    Laver, sécher, puis couper les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler puis les laisser reposer
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • La cuisson des aubergines et de la garniture :
    Peler et ciseler l’oignon.
    Dans une sauteuse, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter la viande d’agneau hachée, la gousse d’ail écrasée, laisser colorer pendant quelques minutes.
    Ajouter les tomates et le vin blanc. Couvrir, et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 min.
    Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude (ou sur la plaque du four, sous le grill, arrosées d’un trait d’huile d’olive), jusqu’à ce qu’elles soient colorées de chaque côté. Attention ! cette étape incontournable est la plus longue. Déposer au fur et à mesure les tranches d’aubergine grillées sur une plaque couverte d’un papier absorbant pour éliminer l’huile
  • La sauce Mornay :
    Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu très doux pendant 2 à 3 min en mélangeant constamment. Ajouter petit à petit le lait chaud et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse. Saler et poivrer
    Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et la moitié du fromage de brebis râpé
  • Dressage et cuisson de la moussaka au four :
    Graisser un plat à gratin (beurre, ou huile d’olive, au choix) , disposer la moitié des aubergines puis le mélange de viande. Terminer le avec une autre épaisseur d’aubergines, puis napper généreusement de sauce Mornay. Pour finir, parsemer le reste de fromage râpé
  • Enfourner pendant environ 30/35 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
    Servir chaud.

Bon appétit !

MOUSSAKA TRADITIONNELLE

 

KEFTA LIBANAISE : Boulettes de viande hachée épicées

« Voici de délicieuses boulettes parfumées d’inspiration libanaise ou kefta, à  accompagner tout simplement avec un riz blanc ou mieux… Avec un riz aux lentilles, et là vous m’en direz des nouvelles. Selon les palais, vous adapterez la quantité de piment. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 500 gr de viande de bœuf hachée
  • 1 oignon jaune
  • 1 / 2 c à café de piment
  • 1 / 2 c à café de poivre moulu
  • 1 / 2 c à café de cannelle
  • 1 / 2 c à café de sel
  • 1 / 2 c à café de coriandre sèche
  • 1 / 2 c à café de cumin
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de pignon de pin grillés (facultatif)
  • 1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Pour la sauce :

  • 15 cl de coulis de tomate
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 c à café de coriandre séchée
  • 1 c à café de sel
  • 1 demi-sucre
  • 1 tour de moulin à poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer finement l’oignon en lamelles et le faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant (Il faut que qu’il soit bien colorée sans être brûlé), égoutter et réserver
  • Dans un bol mélanger le coulis de tomates avec le cumin, la cannelle et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger ensemble à la main la viande avec les épices et le sel
  • Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix
  • Laisser reposer une demi-heure au moins, pour que les saveurs se diffusent
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes 3 à 4 minutes de tous côtés en secouant la poêle pour qu’elles roulent sur elles-mêmes ou à l’aide de 2 cuillères (attention : c’est du bœuf et il risque de durcir s’il est trop cuit)
  • Éliminer le surplus d’huile et verser la sauce tomate épicée autour des boulettes, mélanger délicatement
  • Laisser chauffer à feu moyen, mélanger et c’est prêt
  • Variante : Au lieu de la sauce tomate, napper les boulettes de Tahiné (crème de sésame)
  • Décorer avec les oignons grillés (et éventuellement les pignons de pin grillés et de la coriandre fraîche ciselée)

 KEFTA LIBANAISE ET MUJADDARA

Servir accompagné de Mujaddara ou de riz blanc par exemple et bon appétit !