INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 24 Langoustines décortiquées
- 300 gr Riz arborio
- 1 Poivron rouge, nettoyé, épépiné et détaillé en petits dés
- 2 gousses Ail
- 1 Oignon
- 10 cl Vin blanc
- 60 cl Bouillon de légumes
- 40 gr Beurre
- 50 gr Parmesan râpé
- 2 c à soupe Huile d’olive
- Sel, Poivre
PRÉPARATION de la recette :
- Décortiquer les langoustines, réserver les têtes et les pinces, puis les déposer dans un fait-tout avec 1 litre d’eau et un cube de bouillon de légumes, porter à frémissement et laisser infuser à feu doux
- Peler et hacher l’oignon et l’ail, les faire suer dans le beurre dans une grande sauteuse ou une cocotte
- Ajouter le riz et mélanger à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide
- Poivrer, ajouter le poivron, verser le vin et le laisser évaporer à frémissement tout en mélangeant très régulièrement
- Ajouter ensuite le bouillon de langoustines, louche par louche, en remuant : dès qu’une louche est absorbée, on en rajoute une autre… et ainsi de suite…
- Lorsque le riz est cuit à votre goût, ajouter un peu de bouillon ou juste de l’eau pour qu’il soit onctueux, saupoudrer le parmesan râpé, couvrir et laisser fondre le fromage
- Les langoustines étant déjà cuites, il faut juste les réchauffer :
- à la poêle à feu vif dans un beurre fondu très chaud, on les fait sauter (presque comme des crêpes mais un peu plus délicatement) et hop ! c’est prêt
- ou les déposer sur le risotto en même temps que le fromage, elles se réchaufferont à l’étuvée, dans la sauteuse couverte (surtout ne pas mélanger pour une jolie présentation)
- Dresser le risotto dans les assiettes, et répartir les langoustines par-dessus
- Servir bien chaud, parsemé de copeaux de parmesan
Et bon appétit !
