Archives de catégorie : SALADES

SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDES

SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDES

« Dans la série « les salades » On continue… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre grenaille (ou Charlotte, Belle de Fontenay, Franceline…) de même calibre
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe d’huile de tournesol
  • 3 c à soupe de vin blanc sec
  • 3 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 botte de persil plat
  • Fleur de sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Plonger les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide salée, avec leur peau
  • Porter à ébullition puis faire cuire pendant 20 minutes
  • Peler les échalotes, la gousse d’ail et les émincer
  • Laver et ciseler le persil
  • Verser le tout avec l’huile et le vinaigre de cidre dans un saladier
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher dans un torchon et les couper en rondelles
  • Les ajouter dans le saladier
  • Verser ensuite le vin blanc sur les pommes de terre encore chaudes, puis mélanger délicatement pour ne pas les écraser
  • Terminer par 2 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre

 

SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDESDéguster tiède ou froid et bon appétit !

SALADE DE TOMATES MULTICOLORES CONCOMBRE FETA

SALADE DE TOMATES MULTICOLORES CONCOMBRE FETA

« Une salade toute simple et pleine de saveurs…»

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 belle tomate côtelée noire
  • 1 belle tomate côtelée aumônière
  • 1 belle tomate côtelée jaune
  • 2 belles tomates cœur de bœuf
  • 1 concombre moyen
  • 200 gr de feta
  • 2 à 3 c à soupe de jus de citron
  • 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à soupe de basilic ciselé (ou lyophilisé)

PREPARATION de la recette :

  • Laver, essuyer les tomates et ôter leurs pédoncules
  • Les tailler en cubes moyens
  • Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, puis en rondelles fines
  • Tailler la feta en cubes
  • Verser le tout dans un grand saladier
  • Arroser de jus de citron, puis d’un beau filet d’huile d’olive
  • Eplucher les gousses d’ail et les passer au presse ail
  • Saler et poivrer et mélanger le tout
  • Parsemer de feuilles de basilic

SALADE DE TOMATES MULTICOLORES CONCOMBRE FETA

Servir bien frais et bon appétit !

SALADE PIÉMONTAISE ESTIVALE

SALADE PIÉMONTAISE ESTIVALE

« Plus jamais de piémontaise toute prête avec sa mayonnaise industrielle et ses ingrédients en « plastique », surtout quand on voit le prix » !  

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 400 gr de pommes de terre
  • 2 œufs durs
  • 150 gr de dés de jambon (j’ai utilisé un talon que j’ai coupé moi-même)
  • 2 ou 3 tomates selon grosseur ou des tomates cerise
  • Quelques cornichons
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 ml d’huile de colza
  • 1 c à café de moutarde
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir à l’avance les œufs et la moutarde pour qu’ils soient à température ambiante
  • Laver et faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les couper en cubes (pelées ou non, c’est au choix) et laisser refroidir
  • Monter la mayonnaise (mélanger vigoureusement le jaune d’œuf et la moutarde, ajouter un peu d’huile, remuer et ainsi de suite jusqu’à obtention de la bonne consistance)
  • Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
  • Facultatif : Mélanger avec un peu de crème fraîche épaisse (allégée ou non, végétarienne… au choix) 
  • Couper les cornichons en rondelles, les tomates épépinées et les œufs écalés en petits dés
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la mayonnaise et les dés de jambon
  • Mélanger, réserver au réfrigérateur au moins une heure
  • Déguster bien frais 

SALADE PIÉMONTAISE ESTIVALE

Et bon appétit !

SALADE TOUTE VERTE AU HADDOCK

SALADE TOUTE VERTE AU HADDOCK

« … »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 125 gr de pâtes vertes (aux épinards par exemple…)
  • 160 gr de haddock fumé
  • ½ citron
  • 1 bulbe de fenouil avec sommités
  • 1 poignée de pousse d’épinards
  • 1 poignée de roquette
  • 1 demi-concombre
  • 1 avocat
  • 20 cl de fumet de poisson
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette

  • Laver et essorer les épinards et la roquette
  • Éplucher le bulbe de fenouil en retirant les parties externes les plus dures, réserver les sommités, et découper en lanières
  • Faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes, réserver
  • Éplucher le haddock et le détailler en lanières
  • Faire cuire les pâtes « al ’dente » dans le fumet de poisson, égoutter et réserver
  • Couper le concombre (pelé ou pas selon préférence) et l’avocat en dés
  • Disposer dans des assiettes creuses ou des bols à salade, les pâtes arrosées d’un filet d’huile d’olive
  • Mélanger les autres ingrédients avec la vinaigrette et les répartir sur les pâtes
  • Disposer par-dessus, les filets de haddock arrosés d’un filet de citron
  • Saler, poivrer et décorer avec les sommités de fenouil
  • On peut ajouter également des copeaux de parmesan, des graines au choix, des pignons de pin, des rondelles de kiwi…

Et bon appétit !

SALADE AU FENOUIL AU FIGUES ET CONCOMBRE NOA

SALADE AU FENOUIL AU FIGUES ET CONCOMBRE NOA

« Une recette toute fraîche qui par ces temps de canicule est la bienvenue … »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bulbe de fenouil
  • 6 figues fraîche
  • 10 tomates cerise
  • 1 concombre noa
  • 1 boite de cœur de palmiers
  • 1 boite de falafel (l’apéro du poissonnier)
  • 3 c à soupe de jus de citron
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Nettoyer les bulbes de fenouil
  • Retirer la première coque si elle est dure
  • Emincer le fenouil
  • Ciseler le feuillage et le réserver pour la décoration
  • Laver les figues, ôter les extrémités et les tailler en tranches
  • Laver les tomates cerise et les tailler en deux
  • Egoutter les cœurs de palmiers et les couper en tranches
  • Faire une vinaigrette avec le citron et l’huile d’olive
  • Verser tous les ingrédients dans un grand saladier
  • Arroser de vinaigrette, mélanger
  • Déposer la salade dans des assiettes creuses
  • Disposer les falafel dessus

SALADE AU FENOUIL AU FIGUES ET CONCOMBRE NOA

Servir très frais et bon appétit !

SALADE DE HADDOCK AUX PÊCHES

SALADE DE HADDOCK AUX PÊCHES

« Simple et audacieuse, je vous propose aujourd’hui encore, une savoureuse salade salé / sucré comme nous les aimons. Gagnez du temps : dressez les assiettes et réservez-les au frais avant le repas. Au moment de servir, arrosez la vinaigrette et parsemez les pignons. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes : 

  • 160 gr de haddock
  • 200 gr de sucrine
  • 1 pêche jaune mûre
  • 1 avocat
  • 8 tomates cerise
  • 1 c à soupe de pignons de pin
  • 30 cl de lait
  • ½ jus de citron jaune
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir le lait additionné de 30 cl d’eau, y plonger le poisson et le laisser cuire à frémissement pendant 7 minutes
  • L’égoutter et le laisser refroidir, retirer la peau et effeuiller la chair, réserver
  • Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse, réserver
  • Laver et peler la pêche et l’avocat, couper les en fins quartiers, citronner l’avocat et réserver
  • Dans un bol, préparer la sauce : mélanger le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile d’olive.
  • Dresser dans deux assiettes : déposer un lit de salade, puis répartir joliment tous les autres ingrédients, arroser de vinaigrette et terminer avec les pignons de pin
  • Déguster sans attendre

SALADE DE HADDOCK AUX PÊCHES

Et bon appétit !

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

« … »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de crevettes roses
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 petits suisses (fromage frais)
  • 2 pommes rouges
  • 1 citron
  • 1 c à café de raifort ou de moutarde
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Nettoyer les bulbes de fenouil
  • Retirer la première coque si elle est dure
  • Emincer le fenouil
  • Ciseler le feuillage et le réserver pour la décoration
  • Laver les pommes et les couper en très fines tranches dans la hauteur et les citronner aussitôt
  • Sur 4 assiettes de service, disposer le fenouil et les pommes en rosace en les alternant
  • Décortiquer les crevettes
  • Dans un saladier, mélanger les petits suisses, l’huile, le jus de citron, le raifort, le piment
  • Saler, poivrer puis ajouter le feuillage de fenouil ciselé
  • Mélanger les 3/4 des crevettes avec la sauce et les répartir sur les assiettes
  • Décorer avec le reste des crevettes et du fenouil ciselé

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

Servir très frais et bon appétit !

