Archives de catégorie : FRUITS DE MER ET CRUSTACES

PAËLLA

PAËLLA

« Dernière recette de l’émission « Tous en cuisine » de Cyril Lignac… On n’a pas pu résister… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 crevettes entières non décortiquées
  • 4 hauts de cuisse de poulets et 4 pilons
  • 1 morceau de chorizo coupé en dés
  • 1 poivron rouge épluché et coupé en dés
  • 1 piment jalapeno vert (Piment en poudre chez nous…)
  • 3 c à soupe de purée de pimientos Del piquillos ou concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail épluchée 
  • 400 gr de riz arborio ou riz bomba
  • Safran en poudre ou en pistil 
  • Un demi-litre de bouillon de légumes
  • 5 cl de vin blanc
  • Huile d’olive

PREPARATION de la recette :

  • Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les crevettes
  • Les réserver puis, dans un peu d’huile, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces et les réserver
  • Faire ensuite revenir l’ail haché, le poivron, le piment jalapeno vert en cubes, la purée de pimientos Del piquillos
  • Ajouter le riz et mélanger
  • Verser le bouillon de légumes jusqu’à couvrir le riz et ajouter le safran la tomate
  • Laisser le riz absorber le liquide puis ajouter le bouillon louche après louche jusqu’à absorption
  • Ajouter le poulet et mélanger
  • Déposer les crevettes et laisser cuire 7 minutes à feu doux puis augmenter le feu pour caraméliser le fond de la poêle
  • Parsemer avec les dés de chorizo pour terminer

PAËLLA

Et bon appétit !

TARTELETTES A LA MOUSSE DE SAUMON ET AUX CREVETTES

TARTELETTES A LA MOUSSE DE SAUMON ET AUX CREVETTES

«Une entrée fraîche et délicate… Vous allez adorer !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

• 300 gr de saumon fumé
• 200 gr de Mascarpone
• 18 Petites crevettes roses
• Un demi-concombre
• 6 Grandes tranches de pain de mie
• 40 gr Beurre
• 1 Jus de citron
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
• Préparer les fonds de tartelettes :
• Ôter la croute des tranches de pain de mie et les aplatir finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
• Faire fondre le beurre le beurre 1 à 2 minutes au micro-ondes à la température la plus basse
• Beurrer 1 face de chaque tranche de pain
• Foncer les moules à tartelettes avec les tranches de pain, face beurrée en contact avec le moule

• Couper ce qui dépasse et enfourner pour 10 minutes

• Laisser refroidir et démouler


• Tailler 3 rondelles de concombre d’un demi-centimètre d’épaisseur et les couper en deux, réserver

• Couper le concombre en 2 dans la longueur, l’épépiner, le râper
• Le placer dans une passoire, saler, mélanger et laisser dégorger
• Tailler le saumon fumé en morceaux puis le mettre dans le bol du robot
• Ajouter le mascarpone et le jus de citron et mixer finement
• Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre si besoin
• Incorporer le concombre râpé après l’avoir bien essoré, mélanger
• Garnir les fonds des tartelettes avec le mélange saumon concombre et réserver au frais
• Dans une poêle, faire dorer les crevettes décortiquées dans du beurre puis laisser refroidir
• Placer 3 crevettes et 1 demi-rondelle de concombre sur chaque tartelette, une tomate cerise et réserver au frais

TARTELETTES A LA MOUSSE DE SAUMON ET AUX CREVETTES

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

AVOCATS ET TOMATES FARCIS AU CRABE ET CREVETTES

AVOCATS ET TOMATES FARCIS AU CRABE ET CREVETTES

«Une entrée toute fraîche et toute simple »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 150 gr de chair de crabe
  • 6 grosses crevettes roses
  • 2 avocats
  • 2 tomates moyennes
  • 150 gr de dés de minis poivrons 3 couleurs
  • ½ citron
  • 2 branches de coriandre
  • 1 yaourt à la grecque
  • Un demi yaourt Skir
  • 2 c à soupe de mayonnaise
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et épépiner les poivrons
  • Tailler en dés
  • Extraire le jus du citron
  • Dans un petit saladier, mélanger les yaourts, la mayonnaise et le jus de citron
  • Saler et poivrer
  • Tailler les crevettes en petits tronçons
  • Ajouter la chair de crabe, les crevettes et les dés de poivrons à la sauce et mélanger
  • Couper les avocats en deux et ôter les noyaux
  • Couper les tomates en deux et les évider
  • Garnir les avocats et les tomates avec la farce
  • Ciseler la coriandre et l’ajouter au moment de servir

AVOCATS ET TOMATES FARCIS AU CRABE ET CREVETTES

Disposer quelques feuilles de salade et des tomates cerise dans l’assiette, et bon appétit !

