Archives de catégorie : POULET

TAJINE DE POULET

TAJINE DE POULET

« Voici un excellent navarin de poulet revisité en tajine, on s’est bien régalés. Si vous aimez les saveurs ‘sucré / salé’, ajoutez des mirabelles, des figues, des abricots, des raisins secs ou des pruneaux… Le choix est vaste… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de filet de poulet
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 3 navets moyens
  • 4 carottes moyennes
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de concentré de tomates
  • Epices à tajine / ras el hanout (au goût)
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • (sel si besoin)

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, éplucher et détailler les légumes en gros bâtonnets
  • Faire rissoler le poulet dans une cocotte avec la moitié de l’huile, réserver
  • Ajouter le reste d’huile et faire tomber les oignons, puis ajouter les légumes détaillés
  • Faire rissoler quelques minutes
  • Couvrir de bouillon à hauteur, ajouter le concentré de tomate, les épices, mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu’à cuisson des légumes à convenance
  • Couper le poulet en gros morceaux, et l’ajouter en fin de cuisson pour 5 minutes
  • Servir chaud parsemé de coriandre fraîche et accompagné de semoule

TAJINE DE POULET

Et bon appétit

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

« Une recette émanant du blog « Papilles et Pupilles » qui nous inspire régulièrement… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 150 gr de tranches de lard fumé
  • 2 nectarines
  • 8 mirabelles
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 brins de thym
  • 1 échalote
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 8 feuilles de basilic

PREPARATION de la recette :

  • Enrouler chaque escalope de poulet de 2 tranches de lard, pour bien couvrir la surface
  • Laver les nectarines et les mirabelles
  • Couper chaque nectarine en une dizaine de tranches
  • Peler 1 échalote et la ciseler
  • Laver le thym et le sécher
  • Laver les feuilles de basilic
  • Verser l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse
  • Faire chauffer à feu moyen puis y déposer l’échalote ciselée et les escalopes de poulet enveloppées de lard
  • Ajouter le thym, et faire cuire 5 minutes
  • Retourner les escalopes puis ajouter ensuite les morceaux de nectarine, les mirabelles, le thym
  • Laisser cuire 2 minutes à feu vif puis encore 5 à 7 minutes à feu moyen
  • Déglacer avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique et laisser cuire encore 2 minutes
  • Eteindre le feu, ajouter les feuilles de basilic, une pincée de sel, une pincée de poivre puis servir

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

Et bon appétit !

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

« Une petite recette facile et rapide, qui plaira à toute la famille, piochée sur le Net, bien sûr… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri vert coupé en 3 ou 4 tronçons
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 ou 4 tomates pelées (fraîches ou en boîte)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Paprika au goût
  • Estragon au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un wok ou une sauteuse, faire sauter les blancs coupés en deux, réserver
  • Faire ensuite revenir l’oignon, la branche de céleri coupée en petits morceaux, le laurier, les carottes émincées et le paprika
  • Saler et poivrer au goût
  • Verser ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu’à évaporation
  • Ajouter 20 cl d’eau, les tomates pelées et le concentré , puis laisser mijoter environ 30 minutes couvert à feu moyen / doux
  • Ajouter pour finir la crème et l’estragon, laisser légèrement épaissir
  • Servir chaud avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes… J’ai choisi une excellente purée de pommes de terre.

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

Et bon appétit !

POULET À LA MOUTARDE

POULET À LA MOUTARDE

« Le poulet à la moutarde est un must de la cuisine familiale. Peu onéreux, facile à préparer pour un résultat excellent. Préférez des cuisses, dont la chair convient parfaitement aux cuissons mijotées. Et n’hésitez pas à en faire plus, il en restera pour le lendemain. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 3 c à soupe de moutarde (choix de Poêlette : aromatisée au miel)
  • 1 échalote
  • 10 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym (choix de Poêlette : remplacé par du romarin)
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe de feuille de persil pour la déco (facultatif… Je n’en avais pas…)

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et ciseler l’échalote et l’ail
  • Séparer les hauts de cuisses des pilons (la cuisson sera plus facile, et pour alléger, on peut également enlever la peau))
  • Déposer les morceaux dans un saladier, ajouter la moutarde et mélanger pour bien les enrober
  • Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte, et faire blondir l’échalote ciselée pendant 3 à 4 minutes et la réserver à part.
  • A la place, dans la cocotte, ajouter les morceaux de poulet et faire dorer à feu assez vif , sur toutes les faces
  • Remettre les échalotes, ajouter le vin blanc, l’ail ciselé, le thym (romarin pour moi) et saler légèrement.
  • Faire cuire 30 minutes à couvert, puis et 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps
  • Décorer de persil au moment de servir

POULET À LA MOUTARDE

Et bon appétit !

