Archives de catégorie : LEGUMES

TARTE AUX FEUILLES DE BLETTES ET GOUDA AU CUMIN

TARTE AUX FEUILLES DE BLETTES ET GOUDA AU CUMIN

« La blette en pieds a des feuilles fines et très tendres. Elle est peu filandreuse… C’est un véritable délice d’une rare finesse… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c à soupe de pignons de pin
  • 160 gr de gouda au cumin
  • 200 gr de blettes ou bettes
  • 1 demi-oignon rouge
  • 1 c à café d’huile d’olive
  • 1 pâte brisée

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les feuilles de blettes et les sécher
  • Couper l’oignon rouge en très petits dés
  • Dans une poêle, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon
  • Faire revenir sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne transparent
  • Couper les feuilles de blettes en lanière, les placer dans la poêle, saler, poivrer, et faire cuire 5 à 10 minutes
  • Couper le gouda en petit cube
  • Dans un plat à tarte de 28 à 30 cm, placer la pâte, la piquer légèrement
  • Répartir les verts de blette, les dés de gouda, parsemer de pignons de pins
  • Dans un bol, battre les œufs et la crème, saler et poivrer légèrement et verser sur le fond de tarte
  • Enfourner pour 25 minutes

TARTE AUX FEUILLES DE BLETTES ET GOUDA AU CUMIN

Et bon appétit !

GRATIN DE BLETTES

Gratin de blettes

« La bette ou la blette, c’est la même chose, La blette demande une préparation rapide avant de passer à la casserole ! Moins de 10 minutes sont nécessaires pour pouvoir confectionner quelques délices avec ses côtes et ses feuilles. Source : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de blettes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena®
  • 1/4 l de lait
  • 20 gr de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 gr d’emmental râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les blettes, couper le vert et le conserver
  • Couper les blancs (côtes) en morceaux en ôtant les filaments
  • Faire cuire les côtes de blettes dans de l’eau salée 10 minutes et égoutter, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Faire cuire à part les feuilles dans de l’eau salée 5 minutes et égoutter en veillant à conserver un peu de l’eau de cuisson, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Dans une poêle mettre à fondre 20 gr de beurre
  • Ajouter le vert des blettes avec l’ail écrasé
  • Placer un bouquet de verts dans le fond d’une cassolette, d’un plat à œufs ou d’un plat à gratin familial, légèrement beurré
  • Disposer les côtes par-dessus
  • Faire préchauffer le four à 200° (Th 6-7)
  • Délayer la Maïzena® dans le lait froid
  • Verser ce mélange dans une casserole avec une demi-louche de l’eau de cuisson des verts de blettes, et porter à ébullition en remuant constamment, saler, poivrer
  • Incorporez ensuite hors du feu les jaunes d’œuf, sans cesser de mélanger
  • Napper les blettes avec la béchamel
  • Parsemer avec le fromage râpé
  • Faire gratiner 35 minutes au four
  • À consommer seul, ou en moindre quantité en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée

Gratin de blettes

Et bon appétit !

POÊLÉE DE POIS GOURMANDS ET POMMES DE TERRE GRENAILLE

« Des pommes de terre grenaille primeur, au délicieux petit goût de noisette, que l’on n’épluche pas tant la peau est fine, associées à des pois gourmands printaniers (aussi appelés mangetouts)

Pour l’assaisonnement, c’est au choix et selon vos goûts : de l’huile de sésame, du Gomasio (mélange de sésame, sel et algues ‘nori’ françaises, grillé et broyé à la meule de pierre), mais aussi thym, romarin, sésame, soja… Laissez libre cours à votre imagination… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 3 / 4 personnes :

