Archives de catégorie : FLANS ET TARTES SUCRES

tarte aux mirabelles de lorraine

TARTE AUX MIRABELLES DE LORRAINE

tarte aux mirabelles de lorraine

« Je suis Lorraine, je le revendique avec un de mes desserts préférés, sachant que je ne suis pas vraiment un bec sucré. Alors voici la recette de LA tarte aux mirabelles telle que je l’apprécie…. irrésistible… »

 Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une tarte de 28 cm :

  • 1 pâte brisée maison ou une pâte du commerce
  • 1 kg de mirabelles de Lorraine bien mûres
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine pour le moule
  • Si pâte maison : 20 g de farine pour l’étaler

PRÉPARATION :

  • Faire préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Si pâte maison ou à étaler : la sortir du réfrigérateur
  • Si pâte à dérouler : la sortir après avoir préparé le moule
  • Laver et sécher les mirabelles et les équeuter
  • Étaler la pâte brisée au rouleau à la dimension du plateau + 5 cm
  • Graisser le plateau et le fariner très légèrement
  • Foncer le plateau (mettre la pâte dedans) en faisant attention de ne pas la percer, sinon faire des rustines avec ce qui dépasse en humectant et appuyant bien
  • Couper ce qui dépasse en passant le rouleau sur les bords du plateau
  • Si pâte à dérouler couper le papier sulfurisé à 1 cm du bord extérieur
  • Dénoyauter les mirabelles et les refermer pour reconstituer les fruits
  • Les déposer côte-à-côte, bien serrées, sur la pâte, jusqu’à la remplir complètement
  • Éparpiller de toutes petites noisettes de beurre sur le dessus
  • Enfourner pour 35 min environ
  • Les mirabelles et la pâte doivent être dorées
  • Sortir du four et saupoudrer légèrement de sucre
  • Attendre que la tarte tiédisse pour démouler sur une voilette (une grille)
  • Déguster tiède ou froid

Bon appétit !

APFELSTRUDEL (STRUDEL AUX POMMES)

Apfelstrudel (strudel aux pommes)

« L’apfelstrudel, ou strudel aux pommes est un gâteau traditionnel autrichien, à base de pommes (Apfel signifie pomme en allemand). Il est également populaire en Allemagne, ou encore dans le nord-est de l’Italie et dans l’Europe centrale et de l’est, autrefois sous domination autrichienne. Les communautés juives ashkénazes l’ont également introduit en Israël, mais aussi aux États-Unis et en Argentine. C’est un gâteau fait d’une pâte feuilletée fine et fourrée de gros morceaux de pommes acidulées et de raisins secs. Le tout est accompagné de cannelle, et servi chaud avec de la crème fraîche voire, moins traditionnellement, d’une boule de crème glacée. Source WIKIPEDIA« 

 Recette proposée par Poêlon

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pommes
  • 80 gr de beurre
  • 50 gr de raisins secs
  • 50 gr d’amandes effilées grillées
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 1/2 c à café de quatre-épices
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 5 cl de calvados

 INGRÉDIENTS pour la finition :