CURRY DE POULET, POMME ET MANGUE

CURRY DE POULET, POMME ET MANGUE

« Voici une recette Cookeo qui peut être réalisée à la cocotte traditionnelle, en respectant pour le poulet un temps de cuisson de 30 minutes par livre. Réservé aux amateurs de sucré/salé »

Proposé par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 hauts de cuisses de poulet
  • 4 pilons de poulet
  • 1 pomme
  • 1 mangue
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de curry
  • 1 c à café de gingembre
  • 1 c à café de cumin
  • 1 citron
  • 3 yaourts grecs
  • Coriandre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons, peler et presser l’ail
  • Peler la pomme et préparer la mangue, les couper en morceaux 
  • Dans un bol, mélanger les épices, l’ail, le jus de citron et enduire les cuisses de poulet avec cette préparation, laisser mariner
  • Faire revenir les oignons avec l’huile d’olive pendant 5 minutes en mode dorer
  • Ajouter les cuisses de poulet marinées et faire dorer sur toutes les faces une dizaine de minutes
  • Ajouter les morceaux de pommes et 10 cl d’eau, saler poivrer, puis lancer la cuisson en mode sous pression pour 10 minutes
  • Mélanger les yaourts avec la mangue et la coriandre, saler et poivrer, puis ajouter cette ‘sauce’ dans la cuve, laisser mijoter 5 minutes en mode maintien au chaud
  • Servir chaud avec un riz basmati

CURRY DE POULET, POMME ET MANGUE

Et bon appétit !

WATERZOOÏ DE POULET

WATERZOÏ DE POULET

« Le Waterzooï… Cette recette nous a été proposée par « Cuisine et vins de France… » On vous invite à l’essayer… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 grosses carottes
  • 1 gros poireau
  • 1/2 cœur de céleri
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 cl de crème épaisse
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 1 litre d’eau bouillante
  • 50 gr de beurre
  • 1/2 botte de persil plat
  • Sel poivre

PREPARATION de la recette :

  • Peler les carottes, les couper en bâtonnets
  • Emincer le poireau le laver et l’égoutter
  • Laver les branches de céleri et les couper en dés
  • Dans une cocotte, faire fondre les légumes avec le beurre 5 minutes en mélangeant
  • Détailler les cuisses de poulet en pilons et hauts de cuisses
  • Déposer ensuite les morceaux de poulet sur les légumes
  • Saler, poivrer et mouiller avec 1 litre de bouillon de poule chaud
  • Ajouter le vin blanc
  • Porter juste à ébullition puis réduire le feu et couvrir
  • Laisser frémir 40 minutes en écumant régulièrement
  • Préchauffer le four à 100° (Th3-4)
  • Ôter le poulet du bouillon, le réserver sur un plat creux et le placer au four sous une double feuille de papier-alu
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème épaisse
  • Ajouter lentement la préparation dans le bouillon en mélangeant, la soupe ne doit plus bouillir
  • Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, et verser le tout sur le poulet
  • Servir après avoir parsemé de persil ciselé

Et bon appétit !

PAËLLA

PAËLLA

« Dernière recette de l’émission « Tous en cuisine » de Cyril Lignac… On n’a pas pu résister… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 crevettes entières non décortiquées
  • 4 hauts de cuisse de poulets et 4 pilons
  • 1 morceau de chorizo coupé en dés
  • 1 poivron rouge épluché et coupé en dés
  • 1 piment jalapeno vert (Piment en poudre chez nous…)
  • 3 c à soupe de purée de pimientos Del piquillos ou concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail épluchée 
  • 400 gr de riz arborio ou riz bomba
  • Safran en poudre ou en pistil 
  • Un demi-litre de bouillon de légumes
  • 5 cl de vin blanc
  • Huile d’olive

PREPARATION de la recette :

  • Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les crevettes
  • Les réserver puis, dans un peu d’huile, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces et les réserver
  • Faire ensuite revenir l’ail haché, le poivron, le piment jalapeno vert en cubes, la purée de pimientos Del piquillos
  • Ajouter le riz et mélanger
  • Verser le bouillon de légumes jusqu’à couvrir le riz et ajouter le safran la tomate
  • Laisser le riz absorber le liquide puis ajouter le bouillon louche après louche jusqu’à absorption
  • Ajouter le poulet et mélanger
  • Déposer les crevettes et laisser cuire 7 minutes à feu doux puis augmenter le feu pour caraméliser le fond de la poêle
  • Parsemer avec les dés de chorizo pour terminer

PAËLLA

Et bon appétit !