  • 10 à 15 petites pommes de terre grenaille de l’Île de Ré, de Noirmoutier… ou même du jardin…   (Enfin bref ! des petites pommes de terre nouvelles)
  • 300 gr de pois gourmands
  • Quelques tomates cerise,
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à soupe de de sauce soja (facultatif)
  • 1 c à soupe d’huile de sésame ou beurre ou huile
  • 1 c à soupe de Gomasio ou d’Herbamare (sel marin aux légumes et aux herbes – ou tout simplement  du sel ordinaire !)
  • Huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les légumes, équeuter les pois gourmands, brosser les pommes de terre
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur environ 15 minutes (elles doivent être encore fermes)
  • Ajouter les pois gourmands à mi-cuisson
  • Égoutter et passer les légumes sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson
  • Laver et couper les tomates cerise en deux
  • Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse
  • Couper les pommes de terre en deux et les ajouter dans l’huile d’olive chaude, avec l’ail écrasé
  • Mélanger et laisser revenir 2-3 minutes, puis ajouter les pois gourmands et laisser à nouveau revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce quel les légumes soient cuits à convenance
  • Verser la poêlée dans le plat de service, assaisonner de Gomasio ou de sel
  • Servir aussitôt, en accompagnement d’une souris d’agneau, ou bien d’une viande ou d’une volaille rôtie, au choix

Et bon appétit !

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

 FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros poireaux
  • 2 échalotes
  • 1 oignon jaune
  • 25 gr de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ litre d’eau
  • 10 cl de vinaigre doux Melfor®
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 c à soupe de Viandox®
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 pincée de Paprika ou de piment d’Espelette (pour la présentation)
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Porter l’eau à ébullition et y faire fondre le cube de bouillon de volaille
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou une cocotte)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
  • Ajouter les poireaux et le bouillon de légumes, bien mélanger
  • Ajouter le Viandox, le vinaigre doux et le fond de veau
  • Bien mélanger à nouveau
  • Laisser mijoter 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Poivrer et ajouter la crème liquide
  • Laisser épaissir 5 min et rectifier l’assaisonnement si besoin

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

Et bon appétit !

GRATIN DE COURGETTES MOZZARELLA

GRATIN DE COURGETTES MOZZARELLA

« Une recette proposée par Julie de Yuka… Un régal !»

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 à 4 courgettes (environ 800 grammes)
  • 2 beaux oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 œufs
  • 30 cl de crème liquide
  • Quelques branches de thym
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Laver les courgettes, puis les couper en rondelles
  • Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande poêle pendant 10 à 15 minutes
  • Saler légèrement, poivrer et assaisonner avec un peu de thym, réserver
  • Emincer les oignons puis les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive
  • Quand ils sont translucides, ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans un plat allant au four, déposer une première couche avec la moitié des courgettes
  • Tapisser de la totalité des oignons
  • Tailler la mozzarella en lamelles et les déposer sur les oignons
  • Ajouter la deuxième couche de courgettes
  • Dans un saladier, battre les œufs et la crème
  • Saler, poivrer, et assaisonner avec un peu de thym
  • Verser ensuite la préparation sur les courgettes
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Terminer la cuisson en faisant gratiner le plat pendant 5 minutes en mode grill

GRATIN DE COURGETTES MOZZARELLA

Et bon appétit !

TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

« Ce tubercule à la mode, à l’époque, est mis à l’écart à la fin du XVIIIe siècle lorsque la promotion de l’agronome Antoine Parmentier fait de la pomme de terre, aliment plus calorique, la reine des tubercules…Il revient sur nos tables aujourd’hui pour notre plus grand plaisir »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr topinambours
  • 500 gr de petites Rattes du Touquet
  • 250 g de lard (facultatif)
  • 3 tête ail
  • 4 branches thym
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Tailler le lard en gros lardons et réserver
  • Brosser les topinambours sous un filet d’eau pour ôter la terre
  • Laver les pommes de terre
  • Couper les topinambours en morceaux
  • Enrober les légumes d’huile d’olive
  • Les déposer ensuite dans un plat allant au four
  • Ecraser les gousses d’ail avec leur peau et les placer au milieu des topinambours et des pommes de terre
  • Ajouter le thym, le sel le poivre
  • Mélanger et enfourner pour 35 minutes (ou directement 45 minutes si on n’ajoute pas de lardons)
  • Réduire la température du four à 180° (Th6)
  • Répartir ensuite les lardons dans le plat
  • Poursuivre la cuisson durant 10minutes

TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

Servir bien chaud et bon appétit !

