Archives de catégorie : SAUCES

SAUCE MOUTARDE A l’ANCIENNE

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Sauce moutarde à l’ancienne

« Remplace la banale moutarde, succès garanti ! Et en plus d’une telle simplicité…! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 grosse échalote
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-morceau de sucre
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger le fond de veau, la moutarde et la crème fraîche et réserver
  • Peler et émincer finement l’échalote
  • Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire fondre l’échalote émincée à feu doux
  • Égoutter pour éliminer le gras, et réserver sur un papier absorbant
  • Dans la casserole non nettoyée, faire chauffer à feu très doux le mélange fond de veau/moutarde/crème
  • Porter à frémissement, en mélangeant sans cesse
  • Ajouter le vin blanc et le morceau de sucre, mélanger encore
  • Verser ensuite l’échalote émincée et laisser réduire à feu doux
  • Détendre avec un peu de lait si la sauce épaissit trop
  • Verser dans des coupelles individuelles
  • Servir à température ambiante avec une belle viande

Et bon appétit !

SAUCE RAVIGOTE 

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Sauce ravigote

« Cette sauce, connue de tous, est généralement associée à la tête de veau mis on peut aussi la servir avec un pot au feu… Un régal »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 c à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c à soupe de petites câpres
  • 4 cornichons
  • 4 c à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette…)
  • 1 oignon
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’oignon, le tailler en morceaux moyens et le passer au mixeur
  • Tailler les cornichons en brunoise
  • Émincer la ciboulette et le persil
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients
  • Saler et poivrer, mélanger

Servir en accompagnement de tranches de tête de veau

Tête de veau ravigote

Et bon appétit !

SAUCE GRIBICHE

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Sauce gribiche

« La sauce gribiche… Là aussi un standard de la cuisine française… Elle accompagne une tête de veau… Là… Pas de surprise… Mais du plaisir en perspective… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe de moutarde
  • 2 verres d’huile
  • ½ verre de vinaigre blanc
  • 1 verre d’huile
  • 2 œufs durs
  • 2 Échalotes
  • Persil
  • Ciboulette
  • 1 c à soupe de câpres
  • 4 cornichons moyens
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la sauce :

  • Faire cuire les oeufs dans l’eau pour en faire des oeufs durs
  • Laisser refroidir puis les écaler
  • Les couper en deux et séparer les blancs des jaunes
  • Ecraser les jaunes et hacher les blancs, réserver
  • Peler et hacher les échalotes
  • Couper les cornichons en rondelles
  • Dans un grand bol mélanger la moutarde et 1/2 verre de vinaigre
  • Saler, poivrer et remuer soigneusement
  • Verser l’huile en filet en tournant constamment jusqu’à obtenir une sauce d’aspect crémeux et onctueuse
  • Incorporer les jaunes d’œufs écrasés
  • Ajouter les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons, les blancs d’œufs hachés et les herbes finement émincées
  • Mélanger délicatement

Servir avec des tranches de tête de veau chaudes ou froides mais également en accompagnement d’un pot au feu et bon appétit !

Tête de veau sauce gribiche

Et bon appétit !

MAYONNAISE MAISON

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Mayonnaise maison

« Oubliez les produits industriels, osez vous lancer dans une délicieuse mayonnaise maison. IMPORTANT ET CLEF DE LA RÉUSSITE : Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, pour les amener à température ambiante. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à café de moutarde
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c à café de poivre ou un peu plus et de préférence du poivre blanc
  • Facultatif : 1 c à café de vinaigre ou de jus de citron

PRÉPARATION de la mayonnaise :

  • Dans un dans un bol, mettre le jaune d’œuf avec la moutarde
  • Saler, poivrer
  • A l’aide d’un petit fouet manuel, bien mélanger
  • Tout en fouettant ajouter petit à petit l’huile en filet pour bien l’incorporer
  • Continuer jusqu’à obtenir la quantité souhaitée
  • Facultatif : au dernier moment verser le vinaigre ou le jus de citron. Attention !!! Pour cette opération la mayonnaise doit être très épaisse.