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

« Une envie subite de patates douces et voici une composition pleine de saveurs … A vous de juger… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le gratin :

  •  2 patates douces
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 yaourts grecs
  • 2 gousse d’ail
  • 2 c à café de gingembre râpé ou en poudre
  • 2 c à café de coriandre moulue
  • 60 gr d’emmental râpé
  • Sel
  • Poivre

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le poulet :

  • 4 filets de poulet
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 2 c à café de cumin
  • 2 c à café de graines de coriandre concassées
  • 2 à 3 brins de thym frais effeuillés
  • 1 pincée de piment d’Espelette

PREPARATION de la recette :

1-La marinade :

  • Dans un saladier, verser tous les ingrédients
  • Y ajouter les filets de poulet et bien les enrober de marinade
  • Réserver au frais pendant 2 heures

2-Le gratin :

  • Pendant ce temps, laver, peler et couper la patate douce en rondelles
  • Cuire les patates douces dans une casserole d’eau salée, départ à froid durant 15 à 20 minutes, les rondelles doivent être fondante et légèrement fermes à cœur (La cuisson se poursuivra au four)
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Peler, dégermer et hacher les gousse d’ail
  • Mélanger la crème, les yaourts, l’ail, le gingembre, le curcuma moulu, du sel et du poivre
  • Une fois les patates douce cuites, disposer les rondelles dans un grand moule à gratin ou quatre individuels, recouvrir de la préparation de crème puis parsemer d’un peu de gruyère râpé
  • Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné

3-La cuisson du poulet :

  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les filets de poulet égouttés durant 15 minutes en retournant la viande régulièrement
  • Ajouter 15 cl d’eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sans cesser de retourner la viande

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

Servir les filets de poulet marinés accompagnés du gratin de patates douces et bon appétit !

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

« Cette recette nous a été présentée par Cyril Lignac dans son émission « Tous en cuisine »… Testée avec succès… »

Recette proposée par

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet rôtis et coupés en petits cubes
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 20 gr de beurre
  • ¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
  • ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
  • 100 gr de sauce tomate très réduite
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 200 gr de féta coupé en petits cube
  • 20 gr de raisins secs
  • 4 feuilles de brick
  • 2 blancs d’œufs
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter le poulet et laisser cuire jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement
  • Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude
  • Tailler le poulet en tout petits dés
  • Emincer la menthe et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger le poulet rôti, les herbes, la sauce tomate et le curry, saler
  • Tailler les bords des feuilles de brick pour former un carré
  • Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large
  • Passer chaque lanière de feuilles de brick au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau
  • Déposer le mélange de poulet avec des petits cubes de féta et des raisins, refermer selon la technique des samossas
  • Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes
  • Servir dans les assiettes avec la sauce tomate et des dés de feta

 

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

Et bon appétit !

ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

« L’Italie aussi fait partie de nos sources d’inspiration culinaire… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 aubergine
  • 2 filets de poulet
  • 1 boîte de pulpe de tomate concassée (à assaisonner selon ses goûts : herbes de Provence, origan, olives concassées, ail, …)
  • 1 boule de Mozzarella (125 gr)
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, paprika

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver l’aubergines et la couper en tranches (1 cm environ), disposer sur la plaque du four garnie de papier cuisson
  • Enfourner pour 20 minutes environ (surveiller la cuisson, elles doivent être encore un peu fermes), réserver
  • Couper les filets de poulet en 2 dans l’épaisseur (s’ils sont fins, les laisser tels quels)
  • Assaisonner le concassé de tomates à convenance, selon les goûts (herbes de Provence, origan, olives concassées, ail, …) et faire mijoter quelques minutes
  • Faire chauffer une c à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisir rapidement le poulet à feu vif (juste pour le colorer), saler poivrer, saupoudrer de paprika et réserver sur une assiette
  • Remonter le four à 200° (Th6-7)
  • Choisir un plat à four de taille adaptée, et l’enduire d’huile d’olive au pinceau
  • Y verser un lit de sauce tomate (la moitié environ)
  • Déposer les escalopes de poulet, répartir par-dessus les dés de Mozzarella, puis couvrir avec les tranches d’aubergines
  • Napper ensuite du reste de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et enfourner à 200° pour 15 à 20 minutes

ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

Déguster chaud dès la sortie du four et bon appétit !