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

« Voici un plat complet et savoureux, simple à réaliser, comme on les aime ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 ou 2 c à soupe de curry
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 2 beaux pavés de saumon (env. 300 gr) sans la peau et coupés en cubes de 3 cm environ
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 1 noix de beurre de beurre (pour le plat)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver les légumes puis les couper en cubes
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile, et faire revenir l’oignon et le poireau
  • Mélanger et faire chauffer 5 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger
  • Verser le bouillon de volaille
  • Laisser cuire à couvert, à feu doux, durant 30 minutes en remuant de temps en temps
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les couper en cubes
  • Ajouter le lait de coco et le curry, saler et poivrer modérément (le bouillon l’est déjà), mélanger, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes à feu moyen sans couvrir
  • Pendant ce temps préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Répartir ensuite les légumes dans des cassolettes individuelles préalablement beurrées
  • Disposer par dessus les cubes de saumon et les crevettes décortiquées
  • Enfourner pendant 20 minutes puis passer 5 minutes au grill
  • Déguster chaud

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

Et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC, ENDIVES POÊLÉES ET SAUCE AU MAROILLES

FILET MIGNON DE PORC, ENDIVES POÊLÉES ET SAUCE AU MAROILLES

« Aujourd’hui, je vous propose un plat qui rappelle le Ch’Nord et ses spécialités, et qui va régaler vos papilles … Le maroilles se marie parfaitement avec l’amertume de l’endive dans ce plat, que je vous recommande de déguster avec un vin blanc sec, ou une bière blonde belge, pour changer un peu. Hop Hop Hop, allez ! C’est parti ! Et dans moins d’une heure, vous vous régalerez… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc de 600 gr environ, débarrassé de sa graisse et coupé en  tronçons de 3 cm environ
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 5 gr de beurre (environ 1 c à café)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 endives de taille moyenne
  • 200 gr de maroilles
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre du moulin
  • Fleur de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher l’oignon et l’émincer finement
  • Peler les gousses d’ail, les dégermer et les écraser
  • Couper le maroilles en petits morceaux, réserver
  • Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans la poêle antiadhésive et faire suer l’oignon émincé et réserver
  • Faire fondre le beurre dans la poêle et ajouter les tronçons de filet mignon de porc, pour les faire colorer sur les 2 faces pendant 5 minutes environ, réserver (saler au goût si besoin)
  • Nettoyer les endives et les faire précuire à la vapeur 5 / 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (vérifier en plantant la pointe d’un couteau)
  • Verser ensuite à nouveau un peu d’huile dans la poêle, faire dorer les endives saupoudrées d’un peu de sucre, sur chaque face, les réserver lorsqu’elles seront bien dorées
  • Dans une casserole, faire chauffer dans une casserole la crème, le vin blanc et les gousses d’ail écrasées (pour aromatiser légèrement la crème)
  • Ajouter le maroilles pour qu’il fonde, ôter les gousses d’ail, puis rajouter l’oignon réservé, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre
  • Repasser les tronçons de filet mignon à la poêle pour les réchauffer
  • Dresser sur assiettes de service : sauce aux maroilles à l’oignon, tronçons de filet mignon, endives dorées, un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin.
  • En accompagnement : Pâtes, pommes vapeur, ou alors comme dans Ch’Nord : de Ch’frites au blanc de bœuf

FILET MIGNON DE PORC, ENDIVES POÊLÉES ET SAUCE AU MAROILLES

Bon appétit !

POIVRONS FARCIS AU CHEVRE FRAIS

POIVRONS FARCIS AU CHEVRE FRAIS

« Une recette toute simple et gouteuse… Des poivrons farcis autrement… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 4 petites tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 400 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 6 c à soupe de chapelure
  • 1 c à soupe de persil ciselé
  • 1 c à soupe de basilic ciselé
  • Sel fin, poivre blanc du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Laver les poivrons et les tailler en longueur
  • Ôter les graines, saler et poivrer l’intérieur
  • Enfourner, départ four froid durant 15 minutes puis réserver
  • Laver les tomates et les tailler en dés
  • Peler les gousses d’ail et les hacher
  • Emietter le fromage de chèvre
  • Le mélanger avec l’ail, la chapelure, les dés de tomates, le persil, le basilic et l’huile d’olive
  • Remplir les poivrons avec la préparation précédente (La farce doit déborder légèrement)
  • Arroser d’huile
  • Préchauffer le four à 180°C (Th6)
  • Enfourner, à mi-hauteur, pour 20 minutes (si vous utilisez des poivrons verts… Ajouter 5 minutes de cuisson)

POIVRONS FARCIS AU CHEVRE FRAIS

Servir dès la sortie du four… Et bon appétit !

