Archives de catégorie : POISSON

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

« Le koulibiak est un plat de fête populaire complet traditionnel de Russie et des alentours, servi accompagné de bortsch, dont les origines mal connues remontreraient au XII e siècle. Son nom Koulibiak est issu de l’allemand Kohlgeback (« chou cuit dans la pâte ») … »

Recette proposée par Poêlette

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de saumon frais sans peau
  • 100 gr de riz basmati cuit et froid
  • 180 gr de champignons de Paris équeutés et lavés
  • 20 gr de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150 gr de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Tailler le saumon en cubes et le réserver
  • Tailler les champignons en cubes et les déposer dans un saladier
  • Écaler les œufs durs et les couper en morceaux sans les hacher puis réserver dans le bol
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer une noix de beurre
  • Ajouter l’oignon, mélangez et cuire pour donner une légère coloration
  • Ajouter les cubes de champignons, saler, mélanger et les faire cuire quelques minutes mélanger
  • Verser ensuite le riz dans un plat ou un saladier
  • Ajouter ¾ des herbes hachées et mélanger
  • Sur la pâte feuilletée, déposer les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large
  • Puis déposer sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons riz et herbes
  • Ajouter les cubes de saumon, assaisonner de sel et de poivre
  • Parsemer du reste d’herbes
  • Dorer au jaune d’œuf avec une cuiller d’eau les bords de la pâte et refermer le feuilleté et le souder
  • Rabattre les côtés au-dessus et les couper si besoin
  • Retourner le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes
  • Pendant la cuisson du saumon, verser l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole
  • Ajouter le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse
  • Passer le beurre à la passette et verser quelques gouttes de jus de citron
  • Assaisonner le beurre monté de sel et poivre

 

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

Sortir le feuilleté du four, le couper en tranches, le servir avec le beurre blanc et bon appétit !

RISOTTO AUX LANGOUSTINES

RISOTTO AUX LANGOUSTINES

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 24 Langoustines décortiquées
  • 300 gr Riz arborio
  • 1 Poivron rouge, nettoyé, épépiné et détaillé en petits dés
  • 2 gousses Ail
  • 1 Oignon
  • 10 cl Vin blanc
  • 60 cl Bouillon de légumes
  • 40 gr Beurre
  • 50 gr Parmesan râpé
  • 2 c à soupe Huile d’olive
  • Sel, Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Décortiquer les langoustines, réserver les têtes et les pinces, puis les déposer dans un fait-tout avec 1 litre d’eau et un cube de bouillon de légumes, porter à frémissement et laisser infuser à feu doux
  • Peler et hacher l’oignon et l’ail, les faire suer dans le beurre dans une grande sauteuse ou une cocotte
  • Ajouter le riz et mélanger à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide
  • Poivrer, ajouter le poivron, verser le vin et le laisser évaporer à frémissement tout en mélangeant très régulièrement
  • Ajouter ensuite le bouillon de langoustines, louche par louche, en remuant : dès qu’une louche est absorbée, on en rajoute une autre… et ainsi de suite…
  • Lorsque le riz est cuit à votre goût, ajouter un peu de bouillon ou juste de l’eau pour qu’il soit onctueux, saupoudrer le parmesan râpé, couvrir et laisser fondre le fromage
  • Les langoustines étant déjà cuites, il faut juste les réchauffer :
  • à la poêle à feu vif dans un beurre fondu très chaud, on les fait sauter (presque comme des crêpes mais un peu plus délicatement) et hop ! c’est prêt
  • ou les déposer sur le risotto en même temps que le fromage, elles se réchaufferont à l’étuvée, dans la sauteuse couverte (surtout ne pas mélanger pour une jolie présentation)
  • Dresser le risotto dans les assiettes, et répartir les langoustines par-dessus
  • Servir bien chaud, parsemé de copeaux de parmesan

RISOTTO AUX LANGOUSTINES

Et bon appétit !

