Archives de catégorie : BOEUF

POT AU FEU

POT AU FEU

« J’actualise mes recettes régulièrement, ou pour modifier, ou pour présenter de plus jolies photos… En voici une.

Indémodable, intemporel, et recette de base pour plein de déclinaisons. Du goût, du goût et DES goûts… On n’y résiste pas !!! Ce plat est un incontournable de la cuisine française, parfaitement diététique (si on s’abstient de l’accompagner de sauce…) et riche en fibres et en glucides. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 à 10 parts (Et avec les restes, on pourra cuisiner de délicieux plats antigaspi) :

VIANDES (quantité et variété au choix, selon goût et budget) :

  • 500 gr de plat de côte
  • 500 gr de collier
  • 500 gr de gîte
  • 500 gr de paleron
  • 500 gr de macreuse
  • Joue de bœuf et / ou queue de bœuf
  • 1 / 2 ou 3 os à moelle

LÉGUMES :

  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 6 / 8 navets
  • 6 /8 carottes
  • 6 / 8 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 6/8 pommes de terre à chair ferme (très importants pour qu’elles ne se désagrègent pas à la cuisson)
  • Clous de girofle
  • Poivre en grains
  • Gros sel
  • Fleur de sel pour le service

PRÉPARATION :

  • Éplucher et laver les poireaux, navets et carottes
  • Couper les navets en quartiers et les carottes en tronçons (les fendre en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur si elles sont trop gosses)
  • Couper les poireaux en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur, les lier ensemble en 2 bottes (1/4 + 3/4)
  • Remplir un grand fait-tout d’eau à moitié
  • Plonger les viandes plat-de-côte, collier, gîte dans l’eau froide
  • Ajouter un quart environ des carottes, navets, poireaux et céleri, le bouquet garni, un oignon piqué de 3 clous de girofle, une bonne dizaine de grains de poivre
  • Tous les ingrédients doivent être largement couverts d’eau (pas trop plein quand même pour éviter les débordements)
  • Faire chauffer jusqu’à petite ébullition, baisser le feu. Écumer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Rajouter de l’eau si besoin
  • Ajouter ensuite les autres viandes paleron, macreuse, joue de bœuf et / ou queue de bœuf
  • Saler et poursuivre la cuisson 1 h 00
  • Enlever les premiers légumes et remplacer par les légumes crus restants + les os à moelle, et poursuivre la cuisson 30 minutes
  • Ajouter les pommes de terre (je les mets dans un panier d’autocuiseur que je dépose sur les autres ingrédients, ainsi elles cuisent dans le bouillon sans plonger au fond de la marmite)
  • Dès que les pommes de terre sont cuites, les enlever et les réserver
  • Laisser au chaud à feu doux jusqu’au moment de servir
  • Servir la viande découpée avec les légumes joliment disposés. Quelques tours de moulin à poivre et une pincée de fleur sel. Poser la moelle chaude salée et poivrée à souhait sur un croûton grillé. Ajouter une petite coupelle de bouillon

Servir avec de la fleur de sel, du poivre du moulin, moutarde, etc.

Et avec s’il en reste, vous pouvez réaliser un excellent hachis parmentier, des vermicelles au comté et un potage !

POT AU FEU

Et bon appétit !

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

« Cette recette est le résultat de la fusion de 2 recettes trouvées sur le net… Pour un essai c’est un coup de maître… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour les courgettes à la bolognaise :

  • 4 courgettes
  • 400 gr de bœuf haché
  • 40 cl de tomates concassées Mutti® ou 2 bricks de coulis de tomates
  • Épices : 1 c à café de mélange épicé mexicain ou tout autre épices un peu relevés, un c à soupe d’origan ou mélange spécial pizza
  • 30 gr de parmesan râpé (ou bien emmental, cheddar, comté…)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Un morceau de sucre (facultatif, c’est pour enlever l’acidité de la tomate…)
  • Sel, poivre

Pour le crumble :

  • 100 gr de farine complète
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION des courgettes bolognaise :