SALADE DE CONCOMBRE CRABE ET TRUITE FUMEE

SALADE DE CONCOMBRE CRABE ET TRUITE FUMEE

« L’été est là… Alors quoi de mieux qu’une salade toute fraîche..! »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 concombre
  • 100 gr de truite fumée
  • 1 petite boite de chair de crabe
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 brins de ciboulette ciselés
  • Quelques tomates cerises
  • 6 abricots secs
  • 80 gr de petits pois surgelés
  • 1/2 cuillère à café de moutarde
  • Le jus d’un demi-citron
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • A l’aide d’un économe, éplucher en longueur les concombres afin de faire des lanières
  • Mélanger la crème fraiche, la moutarde, la moitié de la ciboulette, le sel, le poivre et le jus de citron
  • Réserver au frais
  • Faire des petites lanières de saumon fumé
  • Egoutter et émietter le crabe
  • Couper les tomates cerise en deux
  • Tailler les abricots en dés
  • Dans un saladier, mélanger délicatement les tagliatelles de concombre, le saumon, le crabe, la moitié des abricots, les 2 tiers des tomates et les petits pois
  • Réserver au frais pendant une heure
  • Sortir ensuite la salade du réfrigérateur
  • La napper de la sauce citronnée, mélanger délicatement
  • Parsemer ensuite de quelques dés d’abricots, du reste des tomates et de ciboulette ciselée

SALADE DE CONCOMBRE CRABE ET TRUITE FUMEE

Servir bien frais et bon appétit !

SALADE DE CHÈVRE CHAUD AU MIEL

SALADE DE CHÈVRE CHAUD AU MIEL

« Après une pizza au déjeuner, il fallait faire léger au dîner, mais tout en se régalant… Cette bonne salade a parfaitement fait l’affaire… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 4 ou 6 petits fromage de chèvre à dorer (la bûche de chèvre ou les petits Rocamadour® conviennent également)
  • 3 tranches de pain de mie complet ou aux céréales
  • 10 tomates cerises
  • 100 gr de mâche
  • 2 c à soupe de miel
  • Fruits secs au choix : 2 c à soupe d’amandes effilées, de cerneaux de noix, ou de pignons de pin, et/ou de graines spécial salade
  • Herbes fraîches : Ciboulette, persil ou herbes de Provence (facultatif)
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre (5 baies si possible)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver la mâche ainsi que les tomates cerise, les couper en deux
  • Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le balsamique, sel et poivre, puis assaisonner la mâche
  • Couper les tranches de pain en 2 en diagonale, de manière à obtenir 6 triangles et les disposer sur la plaque du four
  • Déposer les fromages de chèvre sur les triangles de pain, les arroser de miel, saler et poivrer
  • Enfourner jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer (10 minutes environ)
  • Pendant ce temps, faire torréfier les amandes, les noix ou les pignons, à sec dans une poêle antiadhésive (attention ! ça va très vite…)
  • Répartir la salade dans deux assiettes, garnir avec les tomates cerise, les fruits secs et/ou les graines, puis y déposer les toasts de chèvre chaud
  • Parsemer un peu de ciboulette ciselée et pluches de persil (facultatif)

 

Et bon appétit !

SALADE FRAÎCHEUR SOJA CREVETTES

SALADE FRAÎCHEUR SOJA CREVETTES

« Avec ces premières chaleurs… Une petite salade bien fraîche… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 150 gr de pousses de soja fraîches
  • 10 tomates cerise
  • ½ concombre
  • 1 avocat
  • 1 oignon rouge
  • 6 pruneaux dénoyautés
  • 10 crevettes roses
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Décortiquer les crevettes et les couper en deux
  • Laver les légumes
  • Tailler le concombre en dés et les tomates cerise en deux
  • Couper les pruneaux en quatre
  • Peler et émincer l’oignon rouge
  • Verser tous les légumes dans un grand saladier
  • Dans un bol, verser les vinaigres, l’huile, le miel, saler poivre et émulsionner la vinaigrette
  • La verser sur la salade, mélanger

SALADE FRAÎCHEUR SOJA CREVETTES

Servir bien frais et bon appétit !

