Archives de catégorie : TRIPERIE

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

« Pas de sauce, pas de crème ni d’alcool dans cette recette. Avis aux amateurs : vous allez vous régaler…

Conseil : veillez à ne pas trop cuire les rognons, ils deviendraient durs et caoutchouteux. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de rognons de porc
  • 1 c à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 6 branches de persil plat
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dénerver soigneusement les rognons et les couper en gros dés
  • Peler et hacher l’ail avec le persil et mélanger avec le beurre pommade
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile, et lorsqu’elle est bien chaude, faire sauter les rognons de tous côtés 2 à 3 minutes
  • Saler et poivrer, ajouter la persillade, mélanger, couvrir et laisser encore cuire à feu moyen 1 à 2 minutes
  • Servir aussitôt, bien chaud (idéalement, faire chauffer les assiettes au four à 120°)
  • Accompagner d’une purée de pommes de terre, de pommes de terre sautées et/ou de tomates à la provençale

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

Et bon appétit

GNOCCHIS ET FIGATELLI GRATINÉS AUX DEUX FROMAGES

GNOCCHIS ET FIGATELLI GRATINÉS AUX DEUX FROMAGES

«Une recette sélectionnée par Poêlette sur le site «casafabio.com» qui ne manque pas de saveurs… Une tuerie..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de gnocchis de pommes de terre Écochard traiteur ou de gnocchis maison

  • 500 gr de figatelli à cuire

    Ou pour réaliser le mélange de viande :

  • 400 gr de saucisse au couteau ou de Toulouse

  • 150 gr de foie de porc

  • 10 cl de vin rouge

  • 1 gousse d’ail

  • 1 c à café de piment en poudre (facultatif)

  • Sel, poivre du moulin

    Pour la sauce :

  • 500 gr de tomates concassées Mutti®

  • 1 oignon rouge

  • 15 cl de vin rouge 

  • 2 c à café de sucre en poudre

  • Sel, poivre

    Pour le gratin :

  • 180 gr de tome de brebis

  • 180 gr de tome de chèvre

PRÉPARATION de la recette :

  • Hacher finement le foie au couteau

  • Retirer la membrane de la saucisse

  • Dans un récipient, mélanger la chair à saucisse avec le foie, l’ail émincé et 10 cl de vin

  • Saler, poivrer

  • Ajouter le piment (facultatif) et malaxer bien le tout avec les mains

  • Filmer et réserver au frais au moins 1 heure

  • Peler et émincer l’oignon

  • Le faire suer dans une sauteuse, à feu doux, une dizaine de minutes et saler

  • Ajouter le mélange de viande au foie (ou les figatelli débarrassées de leur peau et écrasées)

  • Augmenter un peu le feu et mélanger avec l’oignon jusqu’à ce que la viande soit bien colorée

  • Arroser ensuite avec les 15 cl de vin restant

  • Laisser réduire le liquide des 2 tiers puis ajouter la pulpe de tomates

  • Saupoudrer avec le sucre et mélanger

  • Lorsque la sauce arrive à ébullition, baisser à nouveau le feu au minimum et laisser mijoter pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement

  • Pendant de temps, faire cuire les gnocchis en suivant les indications du paquet

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Ajouter les gnocchis directement dans la sauce hors du feu t et bien mélanger

  • Râper les deux fromages et les mélanger

  • Étaler les gnocchis en sauce dans un grand plat à gratin

  • Recouvrir avec le fromage râpé

  • Enfourner et et laisser gratiner une vingtaine de minutes

GNOCCHIS ET FIGATELLI GRATINÉS AUX DEUX FROMAGES

Et bon appétit !

ROGNONS DE VEAU À L’ARMAGNAC ET TAGLIATELLES DE CAROTTES

 ROGNONS DE VEAU À L’ARMAGNAC ET TAGLIATELLES DE CAROTTES

«»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 rognon de veau

  • 2 échalotes

  • 20 gr de beurre

  • 1 c à soupe de moutarde

  • 3 c à soupe de d’Armagnac

  • 2 x 10 cl de crème fraîche

  • 6 carottes en mélange jaunes, oranges et violettes

  • 6 champignons de Paris

  • 4 nids de tagliatelles

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et tailler les carottes en tagliatelles

  • Ciseler les 2 échalotes

  • Éplucher les champignons et le couper en quatre

  • Couper le rognon en morceaux après l’avoir soigneusement paré

  • Faire chauffer une grand quantité d’eau et y verser les tagliatelles Les faire cuire 20 minutes puis les égoutter