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

« Voici un plat complet et savoureux, simple à réaliser, comme on les aime ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 ou 2 c à soupe de curry
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 2 beaux pavés de saumon (env. 300 gr) sans la peau et coupés en cubes de 3 cm environ
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 1 noix de beurre de beurre (pour le plat)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver les légumes puis les couper en cubes
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile, et faire revenir l’oignon et le poireau
  • Mélanger et faire chauffer 5 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger
  • Verser le bouillon de volaille
  • Laisser cuire à couvert, à feu doux, durant 30 minutes en remuant de temps en temps
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les couper en cubes
  • Ajouter le lait de coco et le curry, saler et poivrer modérément (le bouillon l’est déjà), mélanger, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes à feu moyen sans couvrir
  • Pendant ce temps préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Répartir ensuite les légumes dans des cassolettes individuelles préalablement beurrées
  • Disposer par dessus les cubes de saumon et les crevettes décortiquées
  • Enfourner pendant 20 minutes puis passer 5 minutes au grill
  • Déguster chaud

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

Et bon appétit !

TOASTS AVOCAT ET SAUMON

TOASTS AVOCAT ET SAUMON

« Une recette diététique qui totalise environ 270 Kcal et qui vous apportera le plein de bon nutriments… Dans cette recette, le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée pour une version plus économique ! De même, l’aneth peut être remplacé par de la coriandre ou de la ciboulette et les baies roses par du poivre classique. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un toast :

  • 1 tranche de pain aux céréales
  • ½ avocat
  • 1 ou 2 tranches de saumon fumé
  • 15 gr de chèvre frais (Chavroux ou Petit Billy)
  • 1 petite échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 trait de jus de citron vert
  • 2 gr de Poivre rose (ou poivre 5 baies)
  • 2 gr d’aneth
  • Sel (facultatif ; pour ma part, je n’ai pas salé…)

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler le saumon en lamelles
  • Couper l’avocat grossièrement, puis le mixer avec le chèvre frais et le jus de citron
  • Ajouter l’échalote, l’ail, l’aneth, les baies et le sel et poursuivre le mixage
  • Faire griller le pain tranché au grille-pain (ou au four)
  • Tartiner la purée d’avocat sur le pain en couche généreuse
  • Disposer les lamelles de saumon sur le dessus puis décorer avec un peu d’aneth et quelques baies roses concassées
  • Déguster sans attendre avec une salade verte (j’y ai ajouté quelques tomates cerise)

TOASTS AVOCAT ET SAUMON

Et bon appétit !

TRIO DE LA MER AU BEURRE PERSILLÉ

« Une recette toute en douceur qui a ravi nos papilles. On adore les jolies couleurs de cette assiette, grâce à un riz agrémenté de poivrons et une salade verte à la tomate… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 6 grosses crevettes
  • 6 belles noix de Saint-Jacques
  • 1 pavé de saumon sans la peau (env. 150 gr)
  • 50 gr de beurre
  • 2 gousse d’ail
  • 5 / 6 brins de persil
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le beurre persillé :
  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure auparavant
  • Mixer ensemble le persil et l’ail
  • Dans un bol, disposer le beurre, ajouter le mélange ail / persil, sale et poivre ; puis malaxer le tout intimement
  • Faire fondre sans cuisson à feu doux, ou au micro-ondes
  • Faire chauffer une planche (à défaut une poêle antiadhésive sans graisse)
  • Et snacker les poissons ensemble en les retournant souvent, pendant environ 5 minutes
  • Répartir les poissons dans deux assiettes plates, et arroser de beurre persillé à l’aide d’un pinceau par exemple

Et bon appétit !

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

« Voici une recette classique ultra simple, dorade avec des cèpes et du vin blanc… Excellent ! Il fait moins chaud, alors on peut utiliser le four… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 dorades portion, préparées par le poissonnier
  • 2 échalotes
  • 200 gr de champignons (j’ai utilisé des cèpes surgelés)
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre
  • Facultatif : Persil pour décorer

PRÉPARATION de la recette

  • Rincer le poisson et le sécher
  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Dans un plat à gratin, répartir les échalotes hachées et les champignons coupés
  • Placer le poisson huilé dessus
  • Verser le vin blanc, saler, poivrer et saupoudrer le thym
  • Enfourner pendant 20 minutes pour commencer, et poursuivre la cuisson de 5 minutes en 5 minutes

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

  • Parsemer de persil haché et servir chaud
  • Servir accompagné de riz blanc

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

Et bon appétit !

