Archives de catégorie : POTAGES

SOUPE A L’OIGNON GRATINÉE

 Soupe à l’oignon gratinée

« Tout d’abord… Un peu d’histoire… :  Les soupes à l’oignon sont populaires au moins depuis l’époque romaine. Elles furent, à travers l’histoire, souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes en raison de l’abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne de cette soupe est venue de France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 60 gr de beurre
  • 3 beaux oignons épluchés et émincés très finement
  • 3 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena (environ 30 gr)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 25 cl de vin blanc
  • ½ c à café de sel
  • Poivre du moulin
  • Plusieurs tranches de baguette (ou autre pain blanc) de 2 cm d’épaisseur
  • 60 gr de Comté râpé ou d’Emmental

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux et y faire revenir les oignons à découvert en remuant constamment pour qu’ils dorent (entre 15 et 30 minutes)
  • Ajouter la farine et remuer pour bien enrober les oignons
  • Verser le vin blanc et laisser cuire pendant 5 minutes sans couvrir en remuant
  • Verser ensuite le bouillon de légumes
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Porter à ébullition et laisser bouillir à tout petit bouillon pendant 30 minutes
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire
  • Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain ou au four, elles doivent être bien grillées pour ne pas se déliter une fois ajoutées à la soupe
  • Les placer au fond d’une cocotte ou d’un plat creux allant au four puis verser la soupe par-dessus
  • Le pain va remonter à la surface
  • Le parsemer de fromage râpé puis faire gratiner sous le grill du four, environ 5 minutes
  • Bien surveiller la cuisson sinon, au lieu d’être gratinée, votre soupe sera brûlée et donc loupée !

Soupe à l’oignon gratinée

Alors bon appétit !

WATERZOOÏ DE POULET

WATERZOÏ DE POULET

« Le Waterzooï… Cette recette nous a été proposée par « Cuisine et vins de France… » On vous invite à l’essayer… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 grosses carottes
  • 1 gros poireau
  • 1/2 cœur de céleri
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 cl de crème épaisse
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 1 litre d’eau bouillante
  • 50 gr de beurre
  • 1/2 botte de persil plat
  • Sel poivre

PREPARATION de la recette :

  • Peler les carottes, les couper en bâtonnets
  • Emincer le poireau le laver et l’égoutter
  • Laver les branches de céleri et les couper en dés
  • Dans une cocotte, faire fondre les légumes avec le beurre 5 minutes en mélangeant
  • Détailler les cuisses de poulet en pilons et hauts de cuisses
  • Déposer ensuite les morceaux de poulet sur les légumes
  • Saler, poivrer et mouiller avec 1 litre de bouillon de poule chaud
  • Ajouter le vin blanc
  • Porter juste à ébullition puis réduire le feu et couvrir
  • Laisser frémir 40 minutes en écumant régulièrement
  • Préchauffer le four à 100° (Th3-4)
  • Ôter le poulet du bouillon, le réserver sur un plat creux et le placer au four sous une double feuille de papier-alu
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème épaisse
  • Ajouter lentement la préparation dans le bouillon en mélangeant, la soupe ne doit plus bouillir
  • Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, et verser le tout sur le poulet
  • Servir après avoir parsemé de persil ciselé

Et bon appétit !

GASPACHO DE COURGETTES ET MENTHE

GASPACHO DE COURGETTES ET MENTHE

« Une petite fraîcheur qui apporte un avant-goût d’été. L’association courgette / menthe est superbe en bouche… Servis en bol en entrée, ou en verrine avec une paille à l’apéritif, ou aussi sur les buffets froids des beaux jours… Bref, nous vous laissons déguster ce délicieux gaspacho »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 petites ou 2 grandes courgettes bio
  • 2 échalotes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Quelques feuilles de menthe (Garder les sommités pour décorer au moment de servir)
  • 2 petits carré frais, ou 2 Vache-qui-rit®, Ricotta ou tout autre fromage frais, même de chèvre
  • Poivre
  • Huile d’olive