  • Émincer l’oignon et l’ail
  • Laver les courgettes puis les couper en cubes de taille moyenne
  • Dans une poêle avec un peu d’huile, faire rissoler les oignons à feu vif
  • Ajouter la viande hachée « émiettée » et l’ail
  • Mélanger souvent et laisser cuire à feu moyen / fort pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter les courgettes, mélanger, ajouter les épices et la sauce tomate, (le morceau de sucre si on est sensible à l’acidité de la tomate) saler, poivrer
  • Faire cuire à feu moyen 15 minutes en mélangeant régulièrement (les courgettes doivent être encore un peu fermes)
  • NDLR : Si besoin, ajouter 1 c à soupe de maïzena délayée dans la préparation, pour l’onctuosité. Arrêter la cuisson lorsque la préparation est onctueuse, avec un peu de jus sans être liquide
  • Enfin, saupoudrer le fromage râpé, mélanger et réserver

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

PRÉPARATION du crumble :

  • Dans un saladier, mettre le beurre mou, ajouter la farine et le parmesan, saler
  • Mélanger avec vos doigts pour obtenir une texture sableuse

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

MONTAGE :

  • Verser les courgettes à la bolognaise dans un grand plat à four ou des plats individuels
  • Répartir le crumble sur les légumes
  • Mettre à cuire à four chaud à 170° (Th5-6) pendant 40 minutes environ à chaleur tournante

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

Et bon appétit !

PARMENTIER DE BŒUF AU CELERI

PARMENTIER DE BŒUF AU CELERI

« Un hachis parmentier original car il ne contient pas de pommes de terre… Il suffit d’essayer… Succès garanti..! »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

Pour la farce :

  • 350 gr de viande de bœuf hachée
  • 2 œufs
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Pour la purée :

  • 1 boule de céleri rave
  • 75 cl de lait
  • 2 x 20 de beurre + 10 gr pour le plat
  • Sel et poivre
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 1 c à café de piment d’Espelette

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

La farce :

  • Éplucher l’échalote et l’ail, puis les émincer
  • Dans un saladier, mettre la viande hachée
  • Ajouter l’échalote et l’ail
  • Emietter le cube de bouillon de légumes sur la viande
  • Saler et poivrer (attention ! le cube de bouillon est déjà salé)
  • Bien mélanger le tout à la main

La purée :

  • Couper la boule de céleri-rave en 8 morceaux
  • Les éplucher et les laver sous l’eau froide
  • Couper chaque morceau en dés et les verser dans une casserole
  • Couvrir à hauteur avec le lait
  • Saler, poivrer
  • Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, quand votre couteau s’enfonce facilement dans les dés de céleri, égoutte le céleri en conservant le lait de cuisson
  • A l’aide d’un presse-purée, écraser le céleri en ajoutant un peu de lait de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée
  • Ajouter le beurre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire

L’assemblage :

  • Beurrer un plat allant au four
  • Placer la viande dans le fond du plat
  • Etaler la purée de céleri sur la viande
  • Saupoudrer de persil et de piment d’Espelette
  • Parsemer de noix de beurre

PARMENTIER DE BŒUF AU CELERI

  • Enfourner pour 25 minutes

PARMENTIER DE BOEUF AU CELERI PARMENTIER DE BOEUF AU CELERI

Servir bien chaud, accompagné d’une salade et bon appétit !

COURGETTES FARCIES AUX DEUX VIANDES

COURGETTES FARCIES AUX DEUX VIANDES

« Cette recette est inspirée par une recette de boulettes de Cyril Lignac sur M6… »

INGREDIENTS pour 4 personnes

  • 300 gr de viande hachée de bœuf
  • 300 gr de viande hachée de porc
  • 30 gr de parmesan râpé ou fromage râpé
  • 2 œufs
  • 100 gr de ricotta ou fromage frais
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 100 gr de pain sans croûte trempé dans le lait
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les courgettes, couper la queue de chacune, les évider, les badigeonner d’huile d’olive et les passer 10 minutes au four

COURGETTES FARCIES AUX DEUX VIANDES

  • Pendant ce temps, dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché, le pain trempé et pressé pour en extraire le lait
  • Mélanger à la main et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin

COURGETTES FARCIES AUX DEUX VIANDES

  • Etaler la faine sur une assiette plate et poser le plat des mains dessus avant de former chaque boulette
  • Former des petites boulettes à la main et les déposer, côte à côte dans chaque courgette et saupoudrer de chapelure
  • Enfourner 20 minutes 

COURGETTES FARCIES AUX DEUX VIANDES

Déguster bien chaud et bon appétit !

TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE KEFTAS

TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE KEFTAS

«Voyager en période de confinement ? Faute de mieux cette recette nous emmène en Afrique du Nord… Un beau voyage gustatif… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 750 gr de viande hachée de bœuf
  • 1 c à café de cumin moulu
  • 1 c à café de paprika
  • 1 c à café de coriandre moulue
  • 1 c à soupe de persil plat ciselé
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 tomates
  • 25 cl de coulis de tomates
  • 2 c à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • Coriandre ciselée pour servir

PRÉPARATION de la recette :

Préparer les boulettes :

  • Dans un saladier, disposer la viande, les herbes ciselées et les épices
  • Saler légèrement et malaxer l’ensemble à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
  • Etaler la faine sur une assiette plate et poser le plat des mains dessus avant de former chaque boulette
  • Eplucher et hacher finement l’oignon
  • Peler et écraser les gousses d’ail
  • Les faire fondre dans une cocotte sur feu doux avec l’huile d’olive, en mélangeant souvent jusqu’à ce qu’ils soient transparents
  • Laver les tomates, les tailler en quartier et les ajouter dans le tajine avec le coulis, saler et poivrer
  • Ajouter ensuite le paprika et laisser mijoter 15 minutes, en mélangeant régulièrement
  • Plonger les boulettes dans la sauce, mélanger délicatement, puis couvrir et faire cuire 15 à 20 minutes à feu doux
  • Disposer les boulettes dans un plat à tajine chaud (Si la sauce est encore très liquide, la faire réduire quelques instants à feu vif)
  • La verser ensuite sur la viande, parsemer de coriandre ciselée

TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE KEFTAS

Servir le tajine de boulettes de viande très chaud accompagné de semoule, par exemple, et bon appétit !

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

« Depuis le confinement, nous suivons les émissions de Cyril Lignac tous les soirs de la semaine sur M6. Aujourd’hui, nous vous proposons celle-ci. Faites entrer l’Italie dans votre cuisine. »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de viande hachée de bœuf
  • 300 gr de viande hachée de porc
  • 30 gr de parmesan râpé ou fromage râpé et haché finement
  • 2 œufs
  • 100 gr de ricotta ou fromage frais
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 100 gr de pain sans croûte trempé dans du lait
  • 500 gr de sauce tomate ou tomate concassée Mutti®
  • 1 brin de thym frais
  • 1/2 de botte de basilic
  • 1 gousse d’ail épluché et dégermé
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 240 gr de penne bio
  • 2 boules de burrata de 125 gr ou de mozzarella
  • 2 c à soupe de farine (pour les mains pour façonner les boulettes)
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive,
  • Ajouter l’oignon ciselé, le faire suer sans coloration
  • Ajouter l’ail simplement ‘éclaté’ du plat de la main
  • Verser les tomates concassées, le thym et le basilic, saler et poivrer
  • Laisser cuire à feu frémissant pour que l’eau des tomates disparaisse (Pour s’en assurer, déposer une cuillerée de sauce dans une assiette, si la sauce perd de l’eau sur les bords, elle n’est pas prête)
  • Dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et le pain trempé dans le lait et pressé
  • Mélanger à la main et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin
  • Étaler la farine sur une assiette plate et poser le plat des mains dessus avant de former chaque boulette
  • Former des boulettes à la main et les déposer dans une assiette
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les boulettes et les colorer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (mais pas encore cuite), les retirer de la poêle et réserver dans un plat
  • Garder la poêle, vider le gras, mais ne pas la laver et y verser un peu de sauce tomate (3 C à soupe environ)
  • Mettre les boulettes dans la sauce tomate restante et mettre à mijoter à feu très doux pour terminer la cuisson des boulettes
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les pennes, et faire cuire 7 minutes (2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet)
  • Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes contenant un peu de sauce tomate, égoutter à l’écumoire les pâtes et les mettre dedans (ne pas égoutter les pâtes à la passette, l’eau de cuisson apporte l’amidon qui lie la sauce)
  • Réchauffer 2 minutes, juste pour lier
  • Dans des assiettes creuses, déposer les pennes à la sauce tomate, les boulettes de viande et ajouter une cuillerée de burrata ou une demi boule de mozzarella.
  • Pour finir décorer de basilic

 

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

Déguster bien chaud et bon appétit !