ESCALOPES DE POULET FAÇON PARMIGIANA

POULET À  L’ALSACIENNE

POULET À  L'ALSACIENNE

« Direction l’Alsace avec ce délicieux poulet crémeux au Riesling, qui va nous régaler. En accompagnement, j’ai utilisé des spaetzle du commerce, mais il faudra quand même que je me lance à les confectionner moi-même, un de ces jours… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 poulet fermier (environ 2 kg)
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 40 cl de riesling (vin blanc d’Alsace)
  • 1 c à soupe de farine
  • 70 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 20 cl de crème liquide
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Découper le poulet en morceaux
  • Peler et émincer très finement l’oignon
  • Faire chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une sauteuse
  • Y faire dorer les morceaux de poulet, puis les égoutter avec une écumoire et, à leur place, faire fondre l’oignon
  • Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse, poudrer de farine, mélanger, puis mouiller avec le vin
  • Saler, poivrer, mélanger à nouveau, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 35 minutes
  • Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en quatre
  • Les faire sauter avec le reste du beurre dans une poêle
  • Lorsque le poulet est cuit, égoutter les morceaux et filtrer le jus de cuisson
  • Le reverser dans la cocotte, ajouter la crème et faire réduire d’environ 1/3
  • Remettre le poulet et les champignons dans la sauce réduite,
  • Ajouter le jus de citron, réchauffer tout doucement 5 minutes

VERSION COOKEO :

  • Verser d’abord l’huile et le beurre dans la cuve du Cookeo® et faire dorer le poulet, réserver
  • Ensuite ajouter l’oignon émincé et faire fondre sans faire dorer
  • Ajouter le poulet
  • Enrober ensuite de farine, verser le vin et mélanger, saler, poivrer
  • Lancer la cuisson sous pression pour 10 minutes
  • Ajouter ensuite la crème liquide, mélanger, et remettre la cuisson en mode « dorer » pour faire épaissir la sauce, tout en mélangeant pendant 2 ou 3 minutes

Servir très chaud, accompagné de spaetzles (pâtes alsaciennes) revenues au beurre

POULET À  L'ALSACIENNE

Et bon appétit !

POULET BASQUAISE, RIZ CUISINÉ ET CRÈME DE CHORIZO

POULET BASQUAISE, RIZ CUISINÉ ET CRÈME DE CHORIZO

« Une excellente recette proposée par Cyril Lignac dans son émission « Tous en cuisine »… On a adoré cette version d’un grand classique de la gastronomie. La sauce au chorizo, c’est Wouah ! juste une tuerie. Quand au riz cuisiné, sublime ! C’est tout simplement le meilleur poulet basquaise que j’ai réalisé.»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet coupées en deux
  • 1 oignon épluché
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • 2 poivrons jaunes épluchés
  • 2 poivrons rouges épluchés
  • 250 gr de concassées de tomates
  • 200 gr de chorizo
  • 20 gr de beurre en cubes froid
  • 120 gr de crème liquide entière
  • 60 gr de bouillon cube
  • 150 gr de riz basmati
  • 2 pincées de paprika
  • 80 gr de purée de tomates confites (pétales de tomates confites)
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200 ° (Th6-7)
  • Dans un blender, verser les pétales de tomates confites et les mixer avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit lisse
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire
  • Dans un saladier, mélanger le riz avec la purée de tomates obtenue, ajouter le paprika et 40 cl d’eau, assaisonner de sel fin
  • Verser dans un plat allant au four et enfourner et laisser cuire 20 minutes sans remuer
  • Émincer l’oignon et les poivrons, les garder de côté séparément
  • Dans une sauteuse ou une cocotte chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les morceaux de poulet assaisonnés de sel fin et de poivre du moulin, laisser colorer sur toutes les faces puis retirer et réserver dans une assiette
  • Ajouter l’oignon dans la cocotte et laisser colorer, ajouter l’ail, laisser cuire
  • Ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de piment d’Espelette, déglacer au vin blanc, laisser réduire, cuire 5 à 6 minutes, mélanger et verser la concassée de tomates
  • Déposer la viande, mélanger et couvrir et laisser cuire 15 minutes

POULET BASQUAISE, RIZ CUISINÉ ET CRÈME DE CHORIZO

  • Dans une casserole, verser le bouillon cube avec la crème, faire bouillir, ajouter 50 gr de chorizo en dés, laisser chauffer 10 minutes puis ajouter le beurre en cubes bien froid
  • Verser dans la passette au-dessus d’une casserole
    Il va rester du chorizo dans la passette, l’ajouter dans la cocotte avec le poulet
  • Couper ensuite le chorizo restant en dés et ajouter dans la cocotte
    Au terme de la cuisson du poulet cuisiné, déposer le riz dans un plat, mélanger avec le persil haché
  • Dans un second plat, déposer le poulet avec les poivrons en sauce

 

POULET BASQUAISE, RIZ CUISINÉ ET CRÈME DE CHORIZO

Servir avec la sauce mousseuse à part et bon appétit !