Déco :

  • 100 g de feta ou parmesan râpé
  • Paprika fumé ou autre épice (piment d’Espelette, cumin, …)

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une poêle
  • Ajouter les échalotes ciselées quelques minutes
  • Ajouter ensuite les courgettes coupées en dés, et faire revenir environ 5 minutes
  • Couvrir les légumes d’eau, ajouter le cube de bouillon émietté
  • Porter à frémissement et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes
  • Égoutter au-dessus d’un saladier pour conserver le bouillon
  • Mixer les légumes avec la menthe et le fromage frais
  • Rectifier la consistance en ajoutant un peu de liquide réservé
  • Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure, dans un récipient hermétique
  • Verser dans des verrines ou des coupelles
  • Parsemer de la feta ou du parmesan et saupoudrer du paprika fumé ou du piment d’Espelette
  • Déguster bien frais, à la cuiller ou à la paille

GASPACHO DE COURGETTES ET MENTHE

Et bon appétit !

VELOUTE DE HARICOTS LINGOTS ET EFFILOCHEE DE CANARD CONFIT

VELOUTE DE HARICOTS LINGOTS ET EFFILOCHEE DE CANARD CONFIT

«Comment cuisiner les restes..? Voici une manière de se régaler avec ce qu’il reste d’un confit de canard familial…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 150° (Th5)
  • Déposer la cuisse de canard dans un plat et la passer au four 10 minutes
  • Pendant ce temps, verser les cubes de bouillon dans l’eau bouillante
  • Ajouter les haricots et le mixer finement
  • Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de légumes pour ajuster la consistance de la soupe selon votre goût
  • Saler et poivrer si besoin
  • Essuyer la cuisse de canard sur un papier absorbant
  • Ôter la peau et émietter la chair
  • Réchauffer le velouté de haricots blancs
  • Ajouter 1 c à soupe de haricots entiers dans chaque assiette
  • Servir le velouté dans des bols ou des assiettes avec l’émietté canard sur le dessus

VELOUTE DE HARICOTS LINGOTS ET EFFILOCHEE DE CANARD CONFIT

Et bon appétit !

VELOUTE DE POIREAUX AU ROQUEFORT ET DIOTS DE SAVOIE

 

VELOUTE DE POIREAUX AU ROQUEFORT ET DIOTS DE SAVOIE

« Un velouté tout simple à réaliser… On est en pleine saison du poireau… Il n’y a pas à hésiter ..! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 5 poireaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 gr de roquefort 4 diots de Savoie ou Pormonaise (Epinards / Poireaux)
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver soigneusement les poireaux
  • Les tailler en tronçons
  • Dans un faitout, verser les poireaux
  • Couvrir à hauteur
  • Ajouter les cubes de bouillon, le sel et le poivre et les diots
  • Laisser bouillotter doucement à couvert 20 minutes
  • Réserver ensuite les saucisses
  • Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Dans une casserole faire chauffer la crème
  • Ajouter le roquefort et le délayer dans la crème
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche et quelques gouttes d’arôme Maggi par exemple et les diots, bien entendu

 

Et bon appétit !

MINESTRONE

MINESTRONE

«Une soupe de légumes à l’Italienne, pleine de saveurs, bien épaisse… Un minestrone…Une tuerie…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 3 tomates

  • 2 courgettes

  • 2 carottes

  • 120 gr de petits pois

  • 1 oignon

  • 1 navet

  • 1 gousse d’ail

  • 1 boite de pulpe de tomates

  • 150 gr de pâtes Ditalini rigati (en français… Petits dés à coudre)

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les carottes et le navet et les tailler en petits cubes
  • Éplucher les courgettes, les couper en deux dans la longueur puis les tailler en rondelles
  • Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon
  • Ajouter les légumes et les faire rissoler en mélangeant régulièrement
  • Ajouter la pulpe de tomates
  • Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 30 minutes
  • Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 minutes
  • Saler et poivrer, mélanger

Servir bien chaud et bon appétit !