FRAÎCHEUR DE POMELO, AVOCAT ET CREVETTES

FRAÎCHEUR DE POMELO, AVOCAT ET CREVETTES

«Alliance pomelo avocat = match gagnant, et tous deux se marient parfaitement avec les crevettes… Alors voici de quoi vous régaler, ce qui fut le cas pour nous, amateurs de sucré / salé…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 pomelos rouge
  • 1 avocat
  • 1 c à café de jus de citron pressé
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 12 crevettes
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les pomelos à vif en recueillant le jus
  • Lever les suprêmes
  • Couper l’avocat en 2 et ôter le noyau
  • Le peler et le couper en lamelles, le citronner pour éviter qu’il noircisse
  • Ciseler les feuilles de menthe
  • Préparer une émulsion avec l’huile d’olive, le sel, le jus du citron et celui du pomelo
  • Ajouter la menthe ciselée et laisser infuser 1 heure environ
  • Décortiquer les crevettes
  • Dresser sur assiette en alternant tranches d’avocat et de pomelo
  • Arroser de l’émulsion de menthe infusée
  • Disposer les crevettes au centre
  • Déguster frais

FRAÎCHEUR DE POMELO, AVOCAT ET CREVETTES

Et bon appétit !

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

« Un délicat plat de fête qui présente l’avantage de pouvoir être préparé à l’avance : le matin pour le soir par exemple. Dans ce cas, réduire le temps de cuisson de la dernière étape et réchauffer à feu très doux. Il suffira de réserver la poêle complète au réfrigérateur, pour conserver tous les sucs de cuisson… Et vous vous régalerez, parole de Poêlette ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 pavé de Saumon frais sans peau, coupé en gros cubes
  • 6 noix de St Jacques fraîches trempées ½ heure dans du lait, puis bien épongées
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 1 échalote ciselée
  • 1 dose de safran
  • 15 cl de crème liquide
  • 15 cl de vin blanc
  • 1/2 morceau de sucre
  • Herbes au choix ou mélangé : un peu de persil, ciboulette, aneth…
  • ½ cube de bouillon de légume
  • 1 c à café de fumet de poisson
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à café d’huile neutre
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • Sel

PRÉPARATION  de la recette :

  • Faire chauffer à feu vif une poêle antiadhésive avec le beurre, et faire saisir et dorer les noix de St Jacques 1 ou 2 minutes de chaque côté, réserver
  • Ne pas laver la poêle ! Dans les sucs de cuisson, verser 1 c à café d’huile pour faire dorer 3 minutes environ les cubes de saumon, et réserver
  • Faire de même avec les crevettes
  • Verser le reste de l’huile dans la poêle non lavée et faire fondre l’échalote ciselée
  • Laisser refroidir un peu, puis émietter le cube de bouillon, ajouter la crème liquide, le vin blanc, le sucre, le safran, le fumet de poisson, l’ail, les herbes, (le piment, facultatif)
  • Sur feu doux, mélanger l’ensemble en prenant soin de bien récupérer les sucs au fond de la poêle, laisser épaissir (ajouter un peu d’eau si besoin, pour avoir suffisamment de sauce)
  • Déposer dans cet appareil, les noix de St Jacques, les cubes de saumon et les crevettes
  • Couvrir et laisser chauffer à feu doux jusqu’à petit bouillonnement
  • Servir avec un riz sauvage ou avec des légumes cuits à la vapeur : blancs de poireaux, carottes, pommes de terre, navets, courgettes…

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

Et bon appétit !