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE

« »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1kg de bœuf pour bourguignon coupé en gros dés (morceaux au choix selon vos préférences, gîte, macreuse… )
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 tomates
  • 3 c à soupe d’huile
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 150 gr de lard fumé taillé en lardons
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Peler les oignons
• Laver les branches de céleri et la tailler en tronçons
• Eplucher les carottes et les tailler en rondelles épaisses
• Laver les tomates et les tailler en quartiers
• Dans une cocotte, faire chauffer l’huile à feu moyen
• Verser les oignons, les carottes et les lardons
• Mélanger régulièrement et laisser colorer 5 minutes
• Réserver les légumes
• Laver les poivrons, les épépiner et les tailler en lanières
• Ajouter la viande et la faire dorer en mélangeant régulière-ment durant 5 minutes
• Ajouter tous les légumes, le vin rouge, le bouillon émietté et mélanger à nouveau
• Ajouter 25 cl d’eau et mélanger
• Saler et poivrer et porter à frémissement

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE
• Baisser le feu et couvrir
• Laisser mijoter durant 1 heure 30 en mélangeant régulièrement
 lanières

BŒUF AUX POIVRONS, CAROTTES ET SAUCE AU VIN ROUGE

Servir accompagné d’une purée, par exemple, et bon appétit !

BŒUF BOURGUIGNON D’AUTREFOIS

BŒUF BOURGUIGNON D'AUTREFOIS

« Dans beaucoup de recettes de bœuf bourguignon, la viande est marinée toute une nuit dans le vin rouge. Personnellement, je trouve que cela donne un goût trop prononcé, et je préfère une version sans marinade. Le goût est plus subtil. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de bœuf à braiser (jumeau, macreuse, paleron,…)
  • 150 gr de poitrine fumée
  • 25 gr de farine
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr de petits oignons grelots
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 15 gr de beurre
  • 50 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 25 cl d’eau chaude
  • 4 brins de persil
  • 2 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 1 morceau de sucre (facultatif : pour atténuer l’acidité du vin)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Tout d’abord les ingrédients :

  • Dégraisser soigneusement la viande et la couper en cubes
  • Découenner le lard et le couper en lardons
  • Éplucher la carotte et la couper en dés
  • Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Éplucher les oignons grelots

Passons à la recette :

  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte
  • Faire revenir les lardons pendant 5 min, puis ajouter les oignons, la carotte et l’ail
  • Laisser dorer encore 5 minutes, puis égoutter à l’aide d’une écumoire pour garder la graisse dans la cocotte ; réserver
  • Remplacer par les cubes de viande, les saupoudrer de farine et faire dorer sur toutes les faces
  • Remettre les lardons et les légumes (sauf les oignons grelots et les champignons) dans la cocotte
  • Mouiller avec le vin rouge et le bouillon de bœuf et éventuellement ajouter le morceau de sucre
  • Saler et poivrer si besoin , ajouter le persil, le thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle
  • Porter à petits bouillons, couvrir et laisser cuire 1h00 à feu moyen, puis 1h30 à feu doux en remuant régulièrement
  • 30 minutes avant la fin de la cuisson, faire légèrement rissoler les oignons grelots dans une poêle avec un peu de beurre et huile
  • Ajouter les oignons grelots et les champignons crus émincés dans la cocotte
  • Servir très chaud accompagné de pommes vapeur, de tagliatelles ou, pourquoi pas ? D’une bonne purée maison

BŒUF BOURGUIGNON D'AUTREFOIS

Et bon appétit !

CÔTE DE BŒUF AU FOUR du Chef Jean-Pierre VIGATO

Côte de bœuf au four

Du chef Jean-Pierre VIGATO : « La côte de bœuf fait rêver les gourmands… à 2 à 3 ou à 10. Il existe une astuce pour contrôler la cuisson….et pour être certain de ne pas rater cette magnifique pièce de viande je vous conseille de suivre cette  recette pas-à-pas… J’ai fait cuire 1 côte de bœuf, la méthode est la même pour 1, 2, 3 et même 4 côtes de bœuf ! » Ndlr : Ne vous attendez pas à manger une viande chaude… CE N’EST PAS POSSIBLE ! Au mieux, elle sera légèrement tiède »

Recette proposée par Poêlette : Le texte du lien est repris tel quel, mais j’ai utilisé des pics en inox, et l’os en bas… Pour griller la viande : à sec ou dans la matière grasse de votre choix… Je ne sale jamais la viande…

INGRÉDIENTS pour 9 personnes :