  • 1 jaune œuf légèrement battu avec 1 c à café d’eau
  • 1 c à soupe de pralin ou amandes effilées (facultatif)
  • 1 c à soupe de sucre glace (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire macérer les raisins secs dans de l’eau chaude additionnée d’un peu de calva pendant minimum une heure
  • Les égoutter dans une passoire et réserver
  • Torréfier les amandes effilées à feu moyen et réserver
  • Peler les pommes, les évider et les couper en cubes
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle
  • Y faire cuire les pommes à feux doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les quatre-épices
  • Ajouter aux pommes, bien mélanger et poursuivre la cuisson encore 5 minutes tout en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le liquide bouillonne et caramélise légèrement
  • Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir
  • Une fois le mélange froid y incorporer les raisins secs et les amandes
  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail
  • Répartir la garniture aux pommes au milieu de celle-ci
  • Rabattre la pâte du haut sur la garniture, puis l’autre moitié de pâte du bas en venant chevaucher la première
  • Souder chaque extrémité en badigeonnant les bords intérieurs avec un peu d’eau pour une soudure idéale
  • Retourner le rectangle obtenu, afin d’avoir la soudure en dessous
  • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des entailles transversales sur toute la longueur de la pâte, espacées de 5 cm, afin de permettre à la vapeur de s’échapper en cuisant
  • Badigeonner la pâte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau
  • Parsemer éventuellement le dessus de la pâte de pralin pour plus de croustillant
  • Couvrir une plaque allant au four d’une feuille de papier sulfurisé
  • Placer délicatement l’Apfelstrudel dessus et enfourner dans le milieu du four pendant 20 à 25 minutes environ
  • À la sortie du four, l’Apfelstrudel doit avoir une jolie couleur bien dorée
  • Le laisser 5 minutes sur la plaque puis le placer sur une grille pour qu’il refroidisse
  • Une fois totalement refroidit, le saupoudrer de sucre glace avant de le découper en tranches (facultatif)
  • Pour les gourmands, accompagner l’Apfelstrudel d’une boule de glace, d’un peu de crème fouettée ou de chantilly à la vanille comme pour une tarte tatin

Et bon appétit !

FLAN PÂTISSIER

FLAN PATISSIER

« Le flan de Papy Pakrick… Le dessert préféré de Mattias et Louän ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait entier
  • 150 gr de sucre
  • 90 gr de Maïzena ou de farine
  • 1 gousse de vanille

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines et mettre le tout dans le lait froid
  • Dans une grande casserole, verser 5 cl d’eau et la porter à ébullition
  • Verser ensuite doucement environ un quart de litre de lait  en remuant puis le reste du lait (cet astuce permet d’éviter que le lait n’attache au fond de la casserole et facilite ainsi son nettoyage)
  • Porter le lait à ébullition
  • Pendant ce temps, beurrer le fond et les cotés d’un moule à tarte
  • Saupoudrer les de farine puis tapoter le moule sur le plan de travail en le tournant dans tous les sens pour la répartir la farine uniformément sur le fond et les parois (chemiser)
  • Retourner ensuite le moule sur le plan de travail et le taper d’un coup sec pour ôter l’excédent de farine
  • Y foncer ensuite la pâte brisée
  • Dans un saladier mélanger soigneusement la Maïzena avec le sucre à l’aide d’un fouet
  • Ajouter les œufs préalablement battus énergiquement
  • Mélanger le tout au fouet de manière homogène et ajouter le lait bouillant sans la gousse de vanille en remuant
  • Continuer à mélanger quelques instants : La préparation va épaissir sans cuisson
  • Verser la préparation dans le moule et lisser avec une spatule si nécessaire
  • Enfourner pour 40 minutes
  • Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais

Flan pâtissier

Et… Bon appétit !

TARTE NORMANDE

TARTE NORMANDE

«Une recette suggérée par « Les petits plats en équilibre » de Laurent Mariotte… Que du bonheur..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 6 pommes
  • 3 jaunes d’œuf
  • Le zeste d’un demi citron
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche entière
  • 3 + 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 c à café de cannelle
  • 2 pincées de sel
  • 30 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
  • Éplucher les pommes, les couper en gros quartiers et tailler les quartiers dans la longueur sans que les tranches ne se détachent
  • Saupoudrer de 3 c cuillères à soupe de sucre
  • Recouvrir le fond du moule avec les pommes
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet la crème, les jaunes d’œuf, 3 cuillères de sucre, la cannelle, les zestes de citron et 1 pincée de sel
  • Verser le mélange sur les pommes et enfourner à nouveau pour 15 minutes
  • Émietter 30 gr de beurre sur la tarte et saupoudrer de sucre
  • Enfourner pour 5 minutes afin de faire caraméliser légèrement

TARTE NORMANDE

Et bon appétit !