Option : L’agrémenter avec de l’estragon ciselé, du gros poivre, du curry etc…

Pourra accompagner les barbecues…, des ribs.., une côte de boeuf et bien entendu des frites maison

Mayonnaise maison

Durée de conservation au réfrigérateur : 48 heures maxi

LASAGNES D’AUBERGINES ET DE PÂTES FRAÎCHES À LA BOLOGNAISE

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LASAGNES D'AUBERGINES ET DE PÂTES FRAÎCHES À LA BOLOGNAISE

« Un mix de feuilles de lasagnes et de tranches d’aubergines… Un plat de original et plein de saveurs… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de plaques à lasagnes fraîches
  • 4 tomates coupées en petits dés
  • 2 courgettes coupées en petits dés
  • 2 aubergines coupées en longues tranches fines à l’aide d’une mandoline
  • 1 gros oignon émincé
  • 350 gr de viande hachée
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c à café d’herbes de Provence
  • 1 l de sauce béchamel
  • 2 boules de mozzarella
  • 300 gr d’emmental râpé
  • 1 noix de Beurre

PRÉPARATION de la recette :

Préparer la sauce :

  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 minutes
  • Ajouter les dés de courgettes laisser mijoter 15 minutes puis ajouter les dés de tomates, les herbes de Provence, les gousses d’ail pelées, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes (surveiller et ajouter de l’eau si besoin)
  • Ajouter ensuite la viande hachée et laisser encore mijoter pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, préparer la béchamel
  • Préchauffer le four à 180 degrés (Th6)
  • Graisser un plat à four rectangulaire avec le beurre

Dresser le plat de lasagnes dans cet ordre :

  • 1 couche de béchamel
  • 1 couche de tranches d’aubergine
  • 1 couche de plaques à lasagnes
  • 1 couche de bolognaise
  • 1 couche de béchamel
  • Et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Terminer par le fromage râpé
  • Attention : Le plat ne doit pas être tout à fait plein sinon ça risque de déborder dans le four !
  • Terminer avec la mozzarella en morceaux
  • Enfourner pour 30 minutes, puis passer sous le grill jusqu’à ce que le dessus soit gratiné
  • Servir bien chaud éventuellement accompagné d’une salade verte

LASAGNES D'AUBERGINES ET DE PÂTES FRAÎCHES À LA BOLOGNAISE

Bon appétit !

SAUCE BÉCHAMEL

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sauce béchamel

« AH ! La sauce béchamel… Un grand classique ! D’aucuns ajoutent de la noix de muscade. Personnellement je n’y trouve aucun intérêt, et son dosage est tellement subtil que je préfère éviter… à mon humble avis ! Le secret d’une béchamel réussie : roux chaud et lait froid ou roux froid (préparé à l’avance) et lait chaud. Pour une béchamel bien épaisse réduire la quantité de lait, pour une béchamel plus fluide, en rajouter… C’est tout simple non ? Et maintenant que vous savez tout (ou presque) sur la béchamel, à vous de jouer… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 1 litre de sauce :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade
  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger
  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse
  • Saler, poivrer
    (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon vos goûts)
  • Augmenter un peu le feu et continuer  à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles.
  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 min tout en continuant à remuer

La sauce béchamel est prête à être utilisée dans votre plat (endives au jambon, gratin de chou fleur…), on peut également y ajouter du curry ou du Garam Masala pour des saveurs d’ailleurs  ou comme base pour une sauce Mornay

SAUCE BÉCHAMEL

Alors… Bon appétit !