  • 1 grosse côte de bœuf soit 1,2 kg environ (Sortie du réfrigérateur une heure avant la mise au four afin d’éviter tout choc thermique lors de la cuisson)
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile neutre

PRÉPARATION : 3 étapes pour réussir la cuisson d’une côte de bœuf au four

ÉTAPE 1 : Assaisonner la viande

  • Là encore, il existe plusieurs écoles… certains disent qu’il faut l’assaisonner en fin de cuisson. Personnellement j’assaisonne ma côte de bœuf après la cuisson !
  • Verser un filet d’huile sur la côte de bœuf, puis la masser de chaque côté
  • Poivrer généreusement de chaque côté !

ÉTAPE 2 (secret n°1) : Faire griller la viande (Marquer la viande) avant La cuisson au four :

  • C’est une étape très importante, faire griller la viande permet de la saisir ! Que ce soit au barbecue ou à la poêle, les deux modes de cuisson présentent des avantages. D’abord faire griller la côte de bœuf 30 secondes de chaque côté sur le grill du barbecue ou une minute à la poêle pour obtenir un joli marquage de la viande…
  • Pour faire revenir votre viande dans une poêle, il faut le faire dans une poêle bien chaude 2 ou 3 minutes de chaque côté
  • Laisser ensuite la viande reposer jusqu’au moment de passer à table. Cela vous permettra de prendre un peu d’avance pour pas être devant le fourneau quand les invités arrivent. Vous pouvez aussi cuire la viande directement après
    • Ndlr : j’ai fait griller la côte sur un grill en fonte (on peut également utiliser un grill électrique)

ÉTAPE 3 : Cuisson de La côte de bœuf au four

  • Secret n°2 : Mettre la côte de bœuf à cuire dans un four très chaud ! Surtout ne pas avoir peur de monter la température au maximum (250-280°) mais ce n’est pas tout ! Le plus grand secret, pour moi, c’est la manière d’enfourner la viande
  • Secret n°3 : Il y a une certaine façon de positionner la viande dans le four ! Je ne pose pas la viande dans mon plat sur le côté mais debout ! Et c’est ce petit truc qui va tout changer, car la cuisson est plus homogène et plus facile à contrôler.
  • Astuce : Pour faire cuire une seule côte au four, la poser sur la tranche, l’os vers le haut après avoir percé la base du côté opposé avec un pic à brochette en bois : ceci l’empêchera de tomber lors de la cuisson (voir photo ci-dessous)

CÔTE DE BŒUF AU FOUR du Chef Jean-Pierre VIGATO

 

  • Faire cuire les ou la côte de bœuf (selon le nombre de personnes) dans un four très chaud à 240° pendant 17 minutes
  • Ndlr : J’ai fait préchauffer le four à 250° puis je l’ai baissé à 200° au moment d’enfourner. Ensuite j’ai enfourné 15 minutes car nous aimons la viande bleue

CÔTE DE BŒUF AU FOUR du Chef Jean-Pierre VIGATO

  • Si vous préférez la côte de bœuf moins saignante, il faut légèrement augmenter le temps de cuisson
    • Ndlr : Astuce : Dès la sortie du four, envelopper la viande dans un papier alu. Puis laisser reposer 15 minutes en retournant au bout de 7 minutes, ce qui permettra au sang de se répartir uniformément dans la viande, la rendant ultra moelleuse…
    • Je l’ai servie avec une salade verte au Roquefort®

Côte de bœuf au four

Alors bon appétit !

BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES ET POÊLÉE DE LÉGUMES COOKEO

BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES ET POÊLÉE DE LÉGUMES COOKEO

«Une recette toute en saveurs… Alliant une recette Cookéo et la fabrication artisanale de boulettes de viande… Un peu de préparation mais pour quel résultat..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes (20 boulettes) :

  • 500 gr de bœuf haché
  • 200 gr de farce à légumes
  • 1 œuf
  • 2 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • ½ botte de cerfeuil
  • 1 c à café de sauce soja
  • 1 c à café de nuoc-mâm
  • 1 c à café de sauce huître
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

INGRÉDIENTS pour 4 personnes (accompagnement) :

  • 2 carottes
  • 1 tête de brocolis
  • 6 petites pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1échalote
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette boulettes :