AÏGO BOULIGO

«Avec les frimas actuels, le vent, la pluie… Une petite soupe toute simple qui nous vient du midi de la France… l’aïgo boulido… Essayez ! Vous serez bluffés.. !

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 litres d’eau

  • 8 gousses d’ail rose

  • 1 branche de sauge

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 2 tranches de pain

  • 60 gr de fromage râpé

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Porter l’eau à ébullition dans une casserole

  • Peler et écraser l’ail à l’aide du plat d’un couteau

  • Séparer les têtes de brocolis en bouquets

  • Mettre l’ail et les herbes dans l’eau

  • Laisser cuire 30 minutes

  • Ôter les herbes

  • Passer le pain au grille pain

  • Dans une assiette, verser le potage

  • Poser les tranches de pain grillé sur le potage

  • Parsemer le fromage râpé sur le pain

  • Servir bien chaud

 

Et bon appétit !

 

CRÈME ET FRITES DE PANAIS

CRÈME ET FRITES DE PANAIS

«Une recette extraite de la revue Gourmand dédiée aux cocottes et mijotés que j’ai quelque peu modifiée… Le panais est un légume de saison… Qu’il ne faut pas hésiter à cuisiner… Et les frites… Avec leur petit goût fumé… Le top !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 panais
  • 2 pommes de terre
  • 1 belle échalote
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 + 20 gr de beurre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler 6 panais et 2 pommes de terre et les couper en morceaux
  • Peler et ciseler l’échalote
  • Faire fondre 20 gr de beurre dans une cocotte
  • Ajouter l’échalote et la faire blanchir
  • Verser ensuite les panais en morceaux et les pommes de terre
  • Faire revenir 5 minutes en mélangeant
  • Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer si nécessaire
  • Porter à petite ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes
  • Égoutter les légumes en réservant le bouillon de cuisson
  • Filtrer le bouillon pour récupérer les échalotes
  • Les ajouter aux légumes avec  la crème , mixer le tout et réserver
  • Peler et tailler 2 panais en bâtonnets dans leur longueur
  • Dans un wok, verser et faire chauffer 30 cl d’huile à friture
  • Y faire frire les bâtonnets de panais
  • Pendant ce temps, réchauffer la crème de panais
  • Ajouter une louche de bouillon pour rendre la crème plus onctueuse et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Lorsque les bâtonnets de panais sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant
  • Verser la crème de panais dans des assiettes
  • Ajouter les frites de panais sur le dessus

CRÈME ET FRITES DE PANAIS

Et bon appétit !

SOUPE DE BROCOLI AU LAIT DE COCO ET GRAINES DE COURGE

SOUPE DE BROCOLI AU LAIT DE COCO ET GRAINES DE COURGE

«Que diriez vous d’une bonne soupe pour ce soir ? Celle-ci est va vous plaire à coup sûr…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 beaux bouquets de brocoli
  • 1 oignon
  • Quelques feuilles de menthe
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 + 10 gr de graines de courges
  • 1  à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube et demi de bouillon de légumes
  • Crème de soja
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire bouillir 2 litres d’eau et ajouter les cubes de bouillon de légumes
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’oignon émincé
  • Détailler le brocoli en petits bouquets
  • Peler la tige à l’aide d’un rasoir à légumes et émincer la tige en petits morceaux
  • Faire cuire ces morceaux dans le bouillon pendant 15 minutes
  • Ajouter les bouquets de brocolis
  • Les faire cuire dans le bouillon durant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
  • Saler et poivrer au goût
  • Hors du feu, mixer puis ajouter le lait de coco, les feuilles de menthe et les 50 grammes de graines de courge
  • Ramener sur le feu, pour réchauffer le potage
  • Servir à l’assiette en ajoutant 1 c à soupe de crème de soja (ou de crème fraîche), parsemé du reste de graines de courge et de quelques feuilles de menthe

SOUPE DE BROCOLI AU LAIT DE COCO ET GRAINES DE COURGE

Et bon appétit !