FILETS DE CABILLAUD À LA FLORENTINE

FILETS DE CABILLAUD À LA FLORENTINE

« On ne mange pas que des salades par cette chaleur, par contre on bannit le four, et on évite de passer des heures en cuisine. En trente minutes, vous aurez préparé ce délicieux plat de poisson… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 filets de cabillaud
  • 1 échalote
  • 2 c à café de fumet de poisson
  • 20 de crème liquide légère
  • 20 gr de beurre
  • 125 gr d’épinards

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le fumet de poisson : délayer 2 cuillerées à café de fumet dans la crème chaude, faire chauffer jusqu’à épaississement
  • Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et ajouter l’échalote émincé
  • Puis faire tomber les épinards à couvert 2 – 3 minutes, réserver
  • Faire cuire les filets de poisson au micro onde à 600 watts environ, ou à la vapeur, entre 4 à 7 minutes selon épaisseur
  • Dans deux assiettes, former 1 lit d’épinards, et poser les filets de poisson par-dessus
  • Napper de fumet chaud, assaisonner et servir aussitôt, accompagné de riz

FILETS DE CABILLAUD À LA FLORENTINE

Et bon appétit !

SALADE TOUTE VERTE AU HADDOCK

SALADE TOUTE VERTE AU HADDOCK

« … »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 125 gr de pâtes vertes (aux épinards par exemple…)
  • 160 gr de haddock fumé
  • ½ citron
  • 1 bulbe de fenouil avec sommités
  • 1 poignée de pousse d’épinards
  • 1 poignée de roquette
  • 1 demi-concombre
  • 1 avocat
  • 20 cl de fumet de poisson
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette

  • Laver et essorer les épinards et la roquette
  • Éplucher le bulbe de fenouil en retirant les parties externes les plus dures, réserver les sommités, et découper en lanières
  • Faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes, réserver
  • Éplucher le haddock et le détailler en lanières
  • Faire cuire les pâtes « al ’dente » dans le fumet de poisson, égoutter et réserver
  • Couper le concombre (pelé ou pas selon préférence) et l’avocat en dés
  • Disposer dans des assiettes creuses ou des bols à salade, les pâtes arrosées d’un filet d’huile d’olive
  • Mélanger les autres ingrédients avec la vinaigrette et les répartir sur les pâtes
  • Disposer par-dessus, les filets de haddock arrosés d’un filet de citron
  • Saler, poivrer et décorer avec les sommités de fenouil
  • On peut ajouter également des copeaux de parmesan, des graines au choix, des pignons de pin, des rondelles de kiwi…

Et bon appétit !

SALADE DE HADDOCK AUX PÊCHES

SALADE DE HADDOCK AUX PÊCHES

« Simple et audacieuse, je vous propose aujourd’hui encore, une savoureuse salade salé / sucré comme nous les aimons. Gagnez du temps : dressez les assiettes et réservez-les au frais avant le repas. Au moment de servir, arrosez la vinaigrette et parsemez les pignons. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes : 

  • 160 gr de haddock
  • 200 gr de sucrine
  • 1 pêche jaune mûre
  • 1 avocat
  • 8 tomates cerise
  • 1 c à soupe de pignons de pin
  • 30 cl de lait
  • ½ jus de citron jaune
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir le lait additionné de 30 cl d’eau, y plonger le poisson et le laisser cuire à frémissement pendant 7 minutes
  • L’égoutter et le laisser refroidir, retirer la peau et effeuiller la chair, réserver
  • Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse, réserver
  • Laver et peler la pêche et l’avocat, couper les en fins quartiers, citronner l’avocat et réserver
  • Dans un bol, préparer la sauce : mélanger le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile d’olive.
  • Dresser dans deux assiettes : déposer un lit de salade, puis répartir joliment tous les autres ingrédients, arroser de vinaigrette et terminer avec les pignons de pin
  • Déguster sans attendre

SALADE DE HADDOCK AUX PÊCHES

Et bon appétit !