MOULES DE BOUCHOT À LA CRÈME ET AU CÉLERI

Moules de bouchot à la crème et au céleri

« Cette recette vient de Belgique, d’un restaurateur de Courtrai. Elle m’a permis de déguster les moules autrement qu’avec la sempiternelle recette des moules au vin blanc… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 1 personne :

  • Compter 1 kg de moules de bouchot par personne
  • 1 carotte coupée en très petits dés
  • 1 branche de céleri en très petits dés
  • 30 gr de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Déposer les moules dans un grand récipient d’eau froide : Celles qui flottent sont à jeter
  • Rincer abondamment et laisser égoutter (les ébarber et les gratter si elles sont sales)
  • Faire revenir les légumes dans le beurre pendant 5 minutes à feu doux pour les attendrir
  • Dans un grand faitout, verser le vin blanc et le faire chauffer durant 3 à 4 minutes
  • Verser ensuite les moules et saler légèrement (Attention ! les moules sont salées naturellement)
  • Porter à ébullition sur feu doux et laisser frémir 4/5 minutes en remuant constamment : Les moules sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes
  • Ajouter les légumes réservés, mélanger, puis la crème fraîche et mélanger à nouveau

Il ne reste plus qu’a déguster avec des frites maison

Moules de bouchot à la crème et au céleri

Et bon appétit !

MOULES À LA CRÈME AU CITRON

MOULES À LA CRÈME ET AU CITRON

MOULES À LA CRÈME ET AU CITRON

« Poêlon n’est pas amateur de moules, ni de crustacés en général d’ailleurs… Et donc il y a longtemps que je n’en avais pas mangé… j’en avais vraiment envie… Comme je n’avais pas de vin blanc, je les ai préparées au citron et à la crème fraîche… Et le must du must : Avec des frites que j’ai versées dans la sauce après avoir dégusté toutes les moules… Mmmm ! Je me suis régalée à m’en lécher les doigts et les babines… Et lui aussi ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 kg de moules de bouchot
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 30 gr de beurre
  • 1 c à café rase de Maïzena®
  • 1 jaune d’œuf
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les moules dans un grand récipient d’eau froide (s’il y en a qui flottent, les jeter)
  • Rincer abondamment et laisser égoutter (les ébarber et les gratter si elles sont sales)
  • Faire fondre l’échalote finement émincée dans un grand faitout, dans le beurre et l’huile, à feu moyen
  • Lorsqu’elle devient translucide, ajouter les moules et le jus de citron, saler et poivrer légèrement si besoin (attention les moules sont déjà naturellement salées)
  • Porter à ébullition sur feu doux et laissez frémir 4/5 minutes en remuant constamment : les moules sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes
  • Retirer les moules à l’aide d’une écumoire pour conserver le jus obtenu et les réserver dans une passoire
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et la Maïzena®
  • Verser ce mélange dans le jus des moules réservé et faire chauffer 2 à 3 minutes, à feu moyen en mélangeant
  • Ajouter les moules et les feuilles de persil ciselées, puis réchauffer lentement quelques minutes tout en remuant
  • Répartir dans des caquelons ou des assiettes creuses, et servir aussitôt, accompagné d’excellentes frites maison

MOULES À LA CRÈME ET AU CITRON

Et bon appétit !

RISOTTO AUX TRUFFES

Risotto aux truffes

« Les fêtes sont là et, à cette occasion, elles nous invitent à réaliser des plats dont les goûts et les saveurs inimitables vont émerveiller nos papilles et celles des êtres chers qui nous entourent. Voici une recette simple à réaliser avec un ingrédient qui, s’il est vrai qu’il n’est pas très abordable, peut, pour peu qu’on le partage, se révéler être un véritable cadeau ! »

Recette proposée par Poêlon et réalisée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 grs de riz spécial risotto (Arborio)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 gros oignon jaune émincé (coupé en 2 dans la hauteur, puis en tranches)
  • 1 truffe noire en conserve
  • 1 litre de bouillon de volaille (bouillon maison ou 1 litre d’eau dans lequel faire fondre 2 cubes)
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 3 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile
  • Y faire légèrement colorer les oignons en remuant régulièrement
  • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide (bien imprégné de matière grasse)
  • Ajouter le vin blanc et le faire absorber par le riz en remuant régulièrement
  • Après absorbtion, ajouter une louche de bouillon, continuer à remuer
  • Répéter l’opération au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, sans cesser de remuer
  • Râper la moitié de la truffe et tailler le reste en lamelles
  • Quand le riz est cuit (il doit être fondant) ajouter le parmesan râpé et mélanger
  • Ajouter ensuite la truffe râpée et mélanger
  • Couvrir et laisser 5 min à feu très doux
  • Servir à l’assiette en plaçant de petites tranches de truffe sur le risotto

Ce délicieux risotto aux truffes peut être servi en plat unique ou en accompagnement d’un chapon ou d’un homard par exemple, mais aucci en moindre portion, en entrée délicate.

Risotto aux truffes

Servir bien chaud et bon appétit !