CHORBA FDAOUECH

CHORBA FDAOUECH 

« Un délicieux potage qui nous vient entre autre d’Afrique du nord… La Chorba Fdaouech, servie avec des vermicelles… Toutes les saveurs de l’orient dans votre assiette… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de viande d’agneau
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 pommes de terre
  • 3 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 3 tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet de persil et coriandre
  • 1 oignon
  • 1 poignée de vermicelle
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillères à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper l’agneau en dés grossiers
  • Éplucher les légumes : carottes, navets, pommes de terre et coupez-les en brunoise avec le céleri, le poireau
  • Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive
  • Peler et émincer l’oignon et le faire suer dans la cocotte avec l’huile d’olive
  • Ajouter les légumes et mélanger
  • Couper les tomates en petits dés puis les ajouter au reste du mélange avec le curcuma, le concentré de tomates, le poivre et le sel
  • Faire revenir à feu moyen durant 5 minutes en remuant sans cesse
  • Ciseler le persil et la coriandre
  • Ajouter les herbes au mélange de légumes
  • Ajouter la viande et couvrir le tout d’eau
  • Laisser cuire 15 minutes
  • Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson à couvert durant 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servir aussitôt

CHORBA FDAOUECH

Et bon appétit !

SOUPE DE PÂTISSON AU LAIT DE COCO ET CURCUMA

« Voici une délicieuse soupe à la fois traditionnelle et exotique, grâce au lait de coco et au curcuma. Le résultat est très agréable, tout en finesse. Le lait de coco rend ce velouté doux et subtil. Le curcuma ajoute un peu de caractère. Ajouter quelques tiges de ciboulette en finition et vous vous régalerez »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâtisson
  • 1 oignon
  • 1 c à café de curcuma
  • 15 gr de beurre
  • Un cube de bouillon de volaille
  • 20 cl de lait de coco
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler le pâtisson et l’oignon, les couper grossièrement
  • Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux de pâtisson et d’oignon dans du beurre quelques minutes
  • NDLR : On peut ajouter une courgette et/ou deux tomates et/ou une carotte
  • Mouiller à hauteur avec de l’eau et le lait de coco.
  • Ajouter le bouillon de volaille et le curcuma, saler et poivrer
  • Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes
  • Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin Ajouter quelques lardons frits (facultatif)
  • Ce velouté peut se déguster aussi bien chaud que froid !

Et bon appétit !

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ
« La saison des asperges nous inspire… Alors pourquoi ne pas les associer au poisson ? Voici une petite recette toute en finesse… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges
  • 2 beaux filets de colin
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de St-Môret®
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 gr de julienne de légumes
  • Sel, poivre
  • 1 c à café de fécule (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les asperges, les couper en morceaux
  • Faire cuire à la vapeur 20 minutes (ou 10 au four micro-ondes) – vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau
  • Réserver les têtes et couper le reste en rondelles
  • Chauffer le bouillon de volaille, ajouter les rondelles d’asperges, porter à ébullition puis laisser tiédir
  • Verser cette préparation dans un blender, actionner l’appareil jusqu’à obtenir un velouté bien homogène
  • Passer au chinois étamine
  • Faire préchauffer le four à 90° degrés (Th3)
  • Couper les filets de colin en quatre
  • Dans une casserole, verser la préparation, ajouter la julienne de légumes et la faire chauffer jusqu’à petite ébullition
  • Y faire ensuite pocher les morceaux de colin durant 10 minutes
  • Les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer dans un plat allant au four
  • Les placer dans le four préchauffé
  • Ajouter le St-Môret® à la préparation, fouetter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Ajouter une c à café de fécule et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
  • Disposer 2 ou 3 morceaux de colin dans des assiettes creuses
  • Verser la sauce autour des filets de colin

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ

Servir sans attendre et bon appétit !