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

« Plein de saveur pour cette recette toute simple à réaliser. Vous pouvez utiliser d’autres sortes de poisson blanc, selon vos goûts. »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS : 

  • 2 pavés de colin de 150 g chacun
  • 500 gr de julienne de légumes surgelée
  • 1 oignon
  • 15 gr de beurre
  • 3 feuilles de coriandre hachées
  • 1 c à soupe de curry
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la julienne du congélateur et laisser à température ambiante 1/2 heure environ, le temps que le processus de décongélation commence
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons sans coloration, à feu moyen.
  • Ajouter la julienne de légumes et faire cuire à feu moyen durant 5/10 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter la crème liquide, la coriandre hachée  et le curry, saler, poivrer
  • Laisser mijoter à couvert, à feu doux, jusqu’à épaississement de la sauce
  • Pendant ce temps, faites cuire les pavés de colin 2 / 3 minutes de chaque côté à l’huile d’olive dans une poêle pour les faire dorer des deux côtés
  • Une fois le poisson cuit, le déposer sur la julienne dans une assiette et servir aussitôt

J’ai accompagné ce plat de pommes de terre sautées ou de pommes de terre à la suédoise 

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

Et bon appétit !

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

« … »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de crevettes roses
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 petits suisses (fromage frais)
  • 2 pommes rouges
  • 1 citron
  • 1 c à café de raifort ou de moutarde
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Nettoyer les bulbes de fenouil
  • Retirer la première coque si elle est dure
  • Emincer le fenouil
  • Ciseler le feuillage et le réserver pour la décoration
  • Laver les pommes et les couper en très fines tranches dans la hauteur et les citronner aussitôt
  • Sur 4 assiettes de service, disposer le fenouil et les pommes en rosace en les alternant
  • Décortiquer les crevettes
  • Dans un saladier, mélanger les petits suisses, l’huile, le jus de citron, le raifort, le piment
  • Saler, poivrer puis ajouter le feuillage de fenouil ciselé
  • Mélanger les 3/4 des crevettes avec la sauce et les répartir sur les assiettes
  • Décorer avec le reste des crevettes et du fenouil ciselé

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL POMMES ET CREVETTES

Servir très frais et bon appétit !

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

 «Vous allez vous régaler avec ce curry savoureux et facile à préparer ! Haddock, lait de coco, oignons, curry, et basilic sont rassemblés dans ce plat aux saveurs indiennes… Vous adapterez la quantité de curry en fonction de la force souhaitée. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de haddock
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 gros oignons
  • 250 gr d’oignons grelots
  • 1 c à soupe de poudre de curry fort
  • 1 c à soupe de pâte de curry
  • 25 cl de lait (pour dessaler le Haddock – Ndlr : À conserver ensuite pour la cuisson du riz)
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 8 feuilles de basilic (thaï de préférence)
  • 50 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper le haddock 2 à 3 heures dans le lait froid pour le dessaler
  • Pendant ce temps, peler tous les oignons
  • Émincer les oignons, les faire fondre avec la moitié du beurre dans une cocotte, en mélangeant et sans les laisser prendre couleur (environ 10 minutes)
  • Ajouter le curry et le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes
  • Pendant ce temps, faire dorer les oignons grelots dans une poêle avec le reste de beurre
  • Diluer la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude
  • Égoutter le haddock puis retirer la peau, le couper en tronçons de 5 cm de large et ôter les arêtes si besoin
  • Mettre le poisson et les oignons grelots dans la cocotte
  • Verser 2 ou 3 louches de bouillon pour obtenir une sauce un peu liquide
  • Laisser mijoter 10 minutes à couvert

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

Servir chaud, décoré de basilic ciselé, avec du riz (basmati ou thaï) cuit dans le lait de dessalage du haddock et bon appétit !