SALADE DE RIZ AU THON

SALADE DE RIZ AU THON

« L’été revient, et ses salades nous régaleront pendant ces quelques semaines (Et oui, au nord de la Loire, ça dure quelques semaines seulement…). Des préparations rapides, et surtout rien au four. Par temps de canicule, on se rafraîchit au maximum sous la tonnelle ou devant le ventilateur »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 1 verre de riz 3 couleurs
  • 1 boîte de thon (moyenne)
  • 1 avocat taillé en lamelles
  • 1 barquette de tomates cerise coupées en deux
  • 3 tranches d’emmental
  • 50 gr de feta coupés en dés
  • 4 c à soupe d’huile neutre et d’olive (répartition au choix, selon vos goûts…)
  • 2 c à soupe de vinaigre doux (Melfor® par exemple)
  • 1 demie c à soupe d’arôme Maggi®
  • 1/2 c à soupe de moutarde
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et rincer le riz sous un filet d’eau froide
  • Faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée, égoutter et bien rincer, l’égrainer à l’aide d’une fourchette, puis le disposer dans un saladier et le laisser refroidir
  • Faire cuire les œufs 8 minutes, les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau, les écaler et les rincer, les tailler en quartiers
  • Couper le fromage en petits morceaux (avec des petits emporte-pièces fleurs, c’est très joli)
  • Égoutter le thon et l’émietter
  • Réserver l’ensemble des ingrédients séparément

Préparation de la vinaigrette :

  • Dans un bol, verser l’arôme Maggi®, le vinaigre, sel et poivre
  • Émulsionner au fouet
  • Ajouter l’huile petit à petit (d’abord huile neutre, puis huile d’olive), en fouettant comme pour faire une mayonnaise

Finition :

  • Ajouter le thon émietté dans le riz, puis les autres ingrédients (la moitié des œufs seulement)
  • Verser la vinaigrette, et bien mélanger
  • Réserver au frais quelques heures (voire la veille pour le lendemain, ce sera encore meilleur)
  • Disposer le reste des œufs, et déguster bien frais
  • Pour un joli visuel : des petits quartiers de tomates, des ‘fleurs’ d’Emmental, quelques feuilles de salade verte, du pain grillé et voici presque un plat de gala

SALADE DE RIZ AU THON

Et bon appétit !

SALADE COMPOSÉE SAUMON QUENELLES

SALADE COMPOSÉE SAUMON QUENELLES

« Pour changer, on n’y pense pas forcément… Mais les quenelles juste poêlées puis déclinées en salade, c’est super bon… Miam ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 petites quenelles de brochet fraîches
  • 80 gr de saumon fumé
  • 1 avocat
  • 10 tomates cerise
  • 1/3 de concombre
  • 1 mini-boîte de haricots verts
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 1 c à café de graines de sésame

SALADE COMPOSÉE SAUMON QUENELLES

Pour la vinaigrette :

  • Gingembre râpé
  • ½ c à café de moutarde
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre, ou citron, ou vin blanc…)
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 2 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les quenelles en rondelles et les faire poêler dans un peu d’huile, réserver sur un papier absorbant
  • Préparer les crudités : couper les tomates cerise en deux, détailler le concombre pelé et épépiné en dés, détailler l’avocat en tranches, couper les tomates séchées en petits morceaux
  • Égoutter soigneusement les haricots verts
  • Couper le saumon en lanières
  • Disposer le tout harmonieusement dans un plat de service, parsemer de graines de sésame, et réserver au frais
  • Pour la vinaigrette :
  • Déposer dans un bol le gingembre râpé et la moutarde, mélanger
  • Ajouter ensuite sauce soja, vinaigre de riz puis l’huile de sésame, et terminer par l’huile neutre.
  • Mélanger à chaque ingrédient comme pour émulsionner une mayonnaise (j’utilise un mini-fouet appelé ‘cuillère magique’)
  • Arroser la salade dans le plat au moment de servir, ou laisser chaque convive le faire à son goût dans son assiette.
  • Ndlr : on peut également dresser à l’assiette…

SALADE COMPOSÉE SAUMON QUENELLES

Déguster frais et bon appétit !