SAUCE TOMATE FRAÎCHE, LÉGÈRE ET ULTRA SIMPLE

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SAUCE TOMATE FRAÎCHE, LÉGÈRE ET ULTRA SIMPLE

« Incontournable sauce tomate… quand elle est maison, le plat est forcément excellent ! Dès qu’il vous reste des tomates qui commencent à ‘flétrir’, faites-en une bonne sauce vite fait bien fait, et tout le monde vous en sera reconnaissant »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS à titre indicatif :

  • La chair de 6 belles tomates
  • 3 échalotes
  • 2 c à soupe d’herbes de Provence
  • Quelques brins de persil
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler la chair de tomates en dés
  • Émincer les échalotes
  • Dans une casserole, verser la chair de tomates, les herbes de Provence et les échalotes
  • Faire chauffer, saler puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter quelques cuillères d’eau au fur et à mesure que la sauce épaissit, en veillant à ne pas laisser attacher
  • Ajouter ensuite le persil effeuillé et poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Passer au mixeur et verser dans un ou plusieurs bocaux
  • Voilà c’est prêt et rien à voir avec les sauces tomates toutes prêtes !
  • Conserver au frais 3 jours maximum, ou congeler

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

37Kcal , IG:2 , 2gr de proteines, 1gr de lipides, 7gr de glucides, 6 portion(s) de 183 gr

GIGOLETTE D’AGNEAU À LA CRÈME D’AIL

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GIGOLETTE D'AGNEAU À LA CRÈME D'AIL

«Une recette traditionnelle destinée aux amateurs de viande d’agneau… Tout y est… Parfum, douceur, saveurs… Alors… Pourquoi s’en priver..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 belles tranches de gigolettes d’agneau
  • 10 gousses d’ ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe bien pleine de Maïzena®
  • Sel
  • Poivre
  • 15 cl de lait
  • 600 gr de flageolets extra fin (en boîte, soit 420 gr égouttés)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 3 branches de persil plat ciselé
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • 2 + 2 c à soupe de graisse de canard
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire 5 cl d’eau dans une casserole, ajouter le lait et le porter à ébullition à feu doux
  • Pendant ce temps, éplucher et dégermer les gousses d’ail
  • Faire blanchir les 10 gousses d’ail dans le lait pendant 15 minutes puis les égoutter
  • Dans un mixeur, verser les gousses d’ail et la crème puis mixer jusqu’à obtenir une crème homogène
  • Saler et poivrer
  • Dans un bol, diluer la Maïzena® dans une cuiller à soupe d’eau (pour éviter les grumeaux lors de l’intégration au mélange ail, crème)
  • Verser ce mélange dans une casserole, ajouter la Maïzena® diluée et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • La passer éventuellement au chinois (pour lisser la crème et éliminer les éventuels grumeaux ou les petits morceaux d’ail non mixés…)
  • Rincer et égoutter les flageolets
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile et la graisse de canard
  • Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Les faire revenir dans la casserole puis verser les flageolets
  • Mélanger et laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle une et y faire fondre une c à soupe de graisse de canard ou une noix de beurre
  • Ajouter les tranches de gigolette et les faire cuire 3 à 5 minutes par face selon votre goût (La viande doit restée rosée à l’intérieur)

GIGOLETTE D'AGNEAU À LA CRÈME D'AIL

Servir les tranches de gigolette nappées de crème d’ail, accompagnées des flageolets et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
669Kcal , IG:6 , 35gr de proteines, 49gr de lipides, 22gr de glucides, 4 portion(s) de 389 gr

SAUCE ESCABÈCHE

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SAUCE ESCABÈCHE

« Cette sauce à base d’ail et de vinaigre, accompagne des poissons grillés ou des légumes. Recette méditerranéenne par excellence, elle est très simple à réaliser. Vous vous régalerez à coup sûr ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 tomates mondées, pelées, épépinées et concassées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc (ou un vinaigre doux type Melfor® ou vinaigre de cidre)
  • 2 pincées de cumin
  • 1 bouquet de persil
  • 2 pincées de thym
  • 1 c à soupe de pignons (facultatif)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et hacher l’oignon
  • Éplucher et hacher l’ail
  • Verser l’huile d’olive dans une casserole
  • Faire chauffer et ajouter les oignons
  • Ajouter l’ail dès que l’oignon commence à colorer
  • Faire chauffer à feu vif, puis ajouter le vinaigre et la même quantité d’eau, le persil, le thym et le cumin
  • Saler et poivrer
  • Laisser réduire le mélange de moitié à feu moyen, puis ajouter les tomates concassées
  • Chauffer à feu doux pendant 10 minutes environ
  • (Facultatif : ajouter les pignons éventuellement torréfiés)
  • Servir chaud ou réserver au froid

SAUCE ESCABÈCHE

Et bon appétit !