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

« Voici un classique de la cuisine de tous les jours… Ça n’en reste pas moins un régal… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates à farcir
  • 350 gr de viande hachée de bœuf
  • 350 gr de chair à saucisses
  • 250 gr de riz 3 couleurs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 œufs
  • 70 gr de chapelure
  • 1 oignon
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA FARCE :

  • Mélanger la viande de bœuf et la chair à saucisses dans un saladier
  • Peler l’oignon et le hacher
  • Peler l’ail et le dégermer
  • Laver le persil, en hacher la moitié finement
  • Ajouter le persil, les légumes hachés dans le saladier de farce
  • Laver les tomates
  • Tailler le chapeau des tomates et les réserver
  • Evider les tomates, à l’aide d’une petite cuiller et réserver la chair
  • Saler et poivrer légèrement l’intérieur et laisser égoutter à l’envers sur une grille pour qu’elles perdent le maximum d’eau
  • Concasser la chair des tomates que vous avez réservée
  • Ajouter la moitié de celle-ci dans le saladier de farce
  • Battre les deux œufs entiers et les verser dans le saladier
  • Saler et poivrer modérément, (la chair à saucisse étant déjà assaisonnée)
  • Ajouter ensuite la chapelure en plusieurs fois en mélangeant soigneusement à la main
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

ASSEMBLAGE ET CUISSON :

  • Garnir les tomates évidées avec la farce 
  • Verser le riz dans un plat à four le parsemer avec reste de chair des tomates 
  • Poser les tomates farcies dessus sans les chapeaux
  • Parsemer d’un peu de thym et mette une noisette de beurre sur chaque tomate
  • Faire cuire au four chaud à 180°C (Th6) pendant 45 minutes
  • Poser les chapeaux sur les tomates
  • Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes

Servir avec le riz trois couleurs, le riz blanc ou le riz pilaf et bon appétit !

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

Variante : Vous pouvez également garnir les tomates avec une farce Ras El Anout (Épices à couscous)

NAVETS FARCIS AU ROQUEFORT

NAVETS FARCIS AU ROQUEFORT

« Une recette proposée sur le site de « Cuisine et vins de France… » Une manière différente de manger des navets… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros navets ronds
  • 1 gros oignon
  • 100 gr de roquefort
  • 100 gr de crème fraîche
  • 50 gr de petits pois cuits (facultatif)
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 25 gr de beurre
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Éplucher les navets
  • Les faire à cuire à la vapeur à 110° durant 30 minutes
  • Les égoutter
  • Couper un chapeau sur chaque navet puis les évider
  • Hacher la pulpe des navets et les chapeaux et réserver
  • Éplucher l’oignon et l’émincer finement
  • Dans une poêle, le faire revenir au beurre et ajouter la pulpe de navet et poivrer
  • Verser dans la poêle le roquefort écrasé avec la crème fraîche et mélanger avec le persil et les petits pois
  • Farcir les navets avec cette préparation
  • Les ranger dans un plat à four beurré, verser le reste de crème au roquefort autour
  • Enfourner pour 10 minutes avant de servir

 

NAVETS FARCIS AU ROQUEFORT

Et bon appétit !

CHOU CHINOIS SAUTÉ A LA PÂTE DE CURRY ROUGE

CHOU CHINOIS SAUTÉ A LA PÂTE DE CURRY ROUGE

«Une recette légère, facile et rapide pour un petit repas du soir sympa, plein de saveurs exotiques…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou chinois
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à café de pâte de curry rouge
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 c à soupe de sauce soja sucrée
  • 2 c à soupe de grains de sésame blanc
  • 1 c à café de feuilles de coriandre lyophilisée

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le trognon du chou
  • Laver les feuilles
  • Ôter les cotes les plus dure
  • Couper les feuilles en lanières
  • Peler et émincer les oignons et l’ail
  • Faire chauffer l’huile dans un wok
  • Faire revenir les oignons, l’ail et le curry rouge 5 minutes
  • Ajouter le chou et faites revenir 10 minutes en mélangeant délicatement
  • Ajouter la sauce soja et les graines de sésame
  • Faire revenir le tout encore 5 minutes

Servir sans attendre en plat principal ou en accompagnement de filets de poulet…

 

CHOU CHINOIS SAUTÉ A LA PÂTE DE CURRY ROUGE

Et bon appétit !