TARTE A LA RHUBARBE

TARTE A LA RHUBARBE

« La tarte à la rhubarbe, c’est toute ma jeunesse ! On aime ou on déteste… C’est vrai que la rhubarbe, c’est acide, donc elle nécessite beaucoup de sucre. Quand j’étais enfant, tout le monde en avait  dans son jardin. C’est une jolie plante, qui ne craint aucun aléa de la météo ! Au printemps, les premières sont les meilleures, les plus tendres, les plus juteuses,  et aussi les moins acides… Ma maman, ma grand’mère, mes tantes… en Lorraine, tout le monde fait de la tarte à la rhubarbe… Au moins aussi célèbre chez nous que la tarte aux mirabelles, c’est dire ! Quand on était petits, on prenait un bâton, on frottait un morceau de sucre dessus, et on croquait… Houlala ! Acide ! Grimace, mais on y revenait quand même… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une tarte de 24 cm :

  • 1 fond de pâte brisée cuite à blanc
  • 800 gr de rhubarbe
  • 50 gr de sucre

Pour la crème :

  • 2 œufs
  • 50 gr de sucre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c à soupe de sucre glace pour le décor⇒

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les extrémités des tiges de rhubarbe puis les peler
  • Les couper en dés de la taille d’une grosse noisette
  • Les déposer dans une passoire au-dessus d’un bol puis versez le sucre
  • Mélanger et laisser mariner quelques heures
  • Préchauffer le four sur 200° (Th 6-7)
  • Dans un grand bol, battre les œufs entiers avec le sucre
  • Ajouter la crème et mélanger
  • Égoutter les morceaux de rhubarbe (réserver le jus) et les disposer sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis verser le mélange crème œuf (la migaine)
  • Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée
  • Pendant ce temps, faire chauffer le jus de rhubarbe réservé dans une casserole pour obtenir un sirop
  • A la sortie du four, napper du sirop de rhubarbe puis saupoudrer de sucre glace
  • Déguster température ambiante

Tarte à la rhubarbe

Et bon appétit !

TARTE AUX POMMES A MA FAÇON

TARTE AUX POMMES A MA FAÇON

« Cruel dilemme : tarte aux pommes sur lit de compote ou tarte aux pommes à l’alsacienne… Impossible de trancher alors on va faire les deux en une… Adopté à l’unanimité »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 pommes Pink-Lady
  • 3 pommes Golden
  • 100 gr de crème fraîche entière
  • 2 œufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de gelée d’abricots (j’ai utilisé de la confiture car je n’avais pas de gelée)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
  • Laver les pommes Pink-Lady et les vider à l’aide d’un vide-pommes
  • Enduire l’intérieur de miel
  • Les disposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé environ 25 minutes jusqu’à cuisson complète
  • Les sortir du four laisser refroidir et écraser grossièrement la chair à la fourchette
  • Mettre dans une cocotte avec une noix de beurre et laisser compoter une dizaine de minutes, réserver
  • Battre ensemble la crème fraîche, les œufs et le sucre
  • Peler les pommes Golden et les couper en tranches d’égale épaisseur à l’aide d’une mandoline
  • Garnir un moule à tarte de pâte brisée sur son papier sulfurisé
  • Étaler la compote de pommes, répartir les tranches de pommes crues
  • Verser l’appareil à base d’œufs
  • Enfourner ensuite pendant 30 minutes environ
  • Astuce : Lorsque la tarte est tiède, la faire refroidir sur grille pour éviter que la pâte ne soit trop humide
  • Faire tiédir la gelée d’abricots sur feu doux pour la liquéfier et l’étaler à l’aide d’un pinceau sur les pommes
  • Réserver au frais !

TARTE AUX POMMES A MA FAÇON

Et bon appétit !