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

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TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

« Si vous aimez les poivrons, cette recette vous comblera. La crème de poivron sera également délicieuse avec un filet de poulet grillé, ou dans un appareil à quiche, avec quelques asperges par exemple (c’est la saison…). Ou pourquoi pas froide, en dip à l’apéro, avec de bons gressins ? »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de tagliatelles fraîches
  • 3 poivrons : vert – rouge – jaune
  • 100 gr de fromage de chèvre  frais
  • 20 gr de parmesan fraîchement râpé + un peu pour le service
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 branches d’origan (ou 1 c à soupe d’origan séché)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° et recouvrir de papier cuisson la plaque du four
  • Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner
  • Enfourner pendant environ 30 minutes en les retournant après les 15 premières minutes
  • Les sortir du four puis retirer la peau et réserver
  • Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet
  • Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson
  • Pendant ce temps, mettre les poivrons dans le mixeur
  • Ajouter le fromage de chèvre, le parmesan, la pincée de piment et la cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Mixer le plus finement possible puis ajouter la crème liquide
  • Réchauffer la sauce en ajoutant 2 c à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre,
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Verser dans des assiettes creuses ou le plat creux qui servira au service
  • Ajouter les spaghettis dans la sauce
  • Bien mélanger immédiatement en ajoutant l’origan
  • Servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

Et bon appétit !

SAUCE AUX PLEUROTES

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SAUCE AUX PLEUROTES

« Avec des produits du placard, on peut élaborer rapidement de jolies recettes, en voici un exemple. On peut bien entendu faire la même chose avec des produits frais. Dans ce cas, tenir compte du temps de préparation des ingrédients pour votre organisation. Version végétarienne : du bouillon de légumes et 1 demi-cuillère de Maïzena® »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bocal de pleurotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de fond de veau (OU 1 bouillon de légumes et 1 demi-cuillère à café de Maïzena®)
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 1 c à café d’échalote lyophilisée
  • 10 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter les champignons et les couper en lanières s’ils sont trop gros
  • Verser le fond de veau dans un casserole et ajouter la crème liquide (En version végétarienne, on utilise du bouillon de légumes et la Maïzena® à la place du fond de veau)
  • Mélanger au fouet
  • Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement, puis ajouter le persil et l’échalote lyophilisés (si la sauce épaissit trop à la cuisson ajouter 1 demi-verre d’eau)
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et faire légèrement rissoler les champignons pendant une dizaine de minutes (attention ça saute et ça crépite…)
  • Pour finir, ajouter les champignons dans la sauce, mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Verser cette délicieuse sauce bien chaude sur des pâtes (ici, des coquillettes), du riz ou une viande blanche grillée

SAUCE AUX PLEUROTES

Et bon appétit !

ASSIETTE NORDIQUE

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ASSIETTE NORDIQUE

«Une jolie assiette toute en douceurs et en saveurs, simplissime à préparer…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre de taille moyenne cuites en robe des champs
  • 200 gr de filets de harengs fumés
  • 200 gr de saumon mariné
  • 200 gr de saumon fumé (ou tout autre poisson fumé : truite, anguille…)
  • 1 pot de fromage blanc (100 gr)
  • 100 gr de crème fraîche
  • 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 1 échalote moyenne finement ciselée
  • 3 à 4 gouttes de jus de citron
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger d’abord le fromage blanc et la crème fraîche
  • Ajouter la ciboulette et l’échalote, mélanger
  • Verser le jus de citron
  • Saler et poivrer au goût et mélanger
  • Filmer et réserver au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs diffusent
  • Tailler le hareng en dés
  • Verser la sauce dans des ramequins individuels

Servir en accompagnement des poissons,  avec les pommes de terre tièdes

ASSIETTE NORDIQUE

Et bon appétit !