  • Commencer par se laver les mains
  • Mixer finement l’oignon et l’échalote, et presser l’ail
  • Mélanger les 2 viandes, puis ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail
  • Dans un bol, mélanger l’œuf, les épices, les sauces, le cerfeuil, puis battre en omelette
  • Verser cette préparation dans la viande
  • Mélanger à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • S’essuyer les mains, et façonner des boulettes (de la grosseur d’un œuf environ), réserver sur un plat
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et mettre à dorer les boulettes sur toutes leurs faces à feu moyen-vif
  • Baisser le feu, et laisser mijoter une dizaine de minutes

BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES ET POÊLÉE DE LÉGUMES COOKEO

  • Réserver sur un papier absorbant

PRÉPARATION de la recette légumes :

  • Peler et émincer l’ail
  • Éplucher et couper les carottes en rondelles
  • Tailler le brocoli en bouquets
  • Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes
  • Dans la cuve du cookéo, faire revenir l’ail 2 minutes en mode « dorer » dans l’huile d’olive
  • Ajouter les carottes, les fleurettes de brocoli, les pommes de terre
  • Verser ensuite 10 cl d’eau
  • Saler et poivrer
  • Lancer la cuisson en mode «sous pression» pour 6 minutes

BOULETTES DE VIANDE ASIATIQUES ET POÊLÉE DE LÉGUMES COOKEO

Servir ensemble et bon appétit !

BŒUF AUX CAROTTES

BOEUF AUX CAROTTES

« Avec les températures en baisse de ce début d’automne, on commence à penser aux bons petits plats mijotés qui nous réchauffent le corps. Je vous propose aujourd’hui un classique dont chacun a sa propre recette. Ici, je le cuisine sur le feu. mais on peut aussi mettre la cocotte au four, pendant environ 3 h à  170°. Pour les gros mangeurs, vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre à la vapeur. Vous pouvez également en cuisiner un peu plus et réaliser par la suite d’excellentes pennes aux carottes et coriandre« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande de bœuf pour bourguignon (éviter les morceaux sans aucune graisse ou gélatine qui rendront un résultat trop sec)
  • 1 os à moelle (facultatif)
  • 1 kg de carottes épluchées, coupées en rondelles d’1 cm environ
  • 1 gros oignon haché
  • 5 échalotes hachées
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 50 cl de fond de veau
  • 15 gr de beurre
  • 3 c à soupe d’huile neutre
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à soupe de coriandre moulue
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile
  • Y faire colorer la viande
  • Ajouter l’oignon et les échalotes hachés et cuire avec la viande sur feu moyen 5 minutes
  • Vider la graisse mais ne pas laver la cocotte pour conserver les sucs
  • Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et le fond de veau, mélanger et porter à frémissement sur feu moyen
  • Ajouter l’os à moelle (facultatif)
  • Couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30 en mélangeant à peu près toutes les 15 minutes

BOEUF AUX CAROTTES

  • À mi-cuisson, ajouter les carottes coupées en rondelles
  • Poivrer, saler si nécessaire (le fond de veau l’étant déjà)
  • Au besoin ajouter un peu d’eau
  • La viande doit devenir fondante, sinon prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes

BOEUF AUX CAROTTES

Servir parsemé de persil ciselé, accompagné d’une polenta par exemple

Et bon appétit !

MARINADE POUR BROCHETTES DE BŒUF

« Le soleil fait de nouveau son apparition et avec lui les déjeuners et dîners à l’extérieur… Cette marinade simple vous permettra de déguster  de succulentes brochettes de bœuf… Laissez vous tenter ! »

Recette proposée par Poêlon

Ingrédients :

  • 600 gr de viande à fondue
  • 4 petites tomates
  • 1 oignon rouge
  • 15 cl d’huile neutre
  • 2 c à café de paprika
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à soupe de coriandre en poudre
  • 2 de coriandre feuilles lyophilisées
  • 1 c à café de cumin
  • ½ c à café de poivre noir

Préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients
  • Peler l’oignon et le tailler en quartiers
  • Couper les tomates en quatre
  • Tailler le bœuf en cubes de même taille (pour en faciliter la cuisson)
  • Faire mariner la viande au frais durant au moins une 1 heure
  • Procéder au montage des brochettes en alternant cubes de bœuf, oignon et tomates
  • Faire cuire au barbecue ou à la plancha

Servir accompagnées de frites et/ou d’une salade

 

Et bon appétit !