TARTE BOURDALOUE

Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

« Régalez-vous avec une succulente tarte Bourdaloue toute simple. Recette inratable… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 6 poires fraîches + 1 l d’eau + 200 gr de sucre (ou 6 poires au sirop)
  • Pour la pâte brisée :
  • 100 gr de beurre mou
  • 150 gr de farine
  • Une pincée de sel
  • 2 c à soupe de sucre en poudre
  • 5 c à soupe d’eau froide
  • Pour la crème d’amandes :
  • 70 gr de beurre pommade
  • 2 œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de poudre d’amandes

PRÉPARATION de la recette :

  • La pâte brisée : Dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel, le sucre et les morceaux de beurre, mélanger rapidement le tout
  • Ajouter l’eau froide et amalgamer l’ensemble
  • Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple
  • Former une boule, envelopper la d’un papier film et la laisser reposer au moins 30 minutes
  • Porter l’eau et le sucre à ébullition pour faire un sirop et pocher les poires pelées à frémissement pendant 20 min environ.
  • Les égoutter, les laisser refroidir et les évider (réserver un peu du sirop de cuisson pour la finition)
  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • La crème d’amandes : fouetter ensemble l’œuf, le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse
  • Incorporer les amandes en poudre, bien mélanger
  • Garnir un moule à tarte avec un papier cuisson puis la pâte brisée
  • Etaler la crème d’amandes avec une maryse
  • Disposer par-dessus les demi-poires striées en 3 ou 4 sans arriver au bout
  • Enfourner environ 30 minutes
  • Laisser refroidir avant de démouler
  • Laquer au pinceau avec le sirop de poire réservé

 

Tarte bourdaloue

Et bonne dégustation !

TARTE TATIN FACILE

Tarte tatin facile

« Une Tatin facile et rapide qui fera plaisir à tous, un dessert classique et savoureux… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 kg de pommes à cuire (Royal Gala, Golden, …)
  • 250 g de pâte brisée maison ou 1 rouleau de pâte brisée du commerce
  • 120 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210°
  • Peler les pommes, évider et couper en quartiers
  • Verser le sucre dans un moule-à-manqué pouvant aller sur le feu avec le beurre coupé en parcelles
  • Mettre le moule sur feu doux et faire cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel blond en remuant tout au long de la cuisson avec une cuillère en bois, afin que le caramel ne brûle pas
  • Disposer les quartiers de pommes dans le caramel et faire cuire en les retournant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres et entièrement enrobées de caramel
  • Saupoudrez d’une cuillère à soupe de cannelle
  • Retirer le moule du feu et laisser refroidir quelques minutes
  • Etaler la pâte au rouleau avec un peu de farine sur le plan de travail, d’un diamètre légèrement plus grand que votre moule
  • Poser la pâte sur les pommes et, à l’aide du manche d’une cuillère, rentrer les bords de la pâte entre le moule et les pommes.
  • Enfourner et faire cuire 25 à 30 minutes ; la pâte doit être dorée en fin de cuisson.
  • Sortir le moule du four.
  • Poser le plat de service à l’envers sur ce dernier et laisser refroidir 5 min, puis démouler directement dans le plat en le retournant
  • Laisser tiédir
  • Saupoudrer à nouveau de cannelle et déguster accompagné d’une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, de chantilly ou de glace vanille, sorbet pomme/cannelle…

Tarte tatin facile

Et bon appétit !

tarte aux poires à l’ancienne

TARTE AUX POIRES À L’ANCIENNE

Tarte aux poires à l’ancienne

« Aussi appelée tarte bourdaloue »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS :

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 3 Œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre doux
  • 125 g de poudre d’amande
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 3 poires ou 6 quartiers de poires au sirop

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  • Éplucher les poires, les tailler en 2 et enlever l’intérieur, puis les émincer finement.
  • Pour l’appareil
  • Mélanger les œufs et le sucre à l’aide du fouet
  • Ajouter le beurre pommade, la poudre d’amande et finir avec la crème liquide. Le mélange doit être homogène et avoir un aspect mousseux.
  • Mettre une couche de crème d’amande sur le fond de tarte, disposer harmonieusement les poires, faces bombées vers la pâte puis cuire 20 à 30 min au four
  • Pour un peu de « craquant » parsemer de sucre ou de sucre vanillé sur le dessus 5 min avant la fin de la cuisson
  • Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

Et bon appétit !