  • Faire fondre 15 gr de beurre dans une poêle

  • Y verser les champignons et les faire revenir pendant 5 minutes

  • Déglacer avec 10 cl de crème fraîche et laisser réduire pendant 5 minutes

  • Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les rognons et les échalotes

  • Laisser rissoler pendant 3 à 5 minutes

  • Ajouter l’armagnac et flamber

  • Ajouter ensuite la moutarde et le reste de crème fraîche

  • Laisser cuire 5 minutes, le temps que les rognons soient bien enrobés de sauce

  • Modifier l’assaisonnement si nécessaire

  • Servir accompagné des tagliatelles nappés de sauce

ROGNONS DE VEAU À L’ARMAGNAC ET TAGLIATELLES DE CAROTTES

Et bon appétit !

FOIES DE VOLAILLE FLAMBÉS ET TOPINAMBOURS SAUTÉS AU BEURRE

FOIES DE VOLAILLE FLAMBÉS ET TOPINAMBOURS SAUTÉS AU BEURRE

«Sublimissime recette, il n’y a pas d’autre mot… Un grand moment de plaisir que nous vous invitons à partager…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 450 gr de foies de volaille

  • 1 kg de topinambours

  • 1 oignon émincé

  • 30 gr de beurre fermier

  • 10 olives noires dénoyautées

  • 2 c à soupe d’huile d’olive

  • 10 cl d’Armagnac

  • Sel

  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les foies de volaille en cubes moyens

  • Les arroser de 5 cl d’Armagnac et réserver

  • Peler les topinambours et les couper en gros dés

  • Faire chauffer 1 c à soupe d’huile et 15 gr de beurre dans une poêle

  • Y faire dorer l’oignon

  • Ajouter les topinambours et les mélanger à l’oignon

  • Réduire le feu, poursuivre la cuisson durant 30 minutes environ

  • A 5 minutes de la fin de cuisson, ajouter les olives dénoyautées et mélanger

  • Dans une autre poêle, faire ensuite chauffer une c à soupe d’huile et 15 gr de beurre

  • Y verser les foies et les faire revenir 2 minutes

  • Les flamber ensuite avec le reste d’Armagnac

  • Dresser les assiettes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servir immédiatement et bon appétit !

FOIES DE VOLAILLE FLAMBÉS ET TOPINAMBOURS SAUTÉS AU BEURRE

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE, MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

« Je vais peut-être en faire fuir certains, mais voici une nouvelle recette de rognons : Flambés à l’Armagnac avec une petite sauce crémeuse moutardée aux champignons, aillée et persillée… De quoi régaler nos papilles ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de rognons (au choix : porc, veau, agneau) Ndlr : Je préfère éviter les rognons de bœuf, beaucoup moins fins
  • 10 cl de cognac
  • 2 gousses d’ail pelées, dégermées et pressées
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-cuillère à café de jus de citron
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Les mélanger avec un trait de citron pour éviter le noircissement
  • Les passer à la poêle chaude dans 15 gr de beurre fondu quelques minutes, en les mélangeant
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’ail pressé et de persil haché, réserver
  • Nettoyer les rognons et les couper en gros dés
  • Faire sauter les rognons 3 minutes une poêle dans 1 c à soupe d’huile chaude en mélangeant (ils doivent rester rosés)
  • Arroser de cognac et flamber aussitôt
  • Réserver les rognons dans un plat chaud
  • Remettre la poêle à chauffer, verser les champignons, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser chauffer 5 minutes
  • Verser les rognons dans la sauce hors du feu (pour éviter qu’ils recuisent encore), mélanger
  • Servir chaud accompagné d’une excellente purée de pommes de terre (maison bien-sûr !)

Ndlr : Disposer la purée en couronne dans les assiettes et verser les rognons en sauce au milieu, ainsi tout se mélangera à la dégustation, et vos papilles seront en émoi… J

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

FOIE DE VEAU SAUCE CAFÉ ET MARSALA

FOIE DE VEAU SAUCE CAFÉ ET MARSALA

« Un excellent foie de veau, avec une saveur inattendue et subtile que nous avons adorée… »

Recette proposée par Poêlette (recette de Madame Figaro)

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de foie de veau
  • 1 c à café de café lyophilisé
  • 2 c à soupe de farine de blé
  • 50 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile
  • 1 tasse de café bien fort
  • 15 cl de Marsala

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger la farine et le café lyophilisé
  • Saler le foie puis les passer dans la farine au café
  • Dans une poêle bien chaude, faire fondre la moitié du beurre avec l’huile
  • Saisir le foie sur toutes les faces et le retirer de la poêle : réserver au chaud su une assiette couverte
  • Retirer le gras de la poêle sans l’essuyer puis ajouter le Marsala et le café, faire réduire de moitié puis hors du feu, ajouter le reste du beurre en morceau, faire fondre au fouet pour obtenir une sauce joliment sirupeuse
  • Verser la sauce sur le foie et poivrer au moulin
  • Je l’ai servi avec une purée pomme de terre-courge butternut agrémenté d’un petit foin de poireau frit

FOIE DE VEAU SAUCE CAFÉ ET MARSALA

Et bon appétit !

LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE

LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE

« Cette recette de langue de bœuf, sauce aux cornichons légèrement piquante, permet une première dégustation de la langue facilement. Autrefois il s’agissait d’un plat du dimanche que l’on servait même aux communions. Aujourd’hui, seuls les connaisseurs la dégustent encore, et nous en faisons partie. J’espère vous convaincre, c’est un délice… vraiment ... Aux alentours de 10 euros le kilo, ça reste un plat assez abordable. Avec une langue, on régale facilement 4 à 6 personnes»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 langue de bœuf
  • 1 carotte, 1 poireau, 1 navet, 1 branche de céleri, 1 oignon, (ou 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de vinaigre
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 petite boite de tomate concentrée
  • 1 échalote
  • 20 cornichons environ
  • Persil haché
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la langue dans un récipient d’eau vinaigrée pendant 1 heure environ, la rincer sous le robinet et la sécher
  • Nettoyer, éplucher, couper grossièrement carotte, poireau, navet, céleri et oignon (ou à défaut, un bouillon cube de légumes)
  • Dans un gros faitout, disposer les légumes (ou le cube de bouillon de légumes) et le cube de bouillon de bœuf
  • Couvrir d’eau à hauteur
  • Porter à ébullition, et ajouter la langue de bœuf, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 heures
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce :
  • Faire fondre le beurre, ajouter l’échalote finement ciselée
  • Ajouter la farine, mélanger bien pour obtenir un roux
  • Verser le vinaigre et le vin blanc, mélanger et faire réduire
  • Ajouter 25 cl environ du bouillon de cuisson de la langue.
  • Ajouter la moutarde, la boite de concentré de tomate, les cornichons coupés en rondelles. Saler, poivrer
  • Sortir la langue, l’égoutter, enlever sa peau à chaud, ça vient tout seul, la seule difficulté : ne pas se brûler
  • Couper en tranches
  • Remettre les morceaux de langue à mijoter dans la sauce pendant une dizaine de minutes
  • Servir avec des pommes de terre vapeur, parsemées de persil

LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE

Et bon appétit !

ROGNONS DE PORC MARINÉS ET CÈPES EN PERSILLADE

Rognons de porc marinés et cèpes en persillade

« Tout le monde flashe sur les rognons de veau. C’est vrai que c’est plus fin, mais avec les rognons de porc bien préparés et pour un coût modique, vous prendrez réellement du plaisir ! Top du top ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 4 rognons de porc coupés en deux
  • 1 c à café de miel d’eucalyptus
  • 1 c à soupe d’huile
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 10 cl de crème liquide

Pour la poêlée de cèpes :

  • 3 beaux cèpes frais (ou un bocal de cèpes)
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 échalote
  • Persil
  • Sel et poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

Les cèpes :

  • Nettoyer les cèpes frais et les couper en morceaux (si bocal : les égoutter en conservant le jus pour une recette ultérieure)
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les champignons sur feu vif en remuant sans cesse, pour les faire bien dorer
  • Ajouter l’échalote finement hachée, mélanger et faire cuire encore 5 minutes sur feu moyen en remuant
  • Au dernier moment, ajouter le persil ciselé, remuer, saler et poivrer, puis réserver

Les rognons :

  • Préparer soigneusement les rognons en ôtant toutes les parties blanches et les couper en gros dés, (étape essentielle à la réussite du plat) 
  • Les laver à l’eau vinaigrée, les égoutter et les sécher
  • Mélanger le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja et l’huile et verser le mélange sur les rognons dans un plat creux
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure
  • Faire chauffer une poêle sèche et faire cuire les rognons sur feu moyen 7 à 8 minutes en mélangeant en ajoutant un peu d’eau de temps en temps si besoin (attention à ne pas laisser brûler la sauce)
  • Lorsque les rognons sont cuits (rosés), saler légèrement, poivrer et réserver
  • Ajouter la crème liquide dans la poêle, gratter pour récupérer les sucs et porter à frémissement
  • Verser sur les rognons dressés avec les champignons et des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre

Rognons de porc marinés et cèpes en persillade

Et bon appétit !