« Tout d’abord… Un peu d’histoire… : Les soupes à l’oignon sont populaires au moins depuis l’époque romaine. Elles furent, à travers l’histoire, souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes en raison de l’abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne de cette soupe est venue de France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés. »
Recette proposée par Poêlon
INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
- 60 gr de beurre
- 3 beaux oignons épluchés et émincés très finement
- 3 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena (environ 30 gr)
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 25 cl de vin blanc
- ½ c à café de sel
- Poivre du moulin
- Plusieurs tranches de baguette (ou autre pain blanc) de 2 cm d’épaisseur
- 60 gr de Comté râpé ou d’Emmental
PRÉPARATION de la recette :
- Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux et y faire revenir les oignons à découvert en remuant constamment pour qu’ils dorent (entre 15 et 30 minutes)
- Ajouter la farine et remuer pour bien enrober les oignons
- Verser le vin blanc et laisser cuire pendant 5 minutes sans couvrir en remuant
- Verser ensuite le bouillon de légumes
- Saler et poivrer et mélanger
- Porter à ébullition et laisser bouillir à tout petit bouillon pendant 30 minutes
- Ajuster l’assaisonnement si nécessaire
- Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain ou au four, elles doivent être bien grillées pour ne pas se déliter une fois ajoutées à la soupe
- Les placer au fond d’une cocotte ou d’un plat creux allant au four puis verser la soupe par-dessus
- Le pain va remonter à la surface
- Le parsemer de fromage râpé puis faire gratiner sous le grill du four, environ 5 minutes
- Bien surveiller la cuisson sinon, au lieu d’être gratinée, votre soupe sera brûlée et donc loupée !
Alors